30 de març del 2014

Financiers

Un cap de setmana plujós, temps de primavera, llibres i blogs de rebosteria per mirar i unes ganes immenses d'encendre el forn, componen la recepta ideal per endinsar-se a la cuina durant dos dies per experimentar i gaudir de les olors que surten del forn quan obres la porta i veus que la massa que hi ha dins ha pujat i està daurada... uuummmmm....

Els "financiers" són uns petits pastissets que per començar el dia o per acompanyar una tassa de tè o cafè a mitja tarda, són tota una delícia. 
Són originaris de França i, segons diu la llegenda, els van inventar per tal que els homes de negocis no s'embrutessin les mans en menjar-los; en un principi tenien forma ovalada i quan els suïssos els van adoptar els van donar la forma de lingot que perdura fins avui. Jo els he fet de vàries formes, quadrats, en forma de cor i en forma d'estrella.

Bé, anem amb la recepta. Aquest cop m'he fixat de nou en el magnífic llibre de Ladurée.

          

Ingredients:

70 gr de farina de rebosteria
65 gr de farina d'ametlles ( ametlles mòltes )
195 gr de sucre glas
95 gr de mantega
1 pessic de llevat químic en pols (Royal)
6 clares d'ou
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Elaboració:

Fondre la mantega en un caçó a foc mig i deixar-la fins que tingui un color marró com de caramel. Treure-la del foc i refredar-la submergint el fons del caçó en un altre amb aigua freda, per parar la cocció.

En un bol gran, barrejar el sucre, la farina, les ametlles mòltes i el llevat. Tamisar-ho.

Afegir les clares en vàries tandes tot remenant amb una espàtula. Incorporar la vainilla i posteriorment la mantega fosa. Mesclar fins que estigui tot ben incorporat i no hi hagi grumolls.

Engreixar els motllos amb mantega i enfarinar-los. Pre-escalfar el forn a 210ºC.

Omplir els motllos fins a 3/4 parts i fornejar durant uns 6 minuts.

Deixar refredar uns minuts en el motllo i desmotllar, passar a una reixeta fins que refredin completament.

           

* Es pot guardar la massa en la nevera durant 2 o 3 dies abans de fornejar.
* Per conservar-los un cop fornejats i refredats, guardeu-los en un recipient hermètic; aguanten 3 o 4 dies.

          

El seu gust és delicat i sutil, si us els mengeu acompanyant una tassa de tè, amb amics i bona tertúlia us semblarà que esteu en la millor de les pastisseries franceses. Tot un luxe!

         

Espero que us animeu, és una recepta molt senzilla que haureu enllestit en 20 minuts i el resultat s'ho val. 

Bones Postres!

Montse. 

23 de març del 2014

Pastís de Pastanaga (recepta definitiva)

Després de la 'no publicació' del post de la setmana passada, avui us porto una de les meves preferides: el típic "carrot cake", el pastís de pastanaga amb una nova recepta i per mi la definitiva! Es de la Roble de Velvet Cakes i està... deliciosa no, lo següent!! És humida, suau, de sabor delicat i amb lleugers matisos de la canyella i el gingebre. Resumint: ESPECTACULAR!!!

Pel damunt i per farcir i he posat una crema de formatge lleugerament dolça, a mi no m'agrada que sigui molt el dolç però cadascú al seu gust, només cal que augmenteu o disminuïu la quantitat de sucre glas. 

La recepta és per 3 motllos de 20 cm per tal de fer un pastís de 3 pisos però ja veieu que només n'he utilitzat 2. El tercer l'he fet servir per fer un mini pastís i així he pogut dur postres a dues taules, jeje, economia d'aprofitament! 

I també veieu que l'acabat 'rústic' és un dels meus preferits, m'encanta aquest estil!

               

Ingredients per a 3 motllos de 20 cm:

300 gr de farina
50 gr de farina de blat de moro, maicena
300 ml d'oli de gira-sol
3 ous mitjans
300 gr de sucre morè
250 gr de pastanaga ratllada
1 taronja sencera triturada ( amb pell i tot!)
80 gr de nous trocejades
1 culleradeta de bicarbonat
2 culleradetes de llevat química en pols, Royal
1 pessic de sal
1 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1 culleradeta d'essència de vainilla

Ingredients per a la crema de formatge:

350 gr de nata per muntar
350 gr de formatge cremós tipus Philadelphia
175 gr de sucre glas


Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 170ºC. Engreixar i enfarinar els motllos.

Tamisar en un bol la farina, la maicena, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies. Reservar.

Batre el sucre, els ous i l'oli en el bol de la batedora. Afegir la mescla de farines sense batre en excés, només fins que estigui tot integrat.

Incorporar mesclant amb una espàtula a mà la pastanaga ratllada, la taronja triturada, la vainilla i les nous fins que estigui tot incorporat.

Repartir a parts iguals en el motllos (podeu fer-ho utilitzant una cullera de fer boles de gelat i anar repartint cullerades a cada motllo)

Fornejar durant 30 minuts o fins que al comprovar amb un escuradents surti sec.

Deixar reposar uns minuts en el motllo i després desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Abans de fer el muntatge anivelleu les bases amb una lira.

Elaboració de la crema de formatge:

Batre la nata fins que estigui gairebé muntada, afegir el formatge cremós fins que s'incorpori. Finalment incorporar el sucre glas i seguir batent fins que quedi cremós.

               

Aquesta foto és del 'mini pastís'.

Per damunt de la crema de formatge he triturat una mica del que m'ha sobrat després d'anivellar les bases per igualar-les.

              

Avui no tinc gaires fotos per posar i les que hi ha són de poca qualitat, he oblidat la càmera de fotos sobre una d'aquestes taules en les que he fet postres, si, si, avui he fet postres dues vegades!! No m'he pogut resistir!!!

Us animo a que feu el 'carrot cake' a casa, és mooooolt fàcil i quan el mengeu us trovareu immersos en un èxtasi de sabor! 

Bones Postres!

Montse.


9 de març del 2014

Pastís de Llimona amb llavors de Roella

Avui m'he decidit per un pastís senzill però no menys bo, molt adient per un esmorzar, un berenar o per compartir amb un cafè. L'he adaptat de la recepta que vaig llegir al blog La rosquilla de la tia Laura, allí el feien amb mandarina però com que jo no en tenia suficients l'he fet amb llimona. Pel damunt l'he regat amb un xarop de llimona i tot el conjunt ha quedat molt refrescant i vistós.

            

Aquests pastissos fets amb motllo allargat són una bona opció per rebre convidats a mitja tarda i quedar com una perfecta amfitriona; sempre s'ha de tenir un cop amagat, jajaja....
         
            
Bé anem directament a la recepta 

Ingredients:

125 gr de mantega a temperatura ambient
300 gr de sucre
275 gr de farina de rebosteria 
2 cullerades de llavors de roella ( o rosella, o peperepep o com en digueu vosaltres)
1/4 de culleradeta de bicarbonat 
1/4 de culleradeta de llevat químic en pols (Royal)
1 pessic de sal
2 ous grans
Ratlladura de 3 llimones
200 ml de nata líquida per muntar
65 ml de suc de llimona
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per al xarop de llimona:

60 gr de sucre
El suc de 2 llimones 

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180º C

Preparar un motllo allargat, engreixar amb mantega i enfarinar.

Barrejar en un bol la nata líquida, el suc de llimona i l'extracte de vainilla. Reservar.

Tamisar en un altre bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les llavors de roella. Reservar.

Posar la mantega, el sucre i la ratlladura de llimona en el bol de la batedora i batre fins que quedi cremós. Afegir els ous un a un lleugerament batuts, sense incorporar el segon fins que el primer estigui ben integrat.

