27 d’octubre del 2013

Pastís de Carabassa i Xocolata-2

Uns esperen el Halloween i d'altres la Castanyada, en qualsevol dels cassos la carabassa és un dels ingredients d'aquestes dates malgrat que la calor que encara tenim no acompanyi ni faci pensar que estem a ben entrada la tardor.

De totes maneres ja hem de començar a preparar els dolços amb els ingredients típics d'aquestes celebracions i la carabassa és un dels meus preferits per fer pans de pessic com el que avui us porto. L'he tret del blog Kanela y Limón y ja veureu com és molt senzill fer-lo i el resultat és molt i molt satisfactori; només us caldrà espolvorejar per damunt una mica de sucre glas per tenir unes postres ben vistoses i sabrosíssimes.


Anem amb la recepta

Ingredients per a un motllo de corona:

200 gr. de mantega a temperatura ambient
200 gr de sucre
6 ous
300 gr. de farina
200 gr de purè de carabassa*
20 gr de llevat químic Royal

1 pa de pessic de xocolata (jo el vaig comprar, però sempre serà millor si el feu a casa)
Sucre glas per espolvorejar

Elaboració:

Feu llenques del pa de pessic de xocolata per tallar-les amb un tallador de la forma que més us agradi (si teniu alguna forma de la temàtica de halloween millor, sinó feu com vaig fer jo una simple forma quadrada). 

Un cop teniu totes els trocets amb les formes fetes les poseu a l'interior del motllo, prèviament sucat de mantega (si ho feu amb un motllo de paper com he fet jo no cal aquest pas) fent un cercle de pa de pessic de xocolata.


Pre-escalfar el forn a 160ºC.

Batre la mantega i el sucre fins que blanquegi, afegir els ous un a un sense afegir el següent fins que l'anterior estigui ben integrat.

Afegir la meitat de la farina barrejada amb el llevat, batre i afegir-hi el purè de carabassa.

Acabar d'afegir la barreja de farina i llevat i avocar la mescla en el motllo.

Posar al forn durant uns 50 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar reposar el motllo uns 15 minuts i desmotllar.

Deixar refredar completament sobre un reixeta.


Abans de servir espolvorejar amb sucre glas pel damunt.


*Per fer el purè de carabassa només cal tallar-la a daus, salar-los i posar al microones fins que estigui cuita. Un cop cuita la tritureu i ja està llesta per fer sevir. També podeu bullir-la o fer-la al vapor només heu de tenir en compte de treure el màxim d'aigua possible de la carabassa abans de triturar-la.



Veureu que el resultat d'aquest pastís és espectacular i que amb el pa de pessic de xocolata a dins farà les delícies dels més menuts de la casa!!!
Espero que us animeu a fer-lo, és una bona manera de menjar carabassa!!!

Bones Postres!

Montse. 
   

15 d’octubre del 2013

Pastís Napolità Marmolejat

He disfrutat molt fent aquest pastís i és que feia molt temps que no utilitzava aquest motllo que m'agrada tant! Volia que al fer una nova recepta amb el meu motllo preferit fós alguna cosa diferent i que causés sensació; i dit i fet vaig triar una recepta del llibre "Boutique de Pasteleria" de la meravellosa Peggy Porschen.

Es un clàssic que recorda el pans de pessic de tota la vida però té aquesta vistositat tan espectacular i el gust a la vainilla i la xocolata que li donen el toc de modernitat.

Anem amb la recepta.


Anem amb la recepta.

Ingredients:

250 gr. de mantega a temperatura ambient
250 gr. de sucre
1 pessic de sal
1 culleradeta de pasta de vainilla Bourbon (o 2 culleradetes d'extracte de vainilla líquid)
5 ous
250 gr. de farina amb llevat ("bizcochona")
25 gr. de cacau en pols sense sucre
25 ml. de llet
colorant alimentari rosa

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 175ºC.

Batre la mantega, el sucre, la sal i la vainilla fins que quedi una mescla esponjosa i blanquegi.

Afegir-hi el ous un a un, lleugerament batuts, i batre a velocitat alta.

Incorporar manualment i amb lleugeresa la farina tamisada.

Dividir la masa en 3 parts iguals. Mesclar una part amb el colorant rosa; una altra part amb el cacau i la llet i la tercera es deixa natural.

Engreixar i enfarinar el motllo. Abocar la massa de color rosa en primer lloc, després la de xocolata i finalment la natural.
Per fer l'efecte de marmolejat remoure amb compte la preparació amb un ganivet. (jo no ho he fet)

Fornejar durant 1 hora aproximadament o fins que a l'introduir un escuradents surti sec.

