Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris mascarpone. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris mascarpone. Mostrar tots els missatges

20 de gener del 2013

Tiramisú

M'encanta fer receptes que em doneu vosaltres, aquesta me la va donar la Montse d'El Vendrell i avui m'he decidit a fer-la; hi he fet alguna variació sobre la seva i el resultat en quant a sabor ha estat molt bo, però en quant a textura i presentació... s'ha de dir que es pot millorar molt. De totes formes he decidit publicar la recepta i les fotos ja que no totes han de sortir a la perfecció, no???? D'aquestes, de les que surten millorables, se n'aprèn molt! O siqui què... endavant amb el tiramisú!!!



Com veieu, tampoc l'he fet en la safata transparent on es veurien les capes d'ingredients, l'he volgut fer en un motllo desmuntable per que volia desmotllar-lo abans de servir.

Una altra variació és que no hi he posat melindros, en el seu lloc hi he posat un pa de pessic de xocolata que tenia congelat d'una altra recepta.

Ingredients:

4 ous
4 cullerades de sucre
1 paquet de melindros (en el meu cas pa de pessic de xocolata)
6 tasses de cafè (hi podeu afegir una mica de licor, jo no n'hi he posat)
300 gr. de mascarpone
Cacau en pols

Elaboració:

Posar el pa de pessic (o melindros) en una safata i mullar-lo amb el cafè. 

Muntar les clares a punt de neu. Reservar.

Batre els rovells d'ou i el sucre fins que quedin esponjosos, afegir-hi el mascarpone i seguir batent fins que quedi una mescla homogènia. Afegir les clares amb les varilles manuals fins que quedin ben incorporades. 

Muntatge:

Posar el pa de pessic mullat a la base del motllo. Al damunt posar-hi una capa del mascarpone amb ous.
Repetir les dues capes un cop més i espolvorejar pel damunt amb el cacau.

Deixar-lo a la nevera fins l'hora de servir. També podeu posar-lo al congelador unes hores i treure'l una estona abans de servir.



Ja veieu que al desmotllar no m'ha quedat gaire bé, i la foto del tall no us la puc posar perquè ha sortit fatal! El gust era boníssim, la xocolata del pa de pessic barrejada amb el cafè m'han agradat més que els melindros.
La pròxima vegada ho faré millor i tornaré a fer la recepta amb melindros, a veure si com em surt!?! jeje...

Moltes gràcies per la recepta, Montse!

Bones Postres!

Montse.

10 de juny del 2012

Delícies de Xocolata Blanca

Avui faig una recepta molt ràpida, fàcil de fer i per als amants de la xocolata blanca... tota una delícia, d'aquí el nom. La vaig veure en el blog Dulces Bocados, doneu-hi un cop d'ull, val la pena!

Recentment he descobert la nova xocolata blanca per desfer de Nestlé i al veure aquesta recepta vaig decidir-me a provar-la.




Ingredients per a 12 unitats:

Per fer les caçoletes:

100 gr. de xocolata blanca

Pel farciment:

100 gr. de xocolata blanca
50 gr. de formatge mascarpone
20 ml. de nata líquida
12 móres per la decoració

Elaboració:

Desfer la xocolata blanca al bany maria.

Pintar amb un pizell l'interior de 12 càpsules mini procurant fer una capa gruixuda, si no ho aconseguim, donem una capa i les posem una estona a la nevera; quan estiguin sòlides tornar a donar una capa.

Posar a la nevera per a què solidifiqui la xocolata (1 hora aprox.)

Per fer el farciment posem la xocolata trocejada en un bol juntament amb la nata líquida i la fem desfer al microones. 

Afegim el mascarpone i remenem fins que quedi ben integrat i sense grumolls. 

Ho posem a la nevera i deixem una estona fins que agafi cos.

Treiem les càpsules de la nevera i les retirem de la xocolata amb compte de no manipular massa, ja què amb l'escalfor de les mans la xocolata es fondrà de nou.

Preparem una màniga amb una boquilla llisa o arrissada i omplim les cassoletes. Decorem amb una móra.




Són perfectes per acompanyar el cafè amb bona companyia!





Bones Postres!

Montse.





