Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris glassa. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris glassa. Mostrar tots els missatges

27 de febrer del 2015

Glassa Real amb Albúmina d'Ou en pols -la recepta definitiva-

Aquesta és, de lluny, la millor recepta que he trobat per fer una bona glassa!!!, després de provar-ne moltes i fer durant molt temps la glassa amb clara d'ou pasteuritzada quan vaig descobrir aquesta recepta es van acabar els patiments per si sortiria una glassa perfecta o no; aquesta us puc assegurar que surt perfectíssima i sempre igual, és densa i molt, molt fàcil de preparar. La vaig trobar al blog La Cocina de Carolina i si aneu al link veureu que hi ha un video-tutorial on està molt ben explicada pas a pas.

Evidentment passa a formar part de la secció dels bàsics immediatament! He de confessar que ja fa mesos que la utilitzo pero encara no havia fet una entrada en el blog... per mandra, ho reconec!

Bé, anem amb la recepta:

Ingredients:

2,5 cullerades d'albúmina en pols (jo utilitzo la marca Sosa, em va perfecta)
70 ml d'aigua
500 gr. de sucre glas
1/4 de culleradeta de cremor tartàric
unes gotes d'essència al gust, o un rajet d'extracte de vainilla

Elaboració amb batedora elèctrica (tipus K.A.)

Mesclar l'albúmina, el sucre i el cremor tartàric en el bol de la batedora a velocitat mínima, amb l'accessori "pala" durant 3 minuts.

Afegir l'aigua poc a poc i seguir mesclant durant 10 minuts (passada la meitat del temps podeu abaixar la massa de les parets del bol amb una espàtula).

I ja està!!!! Veieu? no es perd temps, no s'embruta gaire, no heu d'estar pendents de res i no s'han de tamisar el ingredients.

A partir d'aquesta glassa ja podreu tenyir amb colorants i fer les consitències desitjades afegint culleradetes d'aigua a poc a poc.

Es guarda perfectament durant 15 dies a la nevera tapada a pell amb paper film i dins un pot hermètic.


Bones Postres!

Montse.

1 de juny del 2014

Màster Class de Decoració de Galetes amb Amber Spiegel

El cap de setmana passat vaig tenir l'oportunitat d'assistir a un curs de 2 dies amb l'Amber Spiegel de Sweetambs, organitzat per la Claudia Cetro d'El món dolç de Claudia Van ser 2 dies intensos de tècniques, explicacions i posada en pràctica dels magnífics dissenys de les galetes de Sweetambs.


El dissabte vam començar preparant la recepta de glassa de l'Amber i vaig comprovar que és bastant diferent a la que solem fer aquí, evidentment totes les fórmules són vàlides però ella ens va explicar el per què dels ingredients que hi posa, com per exemple el merengue en pols enlloc de clares d'ou o albúmina en pols, etc. Vam practicar per obtenir les diferents consistències.

Vam glassejar les galetes amb una sola consistència de glassa i segons els dissenys escollits vam començar a practicar les diferents tècniques:


* Wet on wet: amb la que vam dibuixar aquestes precioses flors sobre la galeta i dins uns botons de  glassa que posteriorment servirien per decorar unes altres galetes 


* El coixí: començant a dibuixar amb retolador comestible sobre la galeta.


El segon dia, un cop els glassejats ja estaven secs, vam seguir amb les següents tècniques:

* Volants: 


* Brush embroidery o brodats:


* Reixeta de cistell:


* Cordons i punts: per rodejar tot el voltant de les galetes 


* Aplicació de pintures en pols: en aquest cas pintura daurada per ressaltar els dissenys.

En fi, tot un cap de setmana per aprendre d'una de les millors, que no sols transmet perfectament la seva tècnica sino que a més destaca per la seva senzillesa i capacitat pedagògica. 

Aquí teniu el resultat de les galetes que vam preparar i el certificat del curs, un orgull per mi haver aconseguit aquests dissenys el primer cop en fer-los.

 






Va ser tot un plaer assistir al curs i conèixer l'Amber Spiegel!


