Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris ametlla. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris ametlla. Mostrar tots els missatges

7 de febrer del 2016

Pastís de Pastanaga Saludable

Primera recepta de l'any i ja estem a mitjans de febrer!!!!


Després de pensar-ho molt, he decidit començar a fer receptes una mica més saludables, és a dir, que els seus ingredients siguin més amables amb el nostre cos i que prendre unes postres atractives i vistoses no es converteixi en el malson de l'estil de vida saludable que tots desitgem. De moment estic experimentant noves receptes i ingredients així que aquesta nova etapa serà un aprenentatge per a tots plegats. 

Tampoc vull renunciar completament a les receptes tradicionals ja què a ningú li amarga un dolç (amb molt de sucre, jajaja) de tant en tant, així que aniré alternant receptes de les dues vertents; quan publiqui una recepta saludable anirà etiquetada com a 'saludable' i també ho posarà en el títol.


Bé, comencem amb la primera de les receptes saludables, ja us anticipo que aquest pastís està boníssim i que no es nota cap diferència amb qualsevol pastís amb ingredients tradicionals; d'això es tracta: objectiu aconseguit!!! Menjar saludable no vol dir renunciar al sabor.

Aquest pastís no porta farina de blat, ni mantega i he substituit el sucre refinat per sucre morè (també es pot fer amb sucre mascabat o estèvia, en aquest cas s'haurà de variar la quantitat)

La recepta l'he tret del blog dulcesentimiento.com, us recomano que el visiteu, hi trobareu receptes espectaculars.

Ingredients:

100 gr de sucre morè (jo n'he posat només 50 gr  i ha faltat una mica de dolçor)
2 ous mitjans
120 ml d'oli d'oliva verge extra
200 gr de pastanaga ratllada
70 gr de farina d'ametlla
70 gr de farina de civada (podeu fer-la triturant/liquant amb un robot els flocs de civada) 
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de gingebre en pols
1 culleradeta de llevat en pols
50 gr de nous

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180º sense aire

Separar les clares dels rovells. Reservar les clares. 

Ratllar les pastanagues per la part més fina del ratllador. Tamisar les farines, les espècies i el llevat i reservar.

Posar els rovells i el sucre en el bol de la batedora i batre ben bé. Afegir l'oli d'oliva mentre seguim batent. Incorporar la pastanaga ratllada i després la mescla de farines fins obtenir una mescla homogènia.

Muntar les clares a punt de neu i amb una espàtula incorporar-les a la mescla anterior. Afegir les nous trocejades i remenar.

Engreixar un motllo i abocar-hi la massa. Fornejar durant uns 55 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar 5 minuts dins el motllo i un cop desmotllat deixar refredar completament sobre una reixeta.

Podeu servir aquest pastís tal com el teniu ara per gaudir d'un saludable esmorzar per a tota la família.


Si voleu donar-li un look més 'de postres' podeu fer un simple glassejat amb sucre glas i una mica d'aigua, remeneu bé fins tenir la consistència desitjada i el poseu directament sobre el pastís, adorneu amb unes nous trocejades. 


Veieu què fàcil és fer les postres una mica més saludables??

Espero que us animeu a fer-lo, ha desaparegut dels plats en un obrir i tancar d'ulls i als nens els ha encantat!!!



Bones Postres!!

Montse. 


29 de novembre del 2015

Donuts de Xocolata al forn

Li he agafat el gust a fer donuts, avui els he fet de xocolata i com a novetat, aquests no porten farina; la farina es substitueix per farina d'ametlla i la textura resultant és molt millor, esponjosos, humits i el glassejat contundent de xocolata negra és el complement perfecte per tenir uns dolços per als més xocoaddictes!!


La recepta es fa en un tres i no res i amb aquests donuts podeu preparar un berenar expectacular! Aquest cop l'he trobat en el blog  de Megasilvita.


Bé, anem amb la recepta...

Ingredients per a 6 donuts:

2 ous 
60 gr de farina d'ametlla
60 gr de sucre
1 cullerada de cacau pur sense sucre
xips de xocolata o xocolata de cobertura trocejada 

Ingredients per la cobertura de xocolata negra:

100 gr. de xocolata negra de cobertura
100 ml. d'aigua
15 gr de maizena
festucs o qualsevol fruit sec en trocets o en pols

Elaboració:

Prescalfar el forn 170ºC

Posar tots els ingredients en un bol excepte les xips de xocolata. Mesclar fins unir-ho tot i efegir les xips, remenar fins incorporar.

Engreixar els motllos dels donuts i omplir-los fins a 3/4 parts amb la massa.