6 de maig del 2012

Mini Cupcakes de Doble Vainilla

Després de l'experiència "macaronil" del cap de setmana passat, tornem amb fer una cosa fàcil i que segur que triomfa, mini cupcakes de vainilla amb mascarpone de vainilla; no pensava que sortirien tan bons i s'emportarien tants elogis i és que el secret, com moltes vegades passa, està en utilitzar bons productes: en aquesta recepta la clau és la vainilla, una bona vainilla bourbon en pasta li donarà un gust i un aroma insuperables.
Sense més dilacions, anem amb la recepta.



Ingredients per a uns 24 minis cupcakes:

30 gr. de mantega a temperatura ambient
85 gr. de sucre
100 gr. de farina
1/3 culleradeta de llevat químic Royal
1 pessic de sal
1 ou mitjà
1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon 
75 ml de llet a temperatura ambient

Ingredients per al frosting:

150 gr de mascarpone de bona qualitat
80 gr. de sucre glass
1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon
1/8 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Precalentar el forn a 170ºC. Preparar les càpsules de paper dins el motllo rígid. 

Batre la mantega, el sucre, la farina, el llevat i la vainilla fins que quedi una mescla arenosa.

En un bol apart, batre els ous i la llet lleugerament. Afegir-ho en 2 cops a la mescla anterior fins que quedi una massa homogènia.

Omplir les càpsules de cupcake fins a 3/4 parts i posar al forn durant uns 9-10 minuts o fins que al clavar un escuradents us surti sec.

Retirar del forn i deixar 5 minuts dins el motllo, després deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer el frosting:

Batre tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

Deixar a la nevera 1 hora abans d'utilitzar la mescla perque agafi cos. 

Decorar al gust. Jo hi he posat sucre daurat pel damunt.




Dedicat a les mares. Feliç dia de la mare!

Bones Postres!

Montse.



19 de febrer del 2012

Mini Red Velvet Cupcakes amb Mascarpone de Llimona

Quants dies sense fer cupcakes! Avui m'han vingut unes ganes tremendes de fornejar aquests pastissets de nou i com que encara estem a la setmana santvalentinera, que millor que uns Red Velvet! i com a frosting volia fer alguna cosa diferent a l'habitual amb formatge i m'he inspirat en un post de la Isabel d'Aliter Dulcia en el que va fer un braç de gitano farcit amb aquesta crema, es tracta d'un mascarpone aromatitzat amb molta llimona; queda molt fresc i dona molta lleugeresa al cupcake.

La recepta dels Red Velvet és de les fabuloses The Sister's Cakes.



Anem per la recepta.

Ingredients per uns 48 mini-cupcakes

250 gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic Royal
2 cullerades de cacau en pols sense sucre
115 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
200 gr. de sucre
2 ous
250 ml. de buttermilk (ó 240 ml de llet amb 1 cullerada de suc de llimona)
2 cullerades de colorant vegetal vermell, he utilitzat el vermell poinsettia de Squires Kitchen
1 cullerada d'essència de vainilla

Ingredients per la crema de Mascarpone

250 gr. de mascarpone
el suc de 2 llimones
ratlladura de 1/2 llimona
100 gr. de sucre glas
1/4 de culleradeta de goma xantana

Elaboració

Preparar el motllo rígid de mini-cupcakes amb les càpsules de paper. Precalentar el forn a 180º C.

Mesclar en un bol la farina, el llevat i el cacau i tamisar. Reservar.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i quedi una textura cremosa.
Afegir els ous d'un en un; no afegir el segon fins que el primer estigui ben integrat. Afegir l'essència de vainilla.

Mesclar la buttermilk i el colorant en un bol apart. S'ha d'obtenir un color vermell viu, així que podeu variar la quantitat de colorant a afegir.

Afegir la mescla de farina a la d'ous anant-la alternant amb la buttermilk colorejada. Començar i acabar amb la farina.

Omplir 3/4 parts dels motllos amb la massa resultant i fornejar durant uns 12 min. (això dependrà de cada forn) o fins que al clavar un escuradents en el centre del cupcake, surti net.

Deixar reposar 5 min. en el motllo i després refredar completament sobre una reixeta abans de posar-hi el frosting.

