Taula Dolça: preparant el Nadal

Comença el mes de desembre i ja hem d'anar pensant en els preparatius de Nadal: menjars, festes, regals ... i postres! Aquests dies els àpats solen allargar-se molt amb sobretaules que poden durar vàries hores, si disposeu d'espai a casa per posar una taula a part, és una bona idea presentar les postres en una taula dolça. Podeu posar-hi els torrons i dolços típics d'aquestes dates i també postres diferents que us faran ser una mica més originals.

Aquí teniu la meva proposta... 

Per començar hi he posat un pastís central, en aquest cas un Bundt Cake de Xocolata i Guiness al que li he donat el color nadalenc regant-lo pel damunt amb una Ganache de Xocolata Blanca amb Fruita de la Passió que he tenyit de color vermell; la xocolata mai falla i aquest pastís el podeu preparar amb antelació i tenir-lo congelat sense cap problema.

Per seguir amb la xocolata he preparat uns vasets de Mousse de Xocolata amb Stevia (aviat posaré la recepta al blog), he utilitzat aquest edulcorant natural que aporta la dolçor necessària sense afegir calories... que aquest dies ja en posem moltes!!! jajajaja.... Per fer-los una mica més atractius he fet una Galeta de Mantega i Xocolata que he presentat damunt de cada vaset... oi que queda bufó??? 

La Stevia també es molt fàcil d'incorporar en aquests Flams de Formatge amb Stevia que han sigut un èxit rotund en aquesta taula, així que us aconsello que els poseu, són molt fàcils i ràpids de fer i es guarden durant dies a la nevera. Un postre ràpid, senzill i molt exitós!

  

Les espècies també ens transporten als gustos del Nadal, així que aquests Mini-Bundts de Carabassa amb Espècies no podien  faltar, estan coronats amb nata muntada amb una barreja d'espècies i sucre: senzillament espectacular! no fa falta complicar-se la vida, muntar la nata, afegir el sucre i les espècies i llestos!

La fruita també ha d'estar present després de qualsevol gran àpat, ja se sap: "per pair una mica..." doncs l'he incorporat de manera divertida en forma d'aquests Xupa-Xups de Pinya amb Xocolata Blanca i Fruita de la Passió, fàcils de menjar i donen espectacularitat a la presentació de la taula.

També hi he posat poma en forma d'aquests Mini Apple Pies, la recepta americana d'aquests pastissets de poma incorpora canyella i sucre a les pomes però no a la massa, això fa que el pastissets no sigui molt dolç, el que crec que és una bona idea després de la quantitat de dolços que ens menjarem durant les festes!

I no podien faltar les Galetes de Mantega amb formes típiques, en aquest cas n'he fet de Vainilla Bourbon i de Xocolata. Sempre hi ha un foradet per menjar una galeta durant una llarga sobretaula!!

Espero que us animeu a preparar una Taula Dolça per les festes, el dinar de Nadal o el de Sant Esteve poden ser un gran dia per presentar les postres de forma original i diferent, i us garanteixo que quedareu molt bé amb els vostres convidats! Ja m'ho direu!!!

Aquí us deixo un parell de fotos més de tot el conjunt...

Ah! disculpeu la qualitat de les fotos són fetes amb el mòbil.

Bones Postres!

Montse. 

Pastís i Galetes pel Bateig d'en Pol

Han estat unes llargues vacances sense cap publicació i per començar de nou amb el ritme habitual que millor que una bona celebració. Aquest cap de setmana vam batejar en Pol i vaig tenir l'oportunitat de fer els dolços per l'ocasió.

El pastís era un Lemon Extrem farcit de Ganache de Xocolata Negra i Lemon Curd. Vaig fer quatre capes de pastís sobre les que vaig untar un almíbar de llimona i vaig alternar la ganache i el lemon curd, 2 de cada.
La decoració amb fondant em va portar unes quantes hores però el resultat va valdre la pena, el trenet, el fum, els núbols... tot estava al seu lloc i el conjunt va quedar molt equilibrat.
Les lletres i la figureta de la cigonya coronaven el pastís que causar l'admiració dels que estavem reunits al voltant de la taula.

