29 de juliol del 2012

Pastís de Pinya

En dies de tanta calor un pastís refrescant sempre va bé per acabar un bon àpat. Si us agrada la pinya, aquest pastís serà la vostra perdició, tot ell és de pinya; el pa de pessic és amb pinya, va farcit d'una capa de melmelada de pinya i una altra de swiss buttercream de pinya i finalment està tot recobert per una altra capa de SMB de ... pinya!



Anem amb la recepta.

Ingredients per al pa de pessic:

6 ous
200 gr de farina tamisada
180 gr. de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
2 cullerades de pasta de pinya (Homr Chef) o purè de pinya

Elaboració:

Prescalfar el forn a 180ºC

Separar les clares del rovells dels ous. Muntar les clares, amb la batedora, i anar incorporant el sucre fins aconseguir una merenga fen ferma.

Afegir els rovells d'un en un i seguir batent fins que quedi tot ben integrat.

Afegir la pasta o el purè de pinya. 

Retirar la batedora i, amb una espàtula, incorporar la farina tamisada amb el llevat i mesclar amb compte de què no es baixi gaire la massa.

Posar la massa en un motllo de 22 cm. engreixat i enfarinat.

Fornejar durant 30 a 40 minuts (depèn del forn) fins que estigui cuit, comprobar amb un escuradents punxant al mig del pa de pessic.

Deixar refredar dins el motllo durant 5 minuts i després retirar-lo i deixar refredar sobre una reixeta fins que s'hagi refredat per complet. Jo el faig d'un dia per l'altre i el poso dins la nevera embolicat dins un paper de film, així el gust puja i el pa de pessic és més ferm.

Per fer la swiss buttercream aquí teniu la recepta, també la trovareu a la secció dels bàsics. Només haureu d'afegir purè de pinya o pasta de pinya als ingredients i una mica de colorant en pasta groc. Les quantitats aniràn una mica al gust, jo hi poso 2 cullerades de pasta de fruita (Home Chef) i aconsegueixo un sabor a pinya bastant intens.

Per fer el muntatge del pastís:

Necessitareu:

1/2 pot de melmelada de pinya.
Almíbar per untar les bases del pa de pessic

Amb una lira, feu 3 parts iguals al pa de pessic.

Posar la primera base sobre la safata i pintar-la amb l'almíbar, després posar-hi una capa de SMB de pinya.

Posar la segona base de pa de pessic al damunt i mullar-la amb l'almíbar. Cobrir amb una bona capa de melmelada de pinya.

Posar la tercera i última capa i pintar-la amb l'almíbar. Ara ja es pot recobrir tot el pastís amb una bona capa de SMB de pinya. Decorar pel damunt al vostre gust, jo hi he posat una mica de SMB de xocolata que habia sobrat d'una altra recepta. També podeu posar-hi troços de pinya natural.

   

I una foto més del pastís ja encetat,




Bones Postres!

Montse.

Swiss Buttercream (SMB)

Aquesta és una de les meves cremes preferides, jo ja no faig la buttercream tradicional, en el seu lloc utilitzo la swiss meringue buttercream o swiss buttercream (com jo sempre l'anomeno, encara que sempre es posen les incials SMB per abreujar) bàsicament perquè no és tan dolça com la buttercream i és molt més suau; també té una textura molt més fina i que es treballa millor. Aquesta recepta la vaig aprendre amb les The Sister's Cakes i la faig molt sobint amb tot tipus de aromes i sabors.

Per tant, per a mí, és tot un "bàsic".

Ingredients:

275 gr. de sucre
140 gr. de clares d'ou
275 gr. de mantega a temperatura ambient
2 gr. de xantana
Elaboració:

Posar un bol al bany de vapor amb les clares i el sucre, anar removent amb les varilles manuals fins que es dissolgui completament el sucre. Compte que l'aigua no toqui el bol ni bulli, les clares es courien!

Deixar atemperar una mica i afegir la xantana, batre amb les varilles elèctriques fins muntar un merengue. 

Deixar refredar del tot i anar afegint la mantega a daus mentre remenem amb les varilles elèctriques a velocitat mínima fins obtindre una mescla cremosa.

Si la guardeu a la nevera, abans de tornar-la a utilitzar l'haureu de deixar unes hores a temperatura ambient per a que torni a tenir la textura cremosa. Batre si és necessari.
A aquesta crema s'hi poden afegir tot tipus de purès de fruites, essències, extractes i colorants. Només haureu de seguir les indicacions de cada recepta i el vostre gust per obtenir el resultat desitjat.

Us animo a que proveu aquest bàsic, us agradarà.

Bones Postres!

Montse.

