Curs de Galetes Decorades

Aquest cap de setmana ha estat genial! El dissabte, curs intensiu de Galetes Decorades, ni més ni menys que 11 hores seguides decorant galetes que a mi se'm van passar volant!!! El curs el vam fer a la botiga For the Cakes i el va impartir la meravellosa Robledo o Velvet Cakes Barcelona; el dia el vam passar entre galetes, glasses de colors, fondant, pinzells, colorants,.... i sobretot un bon humor entre tots que va fer que el curs fos com un dia entre amics. El diumenge ha servit per menjar-nos-les en família!

Aquí us deixo les fotos del dia, per començar vam fer pràctiques amb la massa: textura, aromes, talladors... i també amb la glassa: procés d'elaboració, colorants, aromes...

Un cop tot preparat, a omplir mànigues i a practicar i veure la perícia de cadascú... aquí teniu les primeres pràctiques...

... durant el matí vam anar deliniant i omplint galetes amb glassa, a l'hora de dinar ja teníem totes les galetes decorades amb glassa llestes...





... durant la tarda vam fer la resta de decoracions amb fondant, pasta mexicana, perles, colorants en pols...

... al final del dia estàvem tots molt cansats, acalorats i amb ganes d'arribar a casa, però sobretot estàvem súpercontents d'haver passat un dia tant profitós i divertit. Aquí hi ha el resultat de tots els treballs...

... i unes quantes fotos més...





 



Només em queda donar les gràcies a la Patri, la Carolina, l'Arnau, la Pilar, la Pilar petita, la Karen i la Roble per aquest dia que hem passat junts fent, el que per a mi, és una passió: la reposteria creativa; espero que ens retrovem ben aviat... bé, se que ens retrovarem al mes de setembre, oi??!!!! 

Ah! i aquí una foto de la Roble "en acció" . Petons a tots!

Bones Postres!

Montse. 

  

Ganache de Xocolata Negra

La ganache és una crema que s'utilitza tant per farcir com per fer frostings, així que podem consiserar-la un bàsic. Es pot fer de qualsevol varietat de xocolata però aquesta és la de xocolata negra, que a mi és la que més m'agrada.

Ingredients:

150 gr. de xocolata de postres (52% xocolata)

150 gr. de nata líquida

30 gr. de mantega

20 gr. de sucre glas

Elaboració:

Trocejar la xocolata i deixar-la en un bol. Reservar.

Posar la nata i el sucre en un caçó i escalfar mentre removem amb les varilles manuals fins que el sucre quedi ben dissolt.

Quan comenci a bullir es retira del foc i s'avoca sobre la xocolata, batem enèrgicament amb les varilles manuals fins que quedi dissolt i s'integrin els ingredients.

Afegim la mantega i seguim batent fins que es desfaci, obtindrem una crema suau i brillant.

Reservar a la nevera fins obtenir la consistència desitjada.

Es pot guardar a la nevera dins un recipient hermètic durant una setmana. Quan la tornem a treure s'haurà de deixar a temperatura ambient una estona i després tornar a batre per a que torni a agafar la textura cremosa.

Bones Postres!

Montse. 

Coca de Sant Joan

Avui, com no podia ser d'una altra manera, toca posar la Coca de Sant Joan, però he estat dubtant si fer aquesta entrada o no, ja què és la primera vegada que m'atreveixo a fer la coca i, malgrat que no n'ha quedat ni una engruna, no estic satisfeta amb el resultat.

Així doncs posaré les fotos i deixaré la recepta per una altra ocasió. Tornaré a fer la coca canviant algún ingredient que crec que millorará el resultat i ja que aquest cop no poso la recepta, en la propera ocasió faré un "pas a pas" de tot el procés per fer-ho més didàctic. 

Vaig fer dues coques de brioix, una amb crema, cireres i pinyons i l'altra amb ametlla laminada i cireres; aquí teniu les fotos:

Aquesta és la d'ametlla i cireres al moment d'entrar al forn

La de crema, abans d'entrar al forn

I les dues un cop acabades

I en plena revetlla....!!!

Ja estic pensant en la pròxima coca, així que la propera segur que sortirà molt i molt bé.  Entretant desitjo que tingueu unes bones revetlles!!!

Bones Postres!

Montse.







Cupcakes - Recepta bàsica de les Magdalenes-

Faig una entrada especial per la massa bàsica de les magdalenes dels cupcakes, així cada cop que vulgueu fer uns cupcakes podeu fer servir aquesta recepta que per a mi és la millor del món mundial en quant a resultat, gust, textura, homogeneitat de la massa i la manera com es cou i puja dins el forn.