Per fer el frosting

Espremem el suc de 2 llimones grosses i el colem, el barregem amb el mascarpone, el sucre glas i la ratlladura de llimona. Finalment afegim la xantana i barregem molt bé fins que espessi. 




Per decorar-los he utilitzat una boquilla llisa, ja què si intenteu fer-ho amb alguna d'arrissada molt tancada no us funcionarà per què la ratlladura de llimona obstruirà la sortida.



Han quedat boníssssssssims i com que aquesta crema de mascarpone és molt fresca, .... literalment s'han "esfumat" de la safata en quant els hem portat a taula!!!!

Bones Postres.

Montse.

29 de gener del 2012

Pastís de Xocolata i Gerds

Aquest cap de setmana he preparat dos pastissos per dos aniversaris, volia que fossin alguna cosa especial i vaig estar pensant-hi tota la setmana per trobar la forma i el gust adequats. Finalment em vaig decidir per la xocolata (que quasi mai falla) i els gerds, que segons el meu gust, donen un contrast molt bo i refrescant a la xocolata. La textura hauria de ser de swiss buttercream, que m'encanta, i llavors faria tota una capa de roses al damunt de cada pastís... però... com ja veieu que estic parlant en temps condicional, les coses no han sortit com jo volia; si bé el resultat no és molt diferent del que havia imaginat, he hagut d'improvitzar per poder acabar els pastissos.



El pa de pessic (aquest si que ha sortit bé a la primera i molt, molt bo) és de la recepta del "Chocolate Layer Cake" de El Rincón de Bea, he utilitzat les mateixes quantitas i n'he tingut prou per fer els dos pastissos, un amb el motllo de 18 cm. i l'altre amb el de 22 cm.

Per fer la Swiss Buttercream de Gerds he utilitzat, per primer cop, albúmina en pols enlloc de clares d'ou i crec que és aquí on he fallat; el resultat ha estat que al final de tota la preparació la mantega ha quedat separada de l'aigua... un fiasco! ja us podeu imaginar quina decepció per què n'he fet uns 2kg. per a que n'hi hagués prou per farcir i recobrir els 2 pastissos... el gust és molt bo però la textura i l'efecte visual... fatals!!! O sigui que he tingut una espècie de mantega que he deixat tota la nit a la nevera per a que pergués la màxima quantitat d'aigua i l'he fet servir per farcir els pastissos (ja he dit que el gust era molt bo).



Per poder fer la decoració he fet una Crema de Mascarpone amb purè de Gerds, ha quedat genial i almenys he pogut fer les roses que volia, encara que la textura no és tan bona com la d'una bona swiss buttercream.  
Amb aquestes quantitas no n'he tingut prou per cobrir totalment els dos pastissos, he tornat a improvitzar com veieu a la foto del segon pastís... jeje.

Els ingredients:

500 gr. de mascarpone
350 gr. de sucre glas
2 cullerades de purè de gerds ( jo he utilitzat el concentrat preparat de Home Chef, però es pot fer un purè amb gerds naturals)
3 gr. de goma xantana 

Elaboració:

Batre el mascarpone, el sucre glas i el purè de gerds fins que aconseguir una textura suau i cremosa.
Afegir la xantana i seguir batent fins que quedi ben integrada.
Reservar a la nevera almenys una hora abans d'utilitzar-la.



Per fer les roses he utilitzat una boquilla 2D i aquest pastís le recobert de fideus de xocolata ja que no tenia prou crema de mascarpone per recobrir els costats de roses.



Després de tot, he vist com els talls desapareixien dels plats en un "plis-plas" ... almenys m'ha quedat la satisfacció que als convidats els ha agradat!!!

No us recomano una experiència així, és desesperant veure com gairebé no s'arriba a temps!! jajaja...

Bones Postres.

Montse.

   

1 de gener del 2012

Copes de Mascarpone, Cafè i Baileys ... i BON ANY NOU 2012!!!

Bon Any Nou!!! Espero que l'entrada al nou any hagi estat carregada de positivisme i alegria, i si no teniu molta ressaca avui podríeu preparar aquestes copes pel postre del dinar del primer dia de l'any. Són molt fàcils i ràpides de fer (però això no és cap novetat, sempre ho dic en quasi totes les receptes, jejeje) ja que no necessiten cocció i es fan en un plis-plas mentre penseu el que posareu a taula ....

