Pastissets de Xocolata i Carabassa



El mes de novembre és temps de carabasses i gustos de tardor. La carabassa dóna molt joc a la cuina i a les postres i es pot fer de moltes maneres diferents.
Avui us porto uns patissets tipus lioneses, amb la massa de xocolata i un farcit semblant a una mousse de carabassa amb espècies.

A veure que us sembla...

Ingredients per a uns 28 pastissets (56 parts):

1 tassa d'aigua

2/3 de tassa d'oli de gira-sol

2 cullerades de sucre

1/2 culleradeta de sal

1 tassa i 2 cullerades de farina

6 ous

5 cullerades de cacau en pols

Ingredients per la crema de carabassa:

500 ml. de nata per muntar ben freda

200 gr. de sucre glas

2 culleradetes de canyella en pols

1/2 culleradeta  de barreja d'espècies (clau, nou moscada, anís estrellat i gingebre)

450 gr. de purè de carabassa

Elaboració:

Posar en un caçó a foc mig l'aigua, l'oli i el sucre fins que bullin.

Afegir la farina i amb una cullera de fusta remenar ràpidament fins que la massa es desapegui de les parets del caçó i quedi compactada.

Treure el caçó del foc i deixar refredar durant uns 5 minuts. Anar remenant la massa ajudarà a que marxi el vapor.

Posar la massa en el bol de la batedora i afegir els ous d'un en un, no afegir el següent fins que el primer estigui ben incorporat. Afegir el cacau en pols i batre fins que quedi incorporat.

Posar la massa en una màniga pastissera amb una boquilla d'estrella oberta i fer petits cercles de massa sobre una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat.

Posar al forn pre-escalfat a 210ºC durant uns 15 minuts fins que observeu que la massa hagi pujat completament i deprés baixar la temperatura a 180ºC i seguir fornejant durant 15 minuts més.

Deixar refredar almenys durant una hora abans de posar-hi el farcit.

Elaboració de la crema de carabassa:

Posar la nata en el bol de la batedora i batre durant 1 minut aproximadament fins que s'hagi muntat.

Parar la màquina i afegir-hi el sucre glas i les espècies, tornar a batre fins que tot just s'hagin incorporat sucre i espècies.

Afegir el purè de carabassa i batre a alta velocitat durant 1 minut fins que quedi una crema homogènia.

Posar la crema en una màniga pastissera i posar sobre la meitat dels cercles una quantitat de crema d'uns 2 dits d'alçada; tapar amb l'altra meitat dels cercles.

Per acabar podeu espolvorejar els pastissets amb cacau en pols o sucre glas... i ja els podeu servir!

També podeu farcir cada meitat de massa fent un petit tallet al costat dels pastissets i posant-hi crema amb una màniga pastissera a la que haureu de fer una obertura petita i no cal que hi poseu boquilla.

Aquests pastissets són molt gustosos i tenen el sabor de les espècies i el dolç de la nata amb gust a carabassa. 

Ja veureu com us sorprendran, han estat un èxit a la taula d'un dinar familiar.

Bones Postres!

Montse.  

Pastís de Carabassa i Xocolata-2

Uns esperen el Halloween i d'altres la Castanyada, en qualsevol dels cassos la carabassa és un dels ingredients d'aquestes dates malgrat que la calor que encara tenim no acompanyi ni faci pensar que estem a ben entrada la tardor.

De totes maneres ja hem de començar a preparar els dolços amb els ingredients típics d'aquestes celebracions i la carabassa és un dels meus preferits per fer pans de pessic com el que avui us porto. L'he tret del blog Kanela y Limón y ja veureu com és molt senzill fer-lo i el resultat és molt i molt satisfactori; només us caldrà espolvorejar per damunt una mica de sucre glas per tenir unes postres ben vistoses i sabrosíssimes.