A aquesta recepta només caldrà afegir-hi el sabor/melmelada/fruita que més desitgeu per tal d'obtenir totes les varietats que se us

Ingredients per a 18 cupcakes: 

200 gr. de mantega a temperatura ambient

240 gr. de sucre

300 gr. de farina

1 cullerada de llevat en pols Royal

4 ous

1 culleradeta d'extracte de vainilla (el podeu trobar fàcilment al supermercat)

Elaboració:

Preparar el motllo rígid amb les càpsules de paper. Pre-escalfar el forn a 180ºC. 

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i tingui un aspecte esponjós. Afegir l'extracte de vainilla.

Incorporar els ous un a un mesclant bé entre un ou i el següent.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-los a la barreja anterior a poc a poc mentre seguim batent.

Omplir les càpsules de cupcake fins a 3/4 parts de la seva capacitat i posar al forn durant 20-22 minuts o fins que al clavar un escuradents aquest surti sec.

Treure del forn i deixar en els motllos durant 5 minuts, deprés passar els cupcakes a una reixeta per refredar del tot abans de posar el frosting o decoració.

* Aquesta massa es pot saboritzar amb el gust que més us agradi, només cal substituir la vainilla per un altre sabor.

* La textura resultant és esponjosa i gens seca.

* Es poden congelar les magdalenes dins una bossa de plàstic abans de posar-hi el frosting.

De moment no poso fotos, espero posar un pas a pas ben aviat.

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Préssec i Xocolata

Ara que ja estem en plena calor estiuenca venen molt de gust unes postres fresques i d'aspecte lleuger, amb sabor a fruites de temporada...  jejeje, lleugeres no ho són gaire perquè també van farcides d'una ganache de xocolata negra i decorades amb una swiss buttercream de préssec, però són molt apetitoses.  Avui les he portat a taula i han estat tot un èxit, o sigui que anem ràpidament amb la recepta.

Ah! la recepta d'aquestes magdalenes la considero definitivament un dels meus "bàsics", en aquest cas hi he posat pasta de préssec però es pot saboritzar amb qualsevol fruita. És una recepta apresa en el curs de cupcakes de The Sister's Cakes.

Ingredients per a 18 cupcakes: 

200 gr. de mantega a temperatura ambient

240 gr. de sucre

300 gr. de farina

1 cullerada de llevat en pols Royal

4 ous

1 cullerada de pasta de préssec concentrat (he utilitzat la marca Home Chef)

Per la ganache de xocolata:

150 gr. de xocolata de postres (52% xocolata)

150 gr. de nata líquida

30 gr. de mantega

20 gr. de sucre glas 

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i tingui un aspecte esponjós. Afegir la pasta de préssec.

Incorporar els ous un a un mesclant bé entre un ou i el següent.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-los a la barreja anterior a poc a poc mentre seguim batent.

Omplir les càpsules de cupcake fins a 3/4 parts de la seva capacitat i posar al forn pre-escalfat a 180º C durant uns 22 minuts o fins que al clavar un escuradents aquest surti sec.

Treure del forn i deixar en els motllos durant 5 minuts, deprés passar els cupcakes a una reixeta per refredar del tot abans de posar el frosting o decoració.

Un cop fredes es treu el barret de la cupcake amb un ganivet i s'hi posa una mica de la ganache de xocolata, torneu a tapar i ja s'hi pot posar la swiss buttercream al damunt.

Ingredients per la swiss buttercream de préssec:

275 gr. de sucre

140 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)

275 gr. de mantega a temperatura ambient

1 cullerada de pasta concentrada de préssec

1/2 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant, si no en teniu no passa res)

Deixar referdar del tot. Afegir la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat (velocitat mínima amb KA i canviar les varilles per la pala) fins obtenir una mescla cremosa i finalment incorporar la pasta de préssec.

Podeu utilitzar-la directament per decorar.

Aquesta crema si la poseu en un recipient tapat i la refrigereu d'un dia per l'altre, haurà guanyat en sabor. Per tornar-la a utilitzar s'ha de deixar a temperatura ambient fins que torni a tenir una textura cremosa, llavors s'ha de batre un altre cop i ja es pot posar-la a la màniga per decorar al gust. Jo he utilitzat una boquilla grossa d'estrella tancada, l'1G de Wilton.

Per acabar la decoració hi he posat, en unes una rosa de fondant (feta amb motllo) i en altres orellanes de préssec triturades i assecades al forn, hi donen un toc cruixent i gustós.

Aconsello degustar-les a temperatura ambient, tant la swiss buttercream com la xocolata tindràn la textura perfecta.

Espero que les proveu, estàn mooooolt bones!!

Bones Postres!

Montse.

