25 de novembre del 2012

BCN&CAKE

Aquest cap de setmana s'ha celebrat a Barcelona la 1ª Fira de la Rebosteria Creativa, la BCN&CAKE, i es pot dir que ha estat un èxit rotund. Un gran èxit que ha estat a punt de ser un fracàs degut a la mala previssió dels organitzadors en quant a l'afluència de públic, s'han hagut de fer llargues cues per accedir al pavelló i molta gent s'ha quedat sense poder entrar degut a que no hi havia prou rotació de gent entrant i sortint. 


Bé, a part d'això tots els que si que vam poder entrar i disfrutar de la fira, vam poder gaudir de totes les botigues, els professionals, els grups... tots reunits en un mateix lloc. Genial!

Hi havia 120 expositors i la gent no parava d'anar de l'un a l'altre per comprar un tallador, un ingredient, una màquina, envoltoris, cintes, capses...


... per comprar un davantal famós...



... per comprar un llibre signat per l'autor...



L'Alma Obregón d'Objetivo: Cupcake Perfecto  va estar signant el seu llibre i saludant a tothom que venia a veure-la...




...aquest cop la Patricia no va poder signar llibres ni fer la seva presentació per un problema de salut; una llàstima no veure-la a la fira ni poder gaudir de l'stand de Cakes Haute Couture.






... per alegrar la vista amb les fantàtiques creacions de tota la gent que es dedica a endolçar-nos els dies...            


                  
                                   
   











                              

... per conéixer noves botigues obertes a Barcelona com Gabrieles, al barri de Sant Andreu, que ens van obsequiar amb el seu meravellós cupcake "red velvet" i la novetat "cupcake de violeta"... dos de les seves delícies!!!


També van haver-hi tallers i cursos per a tots els gustos capitanejats pels professionals més importants del sector: Atelier Sucrème, Mericakes, Manenas, Yocuna, Velvet Cakes, Lindy Smith, Mark Tilling de Squires Kitchen, Toni Rodríguez de Lujuria Vegana .....

I per donar-nos la benvinguda a la fira hi havia un impressionant pastís en 3D que van fer les components de Tartamania, aquí el teniu..


Segur que em deixo moltes coses, prego disculpes a tots els que no he nomenat, també m'haureu de disculpar per la qualitat de les fotos, són del mòbil; totes aquestes errades són fruit dels nervis!!

Definitivament ha estat gratificant poder assistir a la primera fira de rebosteria creativa! L'any que ve més i millor!!!

Bones Postres!

Montse.

19 de novembre del 2012

Galetes de Mantega -Recepta base per les Galetes Decorades-

Avui us proposo un altre dels "bàsics". Ara que s'acosten les festes nadalenques no parareu de veure les galetes decorades en qualsevol aparador, i la veritat és que donen ganes de comprar-les, n'hi ha que són precioses!, però també n'hi ha que podrien millorar molt. Aquesta recepta d'avui és la que utilitzo sempre per les meves galetes decorades i és infalible; la vaig aprendre al curs de Galetes Decorades de The Sister's Cakes. Si teniu una bona galeta base i bon disseny al damunt els vostres comensals us felicitaràn i us demanaràn que els ens torneu a fer més!!


Ingredients per a unes 35 galetes petites:

450 gr. de farina
250 gr. de sucre
225 gr de mantega sense sal a temperatura ambient
1/2 culleradeta de sal
2 culleradetes d'essència de vainilla
1 ou

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre fins que ens quedi una massa esponjosa.

Afegir-hi l'ou i l'extracte de vainilla i seguir batent fins que quedin ben integrats.

Barrejar la farina amb la sal; baixar la velocitat de la batedora al mínim (jo en aquest punt canvio l'estri de varilles per la papallona) i afegir-la progressivament a la massa anterior. Batre fins que tingueu una massa, segurament haureu d'acabar d'amassar-la sobre el taullel per a què quedi tota la farina ben incorporada.
Compte! No s'ha d'amassar en excés, només fins que estiguin tots els ingredients incorporats, sinó un cop les galetes estiguin al forn us sortiran bombolles d'aire.
Si s'enganxa a les mans afegiu farina fins que no ho faci. (uns 50 gr. aprox.)

Dividir la massa en 2 parts, formar 2 boles i envolicar amb paper film. Deixar refredar a la nevera durant almenys 1 hora.

Treure la massa de la nevera i estirar-la entre 2 papers de forn, amb les guies fer un gruix d'uns 8 mm.

Tallar la massa amb els talladors escollits i posar les galetes sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat.

Deixa reposar les galetes ja tallades a la nevera durant uns 15 min. abans de posar-les al forn, d'aquesta manera no se'ns deformaràn durant la cocció.

Preescalfar el forn a 175ºC.

Fornejar durant uns 15 minuts o fins que les galetes es comencin a daurar per les puntes.
Compte! No les fornegeu en excés o un cop fredes estaran molt dures.

Treure del forn i deixar-les uns minuts a la safata on s'acabaran de coure.

Deixar refredar completament sobre una reixeta abans de decorar-les. Ara ja les teniu llestes per posar-hi la glassa i molta imaginació al damunt!




*Si les voleu fer de xocolata, només cal substituir 50 gr. de farina per la mateixa quantitat de cacau en pols.

*Podeu saboritzar-les amb essències, purès de fruites, etc.

*Aquestes galetes es guarden perfectament dins una llauna hermètica durant vàries setmanes.



Espero que us animeu a fer galetes, és molt senzill i amb uns resultats molt gratificants.

Bones Postres!

Montse.



11 de novembre del 2012

Pastís de Carabassa i Xocolata

Com que encara em queden carabasses i com que em té fascinada la textura del pa pessic quan n'hi poses, avui he fet un nou pastís amb aquesta meravella de natura. Buscava receptes i més receptes en els blogs que més m'agraden per veure si hi havia alguna recepta diferent i al final he fet un poti-poti entre algunes d'elles. A veure si us agrada, a nosaltres ens ha encantat el seu sabor i ha estat tot un èxit en les postres d'aquest cap de setmana; he fet 3 pastissos i tots han desaparegut en minuts!



Ingredients per a 2 motllos de 18 cm.

340 gr. de purè de carabassa
100 gr. de sucre blanc
100 gr. de sucre morè
240 ml. d'oli de girasol
300 gr. de farina de rebosteria
140 gr. de purè de pinya ben escorregut (pinya en conserva en el seu suc)
4 ous
100 gr. de nous
45 gr. de cacau pur en pols (Valor)
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 culleradeta de bicarbonat
2 culleradetes de llevat en pols
1/2 culleradeta de sal
2 culleradetes de canyella
1/4 culleradeta de nou moscada
Melmelada de móres o pinya

Per al frosting

270 gr. de xocolata postres (Nestlé)
170 gr. de formatge cremós a temperatura ambient (Philadelphia)
85 gr. de mantega a temperatura ambient
200 gr. de sucre glas
45 gr. de cacau pur en pols
1 iogurt natural




Elaboració

Preescalfar el forn a 180ºC. Engreixar els motllos amb oli o mantega.

Fer el purè de carabassa, jo poso la carabassa a troços en el forn a 200ºC durant 30 minuts i després trituro la polpa ben fina amb el minipimer. Reservar

Fer el purè de pinya, jo utilitzo un pot pinya en conserva en el seu suc, l'escorro molt bé i trituro la pinya amb el minipimer. Reservar.

Triturar les nous i reservar.

Tamisar en un bol la farina, el cacau en pols, el bicarbonat, el llevat, la canyella, la sal i la nou moscada.

En el bol de la batedora posar-hi els ous i el sucre i batre fins que quedi ben esponjós, afegir l'oli i l'extracte de vainilla i seguir batent fins que quedi tot ben mesclat.

Afegir la mescla de farina al bol de la batedora i batre fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegir els purès de carabassa i pinya i les nous i mesclar.

Repartir la massa entre els dos motllos i fornejar durant 40 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 10 minuts i després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer el frosting farem fondre al bany maria la xocolata i la deixarem temperar una mica.

Mentrestant, batrem el formatge cremós amb la mantega, seguidament anirem afegint el sucre glas i el cacau en pols fins que quedi ben esponjós.

Afegirem el iogurt a la xocolata i ho batrem fins que quedin incorporats.

Finalment incorporar la mescla de xocolata a la de formatge tot batent fins que quedi una crema uniforme i esponjosa.

Per fer el muntatge del pastís:

Tallem el pastissos en dos bases iguals cadascún (jo he desestimat una de les bases, ja que finalment he decidit fer els pastís amb 3 bases de pa de pessic, l'altra l'he congelat per una altra ocasió)

Posar la primera base sobre la safata, posar-hi al damunt una bona capa de melmelada de móres. Repetir el mateix amb la segona base i quan posem la darrera cobrim tot el pastís amb el frosting de formatge i xocolata.

Reservar a la nevera durant una hora abans de servir.





El resultat és expectacular!!! La melmelada dóna un gust fresc a un pastís contundent i humit alhora i la crema de formatge amb xocolata és molt suau. És ideal per acompanyar el cafè o el tè.

Us agradarà!!!!

Bones Postres!

Montse.

4 de novembre del 2012

Panellets 2012

Encara que una mica tard, aquí teniu els panellets d'enguany. Aquest cop volia provar coses noves, però finalment els panellets triomfadors són els de sempre, la recepta tradicional és la bona i els gustos que s'hi puguin donar són el toc exòtic... i és que com els panellets amb pinyons no n'hi ha cap!


Aquí us deixo unes fotos dels que ens hem menjat a casa, la novetat són els que estàn farcits de melmelada de móres.
La recepta és la mateixa de l'any passat i podeu trovar-la aquí.


Per fer els de melmelada de móres, unicament he fet un forat al mig de les boles de pasta de panellet, hi he posat la melmelada i cap al forn.



L'any que ve, més i millor!!!

Bones Postres!

Montse.

28 d’octubre del 2012

Pastís de Carabassa en 2 versions: Halloween!

Halloween ja és aquí, però com que les tradicions de casa són les que manen, avui m'adelanto a la festa americana i la setmana vinent celebrarem la castanyada com toca: amb castanyes, castanyeres i panellets! 
Éncara que aquests pastissos d'avui són de tradicions importades, cal dir que estan boníssims i que el producte principal, la carabassa, és de la terra: de l'hort de Casa Julià d'Aramunt.

La recepta l'he tret dels guanyadors de "El reto de Tristán" del darrer número de la revista Sugartremens, que ha guanyat l'equit de Sensacions. 

Aquest pa de pessic m'ha agradat tant que n'he fet 3, els dos primers ens els hem menjat avui: un amb crema de Formatge Xocolatejada  i l'altre amb SMB de Canyella (com la recepta de Sensacions). El tercer l'he congelat.


Per fer el pa de pessic de carabassa en un motllo de 20 cm:

Ingredients:

220 gr. de farina
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de llevat químic en pols
1/2 culleradeta de canyella
1 pessic de sal
300 gr. de sucre
100 gr. d'oli de girasol
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
2 ous
250 gr. de purè de carabassa (coure la carabassa a troços en el forn a 200ºC durant 30 min., treure'n la polpa i triturar-la)

Elaboració:

Prescalfar el forn a 175ºC. Engreixar i enfarinar el motllo.

En un bol tamisar i barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la sal i la canyella. Reservar.

En el bol de la batedora posar-hi els ous, l'oli, la vainilla i el purè de carabassa i batre fins que quedi tot barrejat. Afegir-hi el sucre i mesclar fins que estigui tot ben incorporat.

Afegir la mescla de farina a la d'ous i batre fins obtenir una massa homogènia.

Abocar la massa en el motllo i posar-ho al forn durant 45 min. o fins que al clavar un escuradents en el mig del pastís surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 10 min., desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer la crema de Formatge xocolatejada:

Ingredients:

175 gr. de xocolata de postres 52% de cacau
200 gr. de nata per muntar a temperatura ambient
270 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia

Elaboració:

Desfer la xocolata al bany maria. Deixar atemperar una mica i barrejar-hi la nata amb unes barilles manuals fins que quedi una crema/ganache de xocolata.

Afegir el formatge cremós i barrejar amb les barilles fins que quedi tot ben incorporat.

Reservar una part de la ganache sense posar-hi formatge, per fer la decoració.


Per fer la SMB de Canyella podeu seguir la recepta que trobareu aquí, només us caldrà afegir al final la canyella en pols al gust, jo n'hi he posat 1 i 1/2 cullerades ha quedat amb un gust força potent.


Per fer el muntatge del pastís:

Talleu en 2 parts la base del pa de pessic (si prèviament l'heu deixat a la nevera, envolicat amb paper film, durant tota la nit serà més fàcil tallar-lo i s'haurà compactat)

Posar la primera base en la safata i cobrir amb un bona capa de crema.
Posar la segona base al damunt i cobrir amb una altra capa de crema pel damunt i pel lateral fins que quedi ben llis i sense imperfeccions.

*Al de SMB de canyella hi he posat una fina capa de ganache de xocolata al damunt de la segona base abans de posar-hi la crema al damunt.

Posar la crema de xocolata que teniem reservada, en una màniga pastissera amb una boquilla del 2 i dibuixar una teranyina. (Jo l'he marcat prèviament amb un escuradents per si de cas!)

I ja el teniu fet! Sembla una recepta molt llarga, però només són paraules, en quan us hi poseu ho fareu en un tres i no res! I val la pena! Mireu quins talls més apetitosos:



Finalment vull agrair a la Núria del blog Genuina Esencia el premi Liebster Blog que m'ha atorgat:


GRÀCIESSSSSS!!!!!

Bon Halloween i Bones Postres!

Montse.

21 d’octubre del 2012

Pastís de Pastanaga amb Crema de Formatge

Aquests dies de pluja ve molt de gust provar els gustos de la tardor i quedar-se a casa al costat del foc amb una tassa de cafè... i que bé que estaria això, però quan tens uns quants pastissos pendents d'entrega no hi ha temps per vadar. Afortunadament sempre arriba el dia de descans i llavors si, un cafè, la llar de foc encesa, bona companyia i ... un trocet de pastís.
El pastís que em venia de gust és aquest pastís de pastanaga sense ous, es podria dir que és vegà si no fos per la cobertura, que si que porta aliments d'orígen animal.

La recepta de la base la vaig aprendre en el curs de pastisseria vegana del Toni Rodríguez de Lujuria Vegana, encara que jo hi he fet petites variacions.



Ingredients per a un motllo de 18 cm.:

150 gr. de farina
130 gr. de sucre
150 gr. de pastanaga ratllada gruixuda
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de llevat químic en pols
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de canyella en pols
1/4 culleradeta de gingebre en pols
1/8 culleradeta d'anis estrellat en pols
100 ml. d'aigua
90 ml. d'oli de girasol
50 gr. de nous trocejades

Ingredients per la cobertura:

200 gr. de formatge cremós a temperatura ambient
80 gr. de mantega a temperatura ambient
sucre glas al gust

Elaboració:

Prescalfar el forn a 180ºC. Engreixar i enfarinar un motllo de 18 cm.

Barrejar en un bol els ingredients secs, afegir l'aigua i l'oli i barrejar amb les barilles manuals fins obtenir una mescla homogènia.

Afegir-hi la pastanaga ratllada i les nous i barrejar tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats.

Posar la massa al motllo i introduir al forn durant 35 minuts o fins que al clavar l'escuradents surti sec.

Deixar refredar dins el motllo durant uns 10 minuts, després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer la crema de formatge barrejar tots els ingredients amb les barilles elèctriques fins que no quedin grumolls. 

Introduir la crema de formatge a la nevera durant uns 30 minuts per que agafi cos i ja podeu guarnir el pastís al vostre gust.

A mi m'agraden molt aquests acabats irregulars, fan un efecte més rústic, però podeu acabar el pastís allisant completament la superfície i posant-hi unes nous al damunt, us quedarà molt bonic!!! 


I avui no tinc més fotos, el pastisset s'ha acabat tan ràpid que no m'ha donat temps a fer-ne més!!!! Estava boníssim!!!

Bones Postres!

Montse.


14 d’octubre del 2012

Pastís de Maduixa amb SMB de Xocolata

Aquesta recepta estava pendent des que vaig publicar el post del 1er "Baby Shower", me la vàreu demanar en vàries ocasions i aquí està. No té cap secret, és semblant a la resta de pans de pessic que utilitzo en els pastissos i de fet és una de les receptes dels meus "bàsics" amb la variació de la maduixa.

Aquest cop el pastís i unes galetes han servit per celebrar, amb un bon dinar, el 40è aniversari de la meva germana.



La recepta per un motllo d'uns 23-24 cm. la podeu trobar aquí, i l'únic que heu de fer és afegir una cullerada de pasta de maduixa a la mescla d'ous i sucre quan ja estiguin ben pujats i seguir batent fins que quedi ben incorporada.

Per farcir el pastís he utilitat una Ganaché de Xocolata Negra, per cobrir-lo he fet una swiss buttercream amb la ganache de xocolata que fet de sobres.



I per fer el muntatge del pastís, he partir la base en 2 meitats iguals, hi he posat la ganache de xocolata al mig i he donat aquest acabat "despentinat" a la cobertura ja que la textura de la SMB no m'ha acabat de convéncer (m'han quedat una mena de bombolles que feien impossible donar un acabat llis).

Al damunt hi he posat una galeta amb el 40, enlloc de les típiques espelmes.


Aquí podeu veure el tall, les fotos no són molt bones i no s'aprecia molt bé el color rosat de la maduixa, però us puc assegurar que era de color rosat pujat.


També he fet unes galetes de maduixa que he decorat amb glassa de manera molt senzilla, essencialment perquè no m'ha donat temps de res més! jeje, com sempre...


 

Bones Postres!

Montse.