Cupcakes de Carabassa: s'acosta Halloween!

Ja no queden gaires dies per celebrar el Halloween. Això de les festes ha canviat radicalment des de fa uns anys, ara ja no se celebra el dia de Tots Sants ni es va al cementiri a visitar els éssers estimats que ja no estan entre nosaltres... ara tot és diversió, sarcasme i sobretot, sobretot esperit comercial. És a dir, fins i tot per celebrar la festa dels morts hem d'anar al centre comercial a comprar mascaretes i disfresses, fem una festa amb tot de menjars caracteritzats amb aquesta temàtica i disfrutem del moment.

Doncs bé, jo no serè menys, així que avui farem uns cupcakes de carabassa per anar fent boca pel Halloween, no estan decorats amb aranyes ni amb temàtica mortuòria ja que de moment no he après a modelar amb fondant... però tot arribarà.  Diguem que per aquest any em mantinc en una línia conservadora de les tradicions, només empraré carabassa... i res de temàtica comercial!

Anem per la recepta.

Ingredients:

240 gr. de sucre morè
110 gr. de margarina vegetal
2 ous grans
100 gr. de purè de carabassa (l'he feta al vapor i després l'he aixafat amb la forquilla)
225 gr. de farina
1/2 culleradeta d'impulsor (llevat químic Royal)
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta d'anís estrellat en pols o Badiana
125 ml. de llet de soja

Ingredients pel frosting:

230 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
125 gr de margarina  (també pot ser mantega a temperatura ambient)
1/4 de culleradeta de canyella
1 polsim de clau en pols
Sucre glas al gust, a mi m'agrada poc dolç i només n'hi he posat 80 gr., en podeu posar fins a 450 gr. per obtenir un buttercheese ben dolç.

Elaboració:

Barrejar amb les varilles la margarina i el sucre en un bol gran. Afegir els ous un a un mesclant-ho bé després de cada adició. Afegir el purè de carabassa i barrejar fins que quedi ben integrat.

En un altre bol barrejar la farina i les espècies. Afegir-les en tres cops a la mescla anterior alternant amb la llet de soja en dos cops. Començar i acabar amb la farina.

Precalentar el forn a 180ºC.

Posar les càpsules de magdalena en el motllo rígid i omplir-les fins a 3/4 parts amb la massa.

Fornejar durant 25 minuts o fins que al fer la proba de l'escuradents aquest surti sec.

Deixar reposar durant 5 min. en el motllo i després retirar els cupcakes sobre una reixeta fins que refredin totalment.

Per preparar el frosting:

Posar en un bol tots els ingredients i barrejar-los amb les varilles elèctriques fins que s'hagin integrat i ens quedi una crema untuosa.

Posar-ho a la nevera durant una estona per a què agafi cos i ja podem decorar. Jo he utilitzat una boquilla 1M de Wilton, la meva preferida, és espectacular el que es pot fer amb aquest estri!!!

Us deixo unes quantes fotos:

Després de menjar-nos-els hi han unes apreciacions a fer:

- malgrat que han estat una delícia, crec que és millor utilitzar mantega enlloc de margarina, la textura és més ferma i el gust també és millor.
- encara que he posat poc sucre al frosting l'he trobat massa dolç (ja he dit que no m'agraden els dolços amb excés) però estava molt bo.

Finalment hi he posat una mica de xocolata que m'ha sobrat d'una altra recepta i aquí teniu el resultat, és molt més vistós!

Són molt fàcils de fer i si teniu nens a casa us poden ajudar, disfrutaran tant o més que vosaltres! Ja veureu com els troben boníssims!

Mireu quina mossegada!!!

Bones Postres... i bon Halloween!!!

Montse.

Bundt Cake de Carabassa

Aquesta setmana ha tingut una cosa especial, aquets blog ha tingut un reconeixement en el blog de la Mònica, la Marta i la Maria d'Atelier Sucrème, que han volgut compartir el premi que els han donat a "tu dedicación  A LA COCINA!!" amb uns quants blogs més entre els que m'hi han inclòs. GRÀCIES, GRÀCIES I MIL GRÀCIES!!! no puc estar més contenta, és el millor regal que podia tenir!

