Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris formatge. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris formatge. Mostrar tots els missatges

16 de maig del 2016

Pastís de Llima i Festucs

Si heu tingut l'ocasió de llegir o fullejar el llibre de "Clandestine Cake Club" sabreu que aquest pastís és toooot un "senyor pastís"!!! Elegant, sofisticat i amb un refinat estil anglès.
La seva presència damunt la taula capta totes les mirades i el seu gust fa callar tots els qui tasten!

Es perfecte pels dies calorosos gràcies a la llima, que aporta molta frescor i sutilesa a un pastís destinat a compartir una tarda a la terrassa amb amics o família. 


La recepta és una mica entretinguda però us asseguro que val la pena passar-se unes quantes hores a la cuina per tenir aquesta meravella a taula! haurem de preparar vàries elaboracions: el pa de pessic, un xerop de llima, la crema de llima i la cobertura de formatge i llima. O sigui que anem per feina i comencem la recepta.

Ingredients per al pa de pessic (per a unes 12-15 raccions, motllos de 20 cm)

300 gr de mantega a temperatura ambient
300 gr de sucre
5 ous
300 gr de farina de rebosteria
2 culleradetes de llevat químic en pols
ratlladura de 3 llimes
el suc de 2 llimes
50 gr de pols de festuc o festucs triturats molt fins

Ingredients per al xerop de llima:  

el suc de 2 llimes
2 cullerades de sucre

Ingredients per la crema de llima:

60 gr de mantega tallada a daus
2 ous
170 gr de sucre
la ratlladura i el suc de 3 llimes

Ingredients per la cobertura i la decoració:

250 gr de mantega a temperatura ambient
200 gr de formatge cremós tipus Philadelphia, fred de la nevera
ratlladura d'1 llima
250 gr de sucre glas
unes preses de xocolata negra per fer encenalls
75 gr de festucs a trocets

Elaboració:

Prescalfar el forn a 180ºC sense aire. Engreixar i folrar la base del 3 motllos de 20 cm. amb paper de cuina.

Batre la mantega amb el sucre fins que la mescla blanquegi i estigui esponjosa. Afegir els ous un a un batent bé després de cada adició; si se us talla la mescla afegiu una cullerada de farina amb l'últim ou.

Afegir la resta de la farina i el llevat mentre batem, fins que s'hagi integrat tot. Afegir la ratlladura i el suc de llima i la pols de festucs i mesclar fins que s'integri tot.

Repartir la mescla en els tres motllos i fornejar durant 25-30 minuts o fins que al clavar un escuradents al mig del pa de pessic surti sec. Deixar refredar uns estona dins els motllos.

Mentrestant farem el xerop, posem el suc de llima i el sucre en un caçó a foc lent mentre remenem  fins que el sucre s'hagi dissolt i llavors el deixem fins que bulli. Retirar del foc i deixar que es refredi una mica.

Quan els pans de pessic encara estiguin una mica calents treure'ls dels motllos i posar-los sobre una reixeta, amb un pinzell de silicona els anem sucant amb el xerop i els deixem refredar completament.

Per fer la crema de llima, posem tots els ingredients en un caçó a foc lent i anem remenant la mescla amb una cullera de fusta constantment sense deixar que bulli ja què sinó els ous es courien. Quan la mescla espessi suficientment com per cobrir el dors de la cullera treure-la del foc i colar-la, posar-la en un bol i tapar-la amb paper film a pell (que el plàstic toqui la mescla) fins que refredi.

Per fer la cobertura, batre la mantega amb les varetes fins que estigui cremosa, afegir el formatge cremós i seguir batent fins que estigui ben incorporat. Afegir la ratlladura de llima i el sucre glas tamisat i batre fins que tingui una textura cremosa.

Per muntar el pastís posar un pa de pessic sobre una safata, cobrir-lo amb un terç de la crema de cobertura i pel damunt posar-hi una generosa capa de crema de llima, espolvorejar-hi festuc trocejats. Posar el segon pa de pessic i repetir l'opeació i finalment posar el tercer pa de pessic i cobrir-lo únicament amb crema de cobertura, espolvorejar-hi festucs trocejats i fer encenalls amb una o dues preses de xocolata.

Guardeu-lo a la nevera fins el moment de servir... i quan el dugueu a taula observeu la reacció dels convidats, després poseu-los-hi un tall de pastís al plat i quan el mosseguin torneu a observar la cara dels convidats.... en aquest precís moment us adonareu que tota aquesta feina ha valgut molt la pena!


Us convido a que proveu de sentir aquestes sensacions fent aquests pastís tant espectacular i que em poseu els vostres comentaris al blog!! A veure que passa!!!  


Bones Postres!

Montse.

6 de març del 2016

Pastís de Xocolata amb crema de Xocolata i Formatge

Avui he cregut adient posar aquesta entrada ja que des què he provat aquest frosting/crema ja l'he fet 4 cops, m'ha sorprès tant que no se com no l'havia fet molt abans!

La recepta és de la gran mestra Martha Stewart i el pa de pessic ja el coneixeu és el One Bowl Chocolate Cake, de la mateixa Martha i que ja vaig publicar fa uns mesos. La veritat és que aquest senzil i deliciós pastís de xocolata m'ha sol·lucionat moltes festes i celebracions, i ara amb aquesta crema de xocolata i formatge podeu creure'm si us dic que el resultat és sublim!!!

