24 de febrer del 2013

1er Pastís amb Fondant

Avui teníem celebració familiar de les importants i com que fa poquet que vaig fer el curs de decoració de pastissos amb fondant, vaig dir-me que seria una bona ocasió per practicar i aplicar-me... i dit i fet, vaig posar-me a pensar en el disseny, els gustos, el muntatge... i finalment ha sorit aquest pastís d'aniversari; per ser el primer que faig tota sola m'ha sortit prou acceptable!, si, si, ja sé que hi han coses a millorar (les enteses ja ho veieu) però amb la pràctica se n'apren!


Els pans de pessic són de taronja amb llavors de roella i el gran està farcit de melmelada de taronja amarga i de ganache de xocolata amb llet i violetes. 


El petit està farcit de ganache de xocolata blanca amb pètals de rosa.


Avui no us poso cap recepta, després de la feinada i els petits problemes que he tigut amb el fondant l'importat és millor disfrutar de les imatges... no us penseu que col.locar aquesta capa de fondant sigui cosa fàcil, però ha sigut tot un repte fer aquest pastís. 

Aquí us deixo algunes imatges més... i partir d'ara us prometo més pastissos amb fondant, que he practicar molt!!! a veure si li agafo el gustet!!! jajaja...




Ha quedat mooooolt bo! Ha estat tot un èxit a la vista i al gust dels qui l'han tastat!!

Bones Postres!

Montse.

17 de febrer del 2013

Cupcakes de Taronja amb Ganache de Xocolata amb Llet

Aquests cupcakes ha estat la delícia d'aquests dies, en vaig fer tants que en vaig portar a la feina, als amics i per la família i realment van triomfar. No deixen de ser uns cupcakes normals tot i que vaig donar-li una mica més de sabor i esponjositat amb una mica d'almíbar de taronja i una swissbuttercream de taronja, tot això coronat amb una ganache de xocolata amb llet... que voleu que us digui... ja estic salibant!


Per fer les magdalenes he utilitzat la Recepta bàsica de les magdalenes, que també trovareu a la secció dels "bàsics" i he substituit la vainilla per una parell de cullerades de taronja de pasta (Sosa).

Només treure-les del forn les he banyat amb un almíbar de taronja que he fet amb:

el suc d'una taronja
3 cullerades de sucre

Només cal posar-ho al foc fins que bulli i el sucre s'hagi desfet, després ja es pot retirar, remenar una mica per a què refredi un xic i ja es poden pintar les magdalenes.
D'aquesta manera no s'assecaran tan ràpidament i s'accentuarà el gust de la taronja.

Al damunt hi he posat una capa de Swiss buttercream  de taronja, l'únic que heu de fer és afegir 2 cullerades de pasta de taronja al final de la preparació.

Per acabar el cupcake he preparat una Ganache de Xocolata amb Llet, amb

250 gr. de xocolata amb llet per fondre
150 gr. de nata 35% mat. grassa
50  gr. de mantega

Elaboració:

Trocegeu la xocolata en un bol. Reservar.

Poseu la nata en un caçó al foc fins que arenqui el bull, seguidament aboqueu-la sobre la xocolata i amb les varilles manuals remeneu fins obtenir una crema homogènia.

Afegir la mantega i remenar fins que quedi integrada.
  
Deixar el bol a la nevera fins que refredi i agafi cos per poder posar la ganache en un màniga pastissera.

Decorar al gust!



Heu de provar a fer-los, són espectacularment bons i tant poden servir per un esmorzar com per un berenar!


Bones Postres!

Montse.

14 de febrer del 2013

Galetes de Maduixa o Taronja amb Glassejat de Marc de Cava

Sant Valentí és una data més en la que la rebosteria cretiva té una bona excusa per expressar-se i posar-hi molta creativitat. Un any més jo m'he decantat per les galetes decorades per provar nous dissenys i tècniques.


La recepta de la massa de galetes no varia per què crec que la que tinc és perfecta i em funciona molt bé, la teniu a la secció dels bàsics i també aquí. N'he fet dues receptes i he substituit la vainilla per una cullerada de pasta concentrada de maduixa, en una de amassada i en l'altra he fet el mateix amb pasta contrada de taronja. 


El que us vull ensenyar de nou en aquest post és la glassa, per fi he trovat una recepta per fer glassa amb albúmina d'ou en pols enlloc d'utilitzar clares pasteuritzades i crec que a partir d'ara la faré sempre així, la poso directament a la secció dels "bàsics"; la vaig trovar al blog de la Flor de Con Corazón de Azúcar, doneu-hi un cop d'ull, val la pena!

Recepta de Glassa amb Albúmina d'ou en pols:

Ingredients

15 gr. d'albúmina d'ou en pols (1 cullerada)
80 gr. d'aigua
1/4 de culleradeta de cremor tartàric (1/4 culleradeta de tè)
500 gr. de sucre glas

Elaboració:

Poseu l'aigua, l'albúmina en pols i el cremor tartàric en un tuper tapat a la nevera i deixeu-lo tota una nit; així s'hidratarà molt bé l'albúmina. Si no teniu temps de fer aquest pas poseu els ingredients al bol de la batedora i bateu a velocitat alta durant uns 3 minuts.

Si l'hem deixat a la nevera d'un dia per l'altre, treiem la mescla i la posem al bol de la batedora i comencem a batre a velocitat baixa mentre anem afegint el sucre glas.