Per si no coneixeu Atelier Sucrème us recomano que hi doneu un cop d'ull, és un referent en aquest món dels dolços i la feina que fan aquestes 3 germanes a través del blog és genial; per tant puc dir que és un orgull i un privilegi haver estat anomenada en aquest blog!

És per això que la recepta d'avui la dedico a la Mónica, la Marta i la Maria d'Atelier Sucrème i com que s'acosta el Halloween aquí va una recepta amb un dels ingredients típics d'aquests dies: la carabassa.
No serà un pastís com el que elaboren elles però encara em queda molt per arribar al seu nivell, de moment faré un Bund Cake ja què a mi m'agrada molt aquest tipus de pastís. La recepta és original de la Martha Stewarth, encara que jo hi he fet algunes variacions; a veure com surt!

Ingredients:

600 gr. de farina de reposteria
4 culleradetes de llevat químic
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de sal
2 culleradetes de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada ratllada
1/2 culleradeta de clau en pols
1 culleradeta d'anís estrellat en pols
225 gr. de margarina vegetal
300 gr. de sucre blanc
125 gr. de sucre morè
4 ous
250 cl. de llet de soja
360 gr. de purè de carabassa ben escorregut

Elaboració:

Precalentar el forn a 185ºC

Barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat sòdic i totes les espècies.

Batre la margarina amb les varilles elèctriques fins que quedi suau i afegir-hi els sucres fins obtenir una massa lleugera i esponjosa.

Afegir els ous d'un en un i batre bé després de cada incorporació.

Afegir la farina i la llet de soja alternant-les en 3 cops, començant i acabant amb la farina; batre molt bé després que cada incorporació.

Finalment afegir la carabassa i remenar fins que quedi ben incorporada.

Engrassar el motllo de bundt amb mantega i abocar la massa anterior.

Fornejar durant uns 50-60 minuts o fins que a l'introduir una brotxeta surti neta.

Un cop fora del forn deixar reposar en el motllo durant uns 10 minuts i després desenmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Un cop fred, podem decorar-lo amb una mica de sucre glas pel damunt o la cobertura que ens agradi més.

Jo l'he servit acompanyat amb una mica de melmelada casolana de cirera.

Ha quedat boníssssssssssim...  ha desaparegut dels plats en un obrir i tancar d'ulls!!!

Espero que us animeu a fer-lo, és perfecte per un berenar de Halloween.

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Poma i Canyella amb Mousse de Xocolata i Festucs

Recentment he descobert un blog sobre cupcakes molt interessant. La recepta d'avui està mig treta d'aquest blog i segur que no serà l`última, us recomano que doneu una ullada a La dulce Magdalena, tot són cupcakes amb molta imaginació!

He agafat la recepta per fer la base i el frosting l'he fet al meu gust, no volia repertir la crema de formatge i he pensat que la mousse de xocolata també aniria bé amb la poma i la canyella. El resultat: bonísssssim!

Una part d'aquests cupcakes van a parar a casa de la Pilar, ja que ben aviat serà el seu aniversari i sant. Espero que t'agradin i els disfrutis amb un bon cava. Felicitats!

També he aprofitat per millorar la tècnica de fer roses, crec que vaig progressant... què n'opineu?

Aquest cop he fet 36 cupcakes així que si en voleu fer menys haureu de reduir les quantitats per adaptar-les a la quantitat desitjada.

Ingredients per a 36 cupcakes:

400 gr. de sucre
400 gr. de farina
400 gr. de margarina
400 gr. de poma tallada a trocets petits
3 culleradetes/teaspons de canyella
4 culleradetes/teaspons d'impulsor tipus Royal
8 ous

Ingredients del frosting:

300 gr. de xocola de postres
200 gr. de nata líquida
50 gr. de margarina
200 gr. de nata per muntar
Uns quants festucs triturats

Elaboració:

Precalentar el forn a 180ºC

Barrejar la margarina i el sucre en un bol ampli.
Afegir-hi els ous d'un en un tot barrejant.
Afegir la farina, la canyella i l'impulsor.

Un cop ben barrejat afegir els trocets de poma i mesclar-ho amb una pala.

Posar les càpsules de cupcake en els motllos rígids i omplir-les fins a 3/4 parts.
Fornejar durant 20 minuts o fins que al clavar un escuradents ens surti sec.

Deixar refredar 5 minuts en el motllo i després retirar-los sobre una reixeta per que refredin completament.

Per fer el frosting:

Trocejar la xocolata i posar-la en un bol.

Escalfar la nata fins que bulli i avocar-la sobre la xocolata, remenar i afegir la margarina fins que quedi ben integrada. Deixar refredar.

Muntar la nata ben freda i afegir-la a la mescla de xocolata tot remenant amb les varilles fins que ens quedi una mousse ben esponjosa.

Decorar els cupcakes amb una boquilla 1M de Wilton i us sortiran aquestes roses tan boniques.
Espolvorejar els festucs triturats pel damunt.

Espero que us animeu a fer-los, són molt fàcils... tenen un gust que ens comença a recordar que la tardor ja està aquí!

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Maduixa amb Xocolata Blanca

Quan passen uns dies que no em poso a la cuina a fornejar algun pastís, trobo a faltar alguna cosa... li he agafat el "gustillo" a això de les postres i no puc passar més d'una setmana sense posar en marxa el forn!

Per fer els cupcakes d'avui he utilitzat una mica la imaginació. La base, és a dir la magdalena, és una recepta vegana d'en Toni de Lujuria Vegana i el frosting és una mica al meu gust, no és vegetarià.

A veure si us agraden! Són molt fàcils de fer... això no és cap novetat, sempre dic el mateix, jajaja.

 Ingredients per a uns 20 cupcakes:

350 gr. de farina
100 gr. de maicena
300 gr. de sucre
1 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta d'impulsor (llevat Royal)
240 gr. d'oli de gira-sol
280 gr. d'aigua
150 gr. de maduixes i unes quantes més per la decoració
1 culleradeta de vainilla
Melmelada de maduixa al gust

Ingredients per al frosting:

400 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
225 gr. de xocolata blanca

(amb aquestes quantitats no es poden decorar tots els cupcakes, jo com que havia de deixar-ne uns quants sense frosting n'he tingut prou per la decoració de 14 magdalenes)

Elaboració:

Es tallen els 150 gr.de maduixes a tallets petits (com que no n'és epoca, he utilitzat un pot de maduixes en almíbar que vaig trobar al supemercat, el resultat no és tan bo però la magdalena queda molt bona i esponjosa). Reservar.

Barrejar els ingredients secs en un bol. Afegir els ingredients molls i remenar fins obtenir una massa homogènia.

Afegir les maduixes a la massa anterior tot remenant amb una pala.

Posar les càpsules en un motllo rígid i omplir-les fins a 3/4 parts.

Fornejar a 180ºC durant 25 minuts o fins que clavant un escurdents a la massa ens surti sec.

Deixar refredar 5 minuts dins el motllo i després sobre una reixeta fins que estiguin ben fredes abans de posar el frosting.

Per preparar el frosting:

Desfer la xocolata al bany maria i la deixar-la refredar.

Batre amb les varilles el formatge cremós i la xocolata fins que quedin ben integrats.

Abans de posar el frosting, fer un petit forat a la superfície de les magadeles i hi posar-hi la melmedada de maduixa.

Posar la barreja de formatge dins una màniga pastissera amb una boquilla llisa i ampla i decorar. Posar una maduixa damunt de tot i el resultat és aquest:

Podeu decorar-los de mil maneres, aquesta n'és una!

Heu vist quin cakestand tant maco??? És un regal de la meva mare que em veu molt animada amb aquesta afició als pastissets. Oi que és monísssssssim?

Bones Postres!!!

Montse.

Viatge a Londres i Cupcakes Vegans de Mango

Aquests dies he estat a Londres, tenia moltes ganes de visitar les "bakery" que estem acostumats a veure en els blogs i que han de ser un "lloc obligatori" per visitar, però per qüestions que no venen al cas vaig haver d'avançar la tornada i no he anat a cap bakery!!!! Ni jo no m'ho crec, encara em sembla imcreïble no haver anat a la Primrose Bakery o Peggy Porschen... en canvi si que vaig visitar Harrods i vaig poder menjar-me un caupcake de LOLA's Cupcakes uuummmmm que bo! També vaig adquirir aquesta meravella de davantal que anirà d'allò mes adient per posar-me a la cuina de nou.

....i em queda pendent tornar a Londres ja que em vaig perdre moltes més coses. Quines ganes que tinc de tornar-hi!!!

Com que no puc deixar cap imatge de les "bakeries" Londres, posaré una recepta de reposteria vegana.

Per anar practicant amb el que vaig aprendre al curs de cupcakes vegans dels amics de Lujuria Vegana, he volgut començar amb aquestes delícies que us asseguro que van durar ben pocs minuts damunt la taula. Ningú no diria que no hi ha ni llet, ni ous ni mantega. Senzillament genial!

Aniré practicant i investigant amb fruites i noves textures, això m'ha despertat l'interès; es tracta de posar-hi ingredients bons i el resultat ha de ser bo, si a més i posem imaginació el resultat seran unes postres vistoses i molt, molt bones!

Ingredients per a 15 cupcakes:

350 gr. de farina
100 gr. de maizena
270 gr. de sucre
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1/2 culleradeta de sal
1 1/2 culleradeta de llevat Royal
200 gr. d'oli de gira-sol
240 gr. d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla
150 gr. de mango  a trocets petits

Ingredients per al frosting de xocolata:

750 gr. de nata vegetal per muntar
1 veina de vainilla
350 gr. de xocolata negra

Elaboració

Mesclem els ingredients secs en un bol i després afegim els molls. Remenem molt bé fins que s'hagin integrat totalment.

Afegim els trocets de mango i remenem amb una pala manual (podem reservar una part del mango per la decoració)

Preparem les càpsules de cupcake dins el motllo rígid i les omplim fins a 3/4 parts amb la massa anterior.

Fornejar a 180ºC durant 20-25 minuts o fins que a l'introduir un escuradents dins la massa surti sec.

Deixem refredar abans de posar el frosting.

Per fer el frosting:

Posar la meitat de la nata en un cassó, obrim la veina de vainilla per la meitat i en treiem les llavors, la posem amb la nata i ho posem a bullir per infusionar.

Un cop infusionat ho tirem pel damunt de la xocolata tallada a trocets, tot passant-ho per un colador fi, per a que es fongui.

Un cop fred afegim la nata ben freda i batem.

Deixem refredar a la nevera per a que agafi cos durant unes hores abans de posar-ho sobre la magdalena.

Espero que us animeu a fer-los, són molt fàcils i deliciosos!

Bones postres!

Montse.

Curs de Cupcakes Vegans amb l'equip de Lujuria Vegana

Aquesta setmana he tingut el plaer de fer un curs de cupcakes vegans amb l'equip de Lujuria Vegana, ha estat una experiència fantàstica tant per la capacitat humana, l'entusiasme i les ganes que hi posa el Chef de pastisseria Toni Rodriguez(un geni) , com per l'increïble resultat dels pastissets en qüestió.

Us imagineu un cupcake sense ou, ni llet, ni mantega, ni cap ingredient que sigui de procedència animal? Jo al principi era una mica escèptica, però em van parlar tant bé d'aquesta gent i de le seves creacions, que no ho vaig dubtar i vaig presentar-me al curs.

L'especialitat del Toni és el pastís de pastagana, els integrants del curs el vàrem poder degustar en la versió cupcake. Us puc assegurar que és una delícia! L'adjectiu "boníssim" es queda curt per descriure les sensacions que tens quan comences a saborejar aquest pastisset, es podria dir que tens la sensació que estàs cometent un pecat en menjar el "Carrot Cake". Luxuria????

Aquí us deixo unes fotos del curs 
 

En pròxims posts practicaré els cupcakes vegans. Espero sortir-me'n.                                         
                                                                            

Mireu quins detalls en la decoració! Evidentment ho va fer el Toni:

I la foto de grup, amb tots els cupckes:

Gràcies pel curs! Bones Postres!

Montse.

Galetes Esquerdades i celebració de les 1.000 visites al blog

Sí, sí, sí !!! Avui estic de celebració. Ja he arribat a les 1.000 visites del blog!. Això pot semblar una cosa sense importància, però per mi és una gran fita; el blog va néixer sense pretencions i amb la voluntat de passar-m'ho bé i donar a conèixer un hobbie que m'agrada, per tant MOLTES GRÀCIES a tots els que visiteu assíduament, de tant en tant o alguna vegada aquest blog; això no seria possible sense vosaltres!

