24 de març del 2013

Pastís de Xocolata i Guiness amb SMB de Nutella

El Jaume ha fet 1 any i els seus pares volien un pastís de xocolata, d'intensa xocolata i com que recentment s'ha celebrat la festa de Sant Patrici, vaig pensar que un bon pastís de xocolata amb Guiness seria adequat per l'ocasió (com que el Jaume encara no en pot menjar, la cervesa no li farà cap mal!, bé de totes maneres un cop cuit ja no hi queda gens d'alcohol); per farcir-lo vaig fer servir la deliciosa Swiss Buttercream de Nutella que mai falla!
Darrerament he fet moltes pràctiques amb el fondant i si, aquest també el vaig decorar amb fondant... a veure si us agrada:


La recepta és una altra meravella de la Robledo de Velvet Cakes publicada a la revista Sugartremens.

Ingredients per a un motllo petit de 13 cm. (Es possible que amb aquestes mesures encara us sobri una mica de massa)

125 gr. de mantega sense sal
125 ml. de cervesa negra Guiness
37 gr. de cacau pur en pols
140 gr. de farina tamisada
200 gr. de sucre
1 ou
75 ml. de nata líquida
1/2 culleradeta d'essència de vainilla
1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

Elaboració:

Preescalfar el forn a 170ºC. Engreixar el motllo i forrar-lo amb paper de forn tant el fons com les parets per donar-li més alçada.

Posar la mantega, el cacau i la cervesa en un caçó al foc i escalfar a mitja potència fins que es desfaci la mantega. Deixar refredar durant uns 10 minuts.

En un bol gran barrejar la farina, el bicarbonat i el sucre. Afegir-hi la mescla de cervesa i batre amb les varilles manuals.

Afegir a la mescla anterior la vainilla, la nata líquida i l'ou i barrejar-ho tot fins obtenir una massa espessa.

Omplir el motllo amb la massa i enfornar durant uns 30 minuts o fins que al clavar un escuradents al centre del pastís surti sec.

Deixar refredar dins el motllo durant una estona i després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per farcir el pastís he utilitzat 1/2 recepta de Swiss Buttercream a la que he afegit una cullerada de Nutella cap al final. (també us sobrarà crema però resulta una mica difícil fer-ne menys quantitat)

Per muntar el pastís, l'he tallat en tres pisos que he farcit amb la Swiss Buttercream de Nutella; després he segellat tot el pastís amb xocolata negra. 
Finalment he posat el fondant blau al damunt i he fet unes formes geomètriques amb més fondant de diferents tonalitats, unes banderetes amb el nom... i aquí el teniu! 


Aquesta és la cara del Jaume el dia del seu aniversari. Felicitats!!!


Bones Postres!

Montse.

17 de març del 2013

Pastís de Llimona amb Lemon Curd i Nutella

Noves pràctiques amb el fondant. Avui he fet un pastís amb forma de regal, recentment he adquirit un motllo quadrat amb el fons desmuntable i tenia moltes ganes de provar-lo, no vaig pensar en què només he cobert pastissos rodons i amb prou feines m'en surto bé... jeje, així que quan he tingut el fondant sobre el pastís he hagut d'improvitzar en com fer i acabar de manera "mínimament decent" les arestes del quadrat; bé el resultat està a les fotos...  caldrà fer mooooltes més pràctiques.




En quant al pa de pessic i als farcits no ha sigut cap problema, he fet un pa de pessic de llimona (amb molta llimona) i l'he farcit de lemon curd i Nutella; simplement deliciós!

Aquí us deixo unes fotos més del tall. 



I una foto més del pastís. Seguiré amb les pràctiques amb el fondant ja què em falta millorar aquestes esquerdes en la cobertura del pa de pessic i les decoracions.



Bones Postres!

Montse.

10 de març del 2013

Campionats de món de Telemark a Espot: Galetes

Durant els dies 11 a 17 de març es celebren els Campionats del món de Telemark a Espot Esquí. Un esdeveniment d'aquestes característiques durà a la nostra comarca, el Pallars Sobirà, competidors d'arreu del món i ens situarà dins el panorama internacional de les competicions d'esquí.   


Tots aquests esportites i equips que residiran a la comarca durant una setmana s'emportaràn, a més de les medalles i trofeus per la competició, una imatge de nosaltres que explicaràn en els seus països de procedència, i dic jo: per què no se'n poden endur un record en forma de galeta? així podran "immortalitzar" ... o menjar-se el record del que aquests dies visquin entre nosaltres, jeje...

Doncs dit i fet, els clients de l'Hotel Roya  d'Espot gaudiran durant la seva estada d'unes galetes conmemoratives de la competició...

... de xocolata...


... de gerds...



... i s'enduran aquest record comestible ...





Esperem que aquests dies tinguin unes bones condicions metereològiques i molt bona neu per gaudir al màxim de la competició.

Podeu trovar tota la informació de l'esdeveniment i fer-ne el seguiment en aquest enllaç

Bones Postres i Bons Campionats del Món de Telemark Espot 2013!

Montse.

24 de febrer del 2013

1er Pastís amb Fondant

Avui teníem celebració familiar de les importants i com que fa poquet que vaig fer el curs de decoració de pastissos amb fondant, vaig dir-me que seria una bona ocasió per practicar i aplicar-me... i dit i fet, vaig posar-me a pensar en el disseny, els gustos, el muntatge... i finalment ha sorit aquest pastís d'aniversari; per ser el primer que faig tota sola m'ha sortit prou acceptable!, si, si, ja sé que hi han coses a millorar (les enteses ja ho veieu) però amb la pràctica se n'apren!


Els pans de pessic són de taronja amb llavors de roella i el gran està farcit de melmelada de taronja amarga i de ganache de xocolata amb llet i violetes. 


El petit està farcit de ganache de xocolata blanca amb pètals de rosa.


Avui no us poso cap recepta, després de la feinada i els petits problemes que he tigut amb el fondant l'importat és millor disfrutar de les imatges... no us penseu que col.locar aquesta capa de fondant sigui cosa fàcil, però ha sigut tot un repte fer aquest pastís. 

Aquí us deixo algunes imatges més... i partir d'ara us prometo més pastissos amb fondant, que he practicar molt!!! a veure si li agafo el gustet!!! jajaja...




Ha quedat mooooolt bo! Ha estat tot un èxit a la vista i al gust dels qui l'han tastat!!

Bones Postres!

Montse.

17 de febrer del 2013

Cupcakes de Taronja amb Ganache de Xocolata amb Llet

Aquests cupcakes ha estat la delícia d'aquests dies, en vaig fer tants que en vaig portar a la feina, als amics i per la família i realment van triomfar. No deixen de ser uns cupcakes normals tot i que vaig donar-li una mica més de sabor i esponjositat amb una mica d'almíbar de taronja i una swissbuttercream de taronja, tot això coronat amb una ganache de xocolata amb llet... que voleu que us digui... ja estic salibant!


Per fer les magdalenes he utilitzat la Recepta bàsica de les magdalenes, que també trovareu a la secció dels "bàsics" i he substituit la vainilla per una parell de cullerades de taronja de pasta (Sosa).

Només treure-les del forn les he banyat amb un almíbar de taronja que he fet amb:

el suc d'una taronja
3 cullerades de sucre

Només cal posar-ho al foc fins que bulli i el sucre s'hagi desfet, després ja es pot retirar, remenar una mica per a què refredi un xic i ja es poden pintar les magdalenes.
D'aquesta manera no s'assecaran tan ràpidament i s'accentuarà el gust de la taronja.

Al damunt hi he posat una capa de Swiss buttercream  de taronja, l'únic que heu de fer és afegir 2 cullerades de pasta de taronja al final de la preparació.

Per acabar el cupcake he preparat una Ganache de Xocolata amb Llet, amb

250 gr. de xocolata amb llet per fondre
150 gr. de nata 35% mat. grassa
50  gr. de mantega

Elaboració:

Trocegeu la xocolata en un bol. Reservar.

Poseu la nata en un caçó al foc fins que arenqui el bull, seguidament aboqueu-la sobre la xocolata i amb les varilles manuals remeneu fins obtenir una crema homogènia.

Afegir la mantega i remenar fins que quedi integrada.
  
Deixar el bol a la nevera fins que refredi i agafi cos per poder posar la ganache en un màniga pastissera.

Decorar al gust!



Heu de provar a fer-los, són espectacularment bons i tant poden servir per un esmorzar com per un berenar!


Bones Postres!

Montse.

14 de febrer del 2013

Galetes de Maduixa o Taronja amb Glassejat de Marc de Cava

Sant Valentí és una data més en la que la rebosteria cretiva té una bona excusa per expressar-se i posar-hi molta creativitat. Un any més jo m'he decantat per les galetes decorades per provar nous dissenys i tècniques.


La recepta de la massa de galetes no varia per què crec que la que tinc és perfecta i em funciona molt bé, la teniu a la secció dels bàsics i també aquí. N'he fet dues receptes i he substituit la vainilla per una cullerada de pasta concentrada de maduixa, en una de amassada i en l'altra he fet el mateix amb pasta contrada de taronja. 


El que us vull ensenyar de nou en aquest post és la glassa, per fi he trovat una recepta per fer glassa amb albúmina d'ou en pols enlloc d'utilitzar clares pasteuritzades i crec que a partir d'ara la faré sempre així, la poso directament a la secció dels "bàsics"; la vaig trovar al blog de la Flor de Con Corazón de Azúcar, doneu-hi un cop d'ull, val la pena!

Recepta de Glassa amb Albúmina d'ou en pols:

Ingredients

15 gr. d'albúmina d'ou en pols (1 cullerada)
80 gr. d'aigua
1/4 de culleradeta de cremor tartàric (1/4 culleradeta de tè)
500 gr. de sucre glas

Elaboració:

Poseu l'aigua, l'albúmina en pols i el cremor tartàric en un tuper tapat a la nevera i deixeu-lo tota una nit; així s'hidratarà molt bé l'albúmina. Si no teniu temps de fer aquest pas poseu els ingredients al bol de la batedora i bateu a velocitat alta durant uns 3 minuts.

Si l'hem deixat a la nevera d'un dia per l'altre, treiem la mescla i la posem al bol de la batedora i comencem a batre a velocitat baixa mentre anem afegint el sucre glas.

Un cop l'hem afegit tot pugem la velocitat a alta i seguim batent durant uns 5 minuts i ja estarà llesta.

Es molt sezilla de fer i la consistència que s'obté és la ideal per fer escriptura i detalls amb boquilles petites. No té res a veure amb la glassa que s'obté utilitzant clares pasteuritzades ja que la quantitat d'aigua que porten és difícil de controlar.

En aquesta ocasió hi he afegit unes gotes d'essència de Marc de Cava per saboritzar la glassa; la combinació amb les galetes de maduixa i les de taronja és molt encertada!


 

 




I aquí teniu les galetes, recordeu que podeu guadar-les un parell de mesos en una llauna hermètica... però és difícil que arribin a tant, jajaja... estàn delicioses!!!



Bé, avui m'he passat posant fotos, però la temàtica santvalentinera és així, jeje..

Bon Sant Valentí i Bones Postres!

Montse.

10 de febrer del 2013

Curs de Pastissos de Casament

Aquest cap de setmana he assistit al curs de Pastissos de Casament que la Robledo de Velvet Cakes ha impartit a la botiga For the Cakes de Barcelona.

Ha estat tot un dia de curs per a perfeccionar la tècnica del fondant i les flors de pasta de goma per aplicar-les als pastissos de casament o per fer pastissos de tres pisos o més


Hem començat ben puntuals i sense perdre temps, la part teòrica inicial indispensable per a què res no falli i no s'hagi d'improvitzar, ens porta de seguida a estar mans a la massa; primer toca tenyir i amassar la pasta de goma per fer les flors del pastís, un cop les hem deixat a assecar ens hem posat a cobrir una dummie de fondant; aquest serà el primer pis del pastís


Descans per dinar i tornem-hi!

Més fondant, els pans de pessic dels 2 pisos superiors, colorants en pols, cintes, perles, pinzells, xocolata....

Hem farcit els pisos superiors amb ganache de xocolata blanca amb aroma de pètals de rosa i melmelada de gerds. Els hem recobert i segellat amb xocolata negra,... uuummmm....

El pastís está muntat! Ara només queda donar-li els acabats finals que faran que el disseny escollit ressalti la nosta obra d'art.


Hem pintat les flors amb molta cura i amb una mica de glassa les hem distribuit per damunt dels pastissos dissenyant una casacada de flors espectacular que realment canvia l'aspecte final de tot el procés donant un acabat professional, elegant i en definitiva ... per satisfer els nuvis en un dels moments més esperats del seu casament: la presentació del pastís!


Aquests pastissos són totalment artesanals, fets amb ingredients naturals i personalitzats segons els gustos de qui els escolleix; es pot dir que són una petita obra d'art ja què cada pastís es realitza pensant en què el resultat final és únic, molt especial i sobretot de la millor qualitat possible.

Aquests són els pastissos que hem elaborat en el curs. Són tots espectaculars!

La Davinia Cupcakes i l'Alexia Bakecelona han optat per fer un disseny amb flors de cirerer sobre fons blanc, jo he triat les petúnies i les hortènsies amb un color tiffany sobre fons gris. 


I sabeu que és millor de fer un pastís així?


La satisfacció personal quan el tens acabat i sobretot quan els comensals comproven que és bonic per fora i bo per dins!

El disseny no té per què estar renyit amb el sabor! ...encara que molts cops ens hàgim trovat que sigui així.

Un cop tallat, no em direu que no segueix quedant bé ...el que queda del pastís!! 



Espero que hagueu disfrutat llegint aquest post tant com jo ho he fet en el curs!

Bones Postres!

Montse.