La recepta l'he tret, un altre cop, del fantàstic blog Kanela y Limón, val la pena que passeu a veure'l!!!


Podeu posar-hi imaginació i fer petits "xupitos" d'aquesta preparació, seràn igualment lluïts i atractius per als vostres convidats, ja que després de tantes festes menjant, menjant i menjant s'agraeix una racció petita. Els gots que veieu a la imatge van resultar massa quantitat per finalitzar un sopar, us aconsello que els feu més petits. 



Anem amb la recepta, amb aquestes quantitats em van sortir 4 copes com les que veieu.

Ingredients

250 gr. de formatge mascarpone
1 cullerada de cafè soluble
3 cullerades de sucre
2 clares d'ou
1 raig de Baileys
200 ml. de nata per muntar (més sucre glas al gust)

Elaboració

Muntar les clares a punt de neu i reservar.

Muntar la nata i quan estigui quasi bé muntada afegir-hi sucre glas al gust per endolcir-la una mica (no fa falta que sigui molt dolça, amb una cullerada en tindreu prou). Reservar a la nevera.

Batre el mascarpone, el cafe, el Baileys i el sucre fins que formi una crema.

Afegir-hi les clares a punt de neu amb moviments envolvents (fer-ho amb espàtula o varilles manuals).

Posar la prepació en les copes i amb una màniga pastissera posar-hi la nata muntada al damunt.

Decorar-ho com més us agradi, jo he utilitzat sucre daurat; podeu utilitzar fideus de xocolata, boles de colors... poseu-hi molta imaginació i així personalitzareu les vostres postres!!

Posar-ho a la nevera fins el moment de servir.


A aquesta recepta podeu fer-hi variacions segons si us agrada amb més cafè o menys, variant la crema de licor, variant el sucre per donar més o menys dolçor...  Al vostre gust!

I ara ... un desig pel nou any:

Espero que el 2012 vingui carregat de noves receptes per compartir amb tots vosaltres, espero comptar amb la vostra col·laboració i els vostres suggeriments i comentaris que m'ajuden tant i tant!


Bon Any Nou i Bones Postres!

Montse.

18 de desembre del 2011

Cupcakes de Llimona amb Mascarpone i Fruits Vermells

Avui toca felicitar el Nadal, ja què la pròxima entrada probablement serà després d'aquesta data, així que  



 i també vull agrair-vos a tots els que llegiu aquest blog o en mireu les fotos o simplement hi doneu una ullada. Gràcies, tots m'ajudeu a fer-lo possible!

Aquests dies estic fent proves... s'acosten els dies en que hi han menjades familiars i haver de preveure els menús i sobretot les postres em té capficada. Per tant avui va una de les meves intentones per aquests àpats. Volia fer una cupcake lleugera i refrescant, un pastisset que no fos pesat i que deixés un bon regust... com veieu parlo en temps passat, això vol dir que no ho he aconseguit del tot, però us explicaré les claus per a que no us passi i el pròxim resultat sigui òptim.

Per començar, i com que parlem del final dels àpats copiosos, és millor fer mini-cupcakes (tindreu més èxit), jo n'he fet dels dos tamanys per fer proves.

La recepta és del curs de cupcakes que les fabuloses The Sister's Cakes van impartir amb la col·laboració de For the Cakes al mes de novembre. 



Anem per la recepta:

Ingredients:

200 gr. de mantega a temperatura ambient
240 gr. de sucre
300 gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic
4 ous
Ratlladura d'una llimona
Fruits vermells al gust

Per fer el frosting:

250 gr. de mascarpone
200 gr. de sucre glass
1 cullerada d'essència de llimona

Elaboració:

Precalentar el forn a 180ºC.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i ens quedi una textura esponjosa (semblant a la pasta de dents). Afegir la ratlladura de llimona ( a mi m'han quedat amb poc gust a llimona, n'hi podeu afegir més i també el suc de la llimona)

Incorporar els ous un a un mesclant bé després de cada incorporació.

Tamisar la farina i el llevat i anar-ho afegint poc a poc a la barreja anterior.