Afegir la barreja de farina i la de nata alternant-les, començar amb un terç de la farina, deprés la meitat de la nata, després un altre terç de la farina, l'altra meitat de la nata i finalment la farina.

Posar la mescla al motllo i cap al forn durant uns 60 minuts o fins que al clavar una brotxeta al mig del pastís surti seca.

Deixar refredar una mica en el motllo i després passar a una reixeta. Quan encara estigui calent fer uns forats amb una brotxeta i regar pel damunt amb el xarop de llimona.

Per fer el xarop de llimona:

Posar els ingredients en un caçó a foc fort fins que bulli, baixar el foc a la meitat i deixar reduïr durant uns minuts.

                

Us puc assegurar que aquest pastís de llimona ha estat tot un èxit! Ens hem hagut de repartit els darrers talls ja que tothom en volia una mica més!!! 

Fixeu-vos en el tall:

               

Amb aquest senzill pastís triomfareu. Animeu-vos!

               
          
Bones Postres!

Montse.

2 de març del 2014

Galetes farcides de Melmelada

Comença el mes de març i ja tenim ganes de primavera, enrera queden aquells dies de rigorós hivern en els que venen molt de gust receptes carregades d'espècies i amb gustos que conviden a compartir històries a la vora del foc.
Per començar a rebre el bon temps avui farem aquestes galetes farcides de melmelada que he vist al magnífic blog Kanela y Limón, del que em confesso una gran fan.
Són senzilles de fer i si les fornegem amb una brotxeta clavada les podem presentar com un ram de flors al mig de taula, serà una sorpresa agradable i molt vistosa per als vostres comensals; i sobretot molt bona per acabar un àpat i compartir un cafè.

                       

Bé, anem per feina i posem-nos a estudiar la recepta.

Ingredients per la massa:

500 gr. de farina de força
125 gr. de sucre
125gr. de mantega freda
1 ou
2 rovells d'ou
Ratlladura d'1 llimona
1 pessic de sal
De 2 a 4 cullerades d'aigua freda

Per farcir i acabar les galetes:

Melmelada del gust que més us agradi o de varis
Ou batut 

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients de la massa excepte l'aigua, podeu fer-ho amb les mans o en la batedora, fins que quedi una massa granulosa. Afegir l'aigua de cullerada en cullerada fins que vegeu que ja no en necessiteu més (a la recepta original només hi havia 1 ó 2 cullerades d'aigua, a mi me'n van fer falta 4).

Volqueu la massa sobre la superfície de treball i formeu dues boles, envoliqueu-les amb paper de film i deixeu-les a la nevera durant 2 hores aproximadament.

Un cop passat aquest temps estireu la massa amb un corró fins que tingui un gruix d'uns 2 ó 3 mm., ja que si la feu molt gruixuda us quedaran unes galetes massa gruixudes i espesses. Talleu cercles del tamany desitjat i amb un tallador més petit feu els talls a la meitat dels cercles per obtenir la tapa superior de les galetes.

Claveu una brotxeta als cercles que estan sencers i pressioneu un mica, poseu una culleradeta petita (de les de moka) de melmelada al centre i pinteu les vores amb l'ou batut; poseu les tapes superiors i amb un escuradents feu pressió tot al voltant de les galetes per fixar les dues parts. Pinteu les tapes amb ou batut i poseu les galetes al forn preescalfat a 180º C durant uns 15 minuts.

Deixeu refredar sobre una reixeta i ja les teniu a punt.

                       

Per portar-les a taula, jo les vaig clavar en un gerro ple de sucre com si fossin un ram de flors. Us agrada?

                        

Vigileu al posar la melmelada que no en poseu massa sinó quan estiguin al forn sobreeixidrà per damunt com podeu veure en aquestes de la foto; no són tant maques però igualment bones! 

Bé, espero que us animeu a fer aquestes divertides galetes. Ja veureu com causareu sensació!

Bones Postres!

Montse.