Pastís de Llimona amb llavors de Roella

Avui m'he decidit per un pastís senzill però no menys bo, molt adient per un esmorzar, un berenar o per compartir amb un cafè. L'he adaptat de la recepta que vaig llegir al blog La rosquilla de la tia Laura, allí el feien amb mandarina però com que jo no en tenia suficients l'he fet amb llimona. Pel damunt l'he regat amb un xarop de llimona i tot el conjunt ha quedat molt refrescant i vistós.

            

Aquests pastissos fets amb motllo allargat són una bona opció per rebre convidats a mitja tarda i quedar com una perfecta amfitriona; sempre s'ha de tenir un cop amagat, jajaja....

         

            

Bé anem directament a la recepta 

Ingredients:

125 gr de mantega a temperatura ambient

300 gr de sucre

275 gr de farina de rebosteria 

2 cullerades de llavors de roella ( o rosella, o peperepep o com en digueu vosaltres)

1/4 de culleradeta de bicarbonat 

1/4 de culleradeta de llevat químic en pols (Royal)

1 pessic de sal

2 ous grans

Ratlladura de 3 llimones

200 ml de nata líquida per muntar

65 ml de suc de llimona

1 culleradeta d'extracte de vainilla

Per al xarop de llimona:

60 gr de sucre

El suc de 2 llimones 

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180º C

Preparar un motllo allargat, engreixar amb mantega i enfarinar.

Barrejar en un bol la nata líquida, el suc de llimona i l'extracte de vainilla. Reservar.

Tamisar en un altre bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les llavors de roella. Reservar.

Posar la mantega, el sucre i la ratlladura de llimona en el bol de la batedora i batre fins que quedi cremós. Afegir els ous un a un lleugerament batuts, sense incorporar el segon fins que el primer estigui ben integrat.

Afegir la barreja de farina i la de nata alternant-les, començar amb un terç de la farina, deprés la meitat de la nata, després un altre terç de la farina, l'altra meitat de la nata i finalment la farina.

Posar la mescla al motllo i cap al forn durant uns 60 minuts o fins que al clavar una brotxeta al mig del pastís surti seca.

Deixar refredar una mica en el motllo i després passar a una reixeta. Quan encara estigui calent fer uns forats amb una brotxeta i regar pel damunt amb el xarop de llimona.

Per fer el xarop de llimona:

Posar els ingredients en un caçó a foc fort fins que bulli, baixar el foc a la meitat i deixar reduïr durant uns minuts.

                

Us puc assegurar que aquest pastís de llimona ha estat tot un èxit! Ens hem hagut de repartit els darrers talls ja que tothom en volia una mica més!!! 

Fixeu-vos en el tall:

               

Amb aquest senzill pastís triomfareu. Animeu-vos!

               

          

Bones Postres!

Montse.

Galetes farcides de Melmelada

Comença el mes de març i ja tenim ganes de primavera, enrera queden aquells dies de rigorós hivern en els que venen molt de gust receptes carregades d'espècies i amb gustos que conviden a compartir històries a la vora del foc.

Per començar a rebre el bon temps avui farem aquestes galetes farcides de melmelada que he vist al magnífic blog Kanela y Limón, del que em confesso una gran fan.

Són senzilles de fer i si les fornegem amb una brotxeta clavada les podem presentar com un ram de flors al mig de taula, serà una sorpresa agradable i molt vistosa per als vostres comensals; i sobretot molt bona per acabar un àpat i compartir un cafè.

                       

Bé, anem per feina i posem-nos a estudiar la recepta.

Ingredients per la massa:

500 gr. de farina de força

125 gr. de sucre

125gr. de mantega freda

1 ou

2 rovells d'ou

Ratlladura d'1 llimona

1 pessic de sal

De 2 a 4 cullerades d'aigua freda

Per farcir i acabar les galetes:

Melmelada del gust que més us agradi o de varis

Ou batut 

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients de la massa excepte l'aigua, podeu fer-ho amb les mans o en la batedora, fins que quedi una massa granulosa. Afegir l'aigua de cullerada en cullerada fins que vegeu que ja no en necessiteu més (a la recepta original només hi havia 1 ó 2 cullerades d'aigua, a mi me'n van fer falta 4).