També hi havia galetes de mantega decorades: piruletes amb la lletra "P" decorades amb glassa de color blau, per als grans i avions blau i rosa per als mes petits.

El pastís estava deliciós i les galetes són un detall que mai falla!

Sabeu quina satisfacció més gran és veure la cara de la gent quan els hi agrada el que estan degustant??... és indescriptible!!! m'emociono..!!!

Espero que les vacances us hagin anat molt bé, hi han moltes ocasions per fer postres d'aquí endavant!

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Casament i Taula Dolça

A finals de juny vaig tenir la magnífica oportunitat de fer el pastís i la taula dolça del casament de la Pilar i el Jordi, per mi era un gran repte i vaig dedicar-hi moltes hores i el millor del que he après a fer dn aquest món dolç. El procés per aconseguir que tots els dolços siguin del grat dels nuvis radica en la coneixença que s'en tingui d'ells i dels seus gustos, així com dels detalls del dia del casament; en aquest cas ho tenia molt fàcil, tant els nuvis com els propietaris de la masia on se celbraria l'enllaç i la resta de professionals que van intervenir en l'event van proporcionar-nos totes les facicilitats.

Els dolços d'aquest casament van ser, a més del pastís, una taula dolça composta de cupcakes de diferents gustos, galetes gravades amb el nom dels nuvis, galetes en forma de piruleta, merengues... i tot amb una gran dosi de decoració pernosalitzada per l'ocasió.

Aquí teniu unes quantes fotos que els genials fotògrafs de Nou Enfoc, encarregats d'immortalitzat aquest dia, m'han regalat per a què us les pugui ensenyar.

Són parts de la taula dolça: el petit pastís...

... les galetes amb pal i les dels noms dels nuvis...

... els merengues i cupcakes...

I aquestes són les que vaig fer jo (quina diferència amb les dels professionals, jeje) del "making-off" per a què us feu una idea del procés:

Aquestes van ser les flors del pastís nupcial i les flors de les decoracions dels cupcakes...

... les galetes...



 ... les decoracions de la taula...

... el muntatge del pastís...

... i tots aquests ingredients van tenir el següent resultat: el pastís nupcial...



... i la taula dolça, foto que també ens facilita l'equip de Nou Enfoc ...

... formada per:

- galetes de maduixa i de fruita de la passió, decorades amb fondant i glassa.

- cupcakes i mini-cupcakes de mojito, de pinya colada i de móra amb licor de cassís i cirera natural.

- merengues de diferents colors.

- un petit pastís rèplica del pastís nupcial, de xocolata i guiness amb swissbuttercream de mango i melmelada de préssec.

- fotos dels nuvis, espelmes i un marc amb diferents decoracions i fotos.

El dia va ser genial i els dolços van ser també un èxit; tothom va poder-los disfrutar i endur-se'n a casa uns quants.

Ha estat un gran plaer poder fer que aquesta festa tingui una nota dolça ben original i que hagi agradat tant, les felicitacions van venir de nuvis i convidats; què més es pot demanar??!!!

Espero que aquest post us hagi agradat i us animeu a fer taules dolces, porten feina però val la pena, són un èxit total i quedareu molt bé amb els vostres convidats!!!

Bones Postres!

Montse.

Galetes Spitzbuben amb Melmelada d'Albercoc

Després d'un cap de setmana en què he tornat a fallar amb l'intent de fer macarons, aquestes galetes que tenia moltes ganes de provar i que vaig veure al fantàstic blog de l'Alexia Alexia bakecelona, el qual us recomano que visiteu, han fet les delícies de la que escriu i família... són...uuuummmmm... les heu de provar, val la pena invertir una estona a la cuina per què el resultat s'ho val.

Normalment aquestes galetes d'orígen alemany es fan per Nadal, però jo crec que no cal esperar a aquestes dates per gaudir del seu sabor, amés depenent de la melmelada que hi poseu, poden arribar a ser molt refrescants; jo les he fet amb melmelada d'albercoc sense sucre (amb fructosa) i les trovo delicioses.

Anem amb la recepta

Ingredients per a unes 40 galetes:

420 gr. de farina

210 gr. de sucre

125 gr. d'ametlla mòlta

250 gr. de mantega a temperatura ambient

2 ous

Melmelada al gust

Sucre glas

Elaboració:

Barrejar manualment en un bol ampli la farina, les ametlles mòltes, el sucre, la mantega i els ous fins obtenir una massa uniforme. Acabar de fer la massa sobre el taulell enfarinat.

Formar una bola i posar-la a la nevera embolicada en paper film durant 1 hora aproximadament.

Preescalfar el forn a 180ºC.

Treure la massa i tallar-la en 2 meitats. Estirar-la amb el corró sobre el taulell enfarinat fins tenir un gruix d'uns 4 mm.

Tallar la meitat de les galetes senceres i la meitat amb un forat al mig (pot ser la forma que més us agradi, una rodona, un triangle, un cor...jo he fet una forma de flor per donar un toc primaveral).

    

Fornejar durant uns 7-8 minuts en una safata recoberta amb paper de forn (han de quedar claretes, no s'ha de torrar ni daurar en excés)

Deixar refredar sobre una reixeta.

Un cop fredes, espolvorejar sucre glas sobre les galetes foradades, posar una culleradeta de melmelada al centre de cada galeta sencera i... 

...muntar-les posant la galeta foradada sobre la sencera i... ja ho teniu!!! Llestes per menjar!!!

Són perfectes per un esmorzar, un berenar, amb el cafè... o a qualsevol hora del dia!!!

Bones Postres!

Montse.

Campionats de món de Telemark a Espot: Galetes

Durant els dies 11 a 17 de març es celebren els Campionats del món de Telemark a Espot Esquí. Un esdeveniment d'aquestes característiques durà a la nostra comarca, el Pallars Sobirà, competidors d'arreu del món i ens situarà dins el panorama internacional de les competicions d'esquí.   

Tots aquests esportites i equips que residiran a la comarca durant una setmana s'emportaràn, a més de les medalles i trofeus per la competició, una imatge de nosaltres que explicaràn en els seus països de procedència, i dic jo: per què no se'n poden endur un record en forma de galeta? així podran "immortalitzar" ... o menjar-se el record del que aquests dies visquin entre nosaltres, jeje...

Doncs dit i fet, els clients de l'Hotel Roya  d'Espot gaudiran durant la seva estada d'unes galetes conmemoratives de la competició...

... de xocolata...

... de gerds...



... i s'enduran aquest record comestible ...

Esperem que aquests dies tinguin unes bones condicions metereològiques i molt bona neu per gaudir al màxim de la competició.

Podeu trovar tota la informació de l'esdeveniment i fer-ne el seguiment en aquest enllaç

Bones Postres i Bons Campionats del Món de Telemark Espot 2013!

Montse.

Galetes de Maduixa o Taronja amb Glassejat de Marc de Cava

Sant Valentí és una data més en la que la rebosteria cretiva té una bona excusa per expressar-se i posar-hi molta creativitat. Un any més jo m'he decantat per les galetes decorades per provar nous dissenys i tècniques.

La recepta de la massa de galetes no varia per què crec que la que tinc és perfecta i em funciona molt bé, la teniu a la secció dels bàsics i també aquí. N'he fet dues receptes i he substituit la vainilla per una cullerada de pasta concentrada de maduixa, en una de amassada i en l'altra he fet el mateix amb pasta contrada de taronja. 

El que us vull ensenyar de nou en aquest post és la glassa, per fi he trovat una recepta per fer glassa amb albúmina d'ou en pols enlloc d'utilitzar clares pasteuritzades i crec que a partir d'ara la faré sempre així, la poso directament a la secció dels "bàsics"; la vaig trovar al blog de la Flor de Con Corazón de Azúcar, doneu-hi un cop d'ull, val la pena!

Recepta de Glassa amb Albúmina d'ou en pols:

Ingredients

15 gr. d'albúmina d'ou en pols (1 cullerada)

80 gr. d'aigua

1/4 de culleradeta de cremor tartàric (1/4 culleradeta de tè)

500 gr. de sucre glas

Elaboració:

Poseu l'aigua, l'albúmina en pols i el cremor tartàric en un tuper tapat a la nevera i deixeu-lo tota una nit; així s'hidratarà molt bé l'albúmina. Si no teniu temps de fer aquest pas poseu els ingredients al bol de la batedora i bateu a velocitat alta durant uns 3 minuts.