Fornejar durant uns 20-25 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar en el motllo 3 minuts i després deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer la cobertura de xocolata:

Posar un caçó al foc amb l'aigua i la maizena, quan s'hagi dissolt la maizena afegir la cobertura de xocolata i remenar fins que s'hagi fós. Treure del foc i deixar atemperar.

Submergir una de les cares de cada donuts dins la cobertura de xocolata i deixar sobre la reixeta, espolvorejar els trocets de fruits secs, sprinkles de colors... i ... a berenar!!!!


Veieu que fàcils?? Ja no teniu excusa per preparar aquestes delícies, nosaltres ja ens les hem començat a menjar!!


Bones Postres!

Montse.


30 de març del 2014

Financiers

Un cap de setmana plujós, temps de primavera, llibres i blogs de rebosteria per mirar i unes ganes immenses d'encendre el forn, componen la recepta ideal per endinsar-se a la cuina durant dos dies per experimentar i gaudir de les olors que surten del forn quan obres la porta i veus que la massa que hi ha dins ha pujat i està daurada... uuummmmm....

Els "financiers" són uns petits pastissets que per començar el dia o per acompanyar una tassa de tè o cafè a mitja tarda, són tota una delícia. 
Són originaris de França i, segons diu la llegenda, els van inventar per tal que els homes de negocis no s'embrutessin les mans en menjar-los; en un principi tenien forma ovalada i quan els suïssos els van adoptar els van donar la forma de lingot que perdura fins avui. Jo els he fet de vàries formes, quadrats, en forma de cor i en forma d'estrella.

Bé, anem amb la recepta. Aquest cop m'he fixat de nou en el magnífic llibre de Ladurée.

          

Ingredients:

70 gr de farina de rebosteria
65 gr de farina d'ametlles ( ametlles mòltes )
195 gr de sucre glas
95 gr de mantega
1 pessic de llevat químic en pols (Royal)
6 clares d'ou
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Elaboració:

Fondre la mantega en un caçó a foc mig i deixar-la fins que tingui un color marró com de caramel. Treure-la del foc i refredar-la submergint el fons del caçó en un altre amb aigua freda, per parar la cocció.

En un bol gran, barrejar el sucre, la farina, les ametlles mòltes i el llevat. Tamisar-ho.

Afegir les clares en vàries tandes tot remenant amb una espàtula. Incorporar la vainilla i posteriorment la mantega fosa. Mesclar fins que estigui tot ben incorporat i no hi hagi grumolls.

Engreixar els motllos amb mantega i enfarinar-los. Pre-escalfar el forn a 210ºC.

Omplir els motllos fins a 3/4 parts i fornejar durant uns 6 minuts.

Deixar refredar uns minuts en el motllo i desmotllar, passar a una reixeta fins que refredin completament.

           

* Es pot guardar la massa en la nevera durant 2 o 3 dies abans de fornejar.
* Per conservar-los un cop fornejats i refredats, guardeu-los en un recipient hermètic; aguanten 3 o 4 dies.

          

El seu gust és delicat i sutil, si us els mengeu acompanyant una tassa de tè, amb amics i bona tertúlia us semblarà que esteu en la millor de les pastisseries franceses. Tot un luxe!

         

Espero que us animeu, és una recepta molt senzilla que haureu enllestit en 20 minuts i el resultat s'ho val. 

Bones Postres!

Montse. 

29 d’abril del 2012

Macarons II

Aquest cap de setmana es podria dir que ha estat un monogràfic de macarons. Vaig començar el divendres disposada a fer molts macarons, experimentar amb gustos, colors, etc., tenia moltes idees per fer un gran assortit de macarons i posar-los al congelador per les ocasions... Però ja veieu que parlo en condicional, això vol dir que totes aquestes previsions han acabat en .... gairebé em fa vergonya admetre que de les 6 intentones de macarons només n'han sortit bé 2!!! Quin desastre i quina desesperació!!!

Però no cregueu que no n'he après, el resultat del cap de setmana a part d'uns quants macarons acceptables, és que ara se el que NO s'ha de fer si vols aconseguir un bon resultat.  

No he arribat a la part de posar-hi gustos o textures diferents, o sigui que hi hauran més entrades referent als macarons en properes ocasions. M'encanta experimentar! 




La primera vegada que vaig fer els macarons, vaig posar unes mesures molt petites per si em sortien malament i em van sortit perfectes. Ara us poso unes mesures més grans amb les que us sortiran unes 48 meitats.

Ingredients:

110 gr. d'ametlla mòlta
85 gr. de sucre glas
2 clares d'ou
70 gr. de sucre granulat
unes gotes de colorant

Elaboració: 

Tamisar almenys 2 cops l'ametlla mòlta i el sucre glas. Reservar.

