29 de desembre del 2011

Mini-Cupcakes de Xocolata amb Swiss Buttercream de Mango

Seguint amb les postres d'aquestes festes, aquí teniu una petita meravella de per acabar un bon àpat. Quina delícia!!! Es la primera vegada que probo de fer el swiss buttercream i estic al·lucinada amb el resultat: la textura i el gust són molt suaus, té el punt just de gust de mantega que no empalaga i el regust final és fresc. Faré més sovint aquest frosting, ja que es pot variar el seu gust afegint diverses pastes de fruites i així aconseguir el sabor desitjat. Qué bo!

Per fer el cupcake he utilitzat una recepta de Muffins de xocolata basada en la de Dan Lepard, del curs de  The Sister's Cakes



Una foto més i anem amb la recepta


Ingredients per a uns 48 mini-cupcakes

25 gr. de Maicena
1 1/2 cullerades de cacau pur
50 gr. de sucre morè
50 gr. de sucre blanc
40 gr de mantega sense sal
35 gr. d'oli vegetal
110 gr. d'aigua
65 gr. de xocolata negra 70%
1 culleradeta d'essència de vainilla
1 ou gran
65 gr. de farina de rebosteria
1 culleradeta de llevat Royal

Ingredients del Swiss Buttercream de Mango

140 gr. de clara d'ou
275 gr. de mantega a temperatura ambient
275 gr. de sucre
60 gr. de pasta de mango ( o purè de mango)
2 gr. de xantana

Elaboració

Barrejar en un caçó la maicena, el cacau, els sucres i l'aigua amb les varilles manuals. Posar-ho a foc mig fins que trenqui el bull, removent constantment fins formar una crema.

Treure del foc i afegir la mantega i la xocolata feta trocets que es fondràn amb la calor de la mescla.

Afegir l'oli, la vainilla i l'ou. Barrejar molt bé.

Afegir la farina i el llevat tamisats i barrejar bé.

Omplir les càpsules fins a 3/4 parts de la seva capacitat i posar al forn precalentat a 170ºC durant uns 12 minuts.

Treure del forn i deixar refredar 5 minuts en el motllo rígid i després passar a una reixeta per a que refredin totalment abans de posar el frosting.

Per fer el Swiss Buttercream de Mango

Posar al bany Maria un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant que serveis per a què no es perdi la forma, és a dir per mantenir espesses i compactes les cremes, si no en teniu no passa res)

Deixar referdar del tot. Incorporar la pasta de mango i la mantega en troços d'un en un. Batre a baixa velocitat fins obtenir una mescla cremosa.

Posar en un recipient tapat i refrigerar fins que agafi cos.

Abans de tonar-lo a fer servir s'ha de batre un altre cop...

... i ja es pot posar el frosting a la magdalena, en aquest cas he utilitzat una boquilla grossa d'estrella tancada per obtenir una forma el més semblant possible a un floc de gel.
No us sembla que ha quedat bastant aconseguit??? jajaja...




El Marc diu que semblen cupcakes punkies....  jajaja...



Atreviu-vos a fer invents, no se sap mai el que en pot sortir!

Bones Festes i Bones Postres!

Montse.

28 de desembre del 2011

Galetes de Torró

Després del primer "round" d'àpats nadalencs ja us puc mostrar algún dels dolços que hem menjat aquests dies per postres. La veritat és que he disfrutat més preparant-los que a l'hora de menjar-los, tot i que com que han estat un èxit, la millor recompensa ha estat la cara de satisfacció de tots els que els van menjar. Genial! És el millor regal que he tingut!!!

Avui us presento aquestes galetes de torró, molt fàcils de fer, que vaig treure d'un blog que m'encanta i que us recomano: Kanela y Limón.



 Anem amb la recepta.

Ingredients

300 gr. de farina de rebosteria
200 gr. de crema de torró (és fàcil de trobar a les grans superfícies, marca: Antiu Xixona)
100 gr. de mantega a temperatura ambient
1 ou

Elaboració

Batre la crema de torró amb la mantega fins formar una barreja cremosa. Afegir-hi l'ou i batre per integrar-lo bé.