22 de juliol del 2012

Cupcakes de Carbassó -Nova Recepta-

Aquests dies com que tinc unes petites vacances, tinc més ganes de posar-me a la cuina, em relaxa, m'inspira i em fa sentir contenta i satisfeta. Ahir vaig veure una recepta d'un pastís de carbassó al blog Corazón de Almíbar i aquest matí m'he decidit a fer una recepta semblant en format cupcake, i aquí els teniu...




Ingredients:

330 gr. de carbassó
3 ous
250 gr. de farina
1/2 sobre de llevat Royal
un pessic de bibarbonat
75 gr. d'ametlla mòlta
120 gr. d'oli de girasol
150 gr. de sucre

Per al frosting:

200 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
200 gr. de nata per muntar
90 gr. de sucre glas (o al gust)
unes gotes de suc de llimona
Festucs trocejats

Elaboració:

Prescalfar el forn a 160ºC.

Netejar el carbassó i ratllar-lo (amb pell inclosa) i reservar.

Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat i les ametlles mòltes. Reservar.

Batre els ous amb el sucre i l'oli fins que estigui escumós, afegir el carbassó ratllat i mesclar. Afegir la barreja de farina i barrejar fins que quedi tot ben integrat.

Omplir les càpsules de cupcake que estaran dins el motllo rígid, fins a 3/4 parts de la seva capacitat i fornejar durant uns 20 minuts.

Treure del forn i deixar reposar 5 minuts dins el motllo, després deixar refredar del tot sobre una reixeta abans de posar-hi el frosting al damunt.

Per fer el frosting:

Batre la nata fins que comenci a tenir consistència (no s'ha de muntar), afegir-hi el formatge cremós i les gotes de llimona i seguir batent. Incorporar el sucre, al gust, i batre fins que s'hagi incorporat.

Posar la crema dins una màniga amb la boquilla desitjada i decorar, o simplement untar tota la part del damunt de les magdalenes  i espolvorejar els festucs trocejats pel damunt... i ja està!!!!



Aquests cupcakes són una bona opció per menjar verdura a l'estiu, són frescos, lleugers i tenen un gust exquisit, la textura és esponjosa i humida; per als no amants de les verdures us diré que NO tenen gust de carbassó.




Espero que tots us animeu a fer-los, són boníssims, no us defraudaran!!!

Bones Postres!

Montse.


15 de juliol del 2012

Mini-Cupcakes de Maduixa amb Swiss Buttercream de Nutella

Aquests mini-cupcakes van anar a un dinar celebrat entre bons amics, va ser una trobada d'un cap de setmana en el que es van compartir experiències i bons records, al final l'amistat és el compta i poder gaudir d'uns dies o unes hores amb persones entranyables...no té preu!

Vaig fer aquests pastissets pensant en l'ocasió i, com sempre, a part dels ingredients que explica la recepta, s'hi han de posar grans dosis d'amor per a que surtin perfectes, i... això es nota!!!!




Per preparar-les feu una recepta dels "bàsics" de magdalenes per a cupcakes que trobareu aquí. Amb aquesta recepta us sortiran uns 60 mini-cupcakes.

Només heu de substituir la vainilla per una cullerada sopera de pasta de maduixa (jo Home Chef) o purè de maduixa i el temps de forn serà d'uns 13 minuts.

La recepta de la swiss buttercream de Nutella ja l'he utilitzat en alguna altra ocasió però aquí us la poso de nou amb la quantitat d'ingredients adaptada als 60 mini-cupcakes que vaig decorar:

Ingredients:

275 gr. de sucre
140 gr. de clares d'ou
275 gr. de mantega a temperatura ambient
2 gr. de xantana
200 gr. de Nutella

Elaboració:

Posar un bol al bany de vapor amb les clares i el sucre, anar removent amb les varilles manuals fins que es dissolgui completament el sucre. Compte que l'aigua no toqui el bol ni bulli, les clares es courien!

Deixar atemperar una mica i afegir la xantana, batre amb les varilles elèctriques fins muntar un merengue. 

Deixar refredar del tot i anar afegint la mantega a daus mentre remenem amb les varilles elèctriques a velocitat mínima fins obtindre una mescla cremosa.

Finalment afegir la Nutella i seguir batent fins que s'hagi incorporat completament, i ja la podeu posar a la màniga pastissera per decorar els cupcakes. Si la guardeu a la nevera, abans de tornar-la a utilitzar l'haureu de deixar unes hores a temperatura ambient per a que torni a tenir la textura cremosa. Batre si és necessari.

Pel damunt hi he posat sucre de color vermell i unes perles a la part més alta del frosting.




