Mini-Cupcakes de Maduixa amb Swiss Buttercream de Nutella

Aquests mini-cupcakes van anar a un dinar celebrat entre bons amics, va ser una trobada d'un cap de setmana en el que es van compartir experiències i bons records, al final l'amistat és el compta i poder gaudir d'uns dies o unes hores amb persones entranyables...no té preu!

Vaig fer aquests pastissets pensant en l'ocasió i, com sempre, a part dels ingredients que explica la recepta, s'hi han de posar grans dosis d'amor per a que surtin perfectes, i... això es nota!!!!

Per preparar-les feu una recepta dels "bàsics" de magdalenes per a cupcakes que trobareu aquí. Amb aquesta recepta us sortiran uns 60 mini-cupcakes.

Només heu de substituir la vainilla per una cullerada sopera de pasta de maduixa (jo Home Chef) o purè de maduixa i el temps de forn serà d'uns 13 minuts.

La recepta de la swiss buttercream de Nutella ja l'he utilitzat en alguna altra ocasió però aquí us la poso de nou amb la quantitat d'ingredients adaptada als 60 mini-cupcakes que vaig decorar:

Ingredients:

275 gr. de sucre

140 gr. de clares d'ou

275 gr. de mantega a temperatura ambient

2 gr. de xantana

200 gr. de Nutella

Elaboració:

Posar un bol al bany de vapor amb les clares i el sucre, anar removent amb les varilles manuals fins que es dissolgui completament el sucre. Compte que l'aigua no toqui el bol ni bulli, les clares es courien!

Deixar atemperar una mica i afegir la xantana, batre amb les varilles elèctriques fins muntar un merengue. 

Deixar refredar del tot i anar afegint la mantega a daus mentre remenem amb les varilles elèctriques a velocitat mínima fins obtindre una mescla cremosa.

Finalment afegir la Nutella i seguir batent fins que s'hagi incorporat completament, i ja la podeu posar a la màniga pastissera per decorar els cupcakes. Si la guardeu a la nevera, abans de tornar-la a utilitzar l'haureu de deixar unes hores a temperatura ambient per a que torni a tenir la textura cremosa. Batre si és necessari.

Pel damunt hi he posat sucre de color vermell i unes perles a la part més alta del frosting.

Aquestes cupcakes es mengen a temperatura ambient, així el frosting de swiss buttercream està suau i despren tota la seva olor i la magdalena està esponjosa. Si els guardeu a la nevera els haureu de treure una estona abans de menjar-los.

Espero que us agradin!!!

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Violeta amb Xocolata

Aquestes cupcakes tan vistoses van resultar tot un èxit. Acabaven d'arribar unes quantes aromes i tenia la necessitat d'estrenar-ne alguna. La de violeta aniria perfeta amb el colorant lila que encara no havia estrenat.

I dit i fet, mans a l'obra, vaig fornejar unes cupcakes, amb la recepta que ja coneixeu, la millor recepta de cupcakes que existeix pel meu gust i que podeu trobar aquí.

Per al frosting vaig fer una swiss buttercram amb aroma de violeta, és clar; és el primer cop que vaig utilitzar aroma en gotes, aquí teniu tot el procés.

Ingredients per cobrir 18 cupcakes:

275 gr. de sucre

140 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)

275 gr. de mantega a temperatura ambient

3 gotes d'aroma de violeta

1/2 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Colorant en pasta de color lila

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. Afegir el colorant i seguir batent fins que estigui ben integrat. Per incorporar el colorant ho faig amb un escuradents, vaig agafant una mica de colorant i el poso a la mescla, vaig batent i afegint colorant fins obtenir el to desitjat.

Deixar referdar del tot. Canviar les varilles de la KA per la pala, afegir les 3 gotes d'aroma i després anar afegint la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat fins obtenir una mescla cremosa. Arribarà un punt en què sembla que la crema es talla, no passa res, és normal; s'ha de seguir batent i de seguida es lligarà i quedarà la textura definitiva.

Podeu utilitzar-la directament per decorar.

Per fer el muntatge de les cupcakes, vaig treure la part del damunt, el barret, de la cupcake amb un ganivet i vaig posar-hi una ganache de xocolata negra a dins, després vaig tornar a tapar la magdalena i pel damunt vaig posar el frosting amb una boquilla gran oberta... i aquí en teniu el resultat, boníssssssimessssss!!!! i molt vistoses, bé jo diria que fins i tot tenen "classe", jajaja... la flor del damunt li dona el punt "pijo", no? jajaja...

La flor és de fondant tenyit amb el mateix colorant del frosting i feta amb motllo. 

Aquestes cupcakes van anar a varis llocs diferents i tot van ser elogis, la pena és que no vaig sacrificar-ne cap per posar una foto del tall on s'apreciaria el farciment de xocolata; tampoc me'n vaig menjar cap :( 

Espero que us animeu a fer-les, segur que us faran triomfar a taula!! 

Bones Postres!

Montse.

