Pastís de Carabassa en 2 versions: Halloween!

Halloween ja és aquí, però com que les tradicions de casa són les que manen, avui m'adelanto a la festa americana i la setmana vinent celebrarem la castanyada com toca: amb castanyes, castanyeres i panellets! 

Éncara que aquests pastissos d'avui són de tradicions importades, cal dir que estan boníssims i que el producte principal, la carabassa, és de la terra: de l'hort de Casa Julià d'Aramunt.

La recepta l'he tret dels guanyadors de "El reto de Tristán" del darrer número de la revista Sugartremens, que ha guanyat l'equit de Sensacions. 

Aquest pa de pessic m'ha agradat tant que n'he fet 3, els dos primers ens els hem menjat avui: un amb crema de Formatge Xocolatejada  i l'altre amb SMB de Canyella (com la recepta de Sensacions). El tercer l'he congelat.

Per fer el pa de pessic de carabassa en un motllo de 20 cm:

Ingredients:

220 gr. de farina

1/2 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de llevat químic en pols

1/2 culleradeta de canyella

1 pessic de sal

300 gr. de sucre

100 gr. d'oli de girasol

1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

2 ous

250 gr. de purè de carabassa (coure la carabassa a troços en el forn a 200ºC durant 30 min., treure'n la polpa i triturar-la)

Elaboració:

Prescalfar el forn a 175ºC. Engreixar i enfarinar el motllo.

En un bol tamisar i barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la sal i la canyella. Reservar.

En el bol de la batedora posar-hi els ous, l'oli, la vainilla i el purè de carabassa i batre fins que quedi tot barrejat. Afegir-hi el sucre i mesclar fins que estigui tot ben incorporat.

Afegir la mescla de farina a la d'ous i batre fins obtenir una massa homogènia.

Abocar la massa en el motllo i posar-ho al forn durant 45 min. o fins que al clavar un escuradents en el mig del pastís surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 10 min., desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer la crema de Formatge xocolatejada:

Ingredients:

175 gr. de xocolata de postres 52% de cacau

200 gr. de nata per muntar a temperatura ambient

270 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia

Elaboració:

Desfer la xocolata al bany maria. Deixar atemperar una mica i barrejar-hi la nata amb unes barilles manuals fins que quedi una crema/ganache de xocolata.

Afegir el formatge cremós i barrejar amb les barilles fins que quedi tot ben incorporat.

Reservar una part de la ganache sense posar-hi formatge, per fer la decoració.

Per fer la SMB de Canyella podeu seguir la recepta que trobareu aquí, només us caldrà afegir al final la canyella en pols al gust, jo n'hi he posat 1 i 1/2 cullerades ha quedat amb un gust força potent.

Per fer el muntatge del pastís:

Talleu en 2 parts la base del pa de pessic (si prèviament l'heu deixat a la nevera, envolicat amb paper film, durant tota la nit serà més fàcil tallar-lo i s'haurà compactat)

Posar la primera base en la safata i cobrir amb un bona capa de crema.

Posar la segona base al damunt i cobrir amb una altra capa de crema pel damunt i pel lateral fins que quedi ben llis i sense imperfeccions.

*Al de SMB de canyella hi he posat una fina capa de ganache de xocolata al damunt de la segona base abans de posar-hi la crema al damunt.

Posar la crema de xocolata que teniem reservada, en una màniga pastissera amb una boquilla del 2 i dibuixar una teranyina. (Jo l'he marcat prèviament amb un escuradents per si de cas!)

I ja el teniu fet! Sembla una recepta molt llarga, però només són paraules, en quan us hi poseu ho fareu en un tres i no res! I val la pena! Mireu quins talls més apetitosos:

Finalment vull agrair a la Núria del blog Genuina Esencia el premi Liebster Blog que m'ha atorgat:

GRÀCIESSSSSS!!!!!

Bon Halloween i Bones Postres!

Montse.

Pastís de Maduixa amb SMB de Xocolata

Aquesta recepta estava pendent des que vaig publicar el post del 1er "Baby Shower", me la vàreu demanar en vàries ocasions i aquí està. No té cap secret, és semblant a la resta de pans de pessic que utilitzo en els pastissos i de fet és una de les receptes dels meus "bàsics" amb la variació de la maduixa.

Aquest cop el pastís i unes galetes han servit per celebrar, amb un bon dinar, el 40è aniversari de la meva germana.

La recepta per un motllo d'uns 23-24 cm. la podeu trobar aquí, i l'únic que heu de fer és afegir una cullerada de pasta de maduixa a la mescla d'ous i sucre quan ja estiguin ben pujats i seguir batent fins que quedi ben incorporada.

Per farcir el pastís he utilitat una Ganaché de Xocolata Negra, per cobrir-lo he fet una swiss buttercream amb la ganache de xocolata que fet de sobres.

I per fer el muntatge del pastís, he partir la base en 2 meitats iguals, hi he posat la ganache de xocolata al mig i he donat aquest acabat "despentinat" a la cobertura ja que la textura de la SMB no m'ha acabat de convéncer (m'han quedat una mena de bombolles que feien impossible donar un acabat llis).