Bones Postres!

Montse.

15 de desembre del 2013

Decoracions Nadalenques amb Glassa

Avui he estat guarnint l'arbre de Nadal i he recordat que fa uns dies vaig veure aquestes figures en algun blog, no recordo quin era però vaig pensar era molt bona idea. Es tracta d'unes decoracions amb glassa molt senzilles de fer, així que avui el post no serà un postre sinó la manera de fer unes guarnicions diferents per donar color al vostre arbre de Nadal. Amb una mica d'imaginació es poden fer coses molt boniques sense haber d'anar sempre a comprar-ho tot.

Només necessitareu aquests estris:

-Glassa blanca, vermella, verda o del color que vulgueu fer les vostres decoracions
-Una plantilla amb els dibuixos de les decoracions que vulgue penjar a l'arbre
-Varis fulls d'acetat per dibuixar amb la glassa
-Mànigues pastiseres
-Fil per penjar les decoracions i unes tisores 


En primer lloc haureu de fer la glassa i tenyir-la amb tants colors com vulgueu fer les decoracions, en aquest cas jo únicament he utilitzat el vermell per la meitat de la glassa i l'altra meitat l'he deixat en blanc.

Poseu la glassa en una màniga pastissera amb una broquet (boquilla) rodó del 3 o del 4 o inclús podeu fer-ho sense broquet fent un petit tallet a la punta de la màniga.

Poseu la plantilla amb els dibuixos sota el full d'acetat i ja podeu dibuixar. La textura ha d'ésser espessa per poder fer les formes i els dibuixos dins de cada figura, si us queda una mica líquida (com m'ha passat a mi després d'afegir el color) també podeu fer rodones i omplir-les completament amb glassa per fer la forma de les boles de l'arbre.


Aquí teniu les boles, els estels i els flocs de neu amb la glassa més espessa; queda un resultat que un cop a l'arbre veureu que queda molt vistós!


En el cas de la glassa més líquida també he probat de fer boles sense omplir completament l'interior del cercle i el resultat, ja ho veieu, és prou satisfactori.

Deixeu assecar la glassa tota una nit i ja podreu treure, amb molt de compte, les figures procurant que no se us trenquin.


Talleu un bocí de fil i el poseu a cada figura i ja les teniu a punt d'anar a guarnir l'arbre.


Ja veieu que és molt senzill, només heu de dibuixar i deixar assecar completament la glassa abans de posar el fil... i recordeu que són unes figures bastant delicades, o sigui que un cop acabades les col·loqueu directament a l'arbre!!!

Espero que us animeu a fer-les, tindreu un arbre amb guarniments "home-made" que sempre dóna un punt diferent i original!!!

Bones Festes!

Montse. 

14 de febrer del 2013

Galetes de Maduixa o Taronja amb Glassejat de Marc de Cava

Sant Valentí és una data més en la que la rebosteria cretiva té una bona excusa per expressar-se i posar-hi molta creativitat. Un any més jo m'he decantat per les galetes decorades per provar nous dissenys i tècniques.


La recepta de la massa de galetes no varia per què crec que la que tinc és perfecta i em funciona molt bé, la teniu a la secció dels bàsics i també aquí. N'he fet dues receptes i he substituit la vainilla per una cullerada de pasta concentrada de maduixa, en una de amassada i en l'altra he fet el mateix amb pasta contrada de taronja. 


El que us vull ensenyar de nou en aquest post és la glassa, per fi he trovat una recepta per fer glassa amb albúmina d'ou en pols enlloc d'utilitzar clares pasteuritzades i crec que a partir d'ara la faré sempre així, la poso directament a la secció dels "bàsics"; la vaig trovar al blog de la Flor de Con Corazón de Azúcar, doneu-hi un cop d'ull, val la pena!