Curs de Galetes Decorades

Aquest cap de setmana ha estat genial! El dissabte, curs intensiu de Galetes Decorades, ni més ni menys que 11 hores seguides decorant galetes que a mi se'm van passar volant!!! El curs el vam fer a la botiga For the Cakes i el va impartir la meravellosa Robledo o Velvet Cakes Barcelona; el dia el vam passar entre galetes, glasses de colors, fondant, pinzells, colorants,.... i sobretot un bon humor entre tots que va fer que el curs fos com un dia entre amics. El diumenge ha servit per menjar-nos-les en família!

Aquí us deixo les fotos del dia, per començar vam fer pràctiques amb la massa: textura, aromes, talladors... i també amb la glassa: procés d'elaboració, colorants, aromes...

Un cop tot preparat, a omplir mànigues i a practicar i veure la perícia de cadascú... aquí teniu les primeres pràctiques...

... durant el matí vam anar deliniant i omplint galetes amb glassa, a l'hora de dinar ja teníem totes les galetes decorades amb glassa llestes...





... durant la tarda vam fer la resta de decoracions amb fondant, pasta mexicana, perles, colorants en pols...

... al final del dia estàvem tots molt cansats, acalorats i amb ganes d'arribar a casa, però sobretot estàvem súpercontents d'haver passat un dia tant profitós i divertit. Aquí hi ha el resultat de tots els treballs...

... i unes quantes fotos més...





 



Només em queda donar les gràcies a la Patri, la Carolina, l'Arnau, la Pilar, la Pilar petita, la Karen i la Roble per aquest dia que hem passat junts fent, el que per a mi, és una passió: la reposteria creativa; espero que ens retrovem ben aviat... bé, se que ens retrovarem al mes de setembre, oi??!!!! 

Ah! i aquí una foto de la Roble "en acció" . Petons a tots!

Bones Postres!

Montse. 

  

Ganache de Xocolata Negra

La ganache és una crema que s'utilitza tant per farcir com per fer frostings, així que podem consiserar-la un bàsic. Es pot fer de qualsevol varietat de xocolata però aquesta és la de xocolata negra, que a mi és la que més m'agrada.

Ingredients:

150 gr. de xocolata de postres (52% xocolata)

150 gr. de nata líquida

30 gr. de mantega

20 gr. de sucre glas

Elaboració:

Trocejar la xocolata i deixar-la en un bol. Reservar.

Posar la nata i el sucre en un caçó i escalfar mentre removem amb les varilles manuals fins que el sucre quedi ben dissolt.

Quan comenci a bullir es retira del foc i s'avoca sobre la xocolata, batem enèrgicament amb les varilles manuals fins que quedi dissolt i s'integrin els ingredients.

Afegim la mantega i seguim batent fins que es desfaci, obtindrem una crema suau i brillant.

Reservar a la nevera fins obtenir la consistència desitjada.

Es pot guardar a la nevera dins un recipient hermètic durant una setmana. Quan la tornem a treure s'haurà de deixar a temperatura ambient una estona i després tornar a batre per a que torni a agafar la textura cremosa.

Bones Postres!

Montse. 

Coca de Sant Joan

Avui, com no podia ser d'una altra manera, toca posar la Coca de Sant Joan, però he estat dubtant si fer aquesta entrada o no, ja què és la primera vegada que m'atreveixo a fer la coca i, malgrat que no n'ha quedat ni una engruna, no estic satisfeta amb el resultat.

Així doncs posaré les fotos i deixaré la recepta per una altra ocasió. Tornaré a fer la coca canviant algún ingredient que crec que millorará el resultat i ja que aquest cop no poso la recepta, en la propera ocasió faré un "pas a pas" de tot el procés per fer-ho més didàctic. 

Vaig fer dues coques de brioix, una amb crema, cireres i pinyons i l'altra amb ametlla laminada i cireres; aquí teniu les fotos:

Aquesta és la d'ametlla i cireres al moment d'entrar al forn

La de crema, abans d'entrar al forn

I les dues un cop acabades

I en plena revetlla....!!!

Ja estic pensant en la pròxima coca, així que la propera segur que sortirà molt i molt bé.  Entretant desitjo que tingueu unes bones revetlles!!!

Bones Postres!

Montse.







Cupcakes - Recepta bàsica de les Magdalenes-

Faig una entrada especial per la massa bàsica de les magdalenes dels cupcakes, així cada cop que vulgueu fer uns cupcakes podeu fer servir aquesta recepta que per a mi és la millor del món mundial en quant a resultat, gust, textura, homogeneitat de la massa i la manera com es cou i puja dins el forn.

A aquesta recepta només caldrà afegir-hi el sabor/melmelada/fruita que més desitgeu per tal d'obtenir totes les varietats que se us

Ingredients per a 18 cupcakes: 

200 gr. de mantega a temperatura ambient

240 gr. de sucre

300 gr. de farina

1 cullerada de llevat en pols Royal

4 ous

1 culleradeta d'extracte de vainilla (el podeu trobar fàcilment al supermercat)

Elaboració:

Preparar el motllo rígid amb les càpsules de paper. Pre-escalfar el forn a 180ºC. 