També agraeixo molt les converses que vaig tenint de tant en tant amb gent a la que li agrada cuinar, intercanviem receptes i procediments, m'adono que en cada un d'aquests intercanvis d'opinions s'aprenen moltes coses, experiències i es comparteixen sentiments; sí sentiments, cuinar significa, a més de posar uns ingredients i aplicar una cocció, posar-hi una part de sentiment essencial per a que la recepta surti bé i que les cares de qui menja el que tu fas canviin en donar la primera queixalada. Així que: les coses fetes amb carinyo surten millor! Gràcies Conxita, per l'enriquidora conversa d'ahir a a nit.

Bé, després d'aquesta part tant filosòfica, anem per la recepta d'avui.

Aquest cap de setmana hem celebrat la festa de la Mare de Déu del Camp a Aramunt i com cada any es fa un dinar popular a la font de Puyol; qué millor per emportar-se junt amb tots els preparatius del dinar, que unes galetes: fàcils de portar, fàcils de fer i fàcils i bones per menjar i fer tertúlia després de la paella que ens van preparar el Jordi i el Miquel del Restaurant Lo Racó del Pont del Pont de Claverol. Boníssima!

 
Aquestes galetes les he tret del fabulós blog Corazón de Almíbar; n'hi han de dos tipus, amb xocolata blanca i amb xocolata negra. A veure quines us agraden més!

Ingredients per les galetes amb xocolata blanca:

Per a 18 o 20 galetes

130 gr. de xocolata blanca
30 gr. de mantega
1 ou gran
150 gr. de farina de rebosteria
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
unes gotes de colorant, en aquest cas he utilitzat el vermell així les galetes queden de color rosa, moníssimes!
75 gr. de sucre
sucre glass per arrebossar les galetes

Elaboració:

Fondre la xocolata i la mantega al bany maria. Deixar refredar.

Batre l'ou, el sucre, l'extracte de vainilla i el colorant fins que estigui escumós i hagi doblat el volum.
Afegir-hi la xocolata i mantega foses i remenar fins quedin ben integrades; afegir la farina tamisada i remenar fins obtenir una massa maleable.

Guardem en un bol tapat amb paper fils dins la nevera durant 1 hora per a que s'endureixi la pasta i puguem traballar-la.

Un cop passat aquest temps, precalentar el forn a 200ºC.

Cobrir la safata de forn amb paper de forn i ja podem fer les galetes.

Agafar una quantitat de massa semblant a una nou i donar-li forma rodona, després aixafar-la una mica i arrebosar-la amb el sucre glass. Posar-les a la safata una mica separades ja que creixeran al fornejar.
Fornejar durant uns 10 minuts.
Han de quedar cruixents per fora i tendres per dins, per tant si queden una mica crues no passa res, s'acabaran de coure amb la pòpia calor.

Deixeu-les refredar abans de menjar!!

A la foto, les primeres són les de color rosa (encara que no us sembli ja que em vaig passar una mica en la cocció; però al clavar la queixalda si que s'aprecia)

Anem per les de xocolata negra, Ingredients:

250 gr. de xocolata negra ( jo he utilitzat Lindt 70%)
50 gr. de mantega
100 gr. de sucre morè
2 ous
210 gr. de farina
1/2 culleradeta de llevat Royal
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 pessic de sal
sucre glass per arrebossar

Elaboració:

Fondre la xocolata i la mantega al bany maria. Deixar refredar.

Batre els ous, el sucre i la vainilla fins que estiguin escumosos i doblin volum, afegir la xocolata i remenar fins que estigui ben integrada.

Tamisar la farina, el llevat i la sal i mesclar a la barreja anterior.

Posar a la nevera dins un bol tapat amb film, durant 1 hora.

Precalentar el forn a 180ºC

I a partir d'aquí seguir les mateixes instruccions que amb les galetes de xocolata blanca.

Amb aquestes galetes he utlitizat per primer cop una capsa que he personalitzat amb la imatge del blog.
He reciclat una capsa que tenia a casa i he enganxat el logo, us agrada?

Bones Postres!!!

Montse.