Treure del forn i deixar reposar uns 15 minuts en el motllo.

Desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Podeu fer un almíbar al 50% aigua i sucre i pintar el pastís per a que quedi més esponjós.

Posar sobre una safata i espolvorejar amb sucre glas.


Ja el podeu servir!!! A veure que n'opinen els vostres convidats!!!


I una foto més per a què us animeu a fer-lo, els resultats us sorprendran!!!


Bones Postres!

Montse.

6 d’octubre del 2013

Apple Pie, el clàssic Pastís de Poma Americà

Ja feia molts dies que em rondava la idea de fer un pastís de poma, però com que encara feia calor no venia massa de gust; amb els primers dies de temperatures lleugerament més baixes he anat ràpidament a comprar unes pomes i he fet aquesta meravellosa recepta del típic pastís de poma americà: l'Apple Pie. Si us agraden les pomes i el gust de la canyella aquesta recepta, que vaig adaptar de la recepta de la Martha Stewart, us encantarà!!


Ingredients per la massa:

310 gr. de farina normal
225 gr de mantega freda (de la nevera) tallada a daus
1 culleradeta de sal
60 ml d'aiga ben gelada

Elaboració:

Pimer preparem la massa que ens farà de base i cobertura del pastís.

Posar la farina i la sal en un bol gran (per treballar-hi) i barrejar. Afegir la mantega ben freda i treballar ràpidament amb les mans fins quen ens quedi una textura terrosa, afegir-hi l'aigua gelada (no s'ha de desfer la mantega per complet així tindrem massa amb un aspecte i un sabor "rústics").
* Si us queda molt enganxifosa degut a l'aigua, poseu-hi una mica més de farina i ja podreu treballar sense que la massa se us quedi empegada a les mans.

Dividir la massa en dos parts, envolicar-les amb paper film i posar-les a la nevera durant 1 hora com a mínim. Podeu deixar-la tota la nit.

Treure de la nevera i extrendre la massa sobre una superfície llisa enfarinada amb l'ajuda del corró. Cobrir la base del motllo i deixar-ho a la nevera.

Mentrestant preparem el farcit de poma.

Ingredients:

1,3 kg de pomes netes i tallades
1 cullerada de suc de llimona
50 gr. de sucre
1 culleradeta de canyella en pols
1 pessic de sal
15 gr. de mantega tallada a dauets petits
sucre per decorar
1 rovell d'ou
1 cullerada de nata

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 200ºC, sense aire.

Barrejar la nata i el rovell d'ou en una tassa i reservar.

Pelar i tallar les pomes, posar-les en un bol juntament amb el suc de llimona, la canyella en pols, el sucre i la sal; remenar-ho tot fins que les pomes quedin ben impregandes de la resta d'ingredients.

Treure el motllo de la nevera omplir-lo amb les pomes. Ha de quedar com una muntanya de pomes que sobresurt del motllo ja què un cop al forn s'encongiran molt i si no n'hi hem posat suficients ens quedaria un pastís mig buit.



Repartir els trocets de mantega per damunt de les pomes i cobrir amb la resta de la massa.

* En aquest punt cal fer un petit punt i apart, podeu posar la resta de la massa sensera per cobrir el pastís, fer-hi uns tallets per a què respiri dins el forn i fornejar-la. O podeu fer el que vaig fer jo que queda molt bonic però que és molt entretingut:

Vaig tallar la resta de la massa en tires i vaig fer un enreixat per damunt del pastís. Queda molt vistós i dóna un aspecte rústic que és molt agradable a la vista. Si teniu pressa no us recomano fer aquest pas.

Pintar el pastís amb la mescla de rovell i nata. Espolvorejar amb el sucre.


Fornejar durant 20 minuts a 200ºC i després baixar la temperatura a 175ºC i deixar-lo durant uns 50 minuts o fins que quan claveu un ganivet dins el pastís noteu que les pomes estan toves.

Treure del forn i deixar refredar, encara que us el podeu menjar tevi. El millor dia per degustar-la és el primer però l'endemà també està perfecte. Espero que no us duri més dies, jajaja, però n'aguantará perfectament 2 ó 3 a temperatura ambient tapat amb paper d'alumini.

Jo us puc dir que ha estat un dels grans èxits de les postres que darrerament he fet, és una mica engorrós per tallar i servir, però podeu fer servir motllos individuals, com vaig fer jo, per no tenir cap problema en aquest sentit; això si, necessitareu una bona estona per preparar-los.


Espero que el proveu, està deliciós!!!

Bones Postres!

Montse.