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i tingui un aspecte esponjós. Afegir l'extracte de vainilla.

Incorporar els ous un a un mesclant bé entre un ou i el següent.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-los a la barreja anterior a poc a poc mentre seguim batent.

Omplir les càpsules de cupcake fins a 3/4 parts de la seva capacitat i posar al forn durant 20-22 minuts o fins que al clavar un escuradents aquest surti sec.

Treure del forn i deixar en els motllos durant 5 minuts, deprés passar els cupcakes a una reixeta per refredar del tot abans de posar el frosting o decoració.

* Aquesta massa es pot saboritzar amb el gust que més us agradi, només cal substituir la vainilla per un altre sabor.

* La textura resultant és esponjosa i gens seca.

* Es poden congelar les magdalenes dins una bossa de plàstic abans de posar-hi el frosting.

De moment no poso fotos, espero posar un pas a pas ben aviat.

Bones Postres!

Montse.

Cupcakes de Préssec i Xocolata

Ara que ja estem en plena calor estiuenca venen molt de gust unes postres fresques i d'aspecte lleuger, amb sabor a fruites de temporada...  jejeje, lleugeres no ho són gaire perquè també van farcides d'una ganache de xocolata negra i decorades amb una swiss buttercream de préssec, però són molt apetitoses.  Avui les he portat a taula i han estat tot un èxit, o sigui que anem ràpidament amb la recepta.

Ah! la recepta d'aquestes magdalenes la considero definitivament un dels meus "bàsics", en aquest cas hi he posat pasta de préssec però es pot saboritzar amb qualsevol fruita. És una recepta apresa en el curs de cupcakes de The Sister's Cakes.

Ingredients per a 18 cupcakes: 

200 gr. de mantega a temperatura ambient

240 gr. de sucre

300 gr. de farina

1 cullerada de llevat en pols Royal

4 ous

1 cullerada de pasta de préssec concentrat (he utilitzat la marca Home Chef)

Per la ganache de xocolata:

150 gr. de xocolata de postres (52% xocolata)

150 gr. de nata líquida

30 gr. de mantega

20 gr. de sucre glas 

Elaboració:

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi i tingui un aspecte esponjós. Afegir la pasta de préssec.

Incorporar els ous un a un mesclant bé entre un ou i el següent.

Tamisar la farina i el llevat i afegir-los a la barreja anterior a poc a poc mentre seguim batent.

Omplir les càpsules de cupcake fins a 3/4 parts de la seva capacitat i posar al forn pre-escalfat a 180º C durant uns 22 minuts o fins que al clavar un escuradents aquest surti sec.

Treure del forn i deixar en els motllos durant 5 minuts, deprés passar els cupcakes a una reixeta per refredar del tot abans de posar el frosting o decoració.

Un cop fredes es treu el barret de la cupcake amb un ganivet i s'hi posa una mica de la ganache de xocolata, torneu a tapar i ja s'hi pot posar la swiss buttercream al damunt.

Ingredients per la swiss buttercream de préssec:

275 gr. de sucre

140 gr. de clara d'ou (millor pasteuritzades)

275 gr. de mantega a temperatura ambient

1 cullerada de pasta concentrada de préssec

1/2 culleradeta de xantana (si no en teniu no cal)

Elaboració:

Posar al bany de vapor (igual que el bany Maria però sense que el bol toqui l'aigua) un bol amb les clares i el sucre i anar mesclant constantment fins que el sucre s'hagi dissolt.

Treure del foc i deixar temperar una mica, afegir la goma xantana i batre aquesta mescla amb les varilles elèctriques (o KA) fins obtenir un merengue. (La xantana és un espessant, si no en teniu no passa res)

Deixar referdar del tot. Afegir la mantega en troços d'un en un batent a baixa velocitat (velocitat mínima amb KA i canviar les varilles per la pala) fins obtenir una mescla cremosa i finalment incorporar la pasta de préssec.

Podeu utilitzar-la directament per decorar.

Aquesta crema si la poseu en un recipient tapat i la refrigereu d'un dia per l'altre, haurà guanyat en sabor. Per tornar-la a utilitzar s'ha de deixar a temperatura ambient fins que torni a tenir una textura cremosa, llavors s'ha de batre un altre cop i ja es pot posar-la a la màniga per decorar al gust. Jo he utilitzat una boquilla grossa d'estrella tancada, l'1G de Wilton.

Per acabar la decoració hi he posat, en unes una rosa de fondant (feta amb motllo) i en altres orellanes de préssec triturades i assecades al forn, hi donen un toc cruixent i gustós.

Aconsello degustar-les a temperatura ambient, tant la swiss buttercream com la xocolata tindràn la textura perfecta.

Espero que les proveu, estàn mooooolt bones!!

Bones Postres!

Montse.