Un cop l'hem afegit tot pugem la velocitat a alta i seguim batent durant uns 5 minuts i ja estarà llesta.

Es molt sezilla de fer i la consistència que s'obté és la ideal per fer escriptura i detalls amb boquilles petites. No té res a veure amb la glassa que s'obté utilitzant clares pasteuritzades ja que la quantitat d'aigua que porten és difícil de controlar.

En aquesta ocasió hi he afegit unes gotes d'essència de Marc de Cava per saboritzar la glassa; la combinació amb les galetes de maduixa i les de taronja és molt encertada!


 

 




I aquí teniu les galetes, recordeu que podeu guadar-les un parell de mesos en una llauna hermètica... però és difícil que arribin a tant, jajaja... estàn delicioses!!!



Bé, avui m'he passat posant fotos, però la temàtica santvalentinera és així, jeje..

Bon Sant Valentí i Bones Postres!

Montse.

10 de febrer del 2013

Curs de Pastissos de Casament

Aquest cap de setmana he assistit al curs de Pastissos de Casament que la Robledo de Velvet Cakes ha impartit a la botiga For the Cakes de Barcelona.

Ha estat tot un dia de curs per a perfeccionar la tècnica del fondant i les flors de pasta de goma per aplicar-les als pastissos de casament o per fer pastissos de tres pisos o més


Hem començat ben puntuals i sense perdre temps, la part teòrica inicial indispensable per a què res no falli i no s'hagi d'improvitzar, ens porta de seguida a estar mans a la massa; primer toca tenyir i amassar la pasta de goma per fer les flors del pastís, un cop les hem deixat a assecar ens hem posat a cobrir una dummie de fondant; aquest serà el primer pis del pastís


Descans per dinar i tornem-hi!

Més fondant, els pans de pessic dels 2 pisos superiors, colorants en pols, cintes, perles, pinzells, xocolata....

Hem farcit els pisos superiors amb ganache de xocolata blanca amb aroma de pètals de rosa i melmelada de gerds. Els hem recobert i segellat amb xocolata negra,... uuummmm....

El pastís está muntat! Ara només queda donar-li els acabats finals que faran que el disseny escollit ressalti la nosta obra d'art.


Hem pintat les flors amb molta cura i amb una mica de glassa les hem distribuit per damunt dels pastissos dissenyant una casacada de flors espectacular que realment canvia l'aspecte final de tot el procés donant un acabat professional, elegant i en definitiva ... per satisfer els nuvis en un dels moments més esperats del seu casament: la presentació del pastís!


Aquests pastissos són totalment artesanals, fets amb ingredients naturals i personalitzats segons els gustos de qui els escolleix; es pot dir que són una petita obra d'art ja què cada pastís es realitza pensant en què el resultat final és únic, molt especial i sobretot de la millor qualitat possible.

Aquests són els pastissos que hem elaborat en el curs. Són tots espectaculars!

La Davinia Cupcakes i l'Alexia Bakecelona han optat per fer un disseny amb flors de cirerer sobre fons blanc, jo he triat les petúnies i les hortènsies amb un color tiffany sobre fons gris. 


I sabeu que és millor de fer un pastís així?


La satisfacció personal quan el tens acabat i sobretot quan els comensals comproven que és bonic per fora i bo per dins!

El disseny no té per què estar renyit amb el sabor! ...encara que molts cops ens hàgim trovat que sigui així.

Un cop tallat, no em direu que no segueix quedant bé ...el que queda del pastís!! 



Espero que hagueu disfrutat llegint aquest post tant com jo ho he fet en el curs!

Bones Postres!

Montse.

3 de febrer del 2013

Flam de Formatge amb Stevia

Avui una recepta senzilla, senzilla però boníssima!!! Aquest flam de formatge me l'han ensenyat la Judit i la Teresa; ja em van dir que era molt fàcil i molt bo i tenien raó... realment és genial!
A veure si me n'ensenyeu més de postres, que jo se que en sabeu molt!!!!

Bé, anem amb la recepta i comprovareu que el que dic és veritat (això va per tots els que em dieu que sempre dic que les receptes són fàcils i després no sabeu com posar-vos-hi, jajaja..)



He fet alguna petita variació per evitar unes quantes calories, us poso les dues versions.

Ingredients per a 6 persones:

200 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia (jo he fet servit el "light")
1/2 vas de llet
1/2 vas de sucre ( jo l'he substituit per 2 cullerades d'Stevia granulada)
500 ml. de nata líquida
2 sobres de cuallada
una mica més de sucre per cremar (no intenteu cremar Stevia, només aconseguireu fer-la líquida)

Elaboració:

Preparar un motllo o les flameres amb el sucre cremat. Reservar.

Posar en un caçó al foc tots els ingredients i anar remenant fins que arrenqui el bull, retirar del foc i avocar-ho en el motllo.

Deixar a la nevera fins que qualli, jo l'he deixat tota la nit. 

Oi que és senzill ??!!



Us aconsello que dobleu les quantitats encara que sigueu sis a menjar, us quedarà més gruixut, farà un efecte de "flam de casa de tota la vida" i també us l'acabareu de tant bo que és!


Heu vist quin motllo més lluit que vaig comprar a l'Ikea?


Bé, espero que aquest el feu molts de vosaltres, no teniu excusa, ni tan sols cal saber cuinar!! 

Bones Postres!

Montse.