Recepta de Glassa amb Albúmina d'ou en pols:

Ingredients

15 gr. d'albúmina d'ou en pols (1 cullerada)
80 gr. d'aigua
1/4 de culleradeta de cremor tartàric (1/4 culleradeta de tè)
500 gr. de sucre glas

Elaboració:

Poseu l'aigua, l'albúmina en pols i el cremor tartàric en un tuper tapat a la nevera i deixeu-lo tota una nit; així s'hidratarà molt bé l'albúmina. Si no teniu temps de fer aquest pas poseu els ingredients al bol de la batedora i bateu a velocitat alta durant uns 3 minuts.

Si l'hem deixat a la nevera d'un dia per l'altre, treiem la mescla i la posem al bol de la batedora i comencem a batre a velocitat baixa mentre anem afegint el sucre glas.

Un cop l'hem afegit tot pugem la velocitat a alta i seguim batent durant uns 5 minuts i ja estarà llesta.

Es molt sezilla de fer i la consistència que s'obté és la ideal per fer escriptura i detalls amb boquilles petites. No té res a veure amb la glassa que s'obté utilitzant clares pasteuritzades ja que la quantitat d'aigua que porten és difícil de controlar.

En aquesta ocasió hi he afegit unes gotes d'essència de Marc de Cava per saboritzar la glassa; la combinació amb les galetes de maduixa i les de taronja és molt encertada!


 

 




I aquí teniu les galetes, recordeu que podeu guadar-les un parell de mesos en una llauna hermètica... però és difícil que arribin a tant, jajaja... estàn delicioses!!!



Bé, avui m'he passat posant fotos, però la temàtica santvalentinera és així, jeje..

Bon Sant Valentí i Bones Postres!

Montse.

14 d’octubre del 2012

Pastís de Maduixa amb SMB de Xocolata

Aquesta recepta estava pendent des que vaig publicar el post del 1er "Baby Shower", me la vàreu demanar en vàries ocasions i aquí està. No té cap secret, és semblant a la resta de pans de pessic que utilitzo en els pastissos i de fet és una de les receptes dels meus "bàsics" amb la variació de la maduixa.

Aquest cop el pastís i unes galetes han servit per celebrar, amb un bon dinar, el 40è aniversari de la meva germana.



La recepta per un motllo d'uns 23-24 cm. la podeu trobar aquí, i l'únic que heu de fer és afegir una cullerada de pasta de maduixa a la mescla d'ous i sucre quan ja estiguin ben pujats i seguir batent fins que quedi ben incorporada.

Per farcir el pastís he utilitat una Ganaché de Xocolata Negra, per cobrir-lo he fet una swiss buttercream amb la ganache de xocolata que fet de sobres.



I per fer el muntatge del pastís, he partir la base en 2 meitats iguals, hi he posat la ganache de xocolata al mig i he donat aquest acabat "despentinat" a la cobertura ja que la textura de la SMB no m'ha acabat de convéncer (m'han quedat una mena de bombolles que feien impossible donar un acabat llis).

Al damunt hi he posat una galeta amb el 40, enlloc de les típiques espelmes.


Aquí podeu veure el tall, les fotos no són molt bones i no s'aprecia molt bé el color rosat de la maduixa, però us puc assegurar que era de color rosat pujat.


També he fet unes galetes de maduixa que he decorat amb glassa de manera molt senzilla, essencialment perquè no m'ha donat temps de res més! jeje, com sempre...


 

Bones Postres!

Montse.

24 d’agost del 2012

Tallers de Decoració de Galetes-Estiu 2012

Aquest estiu m'he decidit a sortir de la cuina per ensenyar a decorar galetes amb glassa a grans i petits. L'experiència ha estat del tot gratificant, ha superat les meves expectatives; no cal tenir una tècnica molt acurada per a què els dissenys siguin expectaculars ... la imaginació és el més i mportant!!!! i us puc dir que els nens tenen la imaginació desbordada, són els millors, pensen amb llibertat, sense embuts ni restriccions... i d'aquesta manera els dissenys han resultat immillorables!!

El primer Taller va ser al Camping La Torre d'Espot i tots vam quedar sorpresos per la gran acollida que va tenir entre els nens campistes.
Havíem preparat galetes amb forma de "tipi" per a les decoracions i només van durar 20 minuts!!! vam acabar decorant galetes "maria", jajaja, més de 3 paquets d'aquestes galetes.... els nens no paraven, semblava que havien treballat amb la glassa durant tota la vida!

