Clafoutis de Cireres

Ja ha començat l'època de cireres i avui m'he decidit per una recepta que feia molt temps que volia fer: el clafoutis de cireres. He estat mirant algunes receptes a la xarxa i finalment he fet un mix d'algunes d'elles, el resultat ha estat molt satisfactori i és un postre molt adequat per dies de calor en els que no ens ve de gust acabar els àpats amb postres pesats; els blogs que m'han inspirat han estat el Blog de cuina de la Dolorss i Maria Lunarillos entre d'altres. 

De la lectura de tots ells he descobert que el clafoutis és d'orígen francès i que aquesta paraula per si mateixa ja vol dir que és de cireres, és a dir, que el títol d'aquesta entrada hauria de ser senzillament "Clafoutis"; si enlloc de posar-hi cireres hi posem una altra fuita com peres, figues... llavors es diu "Flognarde". Serà bo d'anar fent proves amb diferents fruites a veure com surten...

Aquest cap de setmana ja l'he fet dos cops, un amb el típic motllo baix i l'altre amb les mini-cocottes per tal de fer raccions individuals. Amb els ingredients que us poso n'hi ha prou per un motllo de 25-27 cm. o per 8 mini-cocottes.

Bé, sense més preàmbuls anem amb la recepta.

Ingredients:

450 gr de cireres desossades

3 ous

300 ml de llet

100 gr de sucre

60 gr de mantega

1 culleradeta d'extracte de vainilla 

50 gr de farina d'ametlla

50 gr de farina

mantega per engreixar el motllo i sucre morè per espolvorejar-lo

sucre glas per espolvorejar pel damunt

Elaboració:

Engreixar el motllo amb mantega i espolvorejar-lo amb una mica de sucre morè, hi donarà un toc molt agradable al paladar.

Pre-escalfar el forn a 180ºC.

Fondre la mantega al microones i deixar que temperi abans d'utilitzar-la.

Batre els ous amb el sucre fins que escumin, afegir la mantega a poc a poc mentre seguim batent. Afegir les farines i batre fins que no quedin cap grumoll. Afegir la llet i la vainilla i batre fins que estigui tot incorporat.

Posar les cireres al motllo i afegir-hi la mescla anterior.

Fornejar durant un 45 minuts si ho feu en un sol motllo i uns 35 si el feu amb les mini-cocottes. Si veieu que no queda torrat (en el cas del motllo) podeu gratinar al final uns minuts a 200ºC.

Aquestes postres es poden consumir tant tèbies com fredes de la nevera, en dies de calor com avui, ben fresques i acompanyades d'una bola de gelat de vainilla seran una bona opció per acabar un dinar amb molt bona nota!!!

Espolvoregeu-hi una mica de sucre glas pel damunt, un cop fred, abans de servir.

Com veieu, no us he posat el clafoutis de motllo, ja què no m'ha donat temps de fer fotos!!! només he pogut fer la foto del tall!!!

 Bé, espero que us animeu a fer aquestes postres taaaant fàcils i amb un resultat taaaant bo!!!

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Massa Cruixent amb Cireres

De nou cireres! I és que les cireres són una exquisidesa...

Avui us porto el clàssic pastís de massa cruixent farcit amb cireres, és senzill de fer encara que una mica laboriós però el resultat val la pena! Aquest pastís pot ser una bona porció de fruita diària i és perfecte per un berenar.

Ah! i la massa cruixent passa a formar part de la secció dels 'bàsics', ja què no val la pena anar a comprar aquesta massa quan és tant senzilla de fer; us evitareu greixos industrials, és més bona la casolana i també la podeu congelar. Ja veieu, tot són avantatges!!

Bé, anem amb la recepta... 

Ingredients per a la massa cruixent:

310 gr. de farina

50 gr de sucre

225 gr de mantega ben freda

1 ou

1 culleradeta de sal

Ingredients per al farcit:

700 gr de cireres fresques desossades

150 gr de sucre

1 ou

2 cullerades de maizena

1 veina de vainilla fresca

Elaboració del farcit:

Començarem a fer el farcit de cireres el dia abans de fer el pastís.

Posem les cireres desossades en un bol i hi afegim el sucre i l'interior de la veina de vainilla. Ho remenem bé i deixem el bol a la nevera durant tota la nit per a què maceri.

També s'hi pot afegir una mica de licor de cireres (Kirsh) si us agrada; o si no teniu vainilla fresca doncs amb 1 culleradeta d'extracte de vainilla líquid també anirà bé.

Elaboració de la massa i el pastís:

Posar la farina, el sucre, la sal i la mantega tallada a dauets petits en un bol i ho barregem amb els dits fins obtenir una massa terrosa.

Afegir l'ou i seguim barrejant fins que la massa es desprengui de les parets del bol i dels dits; si ens falta farina n'afegirem de mica en mica. (Aquesta recepta no porta aigua o llet com moltes altres ja que l'ou hi dóna el líquid suficient, si no voleu utilitzar ou el podeu substituir per 4 cullerades d'aigua o llet)

Fer dues boles, envolicar-les amb paper film i deixar-les a la nevera durant 1 hora mínim.

Un cop fora de la nevera estirem la massa amb el corró i formem 2 planxes d'uns 3 mm.

Untar el motllo amb mantega i posar una planxa de massa cruixent deixant que sobre-surti una mica per sobre del motllo. Posar-ho al congelador mentre engeguem el forn a 200ºC (sense aire).

Quan el forn estigui calent, treiem el motllo del congelador i fornegem la massa durant 15 minuts.

Mentrestant, afegir la maizena a les cireres i remenar per a què es barregi molt bé amb els líquids de la maceració.

Un cop s'hagi daurat lleugerament la massa, posar la mescla de cireres en el motllo i amb l'altra planxa de massa fer tires per formar un enreixat per fer la part superior del pastís.

Pintar l'enreixat amb l'ou batut i fornejar (a la part baixa del forn) durant uns 40 minuts o fins que la massa tingui color daurat i el farcit faci bombolles.

Deixeu-lo refredar una mica i ja teniu un pastís exquisit per acabar un àpat lleuger o per berenar i prendre un tè. Si us agraden les cireres... aquest és el vostres pastís!!!

Us animo a que el feu a casa mentre duri la temporada de cireres, estic segura que si el feu un cop el tornareu a repetir!

Bones Postres!

Montse.

Bundt Cake amb Cireres i Vainilla Bourbon

Les cireres són una de les meves fruites preferides, una debilitat! i ara que estem en plena època havia de preparar algún pastís amb aquestes meravelles; buscant per la xarxa vaig trovar aquest bundt que és tant gustós, suau al paladar, esponjós, delicat... que s'ha convertit en el bundt per excel·lència, el primer, l'impressionant... resumint el BUNDT amb majúscules!

El vaig trovar en el blog I love Bundt Cakes i em va captivar només llegir el títol i realment quan el vaig fer va ser tal com m'esperava o inclús millor!!!

La recepta és molt fàcil i si teniu cura d'utilitzar un motllo espectacular us quedarà un pastís no menys seductor.

Anem amb la recepta.

Ingredients:

300 gr de sucre

200 gr de formatge cremós tipus Philadephia

225 gr de mantega a temperatura ambient 

4 ous grans

1 i 1/2 culleradetes de pasta de vainilla bourbon (si no en teniu anirà bé extracte de vainilla)

80 gr de nous a troços ( jo només en tenia la meitat però va quedar igualment bo)

300 gr de cireres fresques desossades senceres

315 de farina de rebosteria

1 i 1/2 culleradetes de llevat químic

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 170ºC i engreixar el motllo amb oli o mantega.

Tamisar la farina amb el llevat. Reservar.

Posar la mantega, el sucre i el formatge cremós en el bol de la batedora i batre fins que estigui cremós.

Sense deixar de batre, afegir la pasta de vainilla i els ous un a un; no incorporar el següent fins que l'anterior estigui incorporat (pot ser que després d'afegir els ous la massa tingui un aspecte tallat, no passa res, s'arreglarà quan hi afegirem la farina).

Retirar el bol de la batedora i afegir les nous i les cireres, barrejar-ho tot amb una espàtula.

Afegir poc a poc la mescla de farina i anar remenant amb l'espàtula fins que s'hagi incorporat. 

Abocar la massa en el motllo i posar al forn durant uns 60 minuts, comprovar amb una brotxeta si està cuit abans de treure'l (ja sabeu, cada forn és un món!)

Deixar reposar en el motllo durant uns 15 minuts, després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Si voleu podeu posar-hi pel damunt un glassejat de vainilla, com vaig fer jo; queda espectacular!!!

Ingredients per al glassejat:

220 gr de sucre glas tamizat

15 gr de mantega fosa

1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon

4-5 cullerades de llet sencera

Elaboració:

Mesclar la mantega i el sucre en un bol, afegir la vainilla i incorporar la llet a cullerades d'una en una mentre remenem i fins aconseguir la textura desitjada (potser no necessitareu tota la llet).

Ara ja podeu repartir el glassejat pel damunt del pastís... i ja el teniu!!!!

Podeu decorar amb unes cireres, donarà un aspecte saludable i rústic, com a mi m'agrada!!!

Mireu la foto del tall, no em digueu que no donen ganes de clavar-li una queixalada!!

Bé, com us podeu imaginar, aquest bundt cake va tenir un èxit rotund; ja estic pensant una ocasió per tornar-lo a repetir!!! Us recomano que el proveu a casa, us encantarà! Ah! i aprofiteu mentre duri la temporada de cireres, que és molt curta!

Bones Postres!

Montse.       

Cupcakes amb Pinya, Mango i Cireres

Aquest cap de setmana ha estat una prova de veritat! Havia de fer les postres d'un dinar d'amics, postres per unes quaranta persones, la trobada era a l'aire lliure i la primavera podia fer de les seves en quant a la meteorologia; per tant les postres havien de ser fàcilment transportables, colorides i amb un aire fresc i informal... i.... tachán.... una de cupcakes!!! Ni més ni menys que 100 cupcakes!!

M'ho vaig passar genial amb tota aquesta colla i també vaig disfrutar moltíssim preparant les postres per l'ocasió!! Al final crec que vaig superar la prova, el resultat final i el transport em feien patir, però tot va anar molt bé.  

Vaig decidir-me per unes cupcakes de vainilla i xocolata, farcides de melmelada de pinya i amb una swiss buttercream de mango (que ja sabeu que m'encanta el mango!). Per fer aquesta recepta vaig seguir les indicacions de The Sister's Cakes, que són les millors!!!

Així que sense més dilacions, anem amb la recepta

Vaig fer la meitat de les bases de vainilla i l'altra meitat de xocolata, només vaig substituir 60 gr. de farina per 60 gr. de xocolata pura en pols.

Ingredients per a 18 cupcakes:

300 gr. de farina

240 gr. de sucre

200 gr. de mantega a temperatura ambient

1 cullerada de llevat químic en pols

4 ous

1 i 1/2 culleradetes d'extracte de vainilla (en el cas de les cupcakes de xocolata 1 culleradeta)

Melmelada de pinya

Elaboració:

Batre la mantega i el sucre fins que blanquegin.

Afegir els ous un a un mesclant bé entre cadascun d'ells. Afegir la vainilla.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-ho a la mescla anterior a poc a poc.

Omplir els motllos de cupcake fins 2/3 parts i fornejar durant 20 minuts en el forn preescalfat a 180ºC (compte!! cada forn és diferent, feu la prova de l'escuradents per comprovar que ja estan fets abans de treure´ls, si al clavar l'escuradents surt sec ja estan cuits)

Deixar refredar dins el motllo rígid durant 5 minuts i deprés passar a una reixeta per a què refredin completament abans de posar-hi el frosting.

Un cop freds, obriu el "barret" del cupcake i poseu-hi una mica de melmelada, torneu-lo a tapar i ja hi podeu posar el frosting.

Ingredients per la swiss buttercream de mango:

550 gr. de sucre

280 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)

550 gr. de mantega a temperatura ambient

4 cullerades de pasta concentrada de mango o purè de mango

1 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant, si no en teniu no passa res)

Deixar referdar del tot. Afegir la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat (velocitat mínima amb KA i canviar les varilles per la pala) fins obtenir una mescla cremosa i finalment incorporar el mango.

Posar en un recipient tapat i refrigerar fins que agafi cos (més o menys 1 hora)

Abans de tonar-lo a fer servir s'ha de batre un altre cop... i posar en una mànega amb boquilla grossa oberta. Decorar al gust.

Amb aquestes quantitats en tindreu per fer un frosting bastant abundant.

Al damunt vaig posar-hi una cirera sencera que va resultar una combinació molt vistosa!

Aquetes cireres són boníssssssimes i van ser gentilesa del Carles de La Coma - Fruits Sant Miquel. Oi que van quedar bonics aquests cupcakes amb les cireres al damunt????

Bé, us deixo una foto més i puc dir que deurien ser bones les postres ja què ens en vam menjar moooooltes!!! 

Gràcies a tots per les felicitacions rebudes!!

Bones Postres!

Montse.