2 de novembre de 2014

Pastís de Carabassa i Caramel


Seguint amb les receptes amb carabassa, avui en toca una de dolça. Aquest pastís l´he tret del blog The Sweetest Taste i només llegir-la vaig pensar que els gustos funcionaven molt bé i com que encara tenia carabasses, vaig decidir que aquest el pastís que havia de fer aquest cap de setmana per celebrar l'aniversari del pare seria aquest! ....i quina sàvia decisió, l'èxit ha estat total, ha agradat i ha desaparegut dels plats en un plis plas!!!

Sense més, anem amb la recepta


Enlloc d'utilitzar 3 motllos de 15 cm., com diu la recepta original, jo he utilitzat només 2 motllos: 1 de 15cm i 1 de 18cm .

Us recomano fer el pa de pessic amb antelació i congelar-lo, els pastissos són més gustosos ja que s'han assentat els gustos i s'ha afermat el  pa de pessic. Si no teniu temps de congelar-los, deixeu-los d'un dia per l'altre envolicats en paper film dins la nevera.

Ingredients:

200 ml d'oli de gira-sol
200 gr. de sucre morè
100 gr. de sucre blanc
4 ous 
300 gr. de purè de carabassa (coure la carabassa a troços al forn durant 30 minuts a 200ºC, treure'n la polpa i triturar-la amb una forquilla)
1 culleradeta de pasta de vainilla
275 gr de farina
1 i 1/2 culleradetes de llevat químic
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 i 1/2 culleradetes de canyella en pols
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de nou moscada en pols
125 ml de buttermilk (120 ml de llet i 5 ml de llimona, deixeu reposar durant 10 minuts)

Ingredients per la crema de caramel:

5 rovells d'ou
70 ml. d'aigua
220 gr. de sucre blanc
315 gr de mantega a temperatura ambient
4 cullerades de caramel

Ingredients per fer el caramel:

190 gr de sucre blanc
85 gr de mantega sense sal a temperatura ambient
115 ml de nata líquida per muntar

Elaboració:

Primer de tot farem el caramel posant el sucre en un caçó a foc mig. Deixar que es fongui tot el sucre sense tocar-lo i remenar-lo. Quan tigui color ambre (groc fosc) podeu donar-li unes voltes amb una cullera de fusta i el treieu del foc, hi avoqueu la mantega amb compte i remeneu fins que s'integri. Afegir la nata i remenar fins que tingueu el caramel. Si no se us forma un caramel ben llis o teniu algun grumoll, podeu tornar a posar el cacço al foc uns minuts a foc mig fins que tingueu la mescla homogènia. Dexeu atemperar una mica i passeu el caramel a un bol de vidre per refredar-lo del tot.

Per fer el pa de pessic, pre-escalfem el forn a 180ºC.
Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, les espècies i la sal. Reservar.
Posar l'oli i els sucres en el bol de la batedora i batre una mica fins que s'integrin.
Afegir els ous un a un (no afegir el següent fins que l'anterior estigui ben integrat).  
Afegir el purè de carabassa i seguir batent fins que estigui integrat.
Afegir la meitat de la farina, després el buttermilk i finalment l'altra meitat de la farina batent a baixa velocitat fins que s'integri tot.

Repartir la massa en els motllos i fornejar durant 40 minuts o fins que al clavar una brotxeta surti seca. Deixeu refredar el pastís en els motllos abans desmotllar.

Per fer la crema de caramel, poseu els rovells d'ou en el bol de la batedora i bateu a velocitat alta mentre prepareu un almíbar amb el sucre i l'aigua que posareu en un bol al foc i amb un termòmetre ho deixareu bullir fins que arribi a 118ºC; el treieu del foc i sense deixar de batre els ous (que ja hauran muntat) tirareu l'almíbar en forma de fil pel costat del bol (vigileu que no toqui les varetes). Seguiu batent durant 10 minuts fins que la mescla estigui freda. Afegim la mantega i seguim batent durant 5 minuts. Afegir el caramel i batre fins que s'integri.

Per muntar el pastís, feu 2 ó 3 plaques de cada pa de pessic i aneu alternant-les amb la crema de caramel.  Amb aquestes quantitats en tindreu suficient per farcir els tot els pastís i recobrir-lo com el que jo he fet.
Com que teniu caramel de sobres, podeu poar-lo pel damunt decorant com més us agradi.
I ja el podeu servir!!!   


No m'ha donat temps a fer una foto del tall del pastís de sobre... només he pogut fer aquesta foto per a que vegeu l'interior...


Com ja us he dit, aquets pastís ha tingut molt èxit i m'ha agradat tant aquesta recepta que aquest pastís l'he fet ja 2 vegades amb una gan acceptació.


Aquesta és, a partir d'ara, la meva recepta preferida de pastís de carabassa. Gràcies The Sweetest Taste per compartir-la!!!


Bones Postres!

Montse.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies per deixar el teu comentari, això és el que fa créixer aquest blog!!!