Avui hi he afegit una decoració amb maduixes i xocolata negra, ara comença la temporada d'aquestes fruites i val la pena aprofitar-les.


Ingredients del frosting/crema: (amb aquestes quantitats en teniu per farcir i cobrir 2 pastissos de 18 cm de diàmetre)

250 gr. de sucre glas
30 gr. de xocolata en pols Valor
1 pessic de sal
225 gr. mantega a temperatura ambient
150 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
250 gr. de xocolata 70%
180 mil. de nata líquida per muntar

Elaboració:

Fondre la xocolata al bany maria o al microones, deixar refredar mentre seguim amb la recepta.

Tamisar el sucre glas, el cacau en pols i la sal. Reservar.

Posar la mantega i el formatge cremós en el bol de la batedora i batre a velocitat mitja-alta fins que tinguem una mescla homogènia i esponjada (uns 2 minuts).

Reduir al velocitat i afegir la mescla de sucre i cacau fins que estigui incorporada.

Afegir la xocolata fosa que ja tindrem a baixa temperatura mentre batem i finalment incoporar la nata fins que s'hagi incorporat i hàgim obtingut una crema ben llisa.



Ara ja podeu farcir i decorar el vostre pastís!

Jo he sucat unes maduixes amb xocolata desfeta i també n'he posat per damunt del pastís fent-la caure pels costats, donant aquest efecte "drip cake" que tant de moda està en aquests moments.
Entre els diferents pisos, a més de posar-hi aquest frosting i he afegit un trocets de gerds crispi que li donen un toc àcid que fa molt bon contrats, per acabar la decoració hi he posat uns caramels naturals amb gust de gerds. També podeu posar-hi fruits secs, us donaran un contrast de colors molt vistós, mireu, mireu...


... i mireu quina pinta fa el tall...


Espero que us animeu a provar aquesta crema de formatge i xocolata, si ho feu... repetireu!!!

Bones Postres!

Montse.

8 de novembre del 2015

Pastís de Fomatge i Carabassa

Els pastissos de formatge són una de les meves debilitas però si a més hi afegim la carabassa i les espècies que la solen acompanyar, es converteix en un pastís irresistible!!!!

Aquest pastís de fomratge i carbassa té un altre avantatge: és molt fàcil de fer; així que no us ho penseu més i poseu-vos mans a l'obra que ja veureu que vadrà la pena.

La recepta l'he tret del blog de Maria Lunarillos, si voleu veure el pas a pas visiteu-lo, està molt ben explicada. 


Ingredients per un motllo de 23 cm.

Per la base de galeta:

180 gr de galetes Digestive o similars
1 culleradeta de sucre
2 cullerades de mantega a temperatura ambient

Pel farciment de formatge i carabassa:

200 gr de purè de carabassa 
340 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
130 gr de sucre
2 ous grans
35 gr de farina de rebosteria
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 de culleradeta de canyella en pols
1 pessic de nou moscada en pols o ratllada
1/4 de culleradeta de sal

Elaboració:

Per fer la base del pastís, agafem les galetes i les triturem: les podem posar a la batedora o les podem posar dins una bossa de plàstic que tanqui hermèticament i les aixafem amb un corró.

Barregem el sucre i la mantega amb les engrunes de galeta fins que estigui tot homogèni.

Posem la barreja de galetes en la base d'un motllo desmuntable i les apretem molt bé fent pressió amb els dits o amb una cullera.

Posem el motllo al forn pre-escalfat a 180ºC durant 10 minuts. Treiem i deixer refredar una mica.

Per preparar la farça: posem els ous i el purè de carabassa en el bol de la batedora i mesclem fins que estigui ben fi. Afegim  el formatge i el sucre i mesclem fins que estigui tot ben incorporat.

En un altre bol pesem la farina, afegim la sal i les espècies i ho incorporem tot a la batedora. Barregem fins incorporar.

Per posar el motllo al forn haurem de fer un bany maria, envoliquem el motllo amb paper d'alumini per evitar que pugui entrar aigua. Folrem el lateral interior del motllo untant-lo amb una mica de mantega i posant-hi una tira de paper de forn per poder desmotllar bé.

Fem bullir aigua per fer el bany maria.

Aboquem la mescla de formatge al motllo i el posem dins una safata de forn prou gran per fer el bany maria i fornegem a 160ºC durant 1 hora i 15 minuts aprox. Podeu tapar amb un tros de paper d'alumini la superfície del pastís per evitar que es torri/dauri.

Passat el temps de fornejat, comprovem la cocció amb una brotxeta i apaguem el forn, deixem el pastís 30 minuts més dins el forn amb la porta entre-oberta per evitar que s'esquerdi la superfície.

Treiem del forn i deixem refredar a temperatura ambient sense destapar-lo, podeu deixar-lo a la nevera per a què s'acabi de compactar...

...i ja el podeu servir!!! 



Us ha sortit bé? Us ha agradat aquest pastís? 


Espero els vostres comentaris.

Bones Postres!

Montse.

   

31 d’agost del 2014

Pastís de Móra en potets de vidre


Després d'aquest llaaaarg estiu ja era hora d'anar tornant a la realitat, s'han acabat les vacances i ja tenia ganes de fer noves receptes i començar de nou amb les publicacions...

