26 abril de 2015

Pastís textures de Maduixa i Xocolata

El pastís d'avui ha satisfet els desitjos d'una noia a la que li agraden molt la xocolata i les maduixes i ha format part de la celebració del seu catorzè aniversari.

En dic "textures" de maduixa i xocolata per què conté aquests dos ingredients en vàries versions; per començar el pa de pessic és un genovès amb sabor de maduixa, la cobertura és una swiss buttercream de Nutella i els farcits són: melmelada de maduixa, ganache de xocolata negra i més SMB de Nutella; la decoració, ja ho veieu, maduixes, gerds i aquests regalims de color vermell són xocolata blanca tenyida.

La novetat d'aquest pastís és que he utilitzat una variació de la recepta del tradicional pa de pessic genovès base per pastissos (que teniu a la secció dels bàsics). He fet una recepta del blog que tant admiro Kanela y limón i el resultat és tan bo que a partir d'ara passa a formar part dels meus bàsics per fer tota mena de pastissos!


La recepta és ben fàcil, ja la coneixeu, només varia la quantitat dels ingredients.

Ingredients per fer el pa de pessic:

6 ous M
240 gr. de farina
240 gr. de sucre

Elaboració:

Prescalfar el forn a 170ºC amb aire i calor a dalt i a baix.

Engreixar el motllo amb mantega i folrar la base i les parets amb paper de forn, aquest pas farà que es desmotlli molt fàcilment i quedi perfecte. 

Posar en el bol de la batedora els ous i el sucre i batre a velocitat alta fins que tripliquin el seu volum, uns deu minuts aproximadament.

Incorporar la farina tamisada, a poc a poc, a mà amb una espàtula i amb moviments envolvents fins incorporar-la per complet.

Avocar la mescla en el motllo i fornejar durant uns 35 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 15 minuts i després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Un cop fred ja el podem tallar en planxes per farcir-lo.

*Aquest pa de pessic és més dens que el tradicional genovès, per això l'haureu de remullar molt bé amb almívar a l'hora de muntar el pastís.

*Com és més dens, es talla molt millor i no es desengruna.

*Aguanta molt bé un pastís amb vàries planxes una al damunt de l'altra (el d'aquesta entrada té 4 planxes el de sota i 3 planxes el de sobre)

*Si el voleu fer de xocolata només s'han de substituir 30 gr de farina per 30 gr de cacau pur en pols

Per muntar el pastís necessitareu:

1 recepta de Ganache de Xocolata Negra 
Melmelada de maduixa
Maduixes i gerds naturals
Almívar per mullar les planxes del pa de pessic (feu bullir 100 gr de sucre amb 100 ml d'aigua i deixeu refredar una mica abans d'aplicar-lo)
Xocolata blanca per desfer i tiny lipossoluble per donar color
4 palets per clavar al pastís de sota que facin de suport del de sobre (per evitar que s'enfonsi!!!)

Amb tots aquests ingredients, aneu alternant les capes al vostre gust per obtenir un pastís que us asseguro que us quedarà espectacular i delectarà als amants de la xocolata i les maduixes.

Espero que us animeu a fer-lo, posar fruita fresca sobre un pastís dona espectacularitat al resultat i ara estem en temporada de maduixes, aprofitem-la!!!

  
Aquí teniu el tall...


... i el pastís a punt de ser servit en l'aniversari de l'Ares. Felicitats!!!!


Bones Postres!

Montse.

15 març de 2015

Pastissets Vegans de Xocolata

Cada dia hi ha més gent intolerant a algún aliment, amb al·lèrgies o que simplement té una convicció alimentària especial. Avui, dedicat a tots ells, aquests pastissets de xocolata no contenen ous ni cap ingredient d'origen animal: són vegans; no ho és la nata utilitzada per farcir-los, ja què en aquestes contrades és difícil trobar nata d'origen vegetal; així que ja ho sabeu, amb una bona nata vegetal aconseguireu uns pastissets totalment vegans i hi podeu afegir la fruita que més us agradi, en aquest cas com que estem en plena temporada de maduixes, aquesta ha estat la meva elecció. 

El pa de pessic utilitzat és una recepta del gran chef Toni Rodríguez de Lujuria Vegana, he adaptat una recepta seva i la publico avui per què he pogut comprovar que ja ha estat publicada anteriorment a les xarxes socials.