Al damunt hi he posat una galeta amb el 40, enlloc de les típiques espelmes.

Aquí podeu veure el tall, les fotos no són molt bones i no s'aprecia molt bé el color rosat de la maduixa, però us puc assegurar que era de color rosat pujat.

També he fet unes galetes de maduixa que he decorat amb glassa de manera molt senzilla, essencialment perquè no m'ha donat temps de res més! jeje, com sempre...

 

Bones Postres!

Montse.

Mini-cupcakes de Caipirinya

Aquesta recepta la vaig decobrir en el blog de la Raquel Cakes y etc., no us el perdeu té unes receptes molt imaginatives!

En un d'aquests dies de tanta calor en quant en poses aquests cupcakes a la boca, tens la sensació d'estar "menjant una beguda refrescant". 

He fet algunes variacions en la recepta de la Raquel, bàsicament en el frosting, ja que en la seva recepta hi posa una merenga i a mi no m'acaba d'agradar, així que ha fet un mix entre una SMB i la crema de caipirinya.

Anem amb la recepta.

Ingredients per a unes 60 mini-cupcakes:

180 gr. de farina

150 gr. de sucre

100 gr. de mantega

2 ous

75 ml. de llet

1 culleradeta de llevat en pols

el suc d'1 llima

ratlladura de la pell d'1 llima

Elaboració:

Prescalfar el forn a 170º C. Preparar les càpsules de mini-cupcake dins el motllo rígid.

Barrejar la llet amb el suc de la llima per tal de fer una buttermilk.

Tamisar la farina i el llevat. Resevar.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi, afegir els ous un a un i batre fins que quedin incorporats.

Afegir la ratlladura de llima i la buttermilk i batre fins que s'incorporin. 

Afegir a poc a poc la mescla de farina i llevat i batre fins que tenir una massa homogènia.

Omplir les càpsules fins 3/4 parts de la seva capacitat i posar al forn durant 10-12 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar reposar 5 minuts en el motllo i deprés deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer el frosting, necessitarem:

150 gr de xocolata blanca

40 gr. de nata líquida

ratlladura d'1 llima

el suc de 1/2 llima

30 ml. (2 cullerades) de "catxaza" (aiguardent per fer la caipirinya)

Elaboració:

Primer farem una SMB (swissbuttercream) amb les següents quantitats:

140 gr. de sucre

70 gr. de clara d'ou pasteuritzada

140 gr. de mantega

La recepta de la swissbuttercream la podeu trovar aquí. Reservar.

Posar la nata líquida en un caçó i portar a ebullició, retirar del foc i afegir la xocolata blanca, remenar fins que es desfaci completament.

Afegir la ratlladura de llima, el suc de llima i la catxaza i remenar fins que quedi tot ben incorporat.

Un cop s'hagi refredat una mica aquesta crema, l'afegirem a la SMB mentre seguim remenant amb la pala. El resultat no tindrà la textura de la SMB (o almenys a mi no m'ha quedat així) però la crema serà prou consistent per poder posar-la a la màniga i utilitzar una boquilla per poder docorar com vulgueu. 

I ja teniu uns minis de caipirinya, que a nosaltres ens han semblant excepcionals!!! No n'ha sobrat ni un!!

Us animo a fer-los i sobretot a menjar-los, són...... no ho puc definir amb exactitud, els haureu de provar! jajajaja........

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Pinya

En dies de tanta calor un pastís refrescant sempre va bé per acabar un bon àpat. Si us agrada la pinya, aquest pastís serà la vostra perdició, tot ell és de pinya; el pa de pessic és amb pinya, va farcit d'una capa de melmelada de pinya i una altra de swiss buttercream de pinya i finalment està tot recobert per una altra capa de SMB de ... pinya!

Anem amb la recepta.

Ingredients per al pa de pessic:

6 ous

200 gr de farina tamisada

180 gr. de sucre

1 culleradeta de llevat en pols

2 cullerades de pasta de pinya (Homr Chef) o purè de pinya

Elaboració:

Prescalfar el forn a 180ºC

Separar les clares del rovells dels ous. Muntar les clares, amb la batedora, i anar incorporant el sucre fins aconseguir una merenga fen ferma.

Afegir els rovells d'un en un i seguir batent fins que quedi tot ben integrat.

Afegir la pasta o el purè de pinya. 

Retirar la batedora i, amb una espàtula, incorporar la farina tamisada amb el llevat i mesclar amb compte de què no es baixi gaire la massa.

Posar la massa en un motllo de 22 cm. engreixat i enfarinat.

Fornejar durant 30 a 40 minuts (depèn del forn) fins que estigui cuit, comprobar amb un escuradents punxant al mig del pa de pessic.

Deixar refredar dins el motllo durant 5 minuts i després retirar-lo i deixar refredar sobre una reixeta fins que s'hagi refredat per complet. Jo el faig d'un dia per l'altre i el poso dins la nevera embolicat dins un paper de film, així el gust puja i el pa de pessic és més ferm.

Per fer la swiss buttercream aquí teniu la recepta, també la trovareu a la secció dels bàsics. Només haureu d'afegir purè de pinya o pasta de pinya als ingredients i una mica de colorant en pasta groc. Les quantitats aniràn una mica al gust, jo hi poso 2 cullerades de pasta de fruita (Home Chef) i aconsegueixo un sabor a pinya bastant intens.

Per fer el muntatge del pastís:

Necessitareu:

1/2 pot de melmelada de pinya.

Almíbar per untar les bases del pa de pessic

Amb una lira, feu 3 parts iguals al pa de pessic.

Posar la primera base sobre la safata i pintar-la amb l'almíbar, després posar-hi una capa de SMB de pinya.

Posar la segona base de pa de pessic al damunt i mullar-la amb l'almíbar. Cobrir amb una bona capa de melmelada de pinya.

Posar la tercera i última capa i pintar-la amb l'almíbar. Ara ja es pot recobrir tot el pastís amb una bona capa de SMB de pinya. Decorar pel damunt al vostre gust, jo hi he posat una mica de SMB de xocolata que habia sobrat d'una altra recepta. També podeu posar-hi troços de pinya natural.

   

I una foto més del pastís ja encetat,

Bones Postres!

Montse.

Swiss Buttercream (SMB)

Aquesta és una de les meves cremes preferides, jo ja no faig la buttercream tradicional, en el seu lloc utilitzo la swiss meringue buttercream o swiss buttercream (com jo sempre l'anomeno, encara que sempre es posen les incials SMB per abreujar) bàsicament perquè no és tan dolça com la buttercream i és molt més suau; també té una textura molt més fina i que es treballa millor. Aquesta recepta la vaig aprendre amb les The Sister's Cakes i la faig molt sobint amb tot tipus de aromes i sabors.

Per tant, per a mí, és tot un "bàsic".

Ingredients:

275 gr. de sucre

140 gr. de clares d'ou

275 gr. de mantega a temperatura ambient

2 gr. de xantana

Elaboració:

Posar un bol al bany de vapor amb les clares i el sucre, anar removent amb les varilles manuals fins que es dissolgui completament el sucre. Compte que l'aigua no toqui el bol ni bulli, les clares es courien!

Deixar atemperar una mica i afegir la xantana, batre amb les varilles elèctriques fins muntar un merengue. 

Deixar refredar del tot i anar afegint la mantega a daus mentre remenem amb les varilles elèctriques a velocitat mínima fins obtindre una mescla cremosa.

Si la guardeu a la nevera, abans de tornar-la a utilitzar l'haureu de deixar unes hores a temperatura ambient per a que torni a tenir la textura cremosa. Batre si és necessari.

A aquesta crema s'hi poden afegir tot tipus de purès de fruites, essències, extractes i colorants. Només haureu de seguir les indicacions de cada recepta i el vostre gust per obtenir el resultat desitjat.

Us animo a que proveu aquest bàsic, us agradarà.

Bones Postres!

Montse.

Mini-Cupcakes de Maduixa amb Swiss Buttercream de Nutella

Aquests mini-cupcakes van anar a un dinar celebrat entre bons amics, va ser una trobada d'un cap de setmana en el que es van compartir experiències i bons records, al final l'amistat és el compta i poder gaudir d'uns dies o unes hores amb persones entranyables...no té preu!

Vaig fer aquests pastissets pensant en l'ocasió i, com sempre, a part dels ingredients que explica la recepta, s'hi han de posar grans dosis d'amor per a que surtin perfectes, i... això es nota!!!!

Per preparar-les feu una recepta dels "bàsics" de magdalenes per a cupcakes que trobareu aquí. Amb aquesta recepta us sortiran uns 60 mini-cupcakes.

Només heu de substituir la vainilla per una cullerada sopera de pasta de maduixa (jo Home Chef) o purè de maduixa i el temps de forn serà d'uns 13 minuts.

La recepta de la swiss buttercream de Nutella ja l'he utilitzat en alguna altra ocasió però aquí us la poso de nou amb la quantitat d'ingredients adaptada als 60 mini-cupcakes que vaig decorar:

Ingredients:

275 gr. de sucre

140 gr. de clares d'ou

275 gr. de mantega a temperatura ambient

2 gr. de xantana

200 gr. de Nutella

Elaboració:

Posar un bol al bany de vapor amb les clares i el sucre, anar removent amb les varilles manuals fins que es dissolgui completament el sucre. Compte que l'aigua no toqui el bol ni bulli, les clares es courien!

Deixar atemperar una mica i afegir la xantana, batre amb les varilles elèctriques fins muntar un merengue. 

Deixar refredar del tot i anar afegint la mantega a daus mentre remenem amb les varilles elèctriques a velocitat mínima fins obtindre una mescla cremosa.

Finalment afegir la Nutella i seguir batent fins que s'hagi incorporat completament, i ja la podeu posar a la màniga pastissera per decorar els cupcakes. Si la guardeu a la nevera, abans de tornar-la a utilitzar l'haureu de deixar unes hores a temperatura ambient per a que torni a tenir la textura cremosa. Batre si és necessari.

Pel damunt hi he posat sucre de color vermell i unes perles a la part més alta del frosting.

Aquestes cupcakes es mengen a temperatura ambient, així el frosting de swiss buttercream està suau i despren tota la seva olor i la magdalena està esponjosa. Si els guardeu a la nevera els haureu de treure una estona abans de menjar-los.

Espero que us agradin!!!

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Violeta amb Xocolata

Aquestes cupcakes tan vistoses van resultar tot un èxit. Acabaven d'arribar unes quantes aromes i tenia la necessitat d'estrenar-ne alguna. La de violeta aniria perfeta amb el colorant lila que encara no havia estrenat.

I dit i fet, mans a l'obra, vaig fornejar unes cupcakes, amb la recepta que ja coneixeu, la millor recepta de cupcakes que existeix pel meu gust i que podeu trobar aquí.

Per al frosting vaig fer una swiss buttercram amb aroma de violeta, és clar; és el primer cop que vaig utilitzar aroma en gotes, aquí teniu tot el procés.

Ingredients per cobrir 18 cupcakes:

275 gr. de sucre

140 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)

275 gr. de mantega a temperatura ambient

3 gotes d'aroma de violeta

1/2 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Colorant en pasta de color lila

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. Afegir el colorant i seguir batent fins que estigui ben integrat. Per incorporar el colorant ho faig amb un escuradents, vaig agafant una mica de colorant i el poso a la mescla, vaig batent i afegint colorant fins obtenir el to desitjat.

Deixar referdar del tot. Canviar les varilles de la KA per la pala, afegir les 3 gotes d'aroma i després anar afegint la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat fins obtenir una mescla cremosa. Arribarà un punt en què sembla que la crema es talla, no passa res, és normal; s'ha de seguir batent i de seguida es lligarà i quedarà la textura definitiva.

Podeu utilitzar-la directament per decorar.

Per fer el muntatge de les cupcakes, vaig treure la part del damunt, el barret, de la cupcake amb un ganivet i vaig posar-hi una ganache de xocolata negra a dins, després vaig tornar a tapar la magdalena i pel damunt vaig posar el frosting amb una boquilla gran oberta... i aquí en teniu el resultat, boníssssssimessssss!!!! i molt vistoses, bé jo diria que fins i tot tenen "classe", jajaja... la flor del damunt li dona el punt "pijo", no? jajaja...

La flor és de fondant tenyit amb el mateix colorant del frosting i feta amb motllo. 

Aquestes cupcakes van anar a varis llocs diferents i tot van ser elogis, la pena és que no vaig sacrificar-ne cap per posar una foto del tall on s'apreciaria el farciment de xocolata; tampoc me'n vaig menjar cap :( 

Espero que us animeu a fer-les, segur que us faran triomfar a taula!! 

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Préssec i Xocolata

Ara que ja estem en plena calor estiuenca venen molt de gust unes postres fresques i d'aspecte lleuger, amb sabor a fruites de temporada...  jejeje, lleugeres no ho són gaire perquè també van farcides d'una ganache de xocolata negra i decorades amb una swiss buttercream de préssec, però són molt apetitoses.  Avui les he portat a taula i han estat tot un èxit, o sigui que anem ràpidament amb la recepta.

Ah! la recepta d'aquestes magdalenes la considero definitivament un dels meus "bàsics", en aquest cas hi he posat pasta de préssec però es pot saboritzar amb qualsevol fruita. És una recepta apresa en el curs de cupcakes de The Sister's Cakes.

Ingredients per a 18 cupcakes: 

200 gr. de mantega a temperatura ambient

240 gr. de sucre

300 gr. de farina

1 cullerada de llevat en pols Royal

4 ous

1 cullerada de pasta de préssec concentrat (he utilitzat la marca Home Chef)

Per la ganache de xocolata:

150 gr. de xocolata de postres (52% xocolata)

150 gr. de nata líquida

30 gr. de mantega

20 gr. de sucre glas 

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i tingui un aspecte esponjós. Afegir la pasta de préssec.

Incorporar els ous un a un mesclant bé entre un ou i el següent.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-los a la barreja anterior a poc a poc mentre seguim batent.

Omplir les càpsules de cupcake fins a 3/4 parts de la seva capacitat i posar al forn pre-escalfat a 180º C durant uns 22 minuts o fins que al clavar un escuradents aquest surti sec.

Treure del forn i deixar en els motllos durant 5 minuts, deprés passar els cupcakes a una reixeta per refredar del tot abans de posar el frosting o decoració.

Un cop fredes es treu el barret de la cupcake amb un ganivet i s'hi posa una mica de la ganache de xocolata, torneu a tapar i ja s'hi pot posar la swiss buttercream al damunt.

Ingredients per la swiss buttercream de préssec:

275 gr. de sucre

140 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)

275 gr. de mantega a temperatura ambient

1 cullerada de pasta concentrada de préssec

1/2 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant, si no en teniu no passa res)

Deixar referdar del tot. Afegir la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat (velocitat mínima amb KA i canviar les varilles per la pala) fins obtenir una mescla cremosa i finalment incorporar la pasta de préssec.

Podeu utilitzar-la directament per decorar.

Aquesta crema si la poseu en un recipient tapat i la refrigereu d'un dia per l'altre, haurà guanyat en sabor. Per tornar-la a utilitzar s'ha de deixar a temperatura ambient fins que torni a tenir una textura cremosa, llavors s'ha de batre un altre cop i ja es pot posar-la a la màniga per decorar al gust. Jo he utilitzat una boquilla grossa d'estrella tancada, l'1G de Wilton.

Per acabar la decoració hi he posat, en unes una rosa de fondant (feta amb motllo) i en altres orellanes de préssec triturades i assecades al forn, hi donen un toc cruixent i gustós.

Aconsello degustar-les a temperatura ambient, tant la swiss buttercream com la xocolata tindràn la textura perfecta.

Espero que les proveu, estàn mooooolt bones!!

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes amb Pinya, Mango i Cireres

Aquest cap de setmana ha estat una prova de veritat! Havia de fer les postres d'un dinar d'amics, postres per unes quaranta persones, la trobada era a l'aire lliure i la primavera podia fer de les seves en quant a la meteorologia; per tant les postres havien de ser fàcilment transportables, colorides i amb un aire fresc i informal... i.... tachán.... una de cupcakes!!! Ni més ni menys que 100 cupcakes!!

M'ho vaig passar genial amb tota aquesta colla i també vaig disfrutar moltíssim preparant les postres per l'ocasió!! Al final crec que vaig superar la prova, el resultat final i el transport em feien patir, però tot va anar molt bé.  

Vaig decidir-me per unes cupcakes de vainilla i xocolata, farcides de melmelada de pinya i amb una swiss buttercream de mango (que ja sabeu que m'encanta el mango!). Per fer aquesta recepta vaig seguir les indicacions de The Sister's Cakes, que són les millors!!!

Així que sense més dilacions, anem amb la recepta

Vaig fer la meitat de les bases de vainilla i l'altra meitat de xocolata, només vaig substituir 60 gr. de farina per 60 gr. de xocolata pura en pols.

Ingredients per a 18 cupcakes:

300 gr. de farina

240 gr. de sucre

200 gr. de mantega a temperatura ambient

1 cullerada de llevat químic en pols

4 ous

1 i 1/2 culleradetes d'extracte de vainilla (en el cas de les cupcakes de xocolata 1 culleradeta)

Melmelada de pinya

Elaboració:

Batre la mantega i el sucre fins que blanquegin.

Afegir els ous un a un mesclant bé entre cadascun d'ells. Afegir la vainilla.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-ho a la mescla anterior a poc a poc.

Omplir els motllos de cupcake fins 2/3 parts i fornejar durant 20 minuts en el forn preescalfat a 180ºC (compte!! cada forn és diferent, feu la prova de l'escuradents per comprovar que ja estan fets abans de treure´ls, si al clavar l'escuradents surt sec ja estan cuits)

Deixar refredar dins el motllo rígid durant 5 minuts i deprés passar a una reixeta per a què refredin completament abans de posar-hi el frosting.

Un cop freds, obriu el "barret" del cupcake i poseu-hi una mica de melmelada, torneu-lo a tapar i ja hi podeu posar el frosting.

Ingredients per la swiss buttercream de mango:

550 gr. de sucre

280 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)

550 gr. de mantega a temperatura ambient

4 cullerades de pasta concentrada de mango o purè de mango

1 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant, si no en teniu no passa res)

Deixar referdar del tot. Afegir la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat (velocitat mínima amb KA i canviar les varilles per la pala) fins obtenir una mescla cremosa i finalment incorporar el mango.

Posar en un recipient tapat i refrigerar fins que agafi cos (més o menys 1 hora)

Abans de tonar-lo a fer servir s'ha de batre un altre cop... i posar en una mànega amb boquilla grossa oberta. Decorar al gust.

Amb aquestes quantitats en tindreu per fer un frosting bastant abundant.

Al damunt vaig posar-hi una cirera sencera que va resultar una combinació molt vistosa!

Aquetes cireres són boníssssssimes i van ser gentilesa del Carles de La Coma - Fruits Sant Miquel. Oi que van quedar bonics aquests cupcakes amb les cireres al damunt????

Bé, us deixo una foto més i puc dir que deurien ser bones les postres ja què ens en vam menjar moooooltes!!! 

Gràcies a tots per les felicitacions rebudes!!

Bones Postres!

Montse.

Macarons II

Aquest cap de setmana es podria dir que ha estat un monogràfic de macarons. Vaig començar el divendres disposada a fer molts macarons, experimentar amb gustos, colors, etc., tenia moltes idees per fer un gran assortit de macarons i posar-los al congelador per les ocasions... Però ja veieu que parlo en condicional, això vol dir que totes aquestes previsions han acabat en .... gairebé em fa vergonya admetre que de les 6 intentones de macarons només n'han sortit bé 2!!! Quin desastre i quina desesperació!!!

Però no cregueu que no n'he après, el resultat del cap de setmana a part d'uns quants macarons acceptables, és que ara se el que NO s'ha de fer si vols aconseguir un bon resultat.  

No he arribat a la part de posar-hi gustos o textures diferents, o sigui que hi hauran més entrades referent als macarons en properes ocasions. M'encanta experimentar! 

La primera vegada que vaig fer els macarons, vaig posar unes mesures molt petites per si em sortien malament i em van sortit perfectes. Ara us poso unes mesures més grans amb les que us sortiran unes 48 meitats.

Ingredients:

110 gr. d'ametlla mòlta
85 gr. de sucre glas
2 clares d'ou
70 gr. de sucre granulat
unes gotes de colorant

Elaboració: 

Tamisar almenys 2 cops l'ametlla mòlta i el sucre glas. Reservar.

   * Aquest pas és superimportant, us puc assegurar que si no ho feu no tindreu macarons. Jo vaig provar de fer un tamisat ràpid amb un colador de forats bastant grans, per anar més ràpid: GRAN ERROR! No s'hi val a córrer, tot necessita el seu temps i fer les coses ben fetes us estalviarà decepcions.

Batre les clares d'ou i quan estiguin gairebé muntades afegir-hi el colorant i el sucre, poc a poc fins aconseguir una merenga gairebé muntada.

 

* Compte en aquest pas! No heu de fer una merega amb pics durs, si us passeu els macarons es trencaran dins el forn i no es formarà el típic peu del macaró.

Un cop teniu la merenga hi afegiu l'ametlla al damunt i amb una espàtula aneu barrejant-ho tot amb moviments en forma de 8 dins que estigui tot ben integrat. 

 

* No ho barregeu en excés, la massa ha de quedar espessa i que quan en poseu una mica sobre la safata de forn s'expandeixi una mica donant la forma de macaró llisa. Uns 15 segons per tenir la forma definitiva. Si és massa liquida aconseguireu que la massa s'expandeixi per tota la safata i si és massa espessa i no té moviment no aconseguireu deixar la superfície del macaró sense pics. 

Poseu la massa dins una màniga pastissera i amb una boquilla llisa o un tall en la màniga d'uns 2 cm. de diàmetre, aneu formant petites rodones de massa sobre la safata de forn folrada amb el paper sulfuritzat.

Deixeu reposar dins la nevera fins que es formi una capa dura sobre la massa (almenys 1 hora).

Posar al forn precalentat a 150ºC amb aire durant uns 13 minuts. Veureu que quan hagin passat uns 8 minuts es començarà a format el peu del macaró. Deixar fins que estiguin cuits però no daurats. Vigileu el temps, cada forn és diferent!

Un cop fora del forn, deixeur refredar els macarons completament abans de tocar-los sinó se us trencaràn.

Un cop freds, ja els podeu farcir.

Aquest cop jo els he farcit la meitat amb "Nocilla" i l'altra meitat amb una Swiss Buttercream de gerds que m'havia sobrat d'un altra preparació. 

Tot i que no estic molt contenta amb el resultat obtingut, el sabor és boníssim i han resultat unes postres molt vistoses i "resultones".

Tornaré amb més macarons, però per aquest cap de setmana ja n'he tingut prou!!

Aquest pot de vidre gran són tots els intents fallits! Ara tinc galetes per alimentar un regiment!!! jajajaja...

 Animeu-vos amb el macarons, costa agafar-hi el "tranquillo" però un cop surten bé és una gran satisfacció tant per a qui els fa com per a qui se'ls menja!!!

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Xocolata amb Maduixes i Swiss Buttercream de Gerds

Avui, a Casa Julià hem celebrat vàries coses juntes; els diumenges sempre trovem una excusa per fer una paella i una celebració! Com que aquest cap de setmana celebràvem dos aniversaris i una mona que va quedar pendent he fet dues postres amb un mateix fil conductor: les maduixes. Ara comença la temporada i s'ha d'aprofitar que no dura molt!

Ávui us posaré una de les postres, el pastís de Xocolata amb Swiss Buttercream de Gerds, i l'altra la deixarem per una altra ocasió, tampoc cal que tinguem un empatx!!! jajaja...

Anem amb la recepta.

Ingredients per al pa de pessic de Xocolata: (també el trobareu a la secció dels Bàsics)

5 ous

150 gr de sucre

120 gr. de farina

30 gr. de cacau en pols sense sucre

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

1 pessic de sal

Elaboració:

Precalentar el forn a 160ºC.

Untar 3 motllos de 18 cm. amb mantega i enfarinar-los.

Posar els ous i el sucre en el bol de la batedora i batre a velocitat mitja-alta fins que tripliquin el volum i quedin esponjosos. És molt important que us quedin ben pujats i esponjosos ja què d'això en dependrà que el resultat final sigui un pa de pessic ben alt i esponjat.

Tamisar la farina, el cacau, el bicarbonat i la sal.

Amb una espàtula, anar afegint a poc a poc la mescla de farina sobre la d'ous tot barrejant-ho amb moviments envolvents per evitar que se'ns baixi la preparació.

Dividir la massa en 3 parts iguals i repartir en els motllos.

Posar al forn durant uns 20-25 minuts o fins que al punxar el pa de pessic amb un escuradents ens surti sec.

Treure del forn i dexar sobre una reixeta durant 10 minuts. Després desenmotllar i deixar refredar completament sobre la reixeta abans de decorar-lo.

Ingredients del Swiss Buttercream de Gerds:

140 gr. de clara d'ou
275 gr. de mantega a temperatura ambient
275 gr. de sucre
60 gr. de pasta concentrada de gerds (Home Chef)

2 gr. de xantana

Elaboració:

Posar al bany de vapor (l'aigua no toca el bol) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles xelèctriques fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant que serveix per a què no es perdi la forma, és a dir per mantenir espesses i compactes les cremes, si no en teniu no passa res)

Deixar refredar del tot. Incorporar la mantega en troços d'un en un tot batent a baixa velocitat fins obtenir una mescla cremosa, afegir finalment la pasta de gerds.

Pot semblar que es us talli la mescla, però no deixeu de batre, es torna a lligar i queda cremosa.

Posar en un recipient tapat i refrigerar fins que agafi cos.

Abans de tonar-lo a fer servir s'ha de batre un altre cop.

Muntatge del pastís:

Posar la primera placa de pa de pessic sobre la safata i cobrir-la amb la SBC de gerds. Fer el mateic amb la segona placa. Posar la tercera placa i recobrir-la pel damunt i pels voltants de tot el pastís amb la SBC.

Posar a la nevera durant uns 30 minuts per a que endureixi una mica.

Treure de la nevera i posar una altra capa de SBC de gerds a tot el pastís procurant que quedi el més llis possible.

Decorar al vostre gust. Jo he utilitzat unes maduixes tallades a a làmines, que donen un toc fresc i primaveral al pastís i una mousse de xocolata que havia sobrat d'una altra preparació.

Aquí teniu la foto del tall, he hagut de dir que aquesta era la meva porció de pastís, ja que sinó no em dona temps a fer-la. Ha desaparegut dels plats en un plis-plas!!!

Espero que us agradi!!!

Bones Postres!

Montse.  

Pastís de Xocolata amb Swiss Buttercream de Mango

No puc negar que la swiss buttercream m'encanta, la textura, el sabor suau i la dolçor justa fan que sigui una de les meves cobertures o frostings preferits, uuummmm.... i amb l'aportació del mango està deliciosa!!! No és la primera vegada que la faig, així que ja la coneixeu.

El pastís de xocolata, em refereixo al pa de pessic, m'ha costat una mica ja que darrerament no em sortia bé cap massa, quin horror!!! Finalment he trobat aquesa recepta al magnífic blog Kanela y Limón i m'ha quedat perfecte, esponjós i amb un gust a xocolata que ha fet les delícies del Pau, se l'ha menjat en un moment, un "vist i no vist", quina il·lusió m'ha fet veure la cara que posava!!! Els nens no enganyen, o sigui que m'he donat per molt satisfeta del resultat i de retrobar-me amb els pans de pessic! ... el que no li ha agradat ha estat la cobertura de mango.... snif...

Anem per la recepta

Ingredients:

250 gr. de mantega a temperatura ambient
300 gr. de sucre
6 ous
50 gr. de cacau pur en pols
200 gr. de farina de força
50 gr. de maicena
12 gr. de llevat químic Royal
1 pessic de sal

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre fins que formi una crema esponjosa. Afegir-hi els ous d'un en un sense deixar de batre, no incorporar el següent fins que l'anterior estigui ben integrat.

Tamisar la farina, la maicena, el cacau, el llevat i la sal. Incorporar-ho a la massa anterior i mesclar bé.

Abocar la massa en un motllo de bundt (amb un forat central) prèviament engreixat i posar-ho al forn precalentat a 180ºC durant 45 minuts o fins que al punxar-lo amb un escuradents, surti net.

Retirar de forn i deixar 15 minuts en el motllo, deprés desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer l'acabat del pastís, haureu de fer la swiss buttercream de mango amb la recepta que podeu trobar aquí i que ja vaig publicar en un post anterior.

Talleu el pastís en 2 o 3 pisos i decoreu al gust. Jo he utilitzat un boquilla grossa oberta i hi he posat un mores pel damunt que han donat un toc de color i un gust que convina molt bé amb el mango.

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Xocolata i Gerds

Aquest cap de setmana he preparat dos pastissos per dos aniversaris, volia que fossin alguna cosa especial i vaig estar pensant-hi tota la setmana per trobar la forma i el gust adequats. Finalment em vaig decidir per la xocolata (que quasi mai falla) i els gerds, que segons el meu gust, donen un contrast molt bo i refrescant a la xocolata. La textura hauria de ser de swiss buttercream, que m'encanta, i llavors faria tota una capa de roses al damunt de cada pastís... però... com ja veieu que estic parlant en temps condicional, les coses no han sortit com jo volia; si bé el resultat no és molt diferent del que havia imaginat, he hagut d'improvitzar per poder acabar els pastissos.

