Tatin de Poma

Seguint amb la meva inspiració del llibre de Ladurée, avui m'he decidit per un clàssic, el 'tatin de poma'. En una època en la que la fruita de temporada es limita a les pomes i alguns cítrics, aquesta és una bona manera de disfrutar de la fruita.

Es un pastís perfecte per acabar un àpat o per gaudir-lo amb un cafè a qualsevol hora. El gust dolç del caramel barrejat amb la poma fan que vingui de gust en tot moment.

Bé, anem per feina i comencem amb la recepta.

Ingredients per a un motllo de 25 cm de diàmetre:

11-12 pomes Golden

300 gr de sucre 

100 ml d'aigua

125 gr de mantega

1 placa de pasta de full rodona

Elaboració:

Posar el sucre i l'aigua en un caçó al foc i deixar bullir fins que tingui un color de caramel daurat. Retirar del foc, afegir la mantega amb compte i remenar fins obtenir una massa homogènia. Abocar-la en el motllo i deixar que refredi.

Pelar les pomes, treure'n el cor i tallar en 3 rodanxes grans.

Preescalfar el forn a 160ºC.

Col·locar els troços de poma en el motllo, verticalment i el més apretats possible. Han de quedar alts i apretats ja què s'encongiran molt durant la cocció.

Fornejar durant 90 minuts i deprés deixar refredar.

Posar la massa de pasta de full sobre les pomes i pressionar tot al voltant del motllo per a què quedin ben agafades dins la massa (així quan desmotllem no es mouran).

Preescalfar el forn a 180ºC i fornejar durant uns 35 minuts. Deixar refredar i guardar a la nevera un miním de 2 hores, així el caramel es compacta i la pectina de poma es gelifica (jo l'he deixat tota la nit).

Per desmotllar, escalfeu aigua en una olla i submergiu uns segons la base del motllo per tal d'estovar una mica el caramel, passeu un ganivet tot al voltant del pastís i gireu-lo sobre una safata de manera que la poma us quedi cara amunt.

I ja el podeu servir! 

Una bona manera de servir-lo és tornant-lo a escalfar a 120ºC dins el forn. 

Espero que us animeu a fer aquesta recepta, és molt senzilla encara que haureu de tenir una mica de paciència amb els temps de cocció i espera.

Un consell: no utilitzeu un motllo desmuntable ja què durant la cocció us regalimarà el suc de les pomes barrejat amb el caramel dins el forn i és un desastre! ( a mi m'ha passat, jeje...)

Bones postres! 

Montse.

Tartaleta de Crema Pastissera i Melmelada de Nabius

Avui faig proves amb el meu nou llibre 'Ladurée Sucré', ja me l'he repassat de principi a fi i em venen ganes de fer totes les receptes que hi surten. Si el teniu ja sabreu de què us parlo, la qualitat de les explicacions i la precisió en que cada pas està detallat ja denota aquest 'savoir faire' de la tan famosa pastisseria francesa Ladurée.

La recepta d'avui no és que sigui una còpia de cap de les receptes del llibre però he seguit alguns dels seus procediments per fer algunes parts d'aquest pastís, la crema pastissera és de la recepta del llibre. La massa és una pasta brisa dolça molt fàcil de fer.

Bé, anem a pams i comencem amb la recepta. He utilitzat un motllo de base desmuntable de 35 cm., però també ho podeu fer en motllos de tartaletes individuals.

Ingredients per a la massa:

300 gr. de farina normal

225 gr. de mantega freda

50 gr. de sucre glas

65 ml. d'aigua freda

1 pessic de sal

Amb aquestes quantitats a mi m'ha sobrat gairebé la meitat de la massa, però prefereixo fer aquesta quantitat i si en sobra es pot congelar.

Ingredients per la crema pastissera:

400 ml de llet semidesnatada

1 beina de vainilla

4 rovells d'ou

80 gr. de sucre granulat

30 gr. de farina de blat de moro 'maicena'

25 gr. de mantega

Elaboració de la massa:

Posar en un bol la farina, el sucre, la sal i remenar. Afegir-hi la mantega tallada a daus petits i treballar amb les mans fins formar una mescla terrosa, afegir-hi l'aigua i formar una bola. No ha de quedar enganxosa, si cal afegir-hi una mica de farina.

Dividir la massa en dos, envolicar amb paper film i deixar a la nevera durant una hora.

Un cop fora de la nevera estirar la massa amb el corró sobre la superfície de treball enfarinada donant un gruix d'uns 2 o 3 mm. Engreixar el motllo i posar-hi la massa, encaixant bé els racons del motllo.

Deixar el motllo dins la nevera durant una hora.

Prescalfar el forn a 170º C. Fer uns forats a la massa amb una forquilla, posar-hi al damunt paper de forn i uns pesos (llegums o el que tingueu) i posar al forn durant 20 minuts.

Treure del forn i deixar refredar abans de farcir.

Elaboració de la crema pastissera:

Posar la llet en un caçó, obrir la beina de vainilla per la meitat i amb un ganivet afilat treure'n les llavors; posar-les juntament amb les parts de beina dins la llet. Posar el caçó al foc fins que bulli. Retirar i tapar. Deixar reposar durant 15 minuts.

Mentrestant batre els ous amb el sucre fins que blanquegin, afegir la farina de blat de moro i remenar.

Treure la beina de vainilla de la llet i tornar posar el caçó a foc mig fins que bulli, abocar 1/3 part de la llet sobre la mescla d'ous i remenar, abocar aquesta mescla sobre la llet restant i deixar al foc fins que arrenqui el bull tot remenant amb les baretes per a que no s'engaxi la crema al caçó. Treure ràpidament del foc i deixar reposar 10 minuts. 

Passat aquest temps afegir la mantega i remenar fins que es desfaci. Tapar amb paper film fins el moment d'utilitzar.

Muntatge 

Un cop tenim la massa freda hi estenem al damunt una capa de crema pastissera (també freda) i pel damunt una altra capa més fina, de melmelada de nabius.

I ja el podeu servir. Ja veureu quin èxit! 

Pot semblar una recepta complicada, però res de tot això, és molt senzilla nomès haureu de tenir una mica de temps per anar esperant les estones de refredat.

Bones Postres!

Montse.

Galetes Springerle

A principis del mes de desembre vaig començar a fer proves amb aquestes galetes nadalenques, el seu orígen és trova al centre d'Europa se solien fer per Nadal i amb pocs ingredients tenien uns dolços molt gustosos.

En aquesta recepta es fa servir, enlloc del llevat en pols que coneixem en l'actualitat, un precursor d'aquest que es diu harsthorn o carbonat d'amoni que fa que les galetes s'endureixin.

També haurem d'utilitzar uns motllos especials, de fusta o de resina de fusta, que conformaran les típiques formes d'aquestes galetes. El secat previ a la seva cocció és un pas essencial per que els dibuixos quedin fixats.

S'ha de tenir una mica de paciència per fer-les, però val la pena posar-s'hi. 

La recepta l'he tret del blog de Cukiart Valencia, que són uns experts en aquesta matèria i als quals vaig poder conèixer en l'edició d'aquest any de la fira BCN & Cake.

 

Ingredients:

400 gr. de farina

100 gr. de maicena

1 cullerada de llet

1/4 de culleradeta de harsthorn

3 ous grans

340 gr. de sucre glas

57 gr. de mantega a temperatura ambient

1 pessic de sal

Unes gotes d'essència d'anís

Elaboració:

Barrejar la llet i el harsthorn en una tassa i deixar reposar de 30 a 90 minuts.

En el bol de la batedora (KA) batre els ous i la sal a alta velocitat fins que quedin ben esponjosos, baixar la velocitat al mínim i afegir lentament el sucre glas i la mantega. 

Afegir la llet amb el harsthorn i l'essència danís.

Canviar les baretes del robot per la pala i anar incorporant la farina i la maicena barrejades fins que la massa es desapegui de les parets del bol de la batedora.

Passar la massa sobre la superfície de treball enfarinada i acabar d'amassar si cal. Deixar reposar la massa a la nevera durant una mitja hora.

Estirar la donant-li un gruix d'1cm. o 1,5 cm. Amb un pinzell enfarinar lleugerament el motllo de les galetes springerle, pressionar el motllo sobre la massa i retirar-lo amb compte, retallar la galeta amb un tallador del mateix tamany dels motllos de les galetes i amb una espàtula trasportar-les a la safata de forn.

Deixar reposar les galetes 24 hores en un lloc sec. Passat aquest temps s'haurà endurit la superfície i així es mantindran les formes dins el forn.

Prescalfar el forn a 130º C i enfornar durant uns 20 minuts.

Vigileu el forn, aquestes galetes s'han de coure però no s'han de daurar, si veieu que es comencen a enrossir baixeu la temperatura; ja sabeu que cada forn és diferent.

Deixeu-les refredar sobre una reixeta.

* Aquestes galetes milloren el gust passades unes 3 ó 4 setmanes; es guarden en caixes de llauna perfectament i en bosses de celofan.

* Compte! No proveu la massa en cru, el harsthorn és irritant; un cop fornejades desapareix aquest efecte.

He hagut de fer vàries proves abans de que em sortíssin bé, però ha valgut la pena tenir aquestes petites joies per gaudir-les durant els àpats nadalencs.

Bones Festes i Bones Postres!

Montse.

Arbres de Nadal en 3D

Un dels regals de la tronca de l'any passat van ser uns aquests moltllos per fer arbres de Nadal de xocolata.

Fa uns dies, buscant els motllos per fer postres nadalenques, els vaig trovar i com no podia ser d'una altra manera em vaig posar mans a l'obra per treure'n alguna sorpresa pel dinar de Sant Esteve. 

Enlloc de fer-los únicament de xocolata vaig pensar que seria bona idea fer-los de torró de xocolata amb arròs inflat, però enlloc de la RECEPTA que ja us vaig posar l'any passat, en aquesta ocasió l'he fet de xocolata negra 70%, únicament haureu de substituir una xocolata per l'altra, les proporcions són les mateixes. 

He tingut algún problema per a què encaixessin bé les dues parts (degut a la irregularitat de l'arròs) però res que no es pugui sol-lucionar amb una mica de xocolata fosa per utilitzar-la de pegament!

Per fer les boles grogues únicament he fós al bany maria una mica de xocolata blanca a la que hi he afegit una mica de pasta de fruita de la passió; l'he deixat refredar a la nevera una mica i he fet aquestes boletes que s'enganxen fácilment sense necessitat de posar-hi cap 'pegament'.

L'efecte d'aquests arbres és... bé ja ho veieu, i en un tres i no res van desaparèixer de la taula, el contrast de la xocolata negra amb el gust una mica àcid de la xocolata blanca amb fruita de la passió és molt agradable després d'un àpat copiós!

Bones Festes i Bones Postres!

Montse.

Decoracions Nadalenques amb Glassa

Avui he estat guarnint l'arbre de Nadal i he recordat que fa uns dies vaig veure aquestes figures en algun blog, no recordo quin era però vaig pensar era molt bona idea. Es tracta d'unes decoracions amb glassa molt senzilles de fer, així que avui el post no serà un postre sinó la manera de fer unes guarnicions diferents per donar color al vostre arbre de Nadal. Amb una mica d'imaginació es poden fer coses molt boniques sense haber d'anar sempre a comprar-ho tot.