Aquestes cupcakes es mengen a temperatura ambient, així el frosting de swiss buttercream està suau i despren tota la seva olor i la magdalena està esponjosa. Si els guardeu a la nevera els haureu de treure una estona abans de menjar-los.




Espero que us agradin!!!

Bones Postres!

Montse.

8 de juliol del 2012

Cupcakes de Violeta amb Xocolata

Aquestes cupcakes tan vistoses van resultar tot un èxit. Acabaven d'arribar unes quantes aromes i tenia la necessitat d'estrenar-ne alguna. La de violeta aniria perfeta amb el colorant lila que encara no havia estrenat.




I dit i fet, mans a l'obra, vaig fornejar unes cupcakes, amb la recepta que ja coneixeu, la millor recepta de cupcakes que existeix pel meu gust i que podeu trobar aquí.

Per al frosting vaig fer una swiss buttercram amb aroma de violeta, és clar; és el primer cop que vaig utilitzar aroma en gotes, aquí teniu tot el procés.

Ingredients per cobrir 18 cupcakes:

275 gr. de sucre
140 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)
275 gr. de mantega a temperatura ambient
3 gotes d'aroma de violeta
1/2 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)
Colorant en pasta de color lila

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. Afegir el colorant i seguir batent fins que estigui ben integrat. Per incorporar el colorant ho faig amb un escuradents, vaig agafant una mica de colorant i el poso a la mescla, vaig batent i afegint colorant fins obtenir el to desitjat.

Deixar referdar del tot. Canviar les varilles de la KA per la pala, afegir les 3 gotes d'aroma i després anar afegint la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat fins obtenir una mescla cremosa. Arribarà un punt en què sembla que la crema es talla, no passa res, és normal; s'ha de seguir batent i de seguida es lligarà i quedarà la textura definitiva.
Podeu utilitzar-la directament per decorar.

Per fer el muntatge de les cupcakes, vaig treure la part del damunt, el barret, de la cupcake amb un ganivet i vaig posar-hi una ganache de xocolata negra a dins, després vaig tornar a tapar la magdalena i pel damunt vaig posar el frosting amb una boquilla gran oberta... i aquí en teniu el resultat, boníssssssimessssss!!!! i molt vistoses, bé jo diria que fins i tot tenen "classe", jajaja... la flor del damunt li dona el punt "pijo", no? jajaja...

La flor és de fondant tenyit amb el mateix colorant del frosting i feta amb motllo. 




Aquestes cupcakes van anar a varis llocs diferents i tot van ser elogis, la pena és que no vaig sacrificar-ne cap per posar una foto del tall on s'apreciaria el farciment de xocolata; tampoc me'n vaig menjar cap :( 




Espero que us animeu a fer-les, segur que us faran triomfar a taula!! 


Bones Postres!

Montse.



1 de juliol del 2012

Curs de Galetes Decorades

Aquest cap de setmana ha estat genial! El dissabte, curs intensiu de Galetes Decorades, ni més ni menys que 11 hores seguides decorant galetes que a mi se'm van passar volant!!! El curs el vam fer a la botiga For the Cakes i el va impartir la meravellosa Robledo o Velvet Cakes Barcelona; el dia el vam passar entre galetes, glasses de colors, fondant, pinzells, colorants,.... i sobretot un bon humor entre tots que va fer que el curs fos com un dia entre amics. El diumenge ha servit per menjar-nos-les en família!




Aquí us deixo les fotos del dia, per començar vam fer pràctiques amb la massa: textura, aromes, talladors... i també amb la glassa: procés d'elaboració, colorants, aromes...
Un cop tot preparat, a omplir mànigues i a practicar i veure la perícia de cadascú... aquí teniu les primeres pràctiques...


... durant el matí vam anar deliniant i omplint galetes amb glassa, a l'hora de dinar ja teníem totes les galetes decorades amb glassa llestes...





... durant la tarda vam fer la resta de decoracions amb fondant, pasta mexicana, perles, colorants en pols...



... al final del dia estàvem tots molt cansats, acalorats i amb ganes d'arribar a casa, però sobretot estàvem súpercontents d'haver passat un dia tant profitós i divertit. Aquí hi ha el resultat de tots els treballs...


... i unes quantes fotos més...




 


Només em queda donar les gràcies a la Patri, la Carolina, l'Arnau, la Pilar, la Pilar petita, la Karen i la Roble per aquest dia que hem passat junts fent, el que per a mi, és una passió: la reposteria creativa; espero que ens retrovem ben aviat... bé, se que ens retrovarem al mes de setembre, oi??!!!! 
Ah! i aquí una foto de la Roble "en acció" . Petons a tots!




Bones Postres!

Montse.