Incorporar la farina i treballar amb les mans fins formar una massa.

Estirar la massa amb el rodet entre dos troços de paper de forn.

Tallar la massa amb el tallador que més us agradi, en aquesta ocasió els arbres de Nadal eren molt adequats. Aplicar la decoració: jo he utilitzat sprinkles en forma de boles de colors.

Posar al forn precalentat a 170ºC durant 12 minuts.

Refredar sobre una reixeta i ja es poden servir.



Aquestes galetes faràn la delícia de petits i grans, ja ho veureu! Són molt fàcils i ràpides de fer així que encara esteu a temps de fornejar-les durant aquestes festes!!




Bones Festes i Bones Postres!!!

Montse.

18 de desembre del 2011

Cupcakes de Llimona amb Mascarpone i Fruits Vermells

Avui toca felicitar el Nadal, ja què la pròxima entrada probablement serà després d'aquesta data, així que  



 i també vull agrair-vos a tots els que llegiu aquest blog o en mireu les fotos o simplement hi doneu una ullada. Gràcies, tots m'ajudeu a fer-lo possible!

Aquests dies estic fent proves... s'acosten els dies en que hi han menjades familiars i haver de preveure els menús i sobretot les postres em té capficada. Per tant avui va una de les meves intentones per aquests àpats. Volia fer una cupcake lleugera i refrescant, un pastisset que no fos pesat i que deixés un bon regust... com veieu parlo en temps passat, això vol dir que no ho he aconseguit del tot, però us explicaré les claus per a que no us passi i el pròxim resultat sigui òptim.

Per començar, i com que parlem del final dels àpats copiosos, és millor fer mini-cupcakes (tindreu més èxit), jo n'he fet dels dos tamanys per fer proves.

La recepta és del curs de cupcakes que les fabuloses The Sister's Cakes van impartir amb la col·laboració de For the Cakes al mes de novembre. 



Anem per la recepta:

Ingredients:

200 gr. de mantega a temperatura ambient
240 gr. de sucre
300 gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic
4 ous
Ratlladura d'una llimona
Fruits vermells al gust

Per fer el frosting:

250 gr. de mascarpone
200 gr. de sucre glass
1 cullerada d'essència de llimona

Elaboració:

Precalentar el forn a 180ºC.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i ens quedi una textura esponjosa (semblant a la pasta de dents). Afegir la ratlladura de llimona ( a mi m'han quedat amb poc gust a llimona, n'hi podeu afegir més i també el suc de la llimona)

Incorporar els ous un a un mesclant bé després de cada incorporació.

Tamisar la farina i el llevat i anar-ho afegint poc a poc a la barreja anterior.

Tenir el motllo rígit dels cupckes preparat amb les càpsules als forats i posar-hi una mica de la massa, seguidament col.locar uns fruits vermells i acabar omplint fins a la meitat, en el cas del tamany gran. En el cas de les mini cupcakes omplir 3/4 parts de la càpsula i enfonsar-hi amb una mica de pressió un fruit vermell.

Fornejar durant 8 ó 10 minuts els petits i 20 ó 25 minuts els grans.

Deixar refredar 5 minuts en el motllo i després retirar sobre una reixeta fins que refredin del tot abans de decorar amb el frosting.

Per fer el frosting, batre tots els ingredients fins que quedi una textura cremosa.

Reservar a la nevera dins un recipient tapat durant almenys una hora abans d'utilitzar-la.



Com veieu a les fotos jo no aconsegueixo que el mascarpone aguanti molt temps amb la textura desitjada, el secret és la goma de xantana (que encara no tinc!, però que estic  punt de rebre, jeje). 
Tal com es va dir al curs, se n'afegeixen 3 gr. a la barreja i tot queda arreglat! 

Les ratlles del frosting les he fet pintant la mànega amb unes ratlles longitudinals des de la punta de la boquilla fins al final de la mànega, amb colorant en pasta de SK color poinsettia. Aquí també em falta molta pràctica, jajaja!!!!


Bé aquesta és la meva aportació per celebrar unes festes ben dolçes!

Espero que us hagi agradat i que practiqueu molt durant aquestes dies!

Bones Postres i Bones Festes!!!

Montse.

10 de desembre del 2011

Cookies de Xocolata

Aquestes són uns galetes que sempre havia volgut fer, pensava que serien més complicades d'elaborar però després de llegir el blog Les Postres de la Sort, no he pogut estar-me de córrer cap a la cuina a fer-les. Són super-fàcils i ràpides de fer i el resultat... doncs jo les definiria com un fons d'armari, són un bàsic que s'hauria de tenir sempre a mà. Gràcies Miss Sort per compartir-les, aquesta recepta me la guardo ben aprop per fonejar-ne tot sovint.



Anem per la recepta.

Ingredients:

180 gr. de farina
1 culleradeta de llevat
100 gr. de sucre morè
1 ou
100 gr. de mantega a temperatura ambient
175 gr. de xocolata de postres, també poden ser perles de xocolata 
1 culleradeta de vainilla
1 pessic de sal

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre fins que ens quedi una textura com de pasta de dents.

Afegir la sal, la vainilla i l'ou i barrejar fins que quedi tot integrat.

Afegir la farina i el llevat tamisats.

Tallar la xocolata en trocets amb un ganivet (els trocets millor que siguin de tamanys irregulars i que n'hi hagi de grandets, serà molt agradable al gust trobar-los dins la galeta)

Preescalfar el forn a 180ºC

Formar boletes de la massa amb una cullera i posar-les sobre la safata de forn coberta de paper de fornejar.



Fornejar durant uns 12 minuts, si teniu forn de convecció amb 9 ó 10 en tindreu prou. Quan les galetes comencin a daurar-se ja s'han de treure. Refredar sobre una reixeta. Us quedaran toves però quan s'arrefredin ja es posaran més dures. 



Us asseguro que són un exitàsssssssssssss!!! Porteu-les on vulgueu que triunfareu!!!

Ah! i els nens se les mengen de tres en tres!!







Bones Postres!

Montse.

6 de desembre del 2011

Bombons d'Avellana

Des de fa uns dies he intentat fer aquests bombons i a la segona va la vençuda, bé crec que fins que no els torni a fer no diré que estan perfectes, ja què em faltava un ingredient i he hagut de posar-hi imaginació. Després de llegir en alguns blocs m'he decidit per fer una recepta semblant a la del blog Bocados dulces y salados, és un blog que segueixo i que té unes receptes molt recomanables.

Anem per la recepta.



Ingredients:

100gr. de xocolata negra 70% de cacau (jo he utilitzat Guanaja de Valrhona)
20 gr. de mantega
100 gr. d'avellanes torrades i triturades.
80 gr. de Nutella

Per la cobertura:

Fideus de xocolata /vermicelli de color lila
100gr. de xocolata de cobertura

Elaboració:

Fondre la xocolata amb la mantega i barrejar-ho bé. Afegir-hi la Nutella fins que quedi ben integrada.

Afegir les avellanes i remenar bé per a que quedin ben integrades.

Fer boles petites (si la preparació està massa líquida per formar boles, posar-la una estona dins la nevera per a què s'endureixi una mica). Un cop formades podeu posar-les un altre cop dins la nevera per tal que agafin cos abans de procedir amb el següent pas.

Fondre la xocolata de cobertura amb una mica d'aigua si ens queda molt espessa.

Amb un escuradents punxeu les boletes i submergiu-les en la xocolata fosa i després arrebosseu-les amb els vermicelli. Una altra opció que jo volia provar però per falta de més avellanes no he pogut fer, és arrebossar els bombons amb avellanes triturades, crec que han d'estar molt i molt bons i igual de vistosos.

Deixar refredar abans de servir.






Aquests han anat a parar a la taula d'un dinar amb la família i han estat un èxit. L'experta en bombons hi ha donat el seu vist-i-plau.



El resultat: en un moment hem deixat la safata gairebé buida... jejeje per vergonya o perquè ja estàvem molt tips deprés de cruspir-nos el fabulós dinar que ens ha ofert l'Anna.

Mireu com ha quedat la safata després del "primer round":



Us animo a que feu aquests deliciosos bombons, són una mica laboriosos però val la pena passar-se una estona a la cuina per sorprende els vostres convidats!

Bones Postres!

Montse.

4 de desembre del 2011

Galetes de Vidre a la Llimona

S'acosten les festes nadalenques i hi han un munt de propostes diferents per preparar els dolços de sempre amb regust a festes i sobretot amb aquesta decoració típica dels Nadals. M'encanta el Nadal! M'agraden els dies previs en els que estem posant l'arbre i el pessebre, els mercats de Nadal i les reunions familiars i amb els amics... qué bonic! Em surt l'esperit nadalenc!



Aquests dies he estat pensant en quins dolços prepararia pels àpats dels dies assenyalats i de moment tot són proves i idees. De moment, i tal com us havia avançat, aquest cap de setmana he estat dubtant entre galetes, cupcakes o pastís i finalment he fornejat unes Galetes de vidre amb aroma de llimona del blog Recetario Canecositas que han fet les delícies dels més petits. També he fet proves amb el fondant de núvols de sucre que he trobat en el blog de Hadas y Grumetes, amb un resultat força bo.

També he fet pastissos, he repetit el Brownie Vegà dues vegades. El primer ha anat a un sopar amb els amics on també hi havia les galetes de vidre, tant una cosa com l'altra han triunfat; no hi ha satisfacció millor que veure la cara d'un nen quan es menja una galeta i t'en demana una altra i una altra... El segon l'he fet especialment per celebrar el sant del meu germà Xavier, com que no tolera la lactosa no sempre pot menjar els dolços que preparo així que aquest brownie vegà l'ha fet content.
La decoració ja no ha estat tan bé, eren les proves del fondant de núvols i com que tinc pocs talladors, les lletres les he hagut de fer a ma, ja veieu el resultat...



Anem per la recepta de les Galetes de Vidre amb aroma de Llimona:

Ingredients:

250 gr. de farina de rebosteria
125 gr. de mantega molt freda tallada a daus
120 gr de sucre
1 ou
2 culleradetes d'essència de llimona (s'hi pot posar la ratlladura d'1 llimona)
1 pessic de sal
caramels de colors

Elaboració:

Barregem a mà la farina amb la mantega fins obtindre una mescla terrosa.

Afegim el sucre, l'ou i l'essència de llimona i amassem fins tenir una massa compacta.

Emboliquem la bola en paper film i la posem a la nevera almenys durant 1 hora (molt important no saltar-se aquest pas ja què sinó les formes de les galetes es desfarien un cop dins el forn)

Treiem de la nevera i estirem la massa entre dos papers de forn fins deixar-la amb un gruix d'aproximadament 1 cm.

Tallem amb la forma desitjada i les col·loquem sobre una safata de forn coverta amb paper de forn i amb un tallador més petit fem el forat del centre de la galeta i hi posem mig caramel.

Introduirem al forn precalentat a 180ºC durant 10 minuts.
Veureu que el caramel no es fon fins al final de cocció i llavors cobreix tot el forat.

Treiem del forn i deixem refredar abans de moure les galetes ja que sinó se'ns trecarà el caramel... i ja estàn apunt per menjar!!!




Podeu fer-les de tamanys diferents. Jo he aprofitat els centres d'algunes galetes per fer una petita galeta en forma de flor, van molt bé per donar vistositat en la presentació i per si vols repetir ... així sembla que no en menges tantes... jijiji...



Bones Postres!

Montse.