Volqueu la massa sobre la superfície de treball i formeu dues boles, envoliqueu-les amb paper de film i deixeu-les a la nevera durant 2 hores aproximadament.

Un cop passat aquest temps estireu la massa amb un corró fins que tingui un gruix d'uns 2 ó 3 mm., ja que si la feu molt gruixuda us quedaran unes galetes massa gruixudes i espesses. Talleu cercles del tamany desitjat i amb un tallador més petit feu els talls a la meitat dels cercles per obtenir la tapa superior de les galetes.

Claveu una brotxeta als cercles que estan sencers i pressioneu un mica, poseu una culleradeta petita (de les de moka) de melmelada al centre i pinteu les vores amb l'ou batut; poseu les tapes superiors i amb un escuradents feu pressió tot al voltant de les galetes per fixar les dues parts. Pinteu les tapes amb ou batut i poseu les galetes al forn preescalfat a 180º C durant uns 15 minuts.

Deixeu refredar sobre una reixeta i ja les teniu a punt.

                       

Per portar-les a taula, jo les vaig clavar en un gerro ple de sucre com si fossin un ram de flors. Us agrada?

                        

Vigileu al posar la melmelada que no en poseu massa sinó quan estiguin al forn sobreeixidrà per damunt com podeu veure en aquestes de la foto; no són tant maques però igualment bones! 

Bé, espero que us animeu a fer aquestes divertides galetes. Ja veureu com causareu sensació!

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Plàtan i Xocolata amb SMB de 'Dulce de Leche'

Encara no havia utilitzat mai el 'dulce de leche' i aquesta setmana havia de fer un pastís amb aquest ingredient, només em faltava saber quins altres ingredients podrien combinar bé i se'm va acudir que el plàtan i la xocolata serien una bona elecció.

Vaig triar una recepta de 'El Rincón de Bea' a la que vaig modificar algun ingredient i aquest és el pastís que n'ha sortit.

                        

Anem amb la recepta:

Amb aquestes quantitats n'he tingut prou per 2 motllos: 1 de 18 cm. i 1 de 12 ( per un pastís petit)

Ingredients:

75 gr. de mantega a temperatura ambient

250 gr. de sucre

2 ous grans

1 culleradeta d'extracte de vainilla

210 gr. de farina normal, per a tot ús

50 gr. de xocolata en pols sense sucre

1 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de sal

1 i 1/4 de culleradeta de llevat químic en pols 

2 plàtans madurs fets purè

250 ml. de nata líquida 

Ingredients per al farcit:

1/2 plàtan a trocets petits 

Ganache de xocolata o Nutella 

1/2 recepta de swiss buttercream de 'dulce de leche' ( només caldrà afegir al final de l'elaboració de la crema unes quantes cullerades, al gust, de 'dulce de leche')

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180º C.

Engreixar els motllos amb mantega i enfarinar-los.

Posar el sucre i la mantega en el bol de la batedora i batre a velocitat mitja fins que la mescla estigui esponjosa. Afegir els ous un a un, no afegir el següent fins que el primer estigui ben incorporat, afegir la vainilla.

Baixar la velocitat al mínim i afegir el purè de plàtan, tot seguit afegir 1/3 de la mescla de farina i batre just fins que s'incorpori, afegir la meitat de la nata i seguir alternant amb la farina.

Repartir la massa en els 2 motllos i fornejar durant 35 minuts o fins que al clavar una brotxeta dins el pa de pessic surti seca.

Deixar reposar en el motllo uns 10 minuts, desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Per farcir el pastís, he fet 3 plaques de cada pa de pessic, he posat damunt de cada placa una capa de ganache de xocolata negra, una de làmines de plàtan i una de SMB de dulce de leche.

A la de dalt de tot hi he posat una capa de xocolata i he fet aquesta decoració de SMB amb la màniga pastissera i un broquet (boquilla) rodona grossa. Pel damunt hi he espolvorejat una mica de xocolata negra en pols amb l'ajut d'un colador fi.

                      

Una altra manera de decorar-lo pot ser aquesta, una bona capa de SMB de dulce de leche i amb el revés d'una cullera donar aquest aspecte irregular a tot el pastís. Pel damunt l'he regat amb una mica de dulce de leche i li he posat aquesta canoa de fondant de decoració ( ja què era per fer una sorpresa en un aniversari). Us agrada?

                      

Bé, espero que us hagi agradat aquesta recepta i us animo a que el feu a casa, si us agrada el plàtan aquest és el vostre pastís! L'esponjositat del pa de pessic us sorprendrà!

Bones postres!

Montse.

Pastís Angry Birds de Maduixa i Nutella

No hi ha sensació més gratificant que veure la cara d'un nen en descobrir el seu pastís sorpresa el dia del seu aniversari! En aquesta ocasió el pastís anava decorat amb figuretes de fondant dels seus ídols televisius, els Angry Birds, i l'Aleix va quedar tan gratament sorprès que la seva mare em va assegurar que va ser tot un èxit. 

El pastís era un pa de pessic de maduixa farcit de melmelada de maduixa i Nutella que segons els assistents a la festa i les fotos del que en va quedar, estava boníssssim! 

                       

La recepta ja la coneixeu, és una dels nostres "bàsics": el pa de pessic (base per pastissos), al que només haureu d'afegir dues cullerades de pasta concentrada de maduixa enlloc de la vainilla i seguir amb la recepta normalment.

                   

                      

Com podeu veure al tall el pastís era molt alt, suficient per a tenir quatre bases del pa de pessic i dues capes de farcit de melmelada de maduixa i dues de nutella.

També hi va haver una altra sorpresa per a l'Aleix, uns cupcakes de maduixa farcits de ganache de xocolata negra coronats amb una swiss buttercream de maduixetes del bosc i decorats amb una estrella de fondant per recordar-li al protagonista de la festa que ell era l'estrella! 

                    

I aquí teniu tots els dolços junts! Animeu-vos a fer festes amb els nens, és una satisfacció immensa veure les seves cares!

                   

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Massa de Babà al Rom

Aquest pastís fa dies que em porta de corcoll; recentment vaig tenir l'ocasió de provar unes postres exquisides fetes per un dels grans de la nostra cuina, una estrella Michelin, i aquell pastisset que en un principi no m'atreia pel seu nom (massa de babà) va convertir-se en el protagonista de la taula per la seva presentació, el contrast de gustos i la delicadesa de la massa d'aquell pastisset posat un petit bol.

Vaig dir-me llavors, que havia de fer-lo a casa i em vaig posar a buscar receptes. Després de mirar-ne unes quantes em torno a decantar per la versió de Ladurée, ja què essent un pastís de procedència francesa, la recepta havia de ser perfecta! 

Es tracta d'una massa que haurem de deixar reposar 2 cops i el resultat és semblant al d'un brioix, la diferència radica en el toc final i l'acompanyament que hi vulguem posar; la recepta tradicional l'emborratxa amb un xarop de rom i cítrics i l'acompanya amb nata i fruita fresca. Jo he fet aquesta versió per començar però la imaginació és infinita així que segur que hi hauran moltes més variants.

Bé, comencem amb la recepta!

Ingredients per a un motllo de corona per a 8 raccions:

250 gr. de farina de rebosteria

15 gr. de sucre

1 pessic de sal

4 ous

20 ml. d'aigua

12 gr. de llevat fresc 

75 gr. de mantega a temperatura ambient

Ingredients per al xarop de rom i cítrics:

1 l. d'aigua

250 gr. de sucre

El suc i la pela d'1 llimona

El suc i la pela d'1 taronja

1 beina de vainilla

120 ml de rom negre

Pel muntatge del pastís:

300 ml. de nata per muntar

25 gr. de sucre glas

Fruites de temporada 

Rom negre

Elaboració de la massa:

Dissoldre el llevat en l'aigua.

Posar en el bol de la batedora ( també es pot fer a mà barrejant-ho amb una espàtula de fusta) la farina, el sucre, la sal, el llevat dissolt en l'aigua i 2 ous. Batre fins que la massa es desenganxi de les parets del bol. Afegir un altre ou i seguir batent fins que es torni a desenganxar la massa de les parets de bol. Afegir l'ou restant i fer el mateix.

Finalment incorporar la mantega a daus i seguir batent fins que la massa es torni a desenganxar de les parets del bol. 

Tapar la massa (dins el mateix bol) amb plàstic de cuina i deixar reposar a temperatura ambient fins que hagi doblat el seu volum (1 hora aprox.)

Preescalfar el forn a 170º C

Engreixar el motllo amb mantega, posar la massa dins una màniga pastissera (a la que fareu una obertura gran) i omplir el motllo. Deixar reposar la massa uns 20-30 minuts fins que hagi doblat el volum i fornejar durant 20 minuts.

Elaboració del xarop de rom

Posar en un caçó l'aigua, el sucre, les peles i el suc de la llimona i de la taronja (sense la part blanca, també podeu ratllar-les enlloc de pelar-les) i la beina i les llavors que haurem rascat de la vainilla. Deixar que bulli un mica. Treure del foc i colar-ho per treure'n totes les brosses. Afegir el rom.

Posar el xarop en una safata de forn i quan tinguem el pastís fora del forn, el desmotllem i el banyem pels dos costats en aquest xarop. Deixem escórrer sobre una reixeta. Tornem a escalfar el xarop i l'aboquem sobre el pastís. Deixem que es refredi.

Muntatge

Per presentar el pastís el posem en una safata i l'emborratxem amb rom (sense por, sigueu generosos). 

Muntem nata: batre la nata ben freda, quan comenci a espessir afegir el sucre i seguir batent fins que estigui ben muntada. Posar-la en una màniga pastissera amb broquet d'estrella i decorar el pastís.

Afegir fruites de temporada pel damunt i servir.

Us ha agradat? Doncs espero que el poseu en pràctica!

Bones Postres!

Montse.

Tatin de Poma

Seguint amb la meva inspiració del llibre de Ladurée, avui m'he decidit per un clàssic, el 'tatin de poma'. En una època en la que la fruita de temporada es limita a les pomes i alguns cítrics, aquesta és una bona manera de disfrutar de la fruita.

Es un pastís perfecte per acabar un àpat o per gaudir-lo amb un cafè a qualsevol hora. El gust dolç del caramel barrejat amb la poma fan que vingui de gust en tot moment.

Bé, anem per feina i comencem amb la recepta.

Ingredients per a un motllo de 25 cm de diàmetre:

11-12 pomes Golden

300 gr de sucre 

100 ml d'aigua

125 gr de mantega

1 placa de pasta de full rodona

Elaboració:

Posar el sucre i l'aigua en un caçó al foc i deixar bullir fins que tingui un color de caramel daurat. Retirar del foc, afegir la mantega amb compte i remenar fins obtenir una massa homogènia. Abocar-la en el motllo i deixar que refredi.

Pelar les pomes, treure'n el cor i tallar en 3 rodanxes grans.

Preescalfar el forn a 160ºC.

Col·locar els troços de poma en el motllo, verticalment i el més apretats possible. Han de quedar alts i apretats ja què s'encongiran molt durant la cocció.

Fornejar durant 90 minuts i deprés deixar refredar.

Posar la massa de pasta de full sobre les pomes i pressionar tot al voltant del motllo per a què quedin ben agafades dins la massa (així quan desmotllem no es mouran).

Preescalfar el forn a 180ºC i fornejar durant uns 35 minuts. Deixar refredar i guardar a la nevera un miním de 2 hores, així el caramel es compacta i la pectina de poma es gelifica (jo l'he deixat tota la nit).

Per desmotllar, escalfeu aigua en una olla i submergiu uns segons la base del motllo per tal d'estovar una mica el caramel, passeu un ganivet tot al voltant del pastís i gireu-lo sobre una safata de manera que la poma us quedi cara amunt.

I ja el podeu servir! 

Una bona manera de servir-lo és tornant-lo a escalfar a 120ºC dins el forn. 

