BCN&CAKE 2014 i entrevista a Onda Cero

Aquesta setmana ha estat farcida d'esdeveniments, el dijous vaig ser entrevistada a l'espai "Nits de Ràdio" a Onda Cero i durant el cap de setmana s'ha celebrat la 3ª edició de la fira de la rebosteria creativa BCN&CAKE a Barcelona, com ja va sent habitual des de la primera edició, ha estat un èxit de públic però el que és més important és que m'ha donat la sensació que aquest món s'està consolidant i professionalitzat molt; cada cop hi ha més empreses que es dediquen exclusivament a la rebosteria creativa i que estant agafant molta rellevància empresarial, també estant destacant grans professionals que ofereixen els seus coneixements i cada cop tenen més demandes... En fi, bones perspectives per al món dolç!

Aquí us poso l'àudio de l'entrevista que podeu trobar des del minut 38:00

http://podcast.ondacero.es/mp_series3/audios/ondacero.es/2014/11/28/00050.mp3

I aquí us deixo un recull de fotos del que ha estat el meu pas per la fira, on també he retrobat moltes cares conegudes i n'he posat de noves.

No hi faltaven els cupcakes, les galetes decorades...

              

       

...els donuts i cronuts, els potets de iogurts i flams amb sabors, el modelatge de flors...

      

També hi havia l'exposició de premis de flors moderades...

  

      

Els premis als pastissos infantils...

   

      

Els premis a les taules dolçes...

   

      

...espectaculars!!!

  

      

Els premis als pastissos en 3D...

      

...i més pastissos amb fondant, impressionants!!!

      

A part de totes les creacions exposades i havia les demostracions dels grans experts en cada disciplina, tallers de diferents tècniques i ingredients, l'espai de blogs i xarxes socials.... i com no, moltes de les botigues on-line amb els seus stands per oferir-nos els seus productes i novetats.

Bé, una gran fira per tornar a disfrutar-la l'any que ve!!!

  

Ja veieu que aquesta setmana no he parat, he d'agrair al Ferran que em facilités poder participar en el programa 'Nits de Ràdio' i també al Carles i el Marc, conductors del programa, que han fet que l'entrevista fos molt amena i sortís com si jo ho hagués fet tota la vida, jajaja. Gràcies a tots tres!!!

La BCN&CAKE també ha estat una gran ocasió per endinsar-me més en aquest món!

Bona Fira i Bones Postres!

Montse.

  

   

Galetes de Carabassa i Espècies

Mireu qué fines i elegants són aquestes galetes, ningú diria que són de carabassa...

Quan les vaig veure, en el blog de Kanela y Limón, vaig quedar tan sorpresa que em vaig posar a fer-les d'immediat. Els ingredients ja els tenia i només era qüestió de comprovar que la carabassa es pot posar en qualsevol recepta de pastisseria.

Anem per la recepta i ja veureu com és ben senzill aconseguir aquestes preciositats!

Ingredients:

70 gr de mantega a temