Financiers

Un cap de setmana plujós, temps de primavera, llibres i blogs de rebosteria per mirar i unes ganes immenses d'encendre el forn, componen la recepta ideal per endinsar-se a la cuina durant dos dies per experimentar i gaudir de les olors que surten del forn quan obres la porta i veus que la massa que hi ha dins ha pujat i està daurada... uuummmmm....

Els "financiers" són uns petits pastissets que per començar el dia o per acompanyar una tassa de tè o cafè a mitja tarda, són tota una delícia. 

Són originaris de França i, segons diu la llegenda, els van inventar per tal que els homes de negocis no s'embrutessin les mans en menjar-los; en un principi tenien forma ovalada i quan els suïssos els van adoptar els van donar la forma de lingot que perdura fins avui. Jo els he fet de vàries formes, quadrats, en forma de cor i en forma d'estrella.

Bé, anem amb la recepta. Aquest cop m'he fixat de nou en el magnífic llibre de Ladurée.

          

Ingredients:

70 gr de farina de rebosteria

65 gr de farina d'ametlles ( ametlles mòltes )

195 gr de sucre glas

95 gr de mantega

1 pessic de llevat químic en pols (Royal)

6 clares d'ou

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Elaboració:

Fondre la mantega en un caçó a foc mig i deixar-la fins que tingui un color marró com de caramel. Treure-la del foc i refredar-la submergint el fons del caçó en un altre amb aigua freda, per parar la cocció.

En un bol gran, barrejar el sucre, la farina, les ametlles mòltes i el llevat. Tamisar-ho.

Afegir les clares en vàries tandes tot remenant amb una espàtula. Incorporar la vainilla i posteriorment la mantega fosa. Mesclar fins que estigui tot ben incorporat i no hi hagi grumolls.

Engreixar els motllos amb mantega i enfarinar-los. Pre-escalfar el forn a 210ºC.

Omplir els motllos fins a 3/4 parts i fornejar durant uns 6 minuts.

Deixar refredar uns minuts en el motllo i desmotllar, passar a una reixeta fins que refredin completament.

           

* Es pot guardar la massa en la nevera durant 2 o 3 dies abans de fornejar.

* Per conservar-los un cop fornejats i refredats, guardeu-los en un recipient hermètic; aguanten 3 o 4 dies.

          

El seu gust és delicat i sutil, si us els mengeu acompanyant una tassa de tè, amb amics i bona tertúlia us semblarà que esteu en la millor de les pastisseries franceses. Tot un luxe!

         

Espero que us animeu, és una recepta molt senzilla que haureu enllestit en 20 minuts i el resultat s'ho val. 

Bones Postres!

Montse. 

Pastís de Pastanaga (recepta definitiva)

Després de la 'no publicació' del post de la setmana passada, avui us porto una de les meves preferides: el típic "carrot cake", el pastís de pastanaga amb una nova recepta i per mi la definitiva! Es de la Roble de Velvet Cakes i està... deliciosa no, lo següent!! És humida, suau, de sabor delicat i amb lleugers matisos de la canyella i el gingebre. Resumint: ESPECTACULAR!!!

Pel damunt i per farcir i he posat una crema de formatge lleugerament dolça, a mi no m'agrada que sigui molt el dolç però cadascú al seu gust, només cal que augmenteu o disminuïu la quantitat de sucre glas. 

La recepta és per 3 motllos de 20 cm per tal de fer un pastís de 3 pisos però ja veieu que només n'he utilitzat 2. El tercer l'he fet servir per fer un mini pastís i així he pogut dur postres a dues taules, jeje, economia d'aprofitament! 

I també veieu que l'acabat 'rústic' és un dels meus preferits, m'encanta aquest estil!

               

Ingredients per a 3 motllos de 20 cm:

300 gr de farina

50 gr de farina de blat de moro, maicena

300 ml d'oli de gira-sol

3 ous mitjans

300 gr de sucre morè

250 gr de pastanaga ratllada

1 taronja sencera triturada ( amb pell i tot!)

80 gr de nous trocejades

1 culleradeta de bicarbonat

2 culleradetes de llevat química en pols, Royal

1 pessic de sal

1 culleradeta de canyella en pols

1/2 culleradeta de gingebre en pols

1 culleradeta d'essència de vainilla

Ingredients per a la crema de formatge:

350 gr de nata per muntar

350 gr de formatge cremós tipus Philadelphia

175 gr de sucre glas

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 170ºC. Engreixar i enfarinar els motllos.

Tamisar en un bol la farina, la maicena, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies. Reservar.

Batre el sucre, els ous i l'oli en el bol de la batedora. Afegir la mescla de farines sense batre en excés, només fins que estigui tot integrat.

Incorporar mesclant amb una espàtula a mà la pastanaga ratllada, la taronja triturada, la vainilla i les nous fins que estigui tot incorporat.

Repartir a parts iguals en el motllos (podeu fer-ho utilitzant una cullera de fer boles de gelat i anar repartint cullerades a cada motllo)

Fornejar durant 30 minuts o fins que al comprovar amb un escuradents surti sec.

Deixar reposar uns minuts en el motllo i després desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Abans de fer el muntatge anivelleu les bases amb una lira.

Elaboració de la crema de formatge:

Batre la nata fins que estigui gairebé muntada, afegir el formatge cremós fins que s'incorpori. Finalment incorporar el sucre glas i seguir batent fins que quedi cremós.

               

Aquesta foto és del 'mini pastís'.

Per damunt de la crema de formatge he triturat una mica del que m'ha sobrat després d'anivellar les bases per igualar-les.

              

Avui no tinc gaires fotos per posar i les que hi ha són de poca qualitat, he oblidat la càmera de fotos sobre una d'aquestes taules en les que he fet postres, si, si, avui he fet postres dues vegades!! No m'he pogut resistir!!!

Us animo a que feu el 'carrot cake' a casa, és mooooolt fàcil i quan el mengeu us trovareu immersos en un èxtasi de sabor! 

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Llimona amb llavors de Roella

Avui m'he decidit per un pastís senzill però no menys bo, molt adient per un esmorzar, un berenar o per compartir amb un cafè. L'he adaptat de la recepta que vaig llegir al blog La rosquilla de la tia Laura, allí el feien amb mandarina però com que jo no en tenia suficients l'he fet amb llimona. Pel damunt l'he regat amb un xarop de llimona i tot el conjunt ha quedat molt refrescant i vistós.

            

Aquests pastissos fets amb motllo allargat són una bona opció per rebre convidats a mitja tarda i quedar com una perfecta amfitriona; sempre s'ha de tenir un cop amagat, jajaja....

         

            

Bé anem directament a la recepta 

Ingredients:

125 gr de mantega a temperatura ambient

300 gr de sucre

275 gr de farina de rebosteria 

2 cullerades de llavors de roella ( o rosella, o peperepep o com en digueu vosaltres)

1/4 de culleradeta de bicarbonat 

1/4 de culleradeta de llevat químic en pols (Royal)

1 pessic de sal

2 ous grans

Ratlladura de 3 llimones

200 ml de nata líquida per muntar

65 ml de suc de llimona

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per al xarop de llimona:

60 gr de sucre

El suc de 2 llimones 

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180º C

Preparar un motllo allargat, engreixar amb mantega i enfarinar.

Barrejar en un bol la nata líquida, el suc de llimona i l'extracte de vainilla. Reservar.

Tamisar en un altre bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les llavors de roella. Reservar.

Posar la mantega, el sucre i la ratlladura de llimona en el bol de la batedora i batre fins que quedi cremós. Afegir els ous un a un lleugerament batuts, sense incorporar el segon fins que el primer estigui ben integrat.

Afegir la barreja de farina i la de nata alternant-les, començar amb un terç de la farina, deprés la meitat de la nata, després un altre terç de la farina, l'altra meitat de la nata i finalment la farina.

Posar la mescla al motllo i cap al forn durant uns 60 minuts o fins que al clavar una brotxeta al mig del pastís surti seca.

Deixar refredar una mica en el motllo i després passar a una reixeta. Quan encara estigui calent fer uns forats amb una brotxeta i regar pel damunt amb el xarop de llimona.

Per fer el xarop de llimona:

Posar els ingredients en un caçó a foc fort fins que bulli, baixar el foc a la meitat i deixar reduïr durant uns minuts.

                

Us puc assegurar que aquest pastís de llimona ha estat tot un èxit! Ens hem hagut de repartit els darrers talls ja que tothom en volia una mica més!!! 

Fixeu-vos en el tall:

               

Amb aquest senzill pastís triomfareu. Animeu-vos!

               

          

Bones Postres!

Montse.

Galetes farcides de Melmelada

Comença el mes de març i ja tenim ganes de primavera, enrera queden aquells dies de rigorós hivern en els que venen molt de gust receptes carregades d'espècies i amb gustos que conviden a compartir històries a la vora del foc.

Per començar a rebre el bon temps avui farem aquestes galetes farcides de melmelada que he vist al magnífic blog Kanela y Limón, del que em confesso una gran fan.

Són senzilles de fer i si les fornegem amb una brotxeta clavada les podem presentar com un ram de flors al mig de taula, serà una sorpresa agradable i molt vistosa per als vostres comensals; i sobretot molt bona per acabar un àpat i compartir un cafè.

                       

Bé, anem per feina i posem-nos a estudiar la recepta.

Ingredients per la massa:

500 gr. de farina de força

125 gr. de sucre

125gr. de mantega freda

1 ou

2 rovells d'ou

Ratlladura d'1 llimona

1 pessic de sal

De 2 a 4 cullerades d'aigua freda

Per farcir i acabar les galetes:

Melmelada del gust que més us agradi o de varis

Ou batut 

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients de la massa excepte l'aigua, podeu fer-ho amb les mans o en la batedora, fins que quedi una massa granulosa. Afegir l'aigua de cullerada en cullerada fins que vegeu que ja no en necessiteu més (a la recepta original només hi havia 1 ó 2 cullerades d'aigua, a mi me'n van fer falta 4).

Volqueu la massa sobre la superfície de treball i formeu dues boles, envoliqueu-les amb paper de film i deixeu-les a la nevera durant 2 hores aproximadament.

Un cop passat aquest temps estireu la massa amb un corró fins que tingui un gruix d'uns 2 ó 3 mm., ja que si la feu molt gruixuda us quedaran unes galetes massa gruixudes i espesses. Talleu cercles del tamany desitjat i amb un tallador més petit feu els talls a la meitat dels cercles per obtenir la tapa superior de les galetes.

Claveu una brotxeta als cercles que estan sencers i pressioneu un mica, poseu una culleradeta petita (de les de moka) de melmelada al centre i pinteu les vores amb l'ou batut; poseu les tapes superiors i amb un escuradents feu pressió tot al voltant de les galetes per fixar les dues parts. Pinteu les tapes amb ou batut i poseu les galetes al forn preescalfat a 180º C durant uns 15 minuts.

Deixeu refredar sobre una reixeta i ja les teniu a punt.

                       

Per portar-les a taula, jo les vaig clavar en un gerro ple de sucre com si fossin un ram de flors. Us agrada?

                        

Vigileu al posar la melmelada que no en poseu massa sinó quan estiguin al forn sobreeixidrà per damunt com podeu veure en aquestes de la foto; no són tant maques però igualment bones! 

Bé, espero que us animeu a fer aquestes divertides galetes. Ja veureu com causareu sensació!

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Plàtan i Xocolata amb SMB de 'Dulce de Leche'

Encara no havia utilitzat mai el 'dulce de leche' i aquesta setmana havia de fer un pastís amb aquest ingredient, només em faltava saber quins altres ingredients podrien combinar bé i se'm va acudir que el plàtan i la xocolata serien una bona elecció.

Vaig triar una recepta de 'El Rincón de Bea' a la que vaig modificar algun ingredient i aquest és el pastís que n'ha sortit.

                        

Anem amb la recepta:

Amb aquestes quantitats n'he tingut prou per 2 motllos: 1 de 18 cm. i 1 de 12 ( per un pastís petit)

Ingredients:

75 gr. de mantega a temperatura ambient

250 gr. de sucre

2 ous grans

1 culleradeta d'extracte de vainilla

210 gr. de farina normal, per a tot ús

50 gr. de xocolata en pols sense sucre

1 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de sal

1 i 1/4 de culleradeta de llevat químic en pols 

2 plàtans madurs fets purè

250 ml. de nata líquida 

Ingredients per al farcit:

1/2 plàtan a trocets petits 

Ganache de xocolata o Nutella 

1/2 recepta de swiss buttercream de 'dulce de leche' ( només caldrà afegir al final de l'elaboració de la crema unes quantes cullerades, al gust, de 'dulce de leche')

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180º C.

Engreixar els motllos amb mantega i enfarinar-los.

Posar el sucre i la mantega en el bol de la batedora i batre a velocitat mitja fins que la mescla estigui esponjosa. Afegir els ous un a un, no afegir el següent fins que el primer estigui ben incorporat, afegir la vainilla.

Baixar la velocitat al mínim i afegir el purè de plàtan, tot seguit afegir 1/3 de la mescla de farina i batre just fins que s'incorpori, afegir la meitat de la nata i seguir alternant amb la farina.

Repartir la massa en els 2 motllos i fornejar durant 35 minuts o fins que al clavar una brotxeta dins el pa de pessic surti seca.

Deixar reposar en el motllo uns 10 minuts, desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Per farcir el pastís, he fet 3 plaques de cada pa de pessic, he posat damunt de cada placa una capa de ganache de xocolata negra, una de làmines de plàtan i una de SMB de dulce de leche.

A la de dalt de tot hi he posat una capa de xocolata i he fet aquesta decoració de SMB amb la màniga pastissera i un broquet (boquilla) rodona grossa. Pel damunt hi he espolvorejat una mica de xocolata negra en pols amb l'ajut d'un colador fi.

                      

Una altra manera de decorar-lo pot ser aquesta, una bona capa de SMB de dulce de leche i amb el revés d'una cullera donar aquest aspecte irregular a tot el pastís. Pel damunt l'he regat amb una mica de dulce de leche i li he posat aquesta canoa de fondant de decoració ( ja què era per fer una sorpresa en un aniversari). Us agrada?

                      

Bé, espero que us hagi agradat aquesta recepta i us animo a que el feu a casa, si us agrada el plàtan aquest és el vostre pastís! L'esponjositat del pa de pessic us sorprendrà!

Bones postres!

Montse.

Pastís Angry Birds de Maduixa i Nutella

No hi ha sensació més gratificant que veure la cara d'un nen en descobrir el seu pastís sorpresa el dia del seu aniversari! En aquesta ocasió el pastís anava decorat amb figuretes de fondant dels seus ídols televisius, els Angry Birds, i l'Aleix va quedar tan gratament sorprès que la seva mare em va assegurar que va ser tot un èxit. 

El pastís era un pa de pessic de maduixa farcit de melmelada de maduixa i Nutella que segons els assistents a la festa i les fotos del que en va quedar, estava boníssssim! 

                       

La recepta ja la coneixeu, és una dels nostres "bàsics": el pa de pessic (base per pastissos), al que només haureu d'afegir dues cullerades de pasta concentrada de maduixa enlloc de la vainilla i seguir amb la recepta normalment.

                   

                      

Com podeu veure al tall el pastís era molt alt, suficient per a tenir quatre bases del pa de pessic i dues capes de farcit de melmelada de maduixa i dues de nutella.

També hi va haver una altra sorpresa per a l'Aleix, uns cupcakes de maduixa farcits de ganache de xocolata negra coronats amb una swiss buttercream de maduixetes del bosc i decorats amb una estrella de fondant per recordar-li al protagonista de la festa que ell era l'estrella! 

                    

I aquí teniu tots els dolços junts! Animeu-vos a fer festes amb els nens, és una satisfacció immensa veure les seves cares!