Espero que us animeu a fer aquesta recepta, és molt senzilla encara que haureu de tenir una mica de paciència amb els temps de cocció i espera.

Un consell: no utilitzeu un motllo desmuntable ja què durant la cocció us regalimarà el suc de les pomes barrejat amb el caramel dins el forn i és un desastre! ( a mi m'ha passat, jeje...)

Bones postres! 

Montse.

Tartaleta de Crema Pastissera i Melmelada de Nabius

Avui faig proves amb el meu nou llibre 'Ladurée Sucré', ja me l'he repassat de principi a fi i em venen ganes de fer totes les receptes que hi surten. Si el teniu ja sabreu de què us parlo, la qualitat de les explicacions i la precisió en que cada pas està detallat ja denota aquest 'savoir faire' de la tan famosa pastisseria francesa Ladurée.

La recepta d'avui no és que sigui una còpia de cap de les receptes del llibre però he seguit alguns dels seus procediments per fer algunes parts d'aquest pastís, la crema pastissera és de la recepta del llibre. La massa és una pasta brisa dolça molt fàcil de fer.

Bé, anem a pams i comencem amb la recepta. He utilitzat un motllo de base desmuntable de 35 cm., però també ho podeu fer en motllos de tartaletes individuals.

Ingredients per a la massa:

300 gr. de farina normal

225 gr. de mantega freda

50 gr. de sucre glas

65 ml. d'aigua freda

1 pessic de sal

Amb aquestes quantitats a mi m'ha sobrat gairebé la meitat de la massa, però prefereixo fer aquesta quantitat i si en sobra es pot congelar.

Ingredients per la crema pastissera:

400 ml de llet semidesnatada

1 beina de vainilla

4 rovells d'ou

80 gr. de sucre granulat

30 gr. de farina de blat de moro 'maicena'

25 gr. de mantega

Elaboració de la massa:

Posar en un bol la farina, el sucre, la sal i remenar. Afegir-hi la mantega tallada a daus petits i treballar amb les mans fins formar una mescla terrosa, afegir-hi l'aigua i formar una bola. No ha de quedar enganxosa, si cal afegir-hi una mica de farina.

Dividir la massa en dos, envolicar amb paper film i deixar a la nevera durant una hora.

Un cop fora de la nevera estirar la massa amb el corró sobre la superfície de treball enfarinada donant un gruix d'uns 2 o 3 mm. Engreixar el motllo i posar-hi la massa, encaixant bé els racons del motllo.

Deixar el motllo dins la nevera durant una hora.

Prescalfar el forn a 170º C. Fer uns forats a la massa amb una forquilla, posar-hi al damunt paper de forn i uns pesos (llegums o el que tingueu) i posar al forn durant 20 minuts.

Treure del forn i deixar refredar abans de farcir.

Elaboració de la crema pastissera:

Posar la llet en un caçó, obrir la beina de vainilla per la meitat i amb un ganivet afilat treure'n les llavors; posar-les juntament amb les parts de beina dins la llet. Posar el caçó al foc fins que bulli. Retirar i tapar. Deixar reposar durant 15 minuts.

Mentrestant batre els ous amb el sucre fins que blanquegin, afegir la farina de blat de moro i remenar.

Treure la beina de vainilla de la llet i tornar posar el caçó a foc mig fins que bulli, abocar 1/3 part de la llet sobre la mescla d'ous i remenar, abocar aquesta mescla sobre la llet restant i deixar al foc fins que arrenqui el bull tot remenant amb les baretes per a que no s'engaxi la crema al caçó. Treure ràpidament del foc i deixar reposar 10 minuts. 

Passat aquest temps afegir la mantega i remenar fins que es desfaci. Tapar amb paper film fins el moment d'utilitzar.

Muntatge 

Un cop tenim la massa freda hi estenem al damunt una capa de crema pastissera (també freda) i pel damunt una altra capa més fina, de melmelada de nabius.

I ja el podeu servir. Ja veureu quin èxit! 

Pot semblar una recepta complicada, però res de tot això, és molt senzilla nomès haureu de tenir una mica de temps per anar esperant les estones de refredat.

Bones Postres!

Montse.