Delícies de Xocolata Blanca

Avui faig una recepta molt ràpida, fàcil de fer i per als amants de la xocolata blanca... tota una delícia, d'aquí el nom. La vaig veure en el blog Dulces Bocados, doneu-hi un cop d'ull, val la pena!

Recentment he descobert la nova xocolata blanca per desfer de Nestlé i al veure aquesta recepta vaig decidir-me a provar-la.

Ingredients per a 12 unitats:

Per fer les caçoletes:

100 gr. de xocolata blanca

Pel farciment:

100 gr. de xocolata blanca

50 gr. de formatge mascarpone

20 ml. de nata líquida

12 móres per la decoració

Elaboració:

Desfer la xocolata blanca al bany maria.

Pintar amb un pizell l'interior de 12 càpsules mini procurant fer una capa gruixuda, si no ho aconseguim, donem una capa i les posem una estona a la nevera; quan estiguin sòlides tornar a donar una capa.

Posar a la nevera per a què solidifiqui la xocolata (1 hora aprox.)

Per fer el farciment posem la xocolata trocejada en un bol juntament amb la nata líquida i la fem desfer al microones. 

Afegim el mascarpone i remenem fins que quedi ben integrat i sense grumolls. 

Ho posem a la nevera i deixem una estona fins que agafi cos.

Treiem les càpsules de la nevera i les retirem de la xocolata amb compte de no manipular massa, ja què amb l'escalfor de les mans la xocolata es fondrà de nou.

Preparem una màniga amb una boquilla llisa o arrissada i omplim les cassoletes. Decorem amb una móra.

Són perfectes per acompanyar el cafè amb bona companyia!

Bones Postres!

Montse.

Pa de Pessic del "Pare Pius"

Avui us presento el pa de pessic que vaig fer per participar en el repte del blog Kanela y Limón, consisteix en fer un pa de pessic a l'estil dels antics convents, també se l'anomena pa de pessic de les Germanes Clarisses o pa de pessic de la sort i la fortuna. El procés no té res  a veure amb el que estem acostumats avui en dia, per començar es tarda 10 dies en fer-lo, sí, sí, heu llegit bé: 10 dies; no es necessita cap batedor ni tampoc nevera, només un bol ampli i una cullera per remenar.

Després de fer la "massa mare" durant els deu dies, se n'han de separar 3 vasos que es donaràn a 3 persones per a què també facin el pa de pessic i això els portarà bona sort i fortuna (d'aquí el nom).

Així que em vaig decidir, i dit i fet, el pa de pessic està fet! Cal dir que és bonísssssssim, aquestes monges Clarisses ja sabien el que feien, jejejeje. 

Per fer la massa mare necessitareu:

1 got de farina

1 got de llet

1/2 got de sucre

1/2 sobre de llevat Royal

I el procés i la recepta per fer el pa de pessic:

DIA 1: En un bol ampli, aboqueu-hi el contingut del vas que us hagin donat o una recepta de la massa mare (que haurem preparat el dia abans). Afegir-hi un got de sucre i un got de farina. Deixar-ho SENSE remenar. Tapar-ho amb un drap pel damunt i deixar-ho en un lloc fresc, no dins la nevera.

DIA 2: Remenar-ho amb una cullera. Tapar.

DIA 3: No es toca res.

DIA 4: No es toca res.

DIA 5: Afegir-hi 1 got de sucre, 1 got de llet i 1 got de farina. Es deixa SENSE remenar. Tapar i guardar.

DIA 6: Es remena amb una cullera. Tapar.

DIA 7: No es toca res.

DIA 8: No es toca res.

DIA 9: No es toca res.

DIA 10: Es separen 3 gots de la massa, que es donaran a 3 persones a les que es vulgui desitjar sort.

A la massa que ens queda hi afegim:

   2 gots de farina

   1 got d'oli de gira-sol

   1 got de nous (o fruits secs, o perles de xocolata)

   1 got de sucre

   1 got de llet

   1 sobre de llevat Royal

   2 ous

   1 poma tallada a daus

   1 pessic de sal

   vainilla i canyella al gust ( 1 culleradeta de cada)

Ho remenem tot amb la cullera, ho aboquem en un motllo i ho posem al forn preescalfat a 160ºC durant 60 minuts aprox. o fins que al punxar amb l'escuradents ens surti sec.

I ja està, deixar dins el motllo durant 15 minuts i deprés desenmotllar i refredar sobre una reixeta.

Us animo a que el feu a casa, no és gens dificil, només heu de fer el procés dels 10 dies.

I recordeu donar els 3 vasets de massa mare a 3 persones a les que vulgueu desitjar bona sort!!!

Bones Postres!

Montse.