Anem amb la recepta

Ingredients per a un motllo de corona:

200 gr. de mantega a temperatura ambient

200 gr de sucre

6 ous

300 gr. de farina

200 gr de purè de carabassa*

20 gr de llevat químic Royal

1 pa de pessic de xocolata (jo el vaig comprar, però sempre serà millor si el feu a casa)

Sucre glas per espolvorejar

Elaboració:

Feu llenques del pa de pessic de xocolata per tallar-les amb un tallador de la forma que més us agradi (si teniu alguna forma de la temàtica de halloween millor, sinó feu com vaig fer jo una simple forma quadrada). 

Un cop teniu totes els trocets amb les formes fetes les poseu a l'interior del motllo, prèviament sucat de mantega (si ho feu amb un motllo de paper com he fet jo no cal aquest pas) fent un cercle de pa de pessic de xocolata.

Pre-escalfar el forn a 160ºC.

Batre la mantega i el sucre fins que blanquegi, afegir els ous un a un sense afegir el següent fins que l'anterior estigui ben integrat.

Afegir la meitat de la farina barrejada amb el llevat, batre i afegir-hi el purè de carabassa.

Acabar d'afegir la barreja de farina i llevat i avocar la mescla en el motllo.

Posar al forn durant uns 50 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar reposar el motllo uns 15 minuts i desmotllar.

Deixar refredar completament sobre un reixeta.

Abans de servir espolvorejar amb sucre glas pel damunt.

*Per fer el purè de carabassa només cal tallar-la a daus, salar-los i posar al microones fins que estigui cuita. Un cop cuita la tritureu i ja està llesta per fer sevir. També podeu bullir-la o fer-la al vapor només heu de tenir en compte de treure el màxim d'aigua possible de la carabassa abans de triturar-la.

Veureu que el resultat d'aquest pastís és espectacular i que amb el pa de pessic de xocolata a dins farà les delícies dels més menuts de la casa!!!

Espero que us animeu a fer-lo, és una bona manera de menjar carabassa!!!

Bones Postres!

Montse. 

   

Pastís de Carabassa i Xocolata

Com que encara em queden carabasses i com que em té fascinada la textura del pa pessic quan n'hi poses, avui he fet un nou pastís amb aquesta meravella de natura. Buscava receptes i més receptes en els blogs que més m'agraden per veure si hi havia alguna recepta diferent i al final he fet un poti-poti entre algunes d'elles. A veure si us agrada, a nosaltres ens ha encantat el seu sabor i ha estat tot un èxit en les postres d'aquest cap de setmana; he fet 3 pastissos i tots han desaparegut en minuts!

Ingredients per a 2 motllos de 18 cm.

340 gr. de purè de carabassa

100 gr. de sucre blanc

100 gr. de sucre morè

240 ml. d'oli de girasol

300 gr. de farina de rebosteria

140 gr. de purè de pinya ben escorregut (pinya en conserva en el seu suc)

4 ous

100 gr. de nous

45 gr. de cacau pur en pols (Valor)

2 culleradetes d'extracte de vainilla

1 culleradeta de bicarbonat

2 culleradetes de llevat en pols

1/2 culleradeta de sal

2 culleradetes de canyella

1/4 culleradeta de nou moscada

Melmelada de móres o pinya

Per al frosting

270 gr. de xocolata postres (Nestlé)

170 gr. de formatge cremós a temperatura ambient (Philadelphia)

85 gr. de mantega a temperatura ambient

200 gr. de sucre glas

45 gr. de cacau pur en pols

1 iogurt natural

Elaboració

Preescalfar el forn a 180ºC. Engreixar els motllos amb oli o mantega.

Fer el purè de carabassa, jo poso la carabassa a troços en el forn a 200ºC durant 30 minuts i després trituro la polpa ben fina amb el minipimer. Reservar

Fer el purè de pinya, jo utilitzo un pot pinya en conserva en el seu suc, l'escorro molt bé i trituro la pinya amb el minipimer. Reservar.

Triturar les nous i reservar.

Tamisar en un bol la farina, el cacau en pols, el bicarbonat, el llevat, la canyella, la sal i la nou moscada.