Només necessitareu aquests estris:

-Glassa blanca, vermella, verda o del color que vulgueu fer les vostres decoracions

-Una plantilla amb els dibuixos de les decoracions que vulgue penjar a l'arbre

-Varis fulls d'acetat per dibuixar amb la glassa

-Mànigues pastiseres

-Fil per penjar les decoracions i unes tisores 

En primer lloc haureu de fer la glassa i tenyir-la amb tants colors com vulgueu fer les decoracions, en aquest cas jo únicament he utilitzat el vermell per la meitat de la glassa i l'altra meitat l'he deixat en blanc.

Poseu la glassa en una màniga pastissera amb una broquet (boquilla) rodó del 3 o del 4 o inclús podeu fer-ho sense broquet fent un petit tallet a la punta de la màniga.

Poseu la plantilla amb els dibuixos sota el full d'acetat i ja podeu dibuixar. La textura ha d'ésser espessa per poder fer les formes i els dibuixos dins de cada figura, si us queda una mica líquida (com m'ha passat a mi després d'afegir el color) també podeu fer rodones i omplir-les completament amb glassa per fer la forma de les boles de l'arbre.

Aquí teniu les boles, els estels i els flocs de neu amb la glassa més espessa; queda un resultat que un cop a l'arbre veureu que queda molt vistós!

En el cas de la glassa més líquida també he probat de fer boles sense omplir completament l'interior del cercle i el resultat, ja ho veieu, és prou satisfactori.

Deixeu assecar la glassa tota una nit i ja podreu treure, amb molt de compte, les figures procurant que no se us trenquin.

Talleu un bocí de fil i el poseu a cada figura i ja les teniu a punt d'anar a guarnir l'arbre.

Ja veieu que és molt senzill, només heu de dibuixar i deixar assecar completament la glassa abans de posar el fil... i recordeu que són unes figures bastant delicades, o sigui que un cop acabades les col·loqueu directament a l'arbre!!!

Espero que us animeu a fer-les, tindreu un arbre amb guarniments "home-made" que sempre dóna un punt diferent i original!!!

Bones Festes!

Montse. 

Taula Dolça: preparant el Nadal

Comença el mes de desembre i ja hem d'anar pensant en els preparatius de Nadal: menjars, festes, regals ... i postres! Aquests dies els àpats solen allargar-se molt amb sobretaules que poden durar vàries hores, si disposeu d'espai a casa per posar una taula a part, és una bona idea presentar les postres en una taula dolça. Podeu posar-hi els torrons i dolços típics d'aquestes dates i també postres diferents que us faran ser una mica més originals.

Aquí teniu la meva proposta... 

Per començar hi he posat un pastís central, en aquest cas un Bundt Cake de Xocolata i Guiness al que li he donat el color nadalenc regant-lo pel damunt amb una Ganache de Xocolata Blanca amb Fruita de la Passió que he tenyit de color vermell; la xocolata mai falla i aquest pastís el podeu preparar amb antelació i tenir-lo congelat sense cap problema.

Per seguir amb la xocolata he preparat uns vasets de Mousse de Xocolata amb Stevia (aviat posaré la recepta al blog), he utilitzat aquest edulcorant natural que aporta la dolçor necessària sense afegir calories... que aquest dies ja en posem moltes!!! jajajaja.... Per fer-los una mica més atractius he fet una Galeta de Mantega i Xocolata que he presentat damunt de cada vaset... oi que queda bufó??? 

La Stevia també es molt fàcil d'incorporar en aquests Flams de Formatge amb Stevia que han sigut un èxit rotund en aquesta taula, així que us aconsello que els poseu, són molt fàcils i ràpids de fer i es guarden durant dies a la nevera. Un postre ràpid, senzill i molt exitós!

  

Les espècies també ens transporten als gustos del Nadal, així que aquests Mini-Bundts de Carabassa amb Espècies no podien  faltar, estan coronats amb nata muntada amb una barreja d'espècies i sucre: senzillament espectacular! no fa falta complicar-se la vida, muntar la nata, afegir el sucre i les espècies i llestos!