Vam disfrutar molt gran i petits!!! Aquestes són una mostra de les decoracions realitzades...






 
El segon Taller el vam fer a Aramunt, va formar part d'una de les activitats de la Festa Major i es va repetir la història. De nou els nens van disfrutar amb la glassa i les galetes,... i els pares ... encantats amb els dissenys!! En aquesta ocasió les galetes "maria" van servir d'inspiració per dibuixar, escriure, pintar .... i el resultat va ser el següent...






Com veieu la creativitat estava desbordada!!!!

Només em queda donar les gràcies a tots els participants i tots els que van fer possible aquests tallers. GRÀCIES!!!! Espero repetir-ho l'any vinent!

Bones Postres!

Montse.


27 de maig del 2012

Galetes de Llimona Glassejades

Aquest és el meu primer intent amb la glassa, fa pocs dies vaig comprar un talladors de galetes i tenia ganes d'utilitzar-los, així que no he pogut esperar a fer el curs de decoració de galetes i m'he posat a la cuina durant tot un dia sencer per fer unes galetes que tenen un sabor increiblement bo, encara que poden millorar molt amb una bona tècnica de maneig de la glassa. Però, per ser la primera vegada, estic molt satisfeta mab el resultat!

Per fer-les m'he basat en les receptes de dos dels millors blogs que coneixo, El Rincón de Bea y The Sister's Cakes

Anem per la recepta i instruccions.



Ingredients per la massa:

500 gr. de farina
225 gr. de mantega a temperatura ambient
240 gr. de sucre
2 ous
1 culleradeta de sal
1 i 1/2 culleradetes de pasta de llimona (jo he utilitzat la marca Home Chef), sinó teniu pasta de llimona es pot utilitzar 1 culleradeta d'essència de llimona

Elaboració:

Batre amb les varilles elèctriques la mantega i el sucre fins que blanquegi i resulti una massa esponjada. Afegir la pasta de llimona i continuar batent.

Barrejar a part la farina i la sal. Reservar.

Afegir a la mantega els ous un a un mentre batem, no afegir el següent fins que el primer estigui ben incorporat.

Canviar les varilles pel ganxo amassador si tenim KA, sinó seguim amb les varilles i acabarem amassant a mà sobre la taula. A velocitat baixa anar afegint la farina poc a poc, augmentem la velocitat cap al final quan ja tinguem tota la farina afegida.  Seguir amassant fins que quedi una massa consistent.

Dividir la massa en dos parts i fer-ne dues boles, envolicar-les amb film i posar-les a la nevera durant 2 hores mínim, per a què la massa endureixi.

Treure de la nevera i amassar una mica amb les mans abans d'estirar-la. Passem el rodet i l'estirem entre 2 fulls de paper de forn fins que tingui un gruix d'uns 8 mm.

Tallar amb el tallador seleccionat i posar les galetes en safates de forn a les que prèviament haurem posat un full de paper de forn.

Posar la safata a la nevera durant 15 minuts. Aquest pas és imprescindible per a què les galetes no s'ens deformin dins el forn. Mentrestant preescalfem el forn a 160ºC.

Treiem de la nevera i fornegen durant uns 15 a 18 minuts o fins que les galetes estiguin lleugerament daurades. Compte de no passar-vos amb el forn, si les deixeu massa un cop fredes estaran molt dures.

Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta abans de decorar-les. Mínim 2 hores.



Ingredients per fer el glassejat:

2 clares d'ou
500 gr. de sucre glas tamisat
1 culleradeta de cremor tartar (sino en teniu no passa res, podeu posar-hi unes 20 gotes de vinagre preferiblement blanc per no tenyir la glassa)

Elaboració:

Posar les clares en el bol de la batedora i afegir-hi el cremor tartar, amb una forquilla remenar fins que es dilueixi.