En el bol de la batedora posar-hi els ous i el sucre i batre fins que quedi ben esponjós, afegir l'oli i l'extracte de vainilla i seguir batent fins que quedi tot ben mesclat.

Afegir la mescla de farina al bol de la batedora i batre fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegir els purès de carabassa i pinya i les nous i mesclar.

Repartir la massa entre els dos motllos i fornejar durant 40 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 10 minuts i després desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer el frosting farem fondre al bany maria la xocolata i la deixarem temperar una mica.

Mentrestant, batrem el formatge cremós amb la mantega, seguidament anirem afegint el sucre glas i el cacau en pols fins que quedi ben esponjós.

Afegirem el iogurt a la xocolata i ho batrem fins que quedin incorporats.

Finalment incorporar la mescla de xocolata a la de formatge tot batent fins que quedi una crema uniforme i esponjosa.

Per fer el muntatge del pastís:

Tallem el pastissos en dos bases iguals cadascún (jo he desestimat una de les bases, ja que finalment he decidit fer els pastís amb 3 bases de pa de pessic, l'altra l'he congelat per una altra ocasió)

Posar la primera base sobre la safata, posar-hi al damunt una bona capa de melmelada de móres. Repetir el mateix amb la segona base i quan posem la darrera cobrim tot el pastís amb el frosting de formatge i xocolata.

Reservar a la nevera durant una hora abans de servir.

El resultat és expectacular!!! La melmelada dóna un gust fresc a un pastís contundent i humit alhora i la crema de formatge amb xocolata és molt suau. És ideal per acompanyar el cafè o el tè.

Us agradarà!!!!

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Carabassa en 2 versions: Halloween!

Halloween ja és aquí, però com que les tradicions de casa són les que manen, avui m'adelanto a la festa americana i la setmana vinent celebrarem la castanyada com toca: amb castanyes, castanyeres i panellets! 

Éncara que aquests pastissos d'avui són de tradicions importades, cal dir que estan boníssims i que el producte principal, la carabassa, és de la terra: de l'hort de Casa Julià d'Aramunt.

La recepta l'he tret dels guanyadors de "El reto de Tristán" del darrer número de la revista Sugartremens, que ha guanyat l'equit de Sensacions. 

Aquest pa de pessic m'ha agradat tant que n'he fet 3, els dos primers ens els hem menjat avui: un amb crema de Formatge Xocolatejada  i l'altre amb SMB de Canyella (com la recepta de Sensacions). El tercer l'he congelat.

Per fer el pa de pessic de carabassa en un motllo de 20 cm:

Ingredients:

220 gr. de farina

1/2 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de llevat químic en pols

1/2 culleradeta de canyella

1 pessic de sal

300 gr. de sucre

100 gr. d'oli de girasol

1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

2 ous

250 gr. de purè de carabassa (coure la carabassa a troços en el forn a 200ºC durant 30 min., treure'n la polpa i triturar-la)

Elaboració:

Prescalfar el forn a 175ºC. Engreixar i enfarinar el motllo.

En un bol tamisar i barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la sal i la canyella. Reservar.

En el bol de la batedora posar-hi els ous, l'oli, la vainilla i el purè de carabassa i batre fins que quedi tot barrejat. Afegir-hi el sucre i mesclar fins que estigui tot ben incorporat.

Afegir la mescla de farina a la d'ous i batre fins obtenir una massa homogènia.

Abocar la massa en el motllo i posar-ho al forn durant 45 min. o fins que al clavar un escuradents en el mig del pastís surti sec.

Deixar refredar en el motllo durant 10 min., desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Per fer la crema de Formatge xocolatejada:

Ingredients:

175 gr. de xocolata de postres 52% de cacau

200 gr. de nata per muntar a temperatura ambient

270 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia

Elaboració:

Desfer la xocolata al bany maria. Deixar atemperar una mica i barrejar-hi la nata amb unes barilles manuals fins que quedi una crema/ganache de xocolata.

Afegir el formatge cremós i barrejar amb les barilles fins que quedi tot ben incorporat.

Reservar una part de la ganache sense posar-hi formatge, per fer la decoració.