Si l'hem deixat a la nevera d'un dia per l'altre, treiem la mescla i la posem al bol de la batedora i comencem a batre a velocitat baixa mentre anem afegint el sucre glas.

Un cop l'hem afegit tot pugem la velocitat a alta i seguim batent durant uns 5 minuts i ja estarà llesta.

Es molt sezilla de fer i la consistència que s'obté és la ideal per fer escriptura i detalls amb boquilles petites. No té res a veure amb la glassa que s'obté utilitzant clares pasteuritzades ja que la quantitat d'aigua que porten és difícil de controlar.

En aquesta ocasió hi he afegit unes gotes d'essència de Marc de Cava per saboritzar la glassa; la combinació amb les galetes de maduixa i les de taronja és molt encertada!

 

 

I aquí teniu les galetes, recordeu que podeu guadar-les un parell de mesos en una llauna hermètica... però és difícil que arribin a tant, jajaja... estàn delicioses!!!

Bé, avui m'he passat posant fotos, però la temàtica santvalentinera és així, jeje..

Bon Sant Valentí i Bones Postres!

Montse.

Arbres de Nadal

Amb aquesta entrada us vull desitjar Bones Nadal i Bones Festes a tots els que hem llegiu, els que algún cop entreu al blog, els que mireu les fotos, els que feu comentaris... en fi ... a tots vosaltres, i que millor que vestir-ho amb un dels símbols que aquests dies estàn presents a totes les llars: l'arbre de Nadal. Durant aquest mes de desembre he fet diverses postres a les que he donat aquesta forma, aquí us en deixo el recull:

Torró de Xocolata i Krispies:

La recepta la vaig veure al blog de la Sònia, l'Exquisit i ha estat tot un encert, aquest torró no ha durat a damunt de la taula ni deu minuts!

La recepta és molt, molt fàcil i amb aquestes quantitats en surten 2 barres o el motllo de les imatges més 12 bombons.

Ingredients:

500 gr. de xocolata negra de cobertura

250 gr. de nutella

100 gr. de krispies de xocolata

12 gotes d'aigua salada

Elaboració:

Fondre la xocolata al bany maria, afegir-hi la nutella, els krispies i l'aigua i remenar bé fins que quedi tot ben incorporat.

Omplir els motllos (de plàstic o de silicona per a què es desmotllin bé) i deixar refredar a la nevera, jo l'he deixat tota la nit. 

Treure el motllo i servir.

Arbre de fruites:

Per fer aquest arbre vaig utilitzar un cono de porexpan al que hi vaig anar clavant els trocets de fruita amb escurandents. 

La fruita utilitzada va ser:  kiwis, raïm blanc, raïm negre, maduixes i meló francés.

Podeu utilitzar la fruita que més us agtradi i com acolorida millor, és un postres molt fàcil de preparar i que té un resultat espectacular!!! També anirà bé per menjar una mica de fruita aquests dies en els que solem menjar una mica massa....  jejeje

Galetes decorades:

La recepta ja la coneixeu, és una dels "bàsics" i la teniu aquí

Bé, ja veieu el que he anat fent aquests dies, ja només em queda desitjar-vos un Bon Nadal i unes Bones Festes!!!

Bones Postres!

Montse.

   

Galetes de Mantega -Recepta base per les Galetes Decorades-

Avui us proposo un altre dels "bàsics". Ara que s'acosten les festes nadalenques no parareu de veure les galetes decorades en qualsevol aparador, i la veritat és que donen ganes de comprar-les, n'hi ha que són precioses!, però també n'hi ha que podrien millorar molt. Aquesta recepta d'avui és la que utilitzo sempre per les meves galetes decorades i és infalible; la vaig aprendre al curs de Galetes Decorades de The Sister's Cakes. Si teniu una bona galeta base i bon disseny al damunt els vostres comensals us felicitaràn i us demanaràn que els ens torneu a fer més!!