Anem amb la recepta: amb aquestes quantitats he fet 2 pastissos de 20 cm dels que n'he fet 2 planxes de cadascun, de cada planxa he tret els cercles que he dividit en 2 capes per fer els pastissets individuals; en total us sortiran uns 24 pastissets (depenent de la mida del tallador rodó)

Ingredients:

300 gr de farina de rebosteria
225 gr de sucre morè
3/4 de culleradeta de sal
60 gr de cacau en pols
2 culleradetes de llevat químic en pols
1 culleradeta de bicarbonat
300 ml d'aigua
130 ml d'oli d'oliva suau

Per farcir i decorar:

Nata per muntar (si és vegetal tindreu unes postres 100% veganes)
Sucre glas
Maduixes

Elaboració:

Engreixar i enfarinar els motllos. Prescalfar el forn a 180ºC.

Barrejar els ingredients secs en un bol. Afegir l'aigua i l'oli i mesclar fins obtenir una massa homogènia.

Dividir la massa en els motllos i fornejar durant uns 40 minuts o fins que al clavar una brotxeta dins els pastissos surti seca.

Deixar refredar una estona dins els motllos i després passar a una reixeta per refredar completament abans de tallar-los.


Un cop freds els pans de pessic els talleu amb una lira per obtenir 2 planxes de cadascún, amb un tallador rodó feu porcions individuals i les talleu un altre cop en dues planxes.

Munteu la nata i ensucreu-la al gust, poseu-la dins una màniga pastissera amb un broquet (boquilla) petit d'estrella. Talleu unes maduixes en trocets petits i unes altres per la meitat verticalment.

Per fer el muntatge dels pastissets poseu una planxa de pastís, una capa de nata, uns trocets de maduixa i una altra capa de nata; poseu la segona planxa al damunt i una altra capa de nata per sobre; finalment col·loqueu mitja maduixa al damunt de cada pastisset.  


Ja veieu que no hi ha cap complicació per fer unes postres veganes i no notareu la diferència amb un pastís de xocolata convencional. Val la pena provar-los!!

Aquests pans de pessic també els podeu congelar envolicats amb paper film.

Si varieu els farcits i les fruites obtindreu una gran varietat de pastissos diferents, és qüestió d'imaginació!!!


Bones Postres!

Montse.

8 març de 2015

Bundt Cake de Poma i Nous

Aquesta és una recepta que només llegir-la i saber qui n'era l'autor vaig decidir fer-la sabent que el resultat seria impressionant. Aquest bundt es va realitzar en un dels cursos de l'Escribà Academy i la vaig trobar en el blog de Entrando en la cocina.




Ingredients per a un motllo de bundt gran (12 raccions aprox.)

100 gr de sucre blanc
100 gr de sucrè morè
20 gr de mel
230 ml d'oli d'oliva suau
3 ous grans
3 iogurts naturals
400 gr de farina normal
3 pomes Golden ratllades
80 gr de nous trocejades
1 culleradeta de llevat químic en pols
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1/4 culleradeta de clau en pols
1 pessic de sal

Elaboració:

Engreixar i enfarinar el motllo. Prescalfar el forn a 170ºC (jo el poso amb aire)

Tamisar la farina, les espècies, la sal, el bicarbonat i el llevat. Reservar.

En el bol de la batedora mesclar l'oli, els sucres i la mel fins obtenir una mescla homogènia. Afegir els ous un a un i després incorporar alternativament la mescla de farina i el iogurt a velocitat baixa.

A  mà i amb una espàtula, afegir la poma i les nous i barrejar suaument.

Fornejar durant uns 50 minuts.

Refredar sobre una reixeta i desmotllar. Decorar com més us agradi, jo simplement hi he posat sucre glas pel damunt.


Aquest és un pastís perfecte per un bon berenar o un esmorzar, només us caldrà un acompanyament líquid i en un "plis-plas" ja estareu ben satisfets.


També és molt adequat si sou d'aquells que preneu el tè amb els amics...


Bé, no em direu que no us venen ganes de probar-lo!!! El resultat ha estat fantàstic, esponjós, humit, molt saborós i delicat.... ummmmmm.....


Es una recepta fàcil, amb ingredients que tots tenim a la cuina i si no teniu alguna de les espècies la suprimiu, tampoc passarà res.

Bones Postres!

Montse.

27 febrer de 2015

Glassa Real amb Albúmina d'Ou en pols -la recepta definitiva-

Aquesta és, de lluny, la millor recepta que he trobat per fer una bona glassa!!!, després de provar-ne moltes i fer durant molt temps la glassa amb clara d'ou pasteuritzada quan vaig descobrir aquesta recepta es van acabar els patiments per si sortiria una glassa perfecta o no; aquesta us puc assegurar que surt perfectíssima i sempre igual, és densa i molt, molt fàcil de preparar. La vaig trobar al blog La Cocina de Carolina i si aneu al link veureu que hi ha un video-tutorial on està molt ben explicada pas a pas.

Evidentment passa a formar part de la secció dels bàsics immediatament! He de confessar que ja fa mesos que la utilitzo pero encara no havia fet una entrada en el blog... per mandra, ho reconec!

Bé, anem amb la recepta:

Ingredients:

2,5 cullerades d'albúmina en pols (jo utilitzo la marca Sosa, em va perfecta)
70 ml d'aigua
500 gr. de sucre glas
1/4 de culleradeta de cremor tartàric
unes gotes d'essència al gust, o un rajet d'extracte de vainilla

Elaboració amb batedora elèctrica (tipus K.A.)

Mesclar l'albúmina, el sucre i el cremor tartàric en el bol de la batedora a velocitat mínima, amb l'accessori "pala" durant 3 minuts.

Afegir l'aigua poc a poc i seguir mesclant durant 10 minuts (passada la meitat del temps podeu abaixar la massa de les parets del bol amb una espàtula).

I ja està!!!! Veieu? no es perd temps, no s'embruta gaire, no heu d'estar pendents de res i no s'han de tamisar el ingredients.

A partir d'aquesta glassa ja podreu tenyir amb colorants i fer les consitències desitjades afegint culleradetes d'aigua a poc a poc.

Es guarda perfectament durant 15 dies a la nevera tapada a pell amb paper film i dins un pot hermètic.


Bones Postres!

Montse.

22 febrer de 2015

Mini Bundts de Carabassa, Espècies i Nous amb Swiss Buttercream de Caramel

Aquest motllo l'he utilitzat molt poc i feia uns dies que me l'anava mirant per fer algún pastisset especial, així que vaig anar a consultar el blog dels bundts per excel·lència, El Rincón de Bea i vaig trovar aquesta meravella que avui us poso. Té un gust que no us deixarà indiferents, té força, caràcter i alhora té una sutilesa que pocs pastissos aporten. La combinació tan explosiva d'espècies es torna suau quan la barregem amb la millor de les cremes segons el meu gust: la swiss buttercream, en aquesta ocasió de caramel!



Bé, anem amb la recepta; amb aquestes quantitats n'hi va haber per 6 mini bundts i un pastís alt en motllo de 15 cm.

Ingredients:

250 gr de farina normal
1 i 1/2 culleradetes de bicarbonat sòdic
2 culleradetes de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada en pols (pel meu gust una mica massa!)
1/2 culleradeta de clau en pols 
3/4 culleradeta de sal
4 ous grans
200 gr de sucre
250 ml d'oli d'oliva suau
400 gr de purè de carabassa
100 gr de nous trocejades

Elaboració:

Prescalfar el forn a 175ºC, engreixar i enfarinar els motllos.

Tamisar la farina, el bicarbonat, les espècies i la sal. Reservar.

Si és possible, utilitzeu una batedora elèctrica tipus KA.

Batre els ous i el sucre a velocitat mitjana fins que blanquegin, reduir la velocitat al mínim anar afegint l'oli a poc a poc en forma de rajolí fins que estigui ben integrat; pujar la velocitat al màxim durant 1 minut per a què emulsioni.

Canviar les baretes per la pala i afegir el purè de carabassa fins que estigui integrat. Afegir la mescla de farina en tres cops batent fins que just estigui tot integrat.

Afegir les nous a mà amb una espàtula i repartir-les per tota la mescla.

Posar la massa als motllos i fornejar durant uns 25 minuts els mini bundts i durant uns 50 minuts el motllo gran.

Mentrestant podeu fer el caramel  i la swiss buttercream a la que afegireu la quantitat de caramel que més us agradi, jo n'hi he posat 4 cullerades ben plenes!!!

Un cop hàgiu comprovat que els pastissos estan ben fornejats, introduint una broxeta dins el pastís i mirar si surt seca, els treieu, els deixeu refredar una estona dins els motllos i després desmotlleu sobre la reixeta fins que estiguin completament freds.


Ara ja els podeu decorar al gust, jo hi he posat una mica de la crema i una mica de caramel...


 ... no us podeu imaginar quin plaer ha estat menjar aquests mini bundts!!!!


Espero que us animeu a fer aquesta meravella, ja veureu què fàcil i que bona és!!!

Bones Postres!

Montse.

15 febrer de 2015

Magdalenes amb Xocolata

Després de l'èxit de la recepta de magdalenes casolanes de la setmana passada, aquest cap de setmana he tornat a fer-les amb una petita variant: la xocolata.

I aprofitant que és Sant Valentí, si les coses es fan amor podeu convertir el vostre esmorzar en un detall romàntic...  


Com que a tothom plau la xocolata, ja sigui negra, amb llet o blanca, aquesta variant de la recepta deleitarà tots els gustos.


Únicament heu de seguir la recepta de les Magdalenes i quan acabeu el repòs (o si no el feu, al final de tot) hi afegireu xocolata de la varietat que vulgueu en forma de pepites o si no en teniu talleu trocets petits de xocolata amb el ganivet. 
Repartiu la massa amb la xocolata fins omplir 3/4 parts dels motllos i poseu més pepites de xocolata pel damunt i al forn.

Aquest cop no m'han quedat tan altes com a la recepta original per que he provat de fer-les amb el forn sense aire, les he hagut de deixar 3 minuts més; el resultat també és satisfactori però crec que la pròxima vegada les faré amb l'aire posat encara que quedin una mica inclinades (com ja vàreu veure en el post de la recepta de les magadalenes, jajaja...)


Ja veieu que no tenen cap misteri aquestes magdalenes, ara a disfrutar-les amb qui us estimeu!!!



Bones Postres!

Montse.  

8 febrer de 2015

Magdalenes

Si, avui un post que a priori pot semblar molt senzill, però tot en aquesta vida té el seu per què. Per a aconseguir unes magdalenes casolanes, bones de debò i altes com un campanar cal seguir algunes pautes que del contrari faran que les nostres magdalenes no tinguin l'aspecte desitjat.


Buscava una bona recepta, i quina millor que la d'en Xavier Barriga, entès entre els entesos i la vaig trovar molt fàcilment navegant una estoneta en la globosfera.


Per demostrar-me a mi mateixa que si no se segueixen les instruccions adequades el resultat no és el mateix, he volgut fer la recepta dues vegades, una seguint les pautes al peu de la lletra i l'altra saltant-me el temps d'espera; el resultat el podeu veure en aquest post i vosaltres decidiu amb quina opció us quedeu.

Anem amb la recepta

Ingredients per a unes 15 magdalenes:

3 ous grans
175 gr de sucre
60 ml.  de llet
190 ml d'oli de girasol
210 gr de farina de rebosteria
7 gr de llevat químic en pols (Royal)
1 pessic de sal
ratlladura de llimona al gust
pinyons i més sucre per espolvorejar

Elaboració:

Batre els ous amb el sucre fins que blanquegin i hagin augmentat de volum.
Afegir l'oli, la llet i la ratlladura de llimona i seguir batent uns minuts.
Barrejar i tamisar la farina, el llevat i la sal sobre la mescla anterior i batre a velocitat baixa únicament per incorporar els ingredients.

Tapar el bol amb paper film i deixar reposar la massa a la nevera durant unes hores (si voleu tota la nit).

Pre-escalfar el forn a 250ºC amb aire i calor a dalt i a baix.

Un cop calent el forn, treure la massa de la nevera, barrejar-la una mica amb les varetes i omplir els motllos de les magdalenes fins a 3/4 parts, esvolporejar el sucre i els pinyons i introduir la safata al forn en la part central; abaixar la temperatura a 210ºC i deixar coure durant uns 14 minuts. Les magdalenes estaran fetes quan estiguin daurades.

Seguint aquestes instruccions al peu de la lletra us quedaran unes magdalenes molt esponjades, molt altes i delicioses.


Si pel contrari, no podeu esperar el temps de repòs i les poseu al forn immediatament després d'obtenir la massa final, les magadales no pujaran tant (ni la tercera part!) i no seran tant esponjoses, però us puc assegurar que són igualment boníssimes!!!!


Aquí teniu les fotos amb la diferència de resultats. Vosaltres escolliu, vosaltres decidiu... en qualsevol cas, val la pena fer-les, no tornareu a comprar magdalenes comercials si feu aquestes un cop: són molt senzilles de fer i es pot preparar la massa abans d'anar a dormir i fornejar-les al matí; va! que no costa tant!!!


Us animo a que les prepareu ajudats dels més petits de la casa, no tenen cap complicació i podran preparar l'esmorzar del cap de setmana per gaudir amb tota la família!!!



Bones Postres!!

Montse.