Per fer la SMB de Canyella podeu seguir la recepta que trobareu aquí, només us caldrà afegir al final la canyella en pols al gust, jo n'hi he posat 1 i 1/2 cullerades ha quedat amb un gust força potent.

Per fer el muntatge del pastís:

Talleu en 2 parts la base del pa de pessic (si prèviament l'heu deixat a la nevera, envolicat amb paper film, durant tota la nit serà més fàcil tallar-lo i s'haurà compactat)

Posar la primera base en la safata i cobrir amb un bona capa de crema.

Posar la segona base al damunt i cobrir amb una altra capa de crema pel damunt i pel lateral fins que quedi ben llis i sense imperfeccions.

*Al de SMB de canyella hi he posat una fina capa de ganache de xocolata al damunt de la segona base abans de posar-hi la crema al damunt.

Posar la crema de xocolata que teniem reservada, en una màniga pastissera amb una boquilla del 2 i dibuixar una teranyina. (Jo l'he marcat prèviament amb un escuradents per si de cas!)

I ja el teniu fet! Sembla una recepta molt llarga, però només són paraules, en quan us hi poseu ho fareu en un tres i no res! I val la pena! Mireu quins talls més apetitosos:

Finalment vull agrair a la Núria del blog Genuina Esencia el premi Liebster Blog que m'ha atorgat:

GRÀCIESSSSSS!!!!!

Bon Halloween i Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Carabassa: s'acosta Halloween!

Ja no queden gaires dies per celebrar el Halloween. Això de les festes ha canviat radicalment des de fa uns anys, ara ja no se celebra el dia de Tots Sants ni es va al cementiri a visitar els éssers estimats que ja no estan entre nosaltres... ara tot és diversió, sarcasme i sobretot, sobretot esperit comercial. És a dir, fins i tot per celebrar la festa dels morts hem d'anar al centre comercial a comprar mascaretes i disfresses, fem una festa amb tot de menjars caracteritzats amb aquesta temàtica i disfrutem del moment.

Doncs bé, jo no serè menys, així que avui farem uns cupcakes de carabassa per anar fent boca pel Halloween, no estan decorats amb aranyes ni amb temàtica mortuòria ja que de moment no he après a modelar amb fondant... però tot arribarà.  Diguem que per aquest any em mantinc en una línia conservadora de les tradicions, només empraré carabassa... i res de temàtica comercial!

Anem per la recepta.

Ingredients:

240 gr. de sucre morè
110 gr. de margarina vegetal
2 ous grans
100 gr. de purè de carabassa (l'he feta al vapor i després l'he aixafat amb la forquilla)
225 gr. de farina
1/2 culleradeta d'impulsor (llevat químic Royal)
1/2 culleradeta de canyella en pols
1/2 culleradeta d'anís estrellat en pols o Badiana
125 ml. de llet de soja

Ingredients pel frosting:

230 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
125 gr de margarina  (també pot ser mantega a temperatura ambient)
1/4 de culleradeta de canyella
1 polsim de clau en pols
Sucre glas al gust, a mi m'agrada poc dolç i només n'hi he posat 80 gr., en podeu posar fins a 450 gr. per obtenir un buttercheese ben dolç.

Elaboració:

Barrejar amb les varilles la margarina i el sucre en un bol gran. Afegir els ous un a un mesclant-ho bé després de cada adició. Afegir el purè de carabassa i barrejar fins que quedi ben integrat.

En un altre bol barrejar la farina i les espècies. Afegir-les en tres cops a la mescla anterior alternant amb la llet de soja en dos cops. Començar i acabar amb la farina.

Precalentar el forn a 180ºC.

Posar les càpsules de magdalena en el motllo rígid i omplir-les fins a 3/4 parts amb la massa.

Fornejar durant 25 minuts o fins que al fer la proba de l'escuradents aquest surti sec.

Deixar reposar durant 5 min. en el motllo i després retirar els cupcakes sobre una reixeta fins que refredin totalment.