Tenir el motllo rígit dels cupckes preparat amb les càpsules als forats i posar-hi una mica de la massa, seguidament col.locar uns fruits vermells i acabar omplint fins a la meitat, en el cas del tamany gran. En el cas de les mini cupcakes omplir 3/4 parts de la càpsula i enfonsar-hi amb una mica de pressió un fruit vermell.

Fornejar durant 8 ó 10 minuts els petits i 20 ó 25 minuts els grans.

Deixar refredar 5 minuts en el motllo i després retirar sobre una reixeta fins que refredin del tot abans de decorar amb el frosting.

Per fer el frosting, batre tots els ingredients fins que quedi una textura cremosa.

Reservar a la nevera dins un recipient tapat durant almenys una hora abans d'utilitzar-la.



Com veieu a les fotos jo no aconsegueixo que el mascarpone aguanti molt temps amb la textura desitjada, el secret és la goma de xantana (que encara no tinc!, però que estic  punt de rebre, jeje). 
Tal com es va dir al curs, se n'afegeixen 3 gr. a la barreja i tot queda arreglat! 

Les ratlles del frosting les he fet pintant la mànega amb unes ratlles longitudinals des de la punta de la boquilla fins al final de la mànega, amb colorant en pasta de SK color poinsettia. Aquí també em falta molta pràctica, jajaja!!!!


Bé aquesta és la meva aportació per celebrar unes festes ben dolçes!

Espero que us hagi agradat i que practiqueu molt durant aquestes dies!

Bones Postres i Bones Festes!!!

Montse.

11 de juny del 2011

Pastís de Xocolata i Mascarpone amb Mousse de Maduixa

Com que encara tenim maduixes, avui he fet una adaptació de la recepta del blog corazón de almíbar del que en sóc una fan indiscutible; gairebé totes les receptes que he fet fins ara són d'aquest blog.
És un pastís molt fàcil de fer però que té un procediment llarg, el mascarpone té una textura espessa que he volgut alleugerir posant la mousse de maduixa com a decoració.
Bé, anem per la recepta:



Ingredients:

Base del pastís

3 ous
75 gr. de sucre
50 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols sense sucre

Farciment

5 fulls de gelatina
3 cullerades de llet
200 gr. de xocolata postres
500 gr. de formatge mascarpone
100 gr. de sucre
1 culleradeta d'essència de vainilla
200 gr. de iogurt grec

Cobertura

200 gr. de nata per muntar
70 gr. de sucre
200 gr. de maduixes
2 fulls de gelatina

Elaboració

Per fer la base del pastís: batre els ous amb el sucre al bany maria, afegir la farina i el cacau tamisats fins que quedin ben incorporats a la mescla.

Precalentar el forn a 180º C. Preparar el motllo desmuntable amb paper de forn a la base i abocar-hi la massa. Fornejar durant 10 minuts. Un cop feta treiem del motllo i deixem refredar sobre una reixa.

Per fer el farciment: hidratar la gelatina en aigua freda.
Batre el mascarpone amb el sucre la vainilla i el iogurt.
Escalfar la llet i disoldre la gelatina, reservar en un bol gran i afegir-hi la mescla del mascarpone, remenar per a que quedi ben incorporada.

Posar l'aro desmuntable a la base i a abocar-hi al damunt la meitat de la mescla de mascarpone, posar a la nevera per a que qualli.

Fondre la xocolata al bany maria. Es deixa refredar una mica i es barreja a la resta de la mescla anterior. S'aboca sobre la capa ja cuallada del pastís.

Posar a la nevera durant unes 3 hores i després desenmotllar, amb un ganivet de fulla gran que s'haurà mullat amb aigua calenta rasar ben bé tot el voltant per a que es vegin les 3 capes.

Per la decoració: fer una mousse de maduixa amb els ingredients descrits, posar-la en una màniga pastissera i decorar el pastís al gust.
Afegir pel damunt xocolata negra ratllada o crocant d'ametlla. 

  
I com que estem adapatant el nou concepte Espriplopio hi he afegit un ingredient secret ...

Adjunto unes fotos més, he repetit la recepta en porcions individuals de diferents tamanys i aquest és el resultat: