27 de maig del 2012

Galetes de Llimona Glassejades

Aquest és el meu primer intent amb la glassa, fa pocs dies vaig comprar un talladors de galetes i tenia ganes d'utilitzar-los, així que no he pogut esperar a fer el curs de decoració de galetes i m'he posat a la cuina durant tot un dia sencer per fer unes galetes que tenen un sabor increiblement bo, encara que poden millorar molt amb una bona tècnica de maneig de la glassa. Però, per ser la primera vegada, estic molt satisfeta mab el resultat!

Per fer-les m'he basat en les receptes de dos dels millors blogs que coneixo, El Rincón de Bea y The Sister's Cakes

Anem per la recepta i instruccions.



Ingredients per la massa:

500 gr. de farina
225 gr. de mantega a temperatura ambient
240 gr. de sucre
2 ous
1 culleradeta de sal
1 i 1/2 culleradetes de pasta de llimona (jo he utilitzat la marca Home Chef), sinó teniu pasta de llimona es pot utilitzar 1 culleradeta d'essència de llimona

Elaboració:

Batre amb les varilles elèctriques la mantega i el sucre fins que blanquegi i resulti una massa esponjada. Afegir la pasta de llimona i continuar batent.

Barrejar a part la farina i la sal. Reservar.

Afegir a la mantega els ous un a un mentre batem, no afegir el següent fins que el primer estigui ben incorporat.

Canviar les varilles pel ganxo amassador si tenim KA, sinó seguim amb les varilles i acabarem amassant a mà sobre la taula. A velocitat baixa anar afegint la farina poc a poc, augmentem la velocitat cap al final quan ja tinguem tota la farina afegida.  Seguir amassant fins que quedi una massa consistent.

Dividir la massa en dos parts i fer-ne dues boles, envolicar-les amb film i posar-les a la nevera durant 2 hores mínim, per a què la massa endureixi.

Treure de la nevera i amassar una mica amb les mans abans d'estirar-la. Passem el rodet i l'estirem entre 2 fulls de paper de forn fins que tingui un gruix d'uns 8 mm.

Tallar amb el tallador seleccionat i posar les galetes en safates de forn a les que prèviament haurem posat un full de paper de forn.

Posar la safata a la nevera durant 15 minuts. Aquest pas és imprescindible per a què les galetes no s'ens deformin dins el forn. Mentrestant preescalfem el forn a 160ºC.

Treiem de la nevera i fornegen durant uns 15 a 18 minuts o fins que les galetes estiguin lleugerament daurades. Compte de no passar-vos amb el forn, si les deixeu massa un cop fredes estaran molt dures.

Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta abans de decorar-les. Mínim 2 hores.



Ingredients per fer el glassejat:

2 clares d'ou
500 gr. de sucre glas tamisat
1 culleradeta de cremor tartar (sino en teniu no passa res, podeu posar-hi unes 20 gotes de vinagre preferiblement blanc per no tenyir la glassa)

Elaboració:

Posar les clares en el bol de la batedora i afegir-hi el cremor tartar, amb una forquilla remenar fins que es dilueixi.

Afegir la meitat del sucre glas i batre a baixa velocitat, anar afegint el sucre fins que estigui tot incorporat.
Seguir batent fins obtenir una consistència com de pasta de dents (sabrem que ja està llesta perquè estarà brillant i si aixequem les varilles la glassa no cau, es manté compacta i enganxada a les varilles).

En aquest punt es pot tenyir amb els colors que tinguem que utilitzar.

La textura obtinguda és per deliniar, si volem fer-la més diluida per omplir els dibuixos, només cladrà anar afegint aigua a cullerades (d'una en una i anar batent) si ens passem tornem a afegir sucre glas.

Per saber la textura de "relleno", deixem caure una mica de glassa sobre la resta i al comptar 5 segons s'ha d'haver incorporat i desaparegut del tot dins la resta de la glassa.

I ja ho tenim tot llest per dibuixar! Ara toca posar imaginació i que surtin uns bons dissenys!

Primer fem les línies exteriors que contindran la glassa més fluida per a què no s'escapi i després ja podem omplir els buits, per fer arribar la glassa a tots els extrems i racons utilitzarem un escuradents per anar empenyent la glassa.


























Deixem assecar les galetes ja decorades durant unes 12 hores.... i llest!!!




Aquestes les he fet utilizant glassa de xocolata preparada de la marca Wilton, us facilitarà la feina i el gust és bastant bo.



En properes entrades faré un especial sobre la glassa ja què no he acabat d'estar del tot satisfeta amb el resultat final. De moment ja veieu com han quedat!!




A casa ens les hem menjat de dues en dues!!


Bones Postres!

Montse.
   

21 de maig del 2012

Cupcakes amb Pinya, Mango i Cireres

Aquest cap de setmana ha estat una prova de veritat! Havia de fer les postres d'un dinar d'amics, postres per unes quaranta persones, la trobada era a l'aire lliure i la primavera podia fer de les seves en quant a la meteorologia; per tant les postres havien de ser fàcilment transportables, colorides i amb un aire fresc i informal... i.... tachán.... una de cupcakes!!! Ni més ni menys que 100 cupcakes!!
M'ho vaig passar genial amb tota aquesta colla i també vaig disfrutar moltíssim preparant les postres per l'ocasió!! Al final crec que vaig superar la prova, el resultat final i el transport em feien patir, però tot va anar molt bé.  

Vaig decidir-me per unes cupcakes de vainilla i xocolata, farcides de melmelada de pinya i amb una swiss buttercream de mango (que ja sabeu que m'encanta el mango!). Per fer aquesta recepta vaig seguir les indicacions de The Sister's Cakes, que són les millors!!!

Així que sense més dilacions, anem amb la recepta




Vaig fer la meitat de les bases de vainilla i l'altra meitat de xocolata, només vaig substituir 60 gr. de farina per 60 gr. de xocolata pura en pols.

Ingredients per a 18 cupcakes:

300 gr. de farina
240 gr. de sucre
200 gr. de mantega a temperatura ambient
1 cullerada de llevat químic en pols
4 ous
1 i 1/2 culleradetes d'extracte de vainilla (en el cas de les cupcakes de xocolata 1 culleradeta)
Melmelada de pinya

Elaboració:

Batre la mantega i el sucre fins que blanquegin.

Afegir els ous un a un mesclant bé entre cadascun d'ells. Afegir la vainilla.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-ho a la mescla anterior a poc a poc.

Omplir els motllos de cupcake fins 2/3 parts i fornejar durant 20 minuts en el forn preescalfat a 180ºC (compte!! cada forn és diferent, feu la prova de l'escuradents per comprovar que ja estan fets abans de treure´ls, si al clavar l'escuradents surt sec ja estan cuits)

Deixar refredar dins el motllo rígid durant 5 minuts i deprés passar a una reixeta per a què refredin completament abans de posar-hi el frosting.

Un cop freds, obriu el "barret" del cupcake i poseu-hi una mica de melmelada, torneu-lo a tapar i ja hi podeu posar el frosting.

Ingredients per la swiss buttercream de mango:

550 gr. de sucre
280 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)
550 gr. de mantega a temperatura ambient
4 cullerades de pasta concentrada de mango o purè de mango
1 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant, si no en teniu no passa res)

Deixar referdar del tot. Afegir la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat (velocitat mínima amb KA i canviar les varilles per la pala) fins obtenir una mescla cremosa i finalment incorporar el mango.

Posar en un recipient tapat i refrigerar fins que agafi cos (més o menys 1 hora)

Abans de tonar-lo a fer servir s'ha de batre un altre cop... i posar en una mànega amb boquilla grossa oberta. Decorar al gust.
Amb aquestes quantitats en tindreu per fer un frosting bastant abundant.
Al damunt vaig posar-hi una cirera sencera que va resultar una combinació molt vistosa!



Aquetes cireres són boníssssssimes i van ser gentilesa del Carles de La Coma - Fruits Sant Miquel. Oi que van quedar bonics aquests cupcakes amb les cireres al damunt????

Bé, us deixo una foto més i puc dir que deurien ser bones les postres ja què ens en vam menjar moooooltes!!! 




Gràcies a tots per les felicitacions rebudes!!

Bones Postres!

Montse.





13 de maig del 2012

Curs de Decoració de Pastissos

Ahir vaig assistir al curs de decoració de pastissos que les fabuloses The Sister's Cakes van impartir a Barcelona, a la botiga For The Cakes, tota una experiència i tot un dia treballant de valent! Ha valgut la pena compartir-lo amb aquestes meravelloses professores que són les germanes  Robledo i Isa, la Marta (anfitriona de l'acte) i els companys de curs; i dic companys i no sols companyes ja que hi havia 2 nois en el grup. M'agrada que aquest món comenci a ser cosa dones i homes!!!

A part de treballar molt i ser un grup molt aplicat, l'humor no va faltar durant tot el dia i les hores anaven passant volant. Al final de la jornada tots teniem els nostres treballs acabats i perfectes per fer el brindis i les fotos. Però deixeu-me que us vagi explicant el que vam aprendre i que us posi les fotos dels resultats.

Vam començar el dia aprenent a fer roses amb pasta de goma: tenyir i estirar la pasta, tallar, donar forma als pètals, el muntatge de la rosa ... i després d'una bona estona tots teníem unes roses així de boniques...



... també vam fer unes margarides i altres decoracions pels pastissos ...



... la taula de treball estava en ple rendiment ...





El que havíem de fer durant el dia era decorar una dummie i un pastís de 2 pisos i ens vam posar el repte d'acabar a l'hora prevista; a l'hora de dinar ja teníem totes les flors i decoracions pintades i acabades i a la tarda ja vam entrar de ple en la modelació de la pasta fondant. Crec que mai havia amassat tantes hores seguides... i cansa!! Bé el que més cansa és que després de tenir la teva massa de fondant ben amassada ( o això és el que creus) i ben estirada... resulta que s'ha quedat adherida a la taula!!!! o que surten batllofes!!!! o que és massa fina!!!!... doncs has de tornar a començar! ...qué divertit, no????  jajajaja. Sort que les Sisters són genials i amb el seu bon humor i la seva professionalitat fan que tot sembli molt fàcil.

Finalment tots vam acabar els nostres treballs i aquí en podeu veure els resultats, la veritat és que hi han pastissos realment bonics i professionals.

Aquí teniu les dummies ...






 ... i aquí els pastissos...




























... i el grup amb la satisfacció de la feina acabada...



Ha estat genial compartir aquest dia amb tots vosaltres!!!

Bones Postres!

Montse.

6 de maig del 2012

Mini Cupcakes de Doble Vainilla

Després de l'experiència "macaronil" del cap de setmana passat, tornem amb fer una cosa fàcil i que segur que triomfa, mini cupcakes de vainilla amb mascarpone de vainilla; no pensava que sortirien tan bons i s'emportarien tants elogis i és que el secret, com moltes vegades passa, està en utilitzar bons productes: en aquesta recepta la clau és la vainilla, una bona vainilla bourbon en pasta li donarà un gust i un aroma insuperables.
Sense més dilacions, anem amb la recepta.



Ingredients per a uns 24 minis cupcakes:

30 gr. de mantega a temperatura ambient
85 gr. de sucre
100 gr. de farina
1/3 culleradeta de llevat químic Royal
1 pessic de sal
1 ou mitjà
1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon 
75 ml de llet a temperatura ambient

Ingredients per al frosting:

150 gr de mascarpone de bona qualitat
80 gr. de sucre glass
1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon
1/8 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Precalentar el forn a 170ºC. Preparar les càpsules de paper dins el motllo rígid. 

Batre la mantega, el sucre, la farina, el llevat i la vainilla fins que quedi una mescla arenosa.

En un bol apart, batre els ous i la llet lleugerament. Afegir-ho en 2 cops a la mescla anterior fins que quedi una massa homogènia.

Omplir les càpsules de cupcake fins a 3/4 parts i posar al forn durant uns 9-10 minuts o fins que al clavar un escuradents us surti sec.

Retirar del forn i deixar 5 minuts dins el motllo, després deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer el frosting:

Batre tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

Deixar a la nevera 1 hora abans d'utilitzar la mescla perque agafi cos. 

Decorar al gust. Jo hi he posat sucre daurat pel damunt.




Dedicat a les mares. Feliç dia de la mare!

Bones Postres!

Montse.