26 d’abril de 2015

Pastís textures de Maduixa i Xocolata

El pastís d'avui ha satisfet els desitjos d'una noia a la que li agraden molt la xocolata i les maduixes i ha format part de la celebració del seu catorzè aniversari.

En dic "textures" de maduixa i xocolata per què conté aquests dos ingredients en vàries versions; per començar el pa de pessic és un genovès amb sabor de maduixa, la cobertura és una swiss buttercream de Nutella i els farcits són: melmelada de maduixa, ganache de xocolata negra i més SMB de Nutella; la decoració, ja ho veieu, maduixes, gerds i aquests regalims de color vermell són xocolata blanca tenyida.

La novetat d'aquest pastís és que he utilitzat una variació de la recepta del tradicional pa de pessic genovès base per pastissos (que teniu a la secció dels bàsics). He fet una recepta del blog que tant admiro Kanela y limón i el resultat és tan bo que a partir d'ara passa a formar part dels meus bàsics per fer tota mena de pastissos!


La recepta és ben fàcil, ja la coneixeu, només varia la quantitat dels ingredients.

Ingredients per fer el pa de pessic:

6 ous M
240 gr. de farina
240 gr. de sucre

Elaboració:

Prescalfar el forn a 170ºC amb aire i calor a dalt i a baix.

Engreixar el motllo amb mantega i folrar la base i les parets amb paper de forn, aquest pas farà que es desmotlli molt fàcilment i quedi perfecte. 

Posar en el bol de la batedora els ous i el sucre i batre a velocitat alta fins que tripliquin el seu volum, uns deu minuts aproximadament.

Incorporar la farina tamisada, a poc a poc, a mà amb una espàtula i amb moviments envolvents fins incorporar-la per complet.

Avocar la mescla en el motllo i fornejar durant uns 35 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 15 minuts i després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Un cop fred ja el podem tallar en planxes per farcir-lo.

*Aquest pa de pessic és més dens que el tradicional genovès, per això l'haureu de remullar molt bé amb almívar a l'hora de muntar el pastís.

*Com és més dens, es talla molt millor i no es desengruna.

*Aguanta molt bé un pastís amb vàries planxes una al damunt de l'altra (el d'aquesta entrada té 4 planxes el de sota i 3 planxes el de sobre)

*Si el voleu fer de xocolata només s'han de substituir 30 gr de farina per 30 gr de cacau pur en pols

Per muntar el pastís necessitareu:

1 recepta de Ganache de Xocolata Negra 
Melmelada de maduixa
Maduixes i gerds naturals
Almívar per mullar les planxes del pa de pessic (feu bullir 100 gr de sucre amb 100 ml d'aigua i deixeu refredar una mica abans d'aplicar-lo)
Xocolata blanca per desfer i tiny lipossoluble per donar color
4 palets per clavar al pastís de sota que facin de suport del de sobre (per evitar que s'enfonsi!!!)

Amb tots aquests ingredients, aneu alternant les capes al vostre gust per obtenir un pastís que us asseguro que us quedarà espectacular i delectarà als amants de la xocolata i les maduixes.

Espero que us animeu a fer-lo, posar fruita fresca sobre un pastís dona espectacularitat al resultat i ara estem en temporada de maduixes, aprofitem-la!!!

  
Aquí teniu el tall...


... i el pastís a punt de ser servit en l'aniversari de l'Ares. Felicitats!!!!


Bones Postres!

Montse.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies per deixar el teu comentari, això és el que fa créixer aquest blog!!!