Pastís de Plàtan i Xocolata amb SMB de 'Dulce de Leche'

Encara no havia utilitzat mai el 'dulce de leche' i aquesta setmana havia de fer un pastís amb aquest ingredient, només em faltava saber quins altres ingredients podrien combinar bé i se'm va acudir que el plàtan i la xocolata serien una bona elecció.

Vaig triar una recepta de 'El Rincón de Bea' a la que vaig modificar algun ingredient i aquest és el pastís que n'ha sortit.

                        

Anem amb la recepta:

Amb aquestes quantitats n'he tingut prou per 2 motllos: 1 de 18 cm. i 1 de 12 ( per un pastís petit)

Ingredients:

75 gr. de mantega a temperatura ambient

250 gr. de sucre

2 ous grans

1 culleradeta d'extracte de vainilla

210 gr. de farina normal, per a tot ús

50 gr. de xocolata en pols sense sucre

1 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de sal

1 i 1/4 de culleradeta de llevat químic en pols 

2 plàtans madurs fets purè

250 ml. de nata líquida 

Ingredients per al farcit:

1/2 plàtan a trocets petits 

Ganache de xocolata o Nutella 

1/2 recepta de swiss buttercream de 'dulce de leche' ( només caldrà afegir al final de l'elaboració de la crema unes quantes cullerades, al gust, de 'dulce de leche')

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180º C.

Engreixar els motllos amb mantega i enfarinar-los.

Posar el sucre i la mantega en el bol de la batedora i batre a velocitat mitja fins que la mescla estigui esponjosa. Afegir els ous un a un, no afegir el següent fins que el primer estigui ben incorporat, afegir la vainilla.

Baixar la velocitat al mínim i afegir el purè de plàtan, tot seguit afegir 1/3 de la mescla de farina i batre just fins que s'incorpori, afegir la meitat de la nata i seguir alternant amb la farina.

Repartir la massa en els 2 motllos i fornejar durant 35 minuts o fins que al clavar una brotxeta dins el pa de pessic surti seca.

Deixar reposar en el motllo uns 10 minuts, desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Per farcir el pastís, he fet 3 plaques de cada pa de pessic, he posat damunt de cada placa una capa de ganache de xocolata negra, una de làmines de plàtan i una de SMB de dulce de leche.

A la de dalt de tot hi he posat una capa de xocolata i he fet aquesta decoració de SMB amb la màniga pastissera i un broquet (boquilla) rodona grossa. Pel damunt hi he espolvorejat una mica de xocolata negra en pols amb l'ajut d'un colador fi.

                      

Una altra manera de decorar-lo pot ser aquesta, una bona capa de SMB de dulce de leche i amb el revés d'una cullera donar aquest aspecte irregular a tot el pastís. Pel damunt l'he regat amb una mica de dulce de leche i li he posat aquesta canoa de fondant de decoració ( ja què era per fer una sorpresa en un aniversari). Us agrada?

                      

Bé, espero que us hagi agradat aquesta recepta i us animo a que el feu a casa, si us agrada el plàtan aquest és el vostre pastís! L'esponjositat del pa de pessic us sorprendrà!

Bones postres!

Montse.

Pastís Angry Birds de Maduixa i Nutella

No hi ha sensació més gratificant que veure la cara d'un nen en descobrir el seu pastís sorpresa el dia del seu aniversari! En aquesta ocasió el pastís anava decorat amb figuretes de fondant dels seus ídols televisius, els Angry Birds, i l'Aleix va quedar tan gratament sorprès que la seva mare em va assegurar que va ser tot un èxit. 

El pastís era un pa de pessic de maduixa farcit de melmelada de maduixa i Nutella que segons els assistents a la festa i les fotos del que en va quedar, estava boníssssim! 

                       

La recepta ja la coneixeu, és una dels nostres "bàsics": el pa de pessic (base per pastissos), al que només haureu d'afegir dues cullerades de pasta concentrada de maduixa enlloc de la vainilla i seguir amb la recepta normalment.

                   

                      

Com podeu veure al tall el pastís era molt alt, suficient per a tenir quatre bases del pa de pessic i dues capes de farcit de melmelada de maduixa i dues de nutella.