Aquest cap de setmana vaig celebrar una sopar amb amics i volia fer alguna cosa diferent, havia vist vàries vegades els pastissos posats en potets i sempre m'han semblat molt bona idea, definitivament després d'haver-los fet em semblen una gran, gran idea; són ideals per emportar a qualsevol lloc (un menjar al camp, a casa dels amics, a casa dels familiars...) són practics i molt nets ja que els guardes molt fàcilment i duren 3 ó 4 dies sense problemes.

Bé, anem amb la recepta.

Una de les fruites de l'estiu que m'agraden més són les móres i aquí hi són presents per partida triple en 3 textures diferents 


Per començar haureu de fer un pa de pessic (base per pastissos) de la secció dels bàsics, afegint-hi pasta de móra i si teniu móres naturals també n'hi podeu posar unes quantes, us quedarà deliciós!!!
Podeu fer-ho en una planxa gran quadrada de pa de pessic o el motllo que indica la recepta i després dividir-lo en 2 planxes rodones més finetes ( a mi m'agrada més així, ja que no queda tanta "crosta" al pa de pessic) 

Per fer les dues capes del farcit vaig fer dues cremes diferents: una swiss buttercream de móra i una crema de formatge de móra.

Per la swiss buttercream de móra, en tindreu suficient amb una recepta de la secció dels bàsics (encara us en sobrarà, poseu-ne tanta com vulgueu!!!) que finalitzareu afegint-hi 1 ó 2 cullerades de pasta de móra (al vostre gust).

Per la crema de formatge de móra, necessitareu els següents ingredients:

250 gr. de mantega a temperatura ambient
125 gr. de sucre glas
350 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia) ben fret
2 cullerades de pasta de móra

Elaboració:

Poseu la mantega al bol de la batedora de elèctrica i bateu a velocitat alta durant uns minuts fins que la mantega blanquegi.

Reduïu la velocitat a baixa mentre afegiu el sucre glas prèviament tamizat i llavors seguiu batent a velocitat mitja-alta un parell de minuts, just per a que s'incopori tot plegat.

Afegiu el formatge cremós, bateu a mitja velocitat només fins que s'incorporin tots els ingredients i tot seguit afegiu la pasta de móra (al gust, jo 2 cullerades), seguir batent fins incorporar

Muntatge dels potets/pastissets:

Amb un tallador rodó de la mida dels potets talleu dos cercles per cada potet. Poseu un cecle de pa de pessic al fons del potet, seguiu amb una capa de crema de formatge, torneu a posar un cercle de pa de pessic de móra, després una capa de swiss buttercream de móra i finalment acabeu posant una capa de melmelada de móra, de fruits de bosc, de gerds o de qualsevol fruit vermell. 


Podeu guardar els potets a la nevera i treure'ls una o dues hores abans de comsumir-los, així les cremes estaran ben suaus.


Aquest és l'aspecte que tenen 2 dies després de fer-los. Es guarden perfectament a la nevera i he de dir que encara estaven millor passat a aquest temps.... uummmmm....


No n'ha sobrat ni un!!! Han estat un èxit i ningú ha deixat una engruna dins el pot!!

Espero que us animeu a fer aquesta modalitat de pastís, és molt pràctica i sorpren per la seva originalitat.... ah! i amb imaginació hi podeu posar qualsevol recepta que us agradi.

Bones Postres!

Montse.

29 de juny del 2014

Bundt Cake amb Cireres i Vainilla Bourbon

Les cireres són una de les meves fruites preferides, una debilitat! i ara que estem en plena època havia de preparar algún pastís amb aquestes meravelles; buscant per la xarxa vaig trovar aquest bundt que és tant gustós, suau al paladar, esponjós, delicat... que s'ha convertit en el bundt per excel·lència, el primer, l'impressionant... resumint el BUNDT amb majúscules!

El vaig trovar en el blog I love Bundt Cakes i em va captivar només llegir el títol i realment quan el vaig fer va ser tal com m'esperava o inclús millor!!!


La recepta és molt fàcil i si teniu cura d'utilitzar un motllo espectacular us quedarà un pastís no menys seductor.


Anem amb la recepta.

Ingredients:

300 gr de sucre
200 gr de formatge cremós tipus Philadephia
225 gr de mantega a temperatura ambient 
4 ous grans
1 i 1/2 culleradetes de pasta de vainilla bourbon (si no en teniu anirà bé extracte de vainilla)
80 gr de nous a troços ( jo només en tenia la meitat però va quedar igualment bo)
300 gr de cireres fresques desossades senceres
315 de farina de rebosteria
1 i 1/2 culleradetes de llevat químic

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 170ºC i engreixar el motllo amb oli o mantega.

Tamisar la farina amb el llevat. Reservar.

Posar la mantega, el sucre i el formatge cremós en el bol de la batedora i batre fins que estigui cremós.

Sense deixar de batre, afegir la pasta de vainilla i els ous un a un; no incorporar el següent fins que l'anterior estigui incorporat (pot ser que després d'afegir els ous la massa tingui un aspecte tallat, no passa res, s'arreglarà quan hi afegirem la farina).

Retirar el bol de la batedora i afegir les nous i les cireres, barrejar-ho tot amb una espàtula.

Afegir poc a poc la mescla de farina i anar remenant amb l'espàtula fins que s'hagi incorporat. 