La fruita també ha d'estar present després de qualsevol gran àpat, ja se sap: "per pair una mica..." doncs l'he incorporat de manera divertida en forma d'aquests Xupa-Xups de Pinya amb Xocolata Blanca i Fruita de la Passió, fàcils de menjar i donen espectacularitat a la presentació de la taula.

També hi he posat poma en forma d'aquests Mini Apple Pies, la recepta americana d'aquests pastissets de poma incorpora canyella i sucre a les pomes però no a la massa, això fa que el pastissets no sigui molt dolç, el que crec que és una bona idea després de la quantitat de dolços que ens menjarem durant les festes!

I no podien faltar les Galetes de Mantega amb formes típiques, en aquest cas n'he fet de Vainilla Bourbon i de Xocolata. Sempre hi ha un foradet per menjar una galeta durant una llarga sobretaula!!

Espero que us animeu a preparar una Taula Dolça per les festes, el dinar de Nadal o el de Sant Esteve poden ser un gran dia per presentar les postres de forma original i diferent, i us garanteixo que quedareu molt bé amb els vostres convidats! Ja m'ho direu!!!

Aquí us deixo un parell de fotos més de tot el conjunt...

Ah! disculpeu la qualitat de les fotos són fetes amb el mòbil.

Bones Postres!

Montse. 

Bundt Cake de Gingebre i Guiness

Recentment he adquirit un motllo per fer mini-bundts que m'encanta i com que el dia 15 de novembre es va celebrar el dia mundial del bundt cake em vaig decidir a provar una nova recepta amb gustos d'hivern; es tracta d'una massa molt especiada en la que predomina el gingebre però també hi han 4 espècies més i a més s'hi afegeix cervesa negra que dóna l'espongositat perfecta per a què sigui més lleuger que el tradicional bundt consistent.

Aquesta recepta l'he tret del blog de la Maria Lunarillos, si encara no el coneixeu us aconsello que el visiteu, té uns continguts molt pràctics i dóna receptes a diari.

Bé, anem per feina... 

Ingredients per a un motllo de 6 mini-bundts:

125 gr. de mantega a temperatura ambient

125 gr. de sucre

2 ous

200 gr. de farina de rebosteria

1 i 1/2 cullerades de cacau en pols sense sucre

1 culleradeta de llevat químic en pols

1 cullerada de gingebre en pols

1/4 culleradeta de canyella en pols

1/4 culleradeta de clau en pols

1/4 culleradeta de nou moscada en pols

1/4 culleradeta de cardamom en pols

165 ml de cervesa negra Guiness

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 170ºC amb aire. Engreixar el motllo a utilitzar.

Tamisar en un bol la farina, el cacau, el llevat i totes les espècies. Reservar.

Posar la mantega i el sucre en el bol de la batedora i batre a velocitat alta fins que la mescla blanquegi i estigui esponjosa.

Afegir els ous un a un lleugerament batuts; no incorporar el segon fins que el primer s'hagi incorporat.

Afegir la meitat de la barreja de farina i batre a velocitat baixa fins que tot just s'hagi incorporat. Afegir la cervesa mentre seguim batent i finalment la resta de la farina fins que s'hagi integrat completament.

Omplir els motllos de bundt, allisar la superfície i posar al forn durant 25 minuts o fins que al clavar un escuradents surti sec.

Deixar refredar uns minuts dins el motllo i seguidament desmotllar i deixar refredar completament sobre una reixeta.

Només caldrà que espolvoregeu el damunt dels pastissos amb sucre glas i ja els podeu servir!

Quan  proveu aquest pastís no quedareu indiferents, la potència de les espècies us omplirà la boca de gustos i tindreu ganes de seguir menjant-ne més per tal de descobrir la quantitat de matisos que podreu assaborir.

  

També podeu decorar-los amb una swiss buttercream de gingebre, no ho he provat però estic segura que pot quedar-hi genial!!!

Animeu-vos a provar aquesta recepta, us quedaran ganes de repetir-la!

Bones Postres!

Montse.