Per preparar el frosting:

Posar en un bol tots els ingredients i barrejar-los amb les varilles elèctriques fins que s'hagin integrat i ens quedi una crema untuosa.

Posar-ho a la nevera durant una estona per a què agafi cos i ja podem decorar. Jo he utilitzat una boquilla 1M de Wilton, la meva preferida, és espectacular el que es pot fer amb aquest estri!!!

Us deixo unes quantes fotos:

Després de menjar-nos-els hi han unes apreciacions a fer:

- malgrat que han estat una delícia, crec que és millor utilitzar mantega enlloc de margarina, la textura és més ferma i el gust també és millor.
- encara que he posat poc sucre al frosting l'he trobat massa dolç (ja he dit que no m'agraden els dolços amb excés) però estava molt bo.

Finalment hi he posat una mica de xocolata que m'ha sobrat d'una altra recepta i aquí teniu el resultat, és molt més vistós!

Són molt fàcils de fer i si teniu nens a casa us poden ajudar, disfrutaran tant o més que vosaltres! Ja veureu com els troben boníssims!

Mireu quina mossegada!!!

Bones Postres... i bon Halloween!!!

Montse.

Bundt Cake de Carabassa

Aquesta setmana ha tingut una cosa especial, aquets blog ha tingut un reconeixement en el blog de la Mònica, la Marta i la Maria d'Atelier Sucrème, que han volgut compartir el premi que els han donat a "tu dedicación  A LA COCINA!!" amb uns quants blogs més entre els que m'hi han inclòs. GRÀCIES, GRÀCIES I MIL GRÀCIES!!! no puc estar més contenta, és el millor regal que podia tenir!

Per si no coneixeu Atelier Sucrème us recomano que hi doneu un cop d'ull, és un referent en aquest món dels dolços i la feina que fan aquestes 3 germanes a través del blog és genial; per tant puc dir que és un orgull i un privilegi haver estat anomenada en aquest blog!

És per això que la recepta d'avui la dedico a la Mónica, la Marta i la Maria d'Atelier Sucrème i com que s'acosta el Halloween aquí va una recepta amb un dels ingredients típics d'aquests dies: la carabassa.
No serà un pastís com el que elaboren elles però encara em queda molt per arribar al seu nivell, de moment faré un Bund Cake ja què a mi m'agrada molt aquest tipus de pastís. La recepta és original de la Martha Stewarth, encara que jo hi he fet algunes variacions; a veure com surt!

Ingredients:

600 gr. de farina de reposteria
4 culleradetes de llevat químic
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de sal
2 culleradetes de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada ratllada
1/2 culleradeta de clau en pols
1 culleradeta d'anís estrellat en pols
225 gr. de margarina vegetal
300 gr. de sucre blanc
125 gr. de sucre morè
4 ous
250 cl. de llet de soja
360 gr. de purè de carabassa ben escorregut

Elaboració:

Precalentar el forn a 185ºC

Barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat sòdic i totes les espècies.

Batre la margarina amb les varilles elèctriques fins que quedi suau i afegir-hi els sucres fins obtenir una massa lleugera i esponjosa.

Afegir els ous d'un en un i batre bé després de cada incorporació.

Afegir la farina i la llet de soja alternant-les en 3 cops, començant i acabant amb la farina; batre molt bé després que cada incorporació.

Finalment afegir la carabassa i remenar fins que quedi ben incorporada.

Engrassar el motllo de bundt amb mantega i abocar la massa anterior.

Fornejar durant uns 50-60 minuts o fins que a l'introduir una brotxeta surti neta.

Un cop fora del forn deixar reposar en el motllo durant uns 10 minuts i després desenmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.

Un cop fred, podem decorar-lo amb una mica de sucre glas pel damunt o la cobertura que ens agradi més.

Jo l'he servit acompanyat amb una mica de melmelada casolana de cirera.

Ha quedat boníssssssssssim...  ha desaparegut dels plats en un obrir i tancar d'ulls!!!

Espero que us animeu a fer-lo, és perfecte per un berenar de Halloween.

Bones Postres!

Montse.