Abocar la massa en el motllo i posar al forn durant uns 60 minuts, comprovar amb una brotxeta si està cuit abans de treure'l (ja sabeu, cada forn és un món!)

Deixar reposar en el motllo durant uns 15 minuts, després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Si voleu podeu posar-hi pel damunt un glassejat de vainilla, com vaig fer jo; queda espectacular!!!

Ingredients per al glassejat:

220 gr de sucre glas tamizat
15 gr de mantega fosa
1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon
4-5 cullerades de llet sencera

Elaboració:

Mesclar la mantega i el sucre en un bol, afegir la vainilla i incorporar la llet a cullerades d'una en una mentre remenem i fins aconseguir la textura desitjada (potser no necessitareu tota la llet).

Ara ja podeu repartir el glassejat pel damunt del pastís... i ja el teniu!!!!

Podeu decorar amb unes cireres, donarà un aspecte saludable i rústic, com a mi m'agrada!!!


Mireu la foto del tall, no em digueu que no donen ganes de clavar-li una queixalada!!


Bé, com us podeu imaginar, aquest bundt cake va tenir un èxit rotund; ja estic pensant una ocasió per tornar-lo a repetir!!! Us recomano que el proveu a casa, us encantarà! Ah! i aprofiteu mentre duri la temporada de cireres, que és molt curta!

Bones Postres!

Montse.       

6 d’abril del 2014

Pastís de Maduixes amb Nata

Ara que ja comencem a tenir fruita de primavera és bon moment per pensar en receptes amb varietats de fruites que ens aportin frescor, vistositat i ens facin gaudir de l'esclat de colors d'aquestos època de l'any.
La recepta d'avui incorpora les maduixes que ja estan en plena temporada. És un pastís que no us costarà gens de fer i que no necessita forn, per tant és perfecte pels dies en que fa tanta calor que l'últim que vols encendre una font de calor. L'he extret del blog de la Cristina de Kanela y Limón, per als que jo conegueu aquest blog us recomano que passeu a donar-li una ullada, us captivaran les fotos i les receptes estan molt ben explicades.

Anem ràpidament amb la recepta 


Ingredients per a la capa blanca:

100 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
250 ml de nata líquida per muntar 
250 ml de llet sencera
1 sobre de 'cuajada'
60 gr de sucre
1 pessic de sal

Ingredients per a la capa rosa:

180 gr de maduixes ben madures
250 ml de llet sencera
250 ml de nata líquida per muntar
60 gr de sucre
2 sobres de 'cuajada'
1 pessic de sal

Elaboració:

Escolliu el motllo desitjat i unteu-lo amb una mica d'oli per a que sigui més fàcil desmotllar el pastís. 

Poseu en un caçó al foc tots els ingredients de la capa blanca i remeneu fins que el formatge s'hagi dissolt i la mescla comenci a bullir. Retireu del foc i avoqueu la preparació en el motllo. Guardeu a al nevera mentre prepareu la capa rosa.

Per fer la capa rosa, tritureu les maduixes amb el túrmix juntament amb la llet i coleu la mescla per treure'n el granet; poseu en un caçó al foc el resultat d'aquesta mescla juntament amb la resta d'ingredients i aneu remenant fins que arrenqui el bull. Retireu.

Treieu de la nevera, amb molta cura, el motllo amb la capa blanca que ja haurà començat a cuallar, punxeu tota la superfície amb un escuradents i veureu que encara en surt una mica de líquid blanc de la mescla que encara no ha cuallat del tot (aquest pas servirà per afermar les dues capes); aneu incorporant la mescla rosa sobre la capa blanca a cullerades i vigilant que no se us barregen les capes. Torneu el motllo a la nevera i deixeu-li almenys tres hores.

Desmotlleu i ja podeu servir.


Si hem estat curosos en la preparació s'observaran perfectament les dues capes i sobretot si el motllo ha estat ben pla i no ha tingut sotracs les capes han d'estar perfectament anivellades.

Aquest pastís ha estat un èxit a taula, ha sigut un vist i no vist! Us recomano que el proveu, sobretot si teniu nens a casa, veureu que desapareix dels plats entre els elogis dels qui se'l mengin! 


Bones Postres!

Montse.





23 de març del 2014

Pastís de Pastanaga (recepta definitiva)

Després de la 'no publicació' del post de la setmana passada, avui us porto una de les meves preferides: el típic "carrot cake", el pastís de pastanaga amb una nova recepta i per mi la definitiva! Es de la Roble de Velvet Cakes i està... deliciosa no, lo següent!! És humida, suau, de sabor delicat i amb lleugers matisos de la canyella i el gingebre. Resumint: ESPECTACULAR!!!

Pel damunt i per farcir i he posat una crema de formatge lleugerament dolça, a mi no m'agrada que sigui molt el dolç però cadascú al seu gust, només cal que augmenteu o disminuïu la quantitat de sucre glas. 

La recepta és per 3 motllos de 20 cm per tal de fer un pastís de 3 pisos però ja veieu que només n'he utilitzat 2. El tercer l'he fet servir per fer un mini pastís i així he pogut dur postres a dues taules, jeje, economia d'aprofitament! 

I també veieu que l'acabat 'rústic' és un dels meus preferits, m'encanta aquest estil!

