Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris fruits vermells. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris fruits vermells. Mostrar tots els missatges

10 de maig del 2015

Tartaleta de Crema de Fruita de la Passió amb Fruits Vermells

Segueixen aquestes primeres calors i només em vénen de gust les postres fresques, cítriques i amb fruita natural així que avui he tornat a fer una tartaleta de massa cruixent, aquest cop hi he posat una crema molt refrescant de fruita de la passió i pel damunt uns fruits vermells que aquests dies trobo amb molta facilitat al supermercat.


La massa de la tartaleta ja la coneixeu, podeu seguir la recepta aquí, i la crema és una recepta del famós llibre Ladurée Sucré que he adaptat una mica a la meva manera...


Per fer aquesta tartaleta prepareu prèviament la massa cruixent per un motllo d'uns 24 cm. amb base desmuntable.

I per la crema de fruita de la passió necessitareu els següents ingredients:

250 gr. de mantega a tª ambient
2 fulls de gelatina
2 ous + 1 rovell
150 gr de sucre
1 culleradeta de maizena
2 cullerades de pasta de fruita de la passió
2 cullerades de suc de llimona

Elaboració:

Posar els fulls de gelatina dins un bol amb aigua freda durant almenys 10 minuts.

En un caçó per anar al foc barrejar els ous, el rovell, el sucre, la maizena, la pasta de fruita de la passió i el suc de llimona. Posar a foc lent fins que arrenqui el bull i espessi tot remenant amb una espàtula.

Retirar del foc i afegir la gelatina ben escorreguda.

Deixar refredar lleugerament (uns 10 minuts), afegir la mantega i batre amb el batedor elèctric fins que quedi ben incorporada.

Tapar a pell amb film transparent i deixar a la nevera per refredar completament.


Per muntar la tartaleta tindrem la massa cruixent i la crema de fruita de la passió ben fredes, omplim el motllo de massa cruixent amb la crema i repartim els fruits vermells fins cobrir tota la crema.

Reservar a la nevera fins el moment de servir.


Espero que us animeu a fer tartaletes, si comenceu no podreu parar d'imaginar composicions per fer-ne més i més... són addictives!!! i molt senzilles de fer!!!

Bones Postres!

Montse.

3 de maig del 2015

Tartaletes de Crema de Llimona i Gerds

Ara que ja comença a fer calor venen de gust unes postres refrescants, amb fruita fresca i de gustos cítrics. Les tartaletes són molt bona opció per aconseguir tots aquests requisits ja què les podeu farcir de la crema que més us agradi i posar-hi la fruita que us de gust; també són perfectes per portat-les a un d'aquests dinars amb amics que el bon temps convida a fer a l'aire lliure.

Com que a mi m'agrada molt la llimona i vaig trobar un bon assortit de fruits vermells a la botiga, m'he posat mans a l'obra per fer les tartaletes que avui us presento.    


La massa cruixent de la tartaleta ja la coneixeu, la podeu trobar a la secció dels bàsics i també aquí, encara que avui us poso aquesta altra recepta perquè la cocció l'he fet només abans de posar-hi el farcit.



Ingredients: (Amb aquestes quantitats us sortiran unes 10 tartaletes de 8 cm de diàmetre)

250 gr. de farina de rebosteria
65 gr. de sucre glas
125 gr. de mantega
1 ou M

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180ºC

Posar en el bol de la batedora, la farina, la mantega a daus, l'ou i el sucre i barrejar-ho a velocitat alta fins que obtinguem una massa terrosa; la treiem del bol i l'acabem d'unir amb les mans sense amassar en excés.

Posar la massa entre 2 papers de forn lleugerament enfarinats i estirar-la amb el rodet, la tallem amb un tallador circular (o amb el que tingueu a casa: un bol, una tassa...) una mica més gran que les tartaletes (que tindrem engreixades) i les folrem, les punxem amb una forquilla i hi posem un paper de cuina a sobre de cadascuna i les emplenem de llegums secs per fer pes i així evitarem que ens pugi la massa dins el forn. 
Fornegem durant uns 13 minuts, treiem els llegums i seguim fornejant uns 10-12 minuts més.

Treiem del forn i deixem refredar completament.  

La crema de llimona és molt senzilla de fer, anem per la recepta:

Ingredients: ( amb aquestes quantitats en tindreu prou per les 10 tartaletes i en sobrarà una mica)

220 gr de sucre
3 ous sencers i un rovell d'ou
200 ml de suc de llimona recent espremut
100 de mantega
ratlladura de llimona al gust, jo hi he posat 1/2 llimona

Elaboració:

En un bol apte per microones posar el sucre, els ous, el suc i la ratlladura de llimona, remenar-ho una mica amb les varetes.
Escalfar-ho al microones per espais d'1 minut, anant removent fins que espessi i bulli; seran 3 ó 4 minuts en total.
Quan ja hagi bullit i estigui espès hi afegim la mantega i remenen fins s'hagi incorporat.
Deixem refredar del tot abans d'utilitzar.   

*Un cop fredes les tartaletes i la crema de llimona, ja es poden farcir, però abans un petit truc per evitar que s'estobi la massa de la tartaleta un cop farcida, és pintar l'interior de la tartaleta amb xocolata blanca fosa. Només cal posar una petita quantitat de xocolata blanca en un bol i fondre-la en el microones a temperatura baixa i en tongades de pocs segons per no recremar-la.

Bé, ara si: ja podeu posar una bona capa de crema de llimona i per damunt el gerds, les móres, els nabius, maduixes... el que vulgueu! 


*Reserveu les tartaletes a la nevera fins el moment de consumir, la crema de llimona ben freda és molt més bona i refrescant.   

*Podeu pintar la fruita amb abrillantador de pastissos o amb una mica de melmelada d'albercoc calenta i tindreu un pastisset més brillant i vistós! (jo em vaig oblidar de fer-ho :( 




També podeu optar per fer una sola tartaleta gran per anar més ràpid i també tindreu un gran resultat, aquest cap de setmana he fet les dues versions i la gran l'he fet de maduixes i els nabius que em m'han sobrat de les altres tartaletes.


Ha estat un cap de setmana molt profitós, ja ho veieu!!!

En aquesta tartaleta si que hi he posat la melmelada d'albercoc per abrillantar, a la fot no s'aprecia però hi ha un abans i un després de posar-la, jajaja... 


Bones Postres!

Montse.

31 d’agost del 2014

Pastís de Móra en potets de vidre


Després d'aquest llaaaarg estiu ja era hora d'anar tornant a la realitat, s'han acabat les vacances i ja tenia ganes de fer noves receptes i començar de nou amb les publicacions...

Aquest cap de setmana vaig celebrar una sopar amb amics i volia fer alguna cosa diferent, havia vist vàries vegades els pastissos posats en potets i sempre m'han semblat molt bona idea, definitivament després d'haver-los fet em semblen una gran, gran idea; són ideals per emportar a qualsevol lloc (un menjar al camp, a casa dels amics, a casa dels familiars...) són practics i molt nets ja que els guardes molt fàcilment i duren 3 ó 4 dies sense problemes.

Bé, anem amb la recepta.

Una de les fruites de l'estiu que m'agraden més són les móres i aquí hi són presents per partida triple en 3 textures diferents 


Per començar haureu de fer un pa de pessic (base per pastissos) de la secció dels bàsics, afegint-hi pasta de móra i si teniu móres naturals també n'hi podeu posar unes quantes, us quedarà deliciós!!!
Podeu fer-ho en una planxa gran quadrada de pa de pessic o el motllo que indica la recepta i després dividir-lo en 2 planxes rodones més finetes ( a mi m'agrada més així, ja que no queda tanta "crosta" al pa de pessic) 

Per fer les dues capes del farcit vaig fer dues cremes diferents: una swiss buttercream de móra i una crema de formatge de móra.

Per la swiss buttercream de móra, en tindreu suficient amb una recepta de la secció dels bàsics (encara us en sobrarà, poseu-ne tanta com vulgueu!!!) que finalitzareu afegint-hi 1 ó 2 cullerades de pasta de móra (al vostre gust).

Per la crema de formatge de móra, necessitareu els següents ingredients:

250 gr. de mantega a temperatura ambient
125 gr. de sucre glas
350 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia) ben fret
2 cullerades de pasta de móra

Elaboració:

Poseu la mantega al bol de la batedora de elèctrica i bateu a velocitat alta durant uns minuts fins que la mantega blanquegi.

Reduïu la velocitat a baixa mentre afegiu el sucre glas prèviament tamizat i llavors seguiu batent a velocitat mitja-alta un parell de minuts, just per a que s'incopori tot plegat.

Afegiu el formatge cremós, bateu a mitja velocitat només fins que s'incorporin tots els ingredients i tot seguit afegiu la pasta de móra (al gust, jo 2 cullerades), seguir batent fins incorporar

Muntatge dels potets/pastissets:

Amb un tallador rodó de la mida dels potets talleu dos cercles per cada potet. Poseu un cecle de pa de pessic al fons del potet, seguiu amb una capa de crema de formatge, torneu a posar un cercle de pa de pessic de móra, després una capa de swiss buttercream de móra i finalment acabeu posant una capa de melmelada de móra, de fruits de bosc, de gerds o de qualsevol fruit vermell. 


Podeu guardar els potets a la nevera i treure'ls una o dues hores abans de comsumir-los, així les cremes estaran ben suaus.


Aquest és l'aspecte que tenen 2 dies després de fer-los. Es guarden perfectament a la nevera i he de dir que encara estaven millor passat a aquest temps.... uummmmm....


No n'ha sobrat ni un!!! Han estat un èxit i ningú ha deixat una engruna dins el pot!!

Espero que us animeu a fer aquesta modalitat de pastís, és molt pràctica i sorpren per la seva originalitat.... ah! i amb imaginació hi podeu posar qualsevol recepta que us agradi.

Bones Postres!

Montse.

18 de desembre del 2011

Cupcakes de Llimona amb Mascarpone i Fruits Vermells

Avui toca felicitar el Nadal, ja què la pròxima entrada probablement serà després d'aquesta data, així que  



 i també vull agrair-vos a tots els que llegiu aquest blog o en mireu les fotos o simplement hi doneu una ullada. Gràcies, tots m'ajudeu a fer-lo possible!

Aquests dies estic fent proves... s'acosten els dies en que hi han menjades familiars i haver de preveure els menús i sobretot les postres em té capficada. Per tant avui va una de les meves intentones per aquests àpats. Volia fer una cupcake lleugera i refrescant, un pastisset que no fos pesat i que deixés un bon regust... com veieu parlo en temps passat, això vol dir que no ho he aconseguit del tot, però us explicaré les claus per a que no us passi i el pròxim resultat sigui òptim.

Per començar, i com que parlem del final dels àpats copiosos, és millor fer mini-cupcakes (tindreu més èxit), jo n'he fet dels dos tamanys per fer proves.

La recepta és del curs de cupcakes que les fabuloses The Sister's Cakes van impartir amb la col·laboració de For the Cakes al mes de novembre. 



Anem per la recepta:

Ingredients:

200 gr. de mantega a temperatura ambient
240 gr. de sucre
300 gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic
4 ous
Ratlladura d'una llimona
Fruits vermells al gust

Per fer el frosting:

250 gr. de mascarpone
200 gr. de sucre glass
1 cullerada d'essència de llimona

Elaboració:

Precalentar el forn a 180ºC.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i ens quedi una textura esponjosa (semblant a la pasta de dents). Afegir la ratlladura de llimona ( a mi m'han quedat amb poc gust a llimona, n'hi podeu afegir més i també el suc de la llimona)

Incorporar els ous un a un mesclant bé després de cada incorporació.

Tamisar la farina i el llevat i anar-ho afegint poc a poc a la barreja anterior.

Tenir el motllo rígit dels cupckes preparat amb les càpsules als forats i posar-hi una mica de la massa, seguidament col.locar uns fruits vermells i acabar omplint fins a la meitat, en el cas del tamany gran. En el cas de les mini cupcakes omplir 3/4 parts de la càpsula i enfonsar-hi amb una mica de pressió un fruit vermell.

Fornejar durant 8 ó 10 minuts els petits i 20 ó 25 minuts els grans.

Deixar refredar 5 minuts en el motllo i després retirar sobre una reixeta fins que refredin del tot abans de decorar amb el frosting.

Per fer el frosting, batre tots els ingredients fins que quedi una textura cremosa.

Reservar a la nevera dins un recipient tapat durant almenys una hora abans d'utilitzar-la.



Com veieu a les fotos jo no aconsegueixo que el mascarpone aguanti molt temps amb la textura desitjada, el secret és la goma de xantana (que encara no tinc!, però que estic  punt de rebre, jeje). 
Tal com es va dir al curs, se n'afegeixen 3 gr. a la barreja i tot queda arreglat! 

Les ratlles del frosting les he fet pintant la mànega amb unes ratlles longitudinals des de la punta de la boquilla fins al final de la mànega, amb colorant en pasta de SK color poinsettia. Aquí també em falta molta pràctica, jajaja!!!!


Bé aquesta és la meva aportació per celebrar unes festes ben dolçes!

Espero que us hagi agradat i que practiqueu molt durant aquestes dies!

Bones Postres i Bones Festes!!!

Montse.

1 de juny del 2011

Pa, vi, sucre i nata

Aquest postre em recorda la infantesa, avui seria impossible donar a un nen un berenar de pa amb vi i sucre, però fa uns anys, a pagès, això era la cosa més normal del món.... i no passaba res.

Avui us presento una evolució d'aquest fantàstic record, que he tret d'un llibre de cuina catalana que he tenia una mica oblidat; a més hi he afegit maduixes ja que ara estem en temporada i val la pena.
Espero que us porti bons records, animeu-vos que és molt senzill!

Endavant amb la recepta:


Ingredients:

uns panets
maduixes al gust, també poden ser fruits vermells
250 gr. de nata
40 gr. de sucre

Per al vi d'espècies:

1l. de vi negre
2 claus d'olor
1 branca de canyella
1 pell de taronja
1 pell de llimona
170 gr. de sucre

Elaboració:

Prepararem el vi d'espècies posant tots els ingredients en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull ho retirem i ho deixem infusionar durant 24 hores.

Tallem els panets a llesques o en forma de "quessitos" i els xopem amb el vi.

Presentem el plat posat les llesques enmig, afegin vi calent al voltant i ho acompanyem amb les maduixes o els fruits vermells; finalment posem nata muntanda pel damunt.

Si volem fer la nata amb aroma d'espècies, muntarem la nata líquida afegint el sucre, mig polsim de clau d'olor, canyella en pols i mig polsim de pebre blanc.

També podem presentar-ho afegint unes virutes de xocolata negra pel damunt de la nata.