   * Aquest pas és superimportant, us puc assegurar que si no ho feu no tindreu macarons. Jo vaig provar de fer un tamisat ràpid amb un colador de forats bastant grans, per anar més ràpid: GRAN ERROR! No s'hi val a córrer, tot necessita el seu temps i fer les coses ben fetes us estalviarà decepcions.

Batre les clares d'ou i quan estiguin gairebé muntades afegir-hi el colorant i el sucre, poc a poc fins aconseguir una merenga gairebé muntada.
 
* Compte en aquest pas! No heu de fer una merega amb pics durs, si us passeu els macarons es trencaran dins el forn i no es formarà el típic peu del macaró.

Un cop teniu la merenga hi afegiu l'ametlla al damunt i amb una espàtula aneu barrejant-ho tot amb moviments en forma de 8 dins que estigui tot ben integrat. 
 
* No ho barregeu en excés, la massa ha de quedar espessa i que quan en poseu una mica sobre la safata de forn s'expandeixi una mica donant la forma de macaró llisa. Uns 15 segons per tenir la forma definitiva. Si és massa liquida aconseguireu que la massa s'expandeixi per tota la safata i si és massa espessa i no té moviment no aconseguireu deixar la superfície del macaró sense pics. 

Poseu la massa dins una màniga pastissera i amb una boquilla llisa o un tall en la màniga d'uns 2 cm. de diàmetre, aneu formant petites rodones de massa sobre la safata de forn folrada amb el paper sulfuritzat.

Deixeu reposar dins la nevera fins que es formi una capa dura sobre la massa (almenys 1 hora).

Posar al forn precalentat a 150ºC amb aire durant uns 13 minuts. Veureu que quan hagin passat uns 8 minuts es començarà a format el peu del macaró. Deixar fins que estiguin cuits però no daurats. Vigileu el temps, cada forn és diferent!

Un cop fora del forn, deixeur refredar els macarons completament abans de tocar-los sinó se us trencaràn.

Un cop freds, ja els podeu farcir.

Aquest cop jo els he farcit la meitat amb "Nocilla" i l'altra meitat amb una Swiss Buttercream de gerds que m'havia sobrat d'un altra preparació. 



Tot i que no estic molt contenta amb el resultat obtingut, el sabor és boníssim i han resultat unes postres molt vistoses i "resultones".

Tornaré amb més macarons, però per aquest cap de setmana ja n'he tingut prou!!



Aquest pot de vidre gran són tots els intents fallits! Ara tinc galetes per alimentar un regiment!!! jajajaja...



 Animeu-vos amb el macarons, costa agafar-hi el "tranquillo" però un cop surten bé és una gran satisfacció tant per a qui els fa com per a qui se'ls menja!!!

Bones Postres!

Montse.

30 d’octubre del 2011

Panellets

Avui ha estat un dia genial! De bon matí ens hem llevat i hem començat amb els preparatius per fer els panellets, és un dia en que més o menys tota la família està pendent d'algún aspecte relacionat amb l'elaboració d'aquests dolços. Hi ha qui s'ha preocupat de trencar les ametlles, pelar-les i moldre-les; hi ha qui s'ha cuidat de comprar la resta d'ingredients per a què no falti res segons els gustos de cadascú... en definitiva col·laboració per obtenir el regal final.

Un cop a casa dels pares, a Aramunt, amb la llar de foc encesa i els ingredients sobre la taula, hem començat a elaborar els panellets amb molt carinyo, comprobant que el gust i la quantitat siguin satisfactoris, perquè no us penseu que s'en facin pocs a Casa Julià de panellets!, se n'han de fer tants com per menjar-ne i que en sobrin però menys que si ja no en poguéssim menjar més.... en fi... molts!



Avui les quantitats de la recepta seràn grans degut a aquesta raó, o sigui que anem per feina:




Ingredients:

1.800 gr. d'ametlles mòltes
850 gr. de sucre
1 pela de llimona ratllada
2 ous sencers + 4 clares
200 gr. de patata bullida

Elaboració:

Posar tots els ingredients en una cassola gran i amassar-los amb les mans fins que ens quedi una pasta, que encara que s'enganxi a les mans, sigui lo suficientment moldejable com per fer-ne boles.

Precalentar el forn a 180º C.

Fer boles del tamany d'una nou i posar-les sobre la placa del forn i fornejar durant 15 minuts.

Podeu fer-los de pinyons arrebosant-los primer amb els pinyons i després mullant-los dins un ou batut, així s'enganxaràn millor i un cop cuits quedaran brillants i amb un color daurat.



També podeu fer-los de codonyat, formant una placa amb la massa i posant-hi una tira de codonyat al mig, juntar la placa de massa per damunt de la tira de codonyat i donar unes voltes per a que quedi en forma de rulo allargat. Tallar a la mida desitjada i pintar-ho amb ou.



També es poden fer simplement posant-hi una ametlla al damunt i pintant-los amb ou després.

Aquestes són les varietats que nosaltres fem a casa. Segur que teniu més idees, només és qüestió de posar-les en pràctica.



Us adverteixo que han quedat bonísssssims, així que us animo a què aquests dies els feu amb tota la família!!!

Bones Postres!

Montse.

26 d’octubre del 2011

Macarons Rosa amb Xocolata: el meu primer intent!

Ja fa dies que em va pel cap fer uns macarons a veure què passa ja què no paro de llegir blogs i receptes i sembla que és una cosa molt difícil o a la que se li ha d'agafar el truc. Deprés de llegir uns quant blogs i veure alguns tutorials, m'he quedat amb els consells i les receptes de Cakes Haute Couture i La Dulce Magdalena, els he estudiat i finalment he fet un "poti-poti" entre tots dos.



Realment és qüestió de tècnica ja que no m'ha semblat que fos una preparació molt complicada però s'han de seguir unes passes amb molta cura; el que no m'ha sortit bé és que s'aprecia el puntet damunt el macaró i si la tècnica fos bona, no s'hauria de veure, el macaró ha de quedar ben llis i molt fi a la vista.

He seguit fil per randa els consells aconseguir tenir una bona textura, per tenir una massa el més fina possible, per fornejar just al seu punt i per que l'aspecte final sigui el millor... i tot i així no les tenia totes... pensava que se'm trencarien, o s'esquerdarien... però res de tot això, a mesura que anava avançant amb la recepta ja veia que anava pel bon camí; de totes maneres he utilitzat molt poca quantitat d'ingredients per si les coses no anaven bé.



Ingredients:

46 gr. d'ametlles mòltes (he utilitzat la marca Vahiné)
42 gr. de sucre glas
1 clara d'ou
35 gr. de sucre normal
4 gotes de colorant vermell

Elaboració:

Primer de tot barrejar el sucre glas amb l'ametlla mòlta i tamisar-ho almenys 2 vegades. Ens hem d'assegurar que quedi una mescla ben fina, d'això en dependrà l'aspecte visual final que ha de ser molt fi i llis.

Batre la clara d'ou amb les varilles elèctriques, quan estiguin gairebé muntades afegir el sucre en tres cops. Afegir les gotes de colorant i batre fins obtenir una merenga ben muntada però sense que faci pics durs, si queda muntada en excés i amb pics durs serà molt fàcil que es trenquin els macarons.

Afegir la mescla de sucre i ametlla sobre la merenga i barrejar amb una espàtula  amb moviments envolvents fins que s'integri bé.

Preparar una safata de forn amb un paper de forn on dipositarem la massa de macarons.
Amb una màniga pastissera i una boquilla llisa ampla formarem les rodones de macaró, la tècnica és la seguent:

La màniga a de tenir una inclinació de 90º sobre la safata, és a dir completament perpendicular, i just sobre la superfície del paper sense tocar-lo. Fer pressió per que surti la massa i quant tinguem la mesura desitjada deixar de fer pressió i treure la màniga per a que no se'ns formi el punt damunt del macaró.

Aixó és el que jo no he aconseguit de cap manera. Serà qüestió d'anar practicant.

Abans de posar-los al forn haurem d'esperar una hora per a què la capa exterior es posi una mica rígida/dura i un cop al forn no s'obrin ni s'esquerdin. Aquest punt és molt important.

Precalentar el forn a 150ºC amb aire i enfornar durant 15 minuts com a màxim. Compte! No s'han de daurar, han de quedar cruixents per fora i tendres per dins.

Un cop fora del forn deixar-los refredar completament abans de tocar-los, si els toqueu en calent se us trencaran. Això també és important.

Un cop freds ja podeu posar el farcit que vulgueu, jo hi he posat xocolata.

Farciment de xocolata:

100 gr. de xocolata Guanaja Valrhona
80 gr. de mantega
1 rovell d'ou

Desfer la xocolata al bany maria, afegir-hi la mantega fins que quedi ben incorporada i afegir-hi el rovell d'ou. Remenar-ho fins que quedi tot ben integrat i deixar atemperar una mica.

Posar una mica de la xocolata sobre una meitat de macaró i tapar amb l'altra meitat.

Deixar reposar a la nevera.

Els macarons estan més bons d'un dia per l'altre... si sou capaços d'aguantar sense tastar-los!!!!



Mireu les textures un cop es fa la "queixalada", cruixent per fora i tou per dins... i un gust... exquisit!



Han quedat mooooooooooooooooolt bons!!!!!!!!!!! Estic supercontenta del meu primer intent de fer macarons!!

Bones Postres!!!

Montse.