També hi va haver una altra sorpresa per a l'Aleix, uns cupcakes de maduixa farcits de ganache de xocolata negra coronats amb una swiss buttercream de maduixetes del bosc i decorats amb una estrella de fondant per recordar-li al protagonista de la festa que ell era l'estrella! 

                    

I aquí teniu tots els dolços junts! Animeu-vos a fer festes amb els nens, és una satisfacció immensa veure les seves cares!

                   

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Massa de Babà al Rom

Aquest pastís fa dies que em porta de corcoll; recentment vaig tenir l'ocasió de provar unes postres exquisides fetes per un dels grans de la nostra cuina, una estrella Michelin, i aquell pastisset que en un principi no m'atreia pel seu nom (massa de babà) va convertir-se en el protagonista de la taula per la seva presentació, el contrast de gustos i la delicadesa de la massa d'aquell pastisset posat un petit bol.

Vaig dir-me llavors, que havia de fer-lo a casa i em vaig posar a buscar receptes. Després de mirar-ne unes quantes em torno a decantar per la versió de Ladurée, ja què essent un pastís de procedència francesa, la recepta havia de ser perfecta! 

Es tracta d'una massa que haurem de deixar reposar 2 cops i el resultat és semblant al d'un brioix, la diferència radica en el toc final i l'acompanyament que hi vulguem posar; la recepta tradicional l'emborratxa amb un xarop de rom i cítrics i l'acompanya amb nata i fruita fresca. Jo he fet aquesta versió per començar però la imaginació és infinita així que segur que hi hauran moltes més variants.

Bé, comencem amb la recepta!

Ingredients per a un motllo de corona per a 8 raccions:

250 gr. de farina de rebosteria

15 gr. de sucre

1 pessic de sal

4 ous

20 ml. d'aigua

12 gr. de llevat fresc 

75 gr. de mantega a temperatura ambient

Ingredients per al xarop de rom i cítrics:

1 l. d'aigua

250 gr. de sucre

El suc i la pela d'1 llimona

El suc i la pela d'1 taronja

1 beina de vainilla

120 ml de rom negre

Pel muntatge del pastís:

300 ml. de nata per muntar

25 gr. de sucre glas

Fruites de temporada 

Rom negre

Elaboració de la massa:

Dissoldre el llevat en l'aigua.

Posar en el bol de la batedora ( també es pot fer a mà barrejant-ho amb una espàtula de fusta) la farina, el sucre, la sal, el llevat dissolt en l'aigua i 2 ous. Batre fins que la massa es desenganxi de les parets del bol. Afegir un altre ou i seguir batent fins que es torni a desenganxar la massa de les parets de bol. Afegir l'ou restant i fer el mateix.

Finalment incorporar la mantega a daus i seguir batent fins que la massa es torni a desenganxar de les parets del bol. 

Tapar la massa (dins el mateix bol) amb plàstic de cuina i deixar reposar a temperatura ambient fins que hagi doblat el seu volum (1 hora aprox.)

Preescalfar el forn a 170º C

Engreixar el motllo amb mantega, posar la massa dins una màniga pastissera (a la que fareu una obertura gran) i omplir el motllo. Deixar reposar la massa uns 20-30 minuts fins que hagi doblat el volum i fornejar durant 20 minuts.

Elaboració del xarop de rom

Posar en un caçó l'aigua, el sucre, les peles i el suc de la llimona i de la taronja (sense la part blanca, també podeu ratllar-les enlloc de pelar-les) i la beina i les llavors que haurem rascat de la vainilla. Deixar que bulli un mica. Treure del foc i colar-ho per treure'n totes les brosses. Afegir el rom.

Posar el xarop en una safata de forn i quan tinguem el pastís fora del forn, el desmotllem i el banyem pels dos costats en aquest xarop. Deixem escórrer sobre una reixeta. Tornem a escalfar el xarop i l'aboquem sobre el pastís. Deixem que es refredi.

Muntatge

Per presentar el pastís el posem en una safata i l'emborratxem amb rom (sense por, sigueu generosos). 

Muntem nata: batre la nata ben freda, quan comenci a espessir afegir el sucre i seguir batent fins que estigui ben muntada. Posar-la en una màniga pastissera amb broquet d'estrella i decorar el pastís.

Afegir fruites de temporada pel damunt i servir.

Us ha agradat? Doncs espero que el poseu en pràctica!

Bones Postres!

Montse.