Afegir la meitat del sucre glas i batre a baixa velocitat, anar afegint el sucre fins que estigui tot incorporat.
Seguir batent fins obtenir una consistència com de pasta de dents (sabrem que ja està llesta perquè estarà brillant i si aixequem les varilles la glassa no cau, es manté compacta i enganxada a les varilles).

En aquest punt es pot tenyir amb els colors que tinguem que utilitzar.

La textura obtinguda és per deliniar, si volem fer-la més diluida per omplir els dibuixos, només cladrà anar afegint aigua a cullerades (d'una en una i anar batent) si ens passem tornem a afegir sucre glas.

Per saber la textura de "relleno", deixem caure una mica de glassa sobre la resta i al comptar 5 segons s'ha d'haver incorporat i desaparegut del tot dins la resta de la glassa.

I ja ho tenim tot llest per dibuixar! Ara toca posar imaginació i que surtin uns bons dissenys!

Primer fem les línies exteriors que contindran la glassa més fluida per a què no s'escapi i després ja podem omplir els buits, per fer arribar la glassa a tots els extrems i racons utilitzarem un escuradents per anar empenyent la glassa.


























Deixem assecar les galetes ja decorades durant unes 12 hores.... i llest!!!




Aquestes les he fet utilizant glassa de xocolata preparada de la marca Wilton, us facilitarà la feina i el gust és bastant bo.



En properes entrades faré un especial sobre la glassa ja què no he acabat d'estar del tot satisfeta amb el resultat final. De moment ja veieu com han quedat!!




A casa ens les hem menjat de dues en dues!!


Bones Postres!

Montse.
   

5 de febrer del 2012

Galetes Decorades per Sant Valentí

Després de veure les meravelles de galetes decorades que hi ha per tota la blogosfera m'han vingut moltes ganes de fer-les, i aquesta setmana l'he dedicat a mirar blogs, fornejar galetes i passar-me hores decorant per intentar que em sortissin unes galetes mínimament presentables. El resultat el veieu en aquestes fotos i com que és el meu primer intent, estic molt satisfeta; veig que és una qüestió de pràctica i que a mesura que s'hi van posant hores van sortint millor. O sigui que aquest és el primer cop que les faig, però no serà l'últim!



La recepta de la massa és la mateixa que la de les Galetes de Vidre però sense posar-hi la llimona, de totes maneres la torno a posar per que així tindrem la massa bàsica per treballar aquestes galetes d'ara endavant.



Aquest cop he utilitzat glassa preparada, ja fa uns dies la vaig comprar i amb aquestes galetes ha arribat l'hora d'utilitzar-la; és de la marca Wilton i m'ha donat bon resultat de sabor i de textura.



Ingredients:

250 gr. de farina de rebosteria
125 gr. de mantega molt freda tallada a daus
120 gr. de sucre
1 ou
1 pessic de sal

Jo no hi he posat cap aroma, axí tenen el gust de la mantega i res més, però podeu posar-hi una culleradeta d'extracte de vainilla o qualsevol altre aroma que vulgueu.

Elaboració:

Barregem a mà la farina amb la mantega fins obtindre una mescla terrosa.

Afegim el sucre i l'ou i amassem fins tenir una massa compacta.

Emboliquem la bola en paper film i la posem a la nevera almenys durant 1 hora.

Treiem de la nevera i estirem la massa entre dos papers de forn fins deixar-la amb un gruix d'aproximadament 1 cm.

Tallem amb la forma desitjada i les col·loquem sobre una safata de forn coverta amb paper de forn.

Posem la safata a la nevera durant 15 min. així evitarem que es deformin un cop les introduïm dins el forn.
Posar al forn precalentat a 180ºC durant 10 minuts o fins que veieu que les puntes comencen a daurar-se. Compte: han de quedar toves ja que si us passeu, un cop seques quedaran dures.

Deixar refredar abans de decorar-les.


Bé aquí us deixat amb una mostra dels resultats.... vosaltres opineu i espero que les proveu, són molt bones i veureu que els vostres comensals les degusten amb la recança de menjar-se una petita obra d'art! (ole, queda dit!)

Bones Postres!

Montse.