El pa de pessic (aquest si que ha sortit bé a la primera i molt, molt bo) és de la recepta del "Chocolate Layer Cake" de El Rincón de Bea, he utilitzat les mateixes quantitas i n'he tingut prou per fer els dos pastissos, un amb el motllo de 18 cm. i l'altre amb el de 22 cm.

Per fer la Swiss Buttercream de Gerds he utilitzat, per primer cop, albúmina en pols enlloc de clares d'ou i crec que és aquí on he fallat; el resultat ha estat que al final de tota la preparació la mantega ha quedat separada de l'aigua... un fiasco! ja us podeu imaginar quina decepció per què n'he fet uns 2kg. per a que n'hi hagués prou per farcir i recobrir els 2 pastissos... el gust és molt bo però la textura i l'efecte visual... fatals!!! O sigui que he tingut una espècie de mantega que he deixat tota la nit a la nevera per a que pergués la màxima quantitat d'aigua i l'he fet servir per farcir els pastissos (ja he dit que el gust era molt bo).

Per poder fer la decoració he fet una Crema de Mascarpone amb purè de Gerds, ha quedat genial i almenys he pogut fer les roses que volia, encara que la textura no és tan bona com la d'una bona swiss buttercream.  

Amb aquestes quantitas no n'he tingut prou per cobrir totalment els dos pastissos, he tornat a improvitzar com veieu a la foto del segon pastís... jeje.

Els ingredients:

500 gr. de mascarpone

350 gr. de sucre glas

2 cullerades de purè de gerds ( jo he utilitzat el concentrat preparat de Home Chef, però es pot fer un purè amb gerds naturals)

3 gr. de goma xantana 

Elaboració:

Batre el mascarpone, el sucre glas i el purè de gerds fins que aconseguir una textura suau i cremosa.

Afegir la xantana i seguir batent fins que quedi ben integrada.

Reservar a la nevera almenys una hora abans d'utilitzar-la.

Per fer les roses he utilitzat una boquilla 2D i aquest pastís le recobert de fideus de xocolata ja que no tenia prou crema de mascarpone per recobrir els costats de roses.

Després de tot, he vist com els talls desapareixien dels plats en un "plis-plas" ... almenys m'ha quedat la satisfacció que als convidats els ha agradat!!!

No us recomano una experiència així, és desesperant veure com gairebé no s'arriba a temps!! jajaja...

Bones Postres.

Montse.

   

Mini-Cupcakes de Xocolata amb Swiss Buttercream de Nutella

Avui m'he decidit, el pot de Nutella feia molts dies que era a l'armari i el tenia preparat per quan fes aquests cupcakes. Haig de dir que he improvisat una mica i cal dir que el resultat ha estat del tot satisfactori, cal tenir una mica de paciència amb el swiss buttercream, però aquest frosting no falla; és espectacular el resultat que s'aconsegueix amb la textura i el sabor.

Els cupcakes són de la recepta de Dan Lepard, que ja he fet servir altres cops i que podeu trobar aquí, jo en tenia uns quants de congelats i us asseguro que després de descongelar-los són tan bons com acabats de fer. 

Per la recepta del Swiss Buttercream de Nutella he adaptat les següents quantitats als 24 mini-cupcakes que he tret del congelador.

Ingredients:

140 gr. de sucre

70 gr. de clares d'ou

140 gr. de mantega a temperatura ambient

1 gr. de xantana

3 cullerades ben plenes de Nutella

Elaboració:

Posar un bol al bany de vapor amb les clares i el sucre, anar removent amb les varilles manuals fins que es dissolgui completament el sucre. Compte que l'aigua no toqui el bol ni bulli, les clares es courien!

Deixar atemperar una mica i afegir la xantana, batre amb les varilles elèctriques fins muntar un merengue. 

Deixar refredar del tot i anar afegint la mantega a daus mentre remenem amb les varilles elèctriques a velocitat mínima fins obtindre una mescla cremosa.

Finalment afegir la Nutella i seguir batent fins que s'hagi incorporat completament.

Deixar refredar a la nevera per que agafi cos. Si cal, quan la treguem per utilitzar-la, tornar a batre. Espolvorejar amb fideus de xocolata.

Nota: el resultat és expectacular en quant a textura encara que pel meu gust a sortit una mica massa dolç, així que la pròxima vegada reduiré la quantitat de sucre.

Aquest que veieu a la foto, és el cakestand que em va portar la tronca! Es precióooossssss!!! i té campana de vidre!!! La tronca es va portar molt bé els Nadals passats, ja sabia que a mi aquestes coses m'agraden molt, jajajaja...

Espero que practiqueu aquest frosting, el resultat us sorprendrà!

Bones Postres.

Montse.