                   

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Massa de Babà al Rom

Aquest pastís fa dies que em porta de corcoll; recentment vaig tenir l'ocasió de provar unes postres exquisides fetes per un dels grans de la nostra cuina, una estrella Michelin, i aquell pastisset que en un principi no m'atreia pel seu nom (massa de babà) va convertir-se en el protagonista de la taula per la seva presentació, el contrast de gustos i la delicadesa de la massa d'aquell pastisset posat un petit bol.

Vaig dir-me llavors, que havia de fer-lo a casa i em vaig posar a buscar receptes. Després de mirar-ne unes quantes em torno a decantar per la versió de Ladurée, ja què essent un pastís de procedència francesa, la recepta havia de ser perfecta! 

Es tracta d'una massa que haurem de deixar reposar 2 cops i el resultat és semblant al d'un brioix, la diferència radica en el toc final i l'acompanyament que hi vulguem posar; la recepta tradicional l'emborratxa amb un xarop de rom i cítrics i l'acompanya amb nata i fruita fresca. Jo he fet aquesta versió per començar però la imaginació és infinita així que segur que hi hauran moltes més variants.

Bé, comencem amb la recepta!

Ingredients per a un motllo de corona per a 8 raccions:

250 gr. de farina de rebosteria

15 gr. de sucre

1 pessic de sal

4 ous

20 ml. d'aigua

12 gr. de llevat fresc 

75 gr. de mantega a temperatura ambient

Ingredients per al xarop de rom i cítrics:

1 l. d'aigua

250 gr. de sucre

El suc i la pela d'1 llimona

El suc i la pela d'1 taronja

1 beina de vainilla

120 ml de rom negre

Pel muntatge del pastís:

300 ml. de nata per muntar

25 gr. de sucre glas

Fruites de temporada 

Rom negre

Elaboració de la massa:

Dissoldre el llevat en l'aigua.

Posar en el bol de la batedora ( també es pot fer a mà barrejant-ho amb una espàtula de fusta) la farina, el sucre, la sal, el llevat dissolt en l'aigua i 2 ous. Batre fins que la massa es desenganxi de les parets del bol. Afegir un altre ou i seguir batent fins que es torni a desenganxar la massa de les parets de bol. Afegir l'ou restant i fer el mateix.

Finalment incorporar la mantega a daus i seguir batent fins que la massa es torni a desenganxar de les parets del bol. 

Tapar la massa (dins el mateix bol) amb plàstic de cuina i deixar reposar a temperatura ambient fins que hagi doblat el seu volum (1 hora aprox.)

Preescalfar el forn a 170º C

Engreixar el motllo amb mantega, posar la massa dins una màniga pastissera (a la que fareu una obertura gran) i omplir el motllo. Deixar reposar la massa uns 20-30 minuts fins que hagi doblat el volum i fornejar durant 20 minuts.

Elaboració del xarop de rom

Posar en un caçó l'aigua, el sucre, les peles i el suc de la llimona i de la taronja (sense la part blanca, també podeu ratllar-les enlloc de pelar-les) i la beina i les llavors que haurem rascat de la vainilla. Deixar que bulli un mica. Treure del foc i colar-ho per treure'n totes les brosses. Afegir el rom.

Posar el xarop en una safata de forn i quan tinguem el pastís fora del forn, el desmotllem i el banyem pels dos costats en aquest xarop. Deixem escórrer sobre una reixeta. Tornem a escalfar el xarop i l'aboquem sobre el pastís. Deixem que es refredi.

Muntatge

Per presentar el pastís el posem en una safata i l'emborratxem amb rom (sense por, sigueu generosos). 

Muntem nata: batre la nata ben freda, quan comenci a espessir afegir el sucre i seguir batent fins que estigui ben muntada. Posar-la en una màniga pastissera amb broquet d'estrella i decorar el pastís.

Afegir fruites de temporada pel damunt i servir.

Us ha agradat? Doncs espero que el poseu en pràctica!

Bones Postres!

Montse.