Ingredients per a unes 35 galetes petites:

450 gr. de farina
250 gr. de sucre
225 gr de mantega sense sal a temperatura ambient
1/2 culleradeta de sal
2 culleradetes d'essència de vainilla
1 ou

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre fins que ens quedi una massa esponjosa.

Afegir-hi l'ou i l'extracte de vainilla i seguir batent fins que quedin ben integrats.

Barrejar la farina amb la sal; baixar la velocitat de la batedora al mínim (jo en aquest punt canvio l'estri de varilles per la papallona) i afegir-la progressivament a la massa anterior. Batre fins que tingueu una massa, segurament haureu d'acabar d'amassar-la sobre el taullel per a què quedi tota la farina ben incorporada.
Compte! No s'ha d'amassar en excés, només fins que estiguin tots els ingredients incorporats, sinó un cop les galetes estiguin al forn us sortiran bombolles d'aire.
Si s'enganxa a les mans afegiu farina fins que no ho faci. (uns 50 gr. aprox.)

Dividir la massa en 2 parts, formar 2 boles i envolicar amb paper film. Deixar refredar a la nevera durant almenys 1 hora.

Treure la massa de la nevera i estirar-la entre 2 papers de forn, amb les guies fer un gruix d'uns 8 mm.

Tallar la massa amb els talladors escollits i posar les galetes sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat.

Deixa reposar les galetes ja tallades a la nevera durant uns 15 min. abans de posar-les al forn, d'aquesta manera no se'ns deformaràn durant la cocció.

Preescalfar el forn a 175ºC.

Fornejar durant uns 15 minuts o fins que les galetes es comencin a daurar per les puntes.
Compte! No les fornegeu en excés o un cop fredes estaran molt dures.

Treure del forn i deixar-les uns minuts a la safata on s'acabaran de coure.

Deixar refredar completament sobre una reixeta abans de decorar-les. Ara ja les teniu llestes per posar-hi la glassa i molta imaginació al damunt!

*Si les voleu fer de xocolata, només cal substituir 50 gr. de farina per la mateixa quantitat de cacau en pols.

*Podeu saboritzar-les amb essències, purès de fruites, etc.

*Aquestes galetes es guarden perfectament dins una llauna hermètica durant vàries setmanes.

Espero que us animeu a fer galetes, és molt senzill i amb uns resultats molt gratificants.

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Maduixa amb SMB de Xocolata

Aquesta recepta estava pendent des que vaig publicar el post del 1er "Baby Shower", me la vàreu demanar en vàries ocasions i aquí està. No té cap secret, és semblant a la resta de pans de pessic que utilitzo en els pastissos i de fet és una de les receptes dels meus "bàsics" amb la variació de la maduixa.

Aquest cop el pastís i unes galetes han servit per celebrar, amb un bon dinar, el 40è aniversari de la meva germana.

La recepta per un motllo d'uns 23-24 cm. la podeu trobar aquí, i l'únic que heu de fer és afegir una cullerada de pasta de maduixa a la mescla d'ous i sucre quan ja estiguin ben pujats i seguir batent fins que quedi ben incorporada.

Per farcir el pastís he utilitat una Ganaché de Xocolata Negra, per cobrir-lo he fet una swiss buttercream amb la ganache de xocolata que fet de sobres.

I per fer el muntatge del pastís, he partir la base en 2 meitats iguals, hi he posat la ganache de xocolata al mig i he donat aquest acabat "despentinat" a la cobertura ja que la textura de la SMB no m'ha acabat de convéncer (m'han quedat una mena de bombolles que feien impossible donar un acabat llis).

Al damunt hi he posat una galeta amb el 40, enlloc de les típiques espelmes.

Aquí podeu veure el tall, les fotos no són molt bones i no s'aprecia molt bé el color rosat de la maduixa, però us puc assegurar que era de color rosat pujat.

També he fet unes galetes de maduixa que he decorat amb glassa de manera molt senzilla, essencialment perquè no m'ha donat temps de res més! jeje, com sempre...

 

Bones Postres!

Montse.