               

Ingredients per a 3 motllos de 20 cm:

300 gr de farina
50 gr de farina de blat de moro, maicena
300 ml d'oli de gira-sol
3 ous mitjans
300 gr de sucre morè
250 gr de pastanaga ratllada
1 taronja sencera triturada ( amb pell i tot!)
80 gr de nous trocejades
1 culleradeta de bicarbonat
2 culleradetes de llevat química en pols, Royal
1 pessic de sal
1 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1 culleradeta d'essència de vainilla

Ingredients per a la crema de formatge:

350 gr de nata per muntar
350 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
175 gr de sucre glas


Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 170ºC. Engreixar i enfarinar els motllos.

Tamisar en un bol la farina, la maicena, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies. Reservar.

Batre el sucre, els ous i l'oli en el bol de la batedora. Afegir la mescla de farines sense batre en excés, només fins que estigui tot integrat.

Incorporar mesclant amb una espàtula a mà la pastanaga ratllada, la taronja triturada, la vainilla i les nous fins que estigui tot incorporat.

Repartir a parts iguals en el motllos (podeu fer-ho utilitzant una cullera de fer boles de gelat i anar repartint cullerades a cada motllo)

Fornejar durant 30 minuts o fins que al comprovar amb un escuradents surti sec.

Deixar reposar uns minuts en el motllo i després desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Abans de fer el muntatge anivelleu les bases amb una lira.

Elaboració de la crema de formatge:

Batre la nata fins que estigui gairebé muntada, afegir el formatge cremós fins que s'incorpori. Finalment incorporar el sucre glas i seguir batent fins que quedi cremós.

               

Aquesta foto és del 'mini pastís'.

Per damunt de la crema de formatge he triturat una mica del que m'ha sobrat després d'anivellar les bases per igualar-les.

              

Avui no tinc gaires fotos per posar i les que hi ha són de poca qualitat, he oblidat la càmera de fotos sobre una d'aquestes taules en les que he fet postres, si, si, avui he fet postres dues vegades!! No m'he pogut resistir!!!

Us animo a que feu el 'carrot cake' a casa, és mooooolt fàcil i quan el mengeu us trovareu immersos en un èxtasi de sabor! 

Bones Postres!

Montse.


3 de febrer del 2013

Flam de Formatge amb Stevia

Avui una recepta senzilla, senzilla però boníssima!!! Aquest flam de formatge me l'han ensenyat la Judit i la Teresa; ja em van dir que era molt fàcil i molt bo i tenien raó... realment és genial!
A veure si me n'ensenyeu més de postres, que jo se que en sabeu molt!!!!

Bé, anem amb la recepta i comprovareu que el que dic és veritat (això va per tots els que em dieu que sempre dic que les receptes són fàcils i després no sabeu com posar-vos-hi, jajaja..)



He fet alguna petita variació per evitar unes quantes calories, us poso les dues versions.

Ingredients per a 6 persones:

200 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia (jo he fet servit el "light")
1/2 vas de llet
1/2 vas de sucre ( jo l'he substituit per 2 cullerades d'Stevia granulada)
500 ml. de nata líquida
2 sobres de cuallada
una mica més de sucre per cremar (no intenteu cremar Stevia, només aconseguireu fer-la líquida)

Elaboració:

Preparar un motllo o les flameres amb el sucre cremat. Reservar.

Posar en un caçó al foc tots els ingredients i anar remenant fins que arrenqui el bull, retirar del foc i avocar-ho en el motllo.

Deixar a la nevera fins que qualli, jo l'he deixat tota la nit. 

Oi que és senzill ??!!



Us aconsello que dobleu les quantitats encara que sigueu sis a menjar, us quedarà més gruixut, farà un efecte de "flam de casa de tota la vida" i també us l'acabareu de tant bo que és!


Heu vist quin motllo més lluit que vaig comprar a l'Ikea?


Bé, espero que aquest el feu molts de vosaltres, no teniu excusa, ni tan sols cal saber cuinar!! 

Bones Postres!

Montse.

11 de novembre del 2012

Pastís de Carabassa i Xocolata

Com que encara em queden carabasses i com que em té fascinada la textura del pa pessic quan n'hi poses, avui he fet un nou pastís amb aquesta meravella de natura. Buscava receptes i més receptes en els blogs que més m'agraden per veure si hi havia alguna recepta diferent i al final he fet un poti-poti entre algunes d'elles. A veure si us agrada, a nosaltres ens ha encantat el seu sabor i ha estat tot un èxit en les postres d'aquest cap de setmana; he fet 3 pastissos i tots han desaparegut en minuts!



Ingredients per a 2 motllos de 18 cm.

340 gr. de purè de carabassa
100 gr. de sucre blanc
100 gr. de sucre morè
240 ml. d'oli de girasol
300 gr. de farina de rebosteria
140 gr. de purè de pinya ben escorregut (pinya en conserva en el seu suc)
4 ous
100 gr. de nous
45 gr. de cacau pur en pols (Valor)
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 culleradeta de bicarbonat
2 culleradetes de llevat en pols
1/2 culleradeta de sal
2 culleradetes de canyella
1/4 culleradeta de nou moscada
Melmelada de móres o pinya

Per al frosting

270 gr. de xocolata postres (Nestlé)
170 gr. de formatge cremós a temperatura ambient (Philadelphia)
85 gr. de mantega a temperatura ambient
200 gr. de sucre glas
45 gr. de cacau pur en pols
1 iogurt natural




Elaboració

Preescalfar el forn a 180ºC. Engreixar els motllos amb oli o mantega.

Fer el purè de carabassa, jo poso la carabassa a troços en el forn a 200ºC durant 30 minuts i després trituro la polpa ben fina amb el minipimer. Reservar

Fer el purè de pinya, jo utilitzo un pot pinya en conserva en el seu suc, l'escorro molt bé i trituro la pinya amb el minipimer. Reservar.

Triturar les nous i reservar.

Tamisar en un bol la farina, el cacau en pols, el bicarbonat, el llevat, la canyella, la sal i la nou moscada.

En el bol de la batedora posar-hi els ous i el sucre i batre fins que quedi ben esponjós, afegir l'oli i l'extracte de vainilla i seguir batent fins que quedi tot ben mesclat.

Afegir la mescla de farina al bol de la batedora i batre fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegir els purès de carabassa i pinya i les nous i mesclar.

Repartir la massa entre els dos motllos i fornejar durant 40 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 10 minuts i després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer el frosting farem fondre al bany maria la xocolata i la deixarem temperar una mica.

Mentrestant, batrem el formatge cremós amb la mantega, seguidament anirem afegint el sucre glas i el cacau en pols fins que quedi ben esponjós.

Afegirem el iogurt a la xocolata i ho batrem fins que quedin incorporats.

Finalment incorporar la mescla de xocolata a la de formatge tot batent fins que quedi una crema uniforme i esponjosa.

Per fer el muntatge del pastís:

Tallem el pastissos en dos bases iguals cadascún (jo he desestimat una de les bases, ja que finalment he decidit fer els pastís amb 3 bases de pa de pessic, l'altra l'he congelat per una altra ocasió)

Posar la primera base sobre la safata, posar-hi al damunt una bona capa de melmelada de móres. Repetir el mateix amb la segona base i quan posem la darrera cobrim tot el pastís amb el frosting de formatge i xocolata.

Reservar a la nevera durant una hora abans de servir.





El resultat és expectacular!!! La melmelada dóna un gust fresc a un pastís contundent i humit alhora i la crema de formatge amb xocolata és molt suau. És ideal per acompanyar el cafè o el tè.

Us agradarà!!!!

Bones Postres!

Montse.

28 d’octubre del 2012

Pastís de Carabassa en 2 versions: Halloween!

Halloween ja és aquí, però com que les tradicions de casa són les que manen, avui m'adelanto a la festa americana i la setmana vinent celebrarem la castanyada com toca: amb castanyes, castanyeres i panellets! 
Éncara que aquests pastissos d'avui són de tradicions importades, cal dir que estan boníssims i que el producte principal, la carabassa, és de la terra: de l'hort de Casa Julià d'Aramunt.

La recepta l'he tret dels guanyadors de "El reto de Tristán" del darrer número de la revista Sugartremens, que ha guanyat l'equit de Sensacions. 

Aquest pa de pessic m'ha agradat tant que n'he fet 3, els dos primers ens els hem menjat avui: un amb crema de Formatge Xocolatejada  i l'altre amb SMB de Canyella (com la recepta de Sensacions). El tercer l'he congelat.


Per fer el pa de pessic de carabassa en un motllo de 20 cm:

Ingredients:

220 gr. de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de llevat químic en pols
1/2 culleradeta de canyella
1 pessic de sal
300 gr. de sucre
100 gr. d'oli de girasol
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
2 ous
250 gr. de purè de carabassa (coure la carabassa a troços en el forn a 200ºC durant 30 min., treure'n la polpa i triturar-la)

Elaboració:

Prescalfar el forn a 175ºC. Engreixar i enfarinar el motllo.

En un bol tamisar i barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la sal i la canyella. Reservar.

En el bol de la batedora posar-hi els ous, l'oli, la vainilla i el purè de carabassa i batre fins que quedi tot barrejat. Afegir-hi el sucre i mesclar fins que estigui tot ben incorporat.

Afegir la mescla de farina a la d'ous i batre fins obtenir una massa homogènia.

Abocar la massa en el motllo i posar-ho al forn durant 45 min. o fins que al clavar un escuradents en el mig del pastís surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 10 min., desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer la crema de Formatge xocolatejada:

Ingredients:

175 gr. de xocolata de postres 52% de cacau
200 gr. de nata per muntar a temperatura ambient
270 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia

Elaboració:

Desfer la xocolata al bany maria. Deixar atemperar una mica i barrejar-hi la nata amb unes barilles manuals fins que quedi una crema/ganache de xocolata.

Afegir el formatge cremós i barrejar amb les barilles fins que quedi tot ben incorporat.

Reservar una part de la ganache sense posar-hi formatge, per fer la decoració.


Per fer la SMB de Canyella podeu seguir la recepta que trobareu aquí, només us caldrà afegir al final la canyella en pols al gust, jo n'hi he posat 1 i 1/2 cullerades ha quedat amb un gust força potent.


Per fer el muntatge del pastís:

Talleu en 2 parts la base del pa de pessic (si prèviament l'heu deixat a la nevera, envolicat amb paper film, durant tota la nit serà més fàcil tallar-lo i s'haurà compactat)

Posar la primera base en la safata i cobrir amb un bona capa de crema.
Posar la segona base al damunt i cobrir amb una altra capa de crema pel damunt i pel lateral fins que quedi ben llis i sense imperfeccions.

*Al de SMB de canyella hi he posat una fina capa de ganache de xocolata al damunt de la segona base abans de posar-hi la crema al damunt.

Posar la crema de xocolata que teniem reservada, en una màniga pastissera amb una boquilla del 2 i dibuixar una teranyina. (Jo l'he marcat prèviament amb un escuradents per si de cas!)

I ja el teniu fet! Sembla una recepta molt llarga, però només són paraules, en quan us hi poseu ho fareu en un tres i no res! I val la pena! Mireu quins talls més apetitosos:



Finalment vull agrair a la Núria del blog Genuina Esencia el premi Liebster Blog que m'ha atorgat:


GRÀCIESSSSSS!!!!!

Bon Halloween i Bones Postres!

Montse.

21 d’octubre del 2012

Pastís de Pastanaga amb Crema de Formatge

Aquests dies de pluja ve molt de gust provar els gustos de la tardor i quedar-se a casa al costat del foc amb una tassa de cafè... i que bé que estaria això, però quan tens uns quants pastissos pendents d'entrega no hi ha temps per vadar. Afortunadament sempre arriba el dia de descans i llavors si, un cafè, la llar de foc encesa, bona companyia i ... un trocet de pastís.
El pastís que em venia de gust és aquest pastís de pastanaga sense ous, es podria dir que és vegà si no fos per la cobertura, que si que porta aliments d'orígen animal.

La recepta de la base la vaig aprendre en el curs de pastisseria vegana del Toni Rodríguez de Lujuria Vegana, encara que jo hi he fet petites variacions.



Ingredients per a un motllo de 18 cm.:

150 gr. de farina
130 gr. de sucre
150 gr. de pastanaga ratllada gruixuda
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de llevat químic en pols
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de canyella en pols
1/4 culleradeta de gingebre en pols
1/8 culleradeta d'anis estrellat en pols
100 ml. d'aigua
90 ml. d'oli de girasol
50 gr. de nous trocejades

Ingredients per la cobertura:

200 gr. de formatge cremós a temperatura ambient
80 gr. de mantega a temperatura ambient
sucre glas al gust

Elaboració:

Prescalfar el forn a 180ºC. Engreixar i enfarinar un motllo de 18 cm.

Barrejar en un bol els ingredients secs, afegir l'aigua i l'oli i barrejar amb les barilles manuals fins obtenir una mescla homogènia.

Afegir-hi la pastanaga ratllada i les nous i barrejar tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats.

Posar la massa al motllo i introduir al forn durant 35 minuts o fins que al clavar l'escuradents surti sec.

Deixar refredar dins el motllo durant uns 10 minuts, després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer la crema de formatge barrejar tots els ingredients amb les barilles elèctriques fins que no quedin grumolls. 

Introduir la crema de formatge a la nevera durant uns 30 minuts per que agafi cos i ja podeu guarnir el pastís al vostre gust.

A mi m'agraden molt aquests acabats irregulars, fan un efecte més rústic, però podeu acabar el pastís allisant completament la superfície i posant-hi unes nous al damunt, us quedarà molt bonic!!! 


I avui no tinc més fotos, el pastisset s'ha acabat tan ràpid que no m'ha donat temps a fer-ne més!!!! Estava boníssim!!!

Bones Postres!

Montse.


30 de setembre del 2012

Cake Pops

Definitivament s'han acabat les vacances i torno a animar el blog, que ja el tenia una mica oblidat!!! L'estiu i les vacances han fet que deixés de publicar durant unes quantes setmanes, però ara tot tornarà a la normalitat.
I avui començo amb una cosa senzilleta, bé... senzilla en quant a ingredients, no pel que respecta al procés i menys als resultats. Tot requereix el seu temps i aprenentatge i jo vaig pensar que això dels "cake pops" era bufar i fer ampolles, doncs no, i els resultats així ho demostren. La propera vegada m'informaré una mica millor i faré més pràctiques. De moment us deixo amb les 4 piruletes de pa de pessic que han quedat presentables i també amb la recepta.






Ingredients:

Pa de pessic que us hagi sobrat d'alguna altra recepta o en feu un de nou, en el meu cas és un pa de pessic de xocolata que vaig congelar fa uns dies.
Formatge cremós tipus Philadelphia
Xocolata per fondre (blanca en el meu cas)
Fideus de xocolata, xocolata negra desfeta o qualsevol altra decoració
Palets per les piruletes

Elaboració:

Esmicoleu el pa de pessic i poseu-lo en un bol.

Aneu afegint el formatge cremós a cullerades, d'una en una, fins aconseguir una massa compacta amb la que pugueu formar boles. No us puc dir la quantitat exacta, dependrà del tipus de pa de pessic que tingueu i de la quantitat.

Introduiu les boles a la nevera durant un mínim de 20 minuts, si no feu aquest pas se us trencaràn al clavar-hi el palet.

Feu desfer la xocolata i mulleu cada palet abans de clavar-lo a la bola. Claveu fins a la meitat de la bola. Deixeu reposar les boles fins que la xocolata es solidifiqui una mica, millor a la nevera.

Banyar les boles introduint-les completament dins la xocolata, treure-les i deixar que caigui l'excés; donar voltes a la piruleta i deixar solidificar una mica la xocolata si hi voleu posar fideus o sprinkles. Deixeu-la solidificar completament si el que voleu és fer línies o puntets amb la xocolata negra desfeta.

En aquest darrer pas haureu d'anar amb compte amb el punt de solidificació de la xocolata, ja què si està massa líquida i hi apliqueu els sprinkles, se us escorreràn per efecte de la gravetat. Quina ràbia!!! a mi m'ha passat en 2 d'ells!!

Bé, tot té el seus avantatges: els que us surtin lletjos us els mengeu abans de fer les fotos, són boníssims; no, no, són irrrrrresistiiiiiibles!!!!



Per a que s'aguantin drets els he clavat en un bocinet de "porexpan" que he intentat dissimular dins aquesta formatgera de fusta que el meu sogre, que és un artesà de la fusta, em va regalar. M'han quedat monos, no?

I una foto més del detall, com veieu em cal molta pràctica encara, però el que compta és que estaven boníssims, perque ja no en queda ni rastre!!! jajajaja


Ah!! i la foto de la mossegada, mireu l'interior...



Animeu-vos, és qüestió de d'anar-ho provant, però us asseguro que sorprendràn a grans i petits!

Bones Postres!

Montse.

5 d’agost del 2012

Red Velvet Cake

Pensant en un dinar per unes amigues, les postres havien de ser el toc final i especial, vaig estar temptada en fer cupcakes en versíó mini, però sempre és més fàcil recórrer als petits pastissets que fer una bon pastís, així que no, no podien ser cupcakes havia de ser un pastís ben bo. Després de pensar i pensar vaig dir-me que un Red Velvet sempre queda espectacular i molt poca gent el coneix (a no ser que sigui algú aficionat a aquest món) i dit i fet vaig posar-me mans a l'obra. Com que només érem tres faria un mini-pastís, però volia fer una recepta amb els ingredients per a pastís gran i amb el sobrant vaig fer unes cupcakes.



Anem amb la recepta, que per cert és de les The Sister's Cakes.


Ingredients per a un motllo d'uns 23cm.
En el meu cas vaig utilitzar un motllo de 13 cm. i a més vaig fer 12 cupcakes 

250 gr. de farina
275 gr. de sucre
250 ml. d'oli de gira-sol
250 ml. de buttermilk
2 ous
2 cullerades de cacau en pols sense sucre
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 pessic de sal
1 culleradeta d'essència de vainilla
2 cullerades de colorant vermell (he utilitzat el vermell Poinsettia de Squires Kitchen)

Elaboració

Preescalfar el forn a 170ºC

Tamisar la farina i en un bol barrejar-la amb el cacau, la sal i el bicarbonat sòdic. Reservar.

Preparar la buttermilk amb 250 ml. de llet a la que hi afegirem 1 cullerada de llimona, deixar-ho reposar durant 10 minuts. Aquest pas és per qui no tingui aquest ingredient a mà. Passat aquest temps afegir-hi el colorant  vermell; s'ha d'aconseguir un color ben viu, la quantitat de colorant és orientativa.

Batre els ous amb el sucre dins el bol de la batedora, afegir-hi l'oli i l'essència de vainilla mentre es va batent.

Afegir-hi la mescla de farina alternant-la amb la buttermilk en 3 cops, començar i acabar amb la farina. Si cal afegir més colorant un cop acabat aquest pas, en poseu posar sense problema i batre fins que estigui ben incorporat.

Engreixar el motllo elegit i posar-hi la massa.

Fornejar durant uns 40 minuts, depèn de cada forn. Comproveu amb un escuradents abans de treure'l, quan surti sec ja estrarà llest.

Per a les cupcackes faran falta uns 25-30 minuts.

Deixar reposar en el motllo durant 5 minuts i deprés retirar sobre una reixeta fins que es refredi completament.

La cobertura que vaig utilitzar és una Crema de Formatge.

Ingredients per la cobertura (en vaig tenir prou per al pastís i les cupcakes)

500 gr. de formatge cremós tipus Philadelpia
250 gr. de sucre glas (això va al gust, a mi no m'agrada excessivament dolç)

Elaboració

Posar els ingredients en un bol i batre fins que quedin ben incorporats.

Per al muntatge del pastís vaig fer 3 parts amb la lira, vaig farcir-lo amb una Ganache de Xocolata Negra i el vaig recobrir pels costats i pel damunt amb la crema de formatge, per acabar amb la decoració vaig fer molles un dels cupcakes i les vaig posar al damunt per fer el contrast de colors.

I ja el teniu acabat, puc dir-vos que tant el pastís con les cupcakes van ser un èxit total... exquisits... unes postres delicioses per un dinar amb amigues...


Va quedar tant bo que el vaig repetir en pocs dies, en aquesta ocasió vaig fer tota la recepta per un pastís i la única variació, és que vaig utilitzar un motllo de 18 cm. per què volia que quedés alt; va variar el temps de forn que en aquesta ocasió l'hi vaig tenir 60 minuts.

També vaig afegir color a la crema de formatge i vaig intentar fer un degradat de color blau... jutgeu-ne vosaltres mateixos el resultat...






 






















Aquests pastís està realment bo, espero que us animeu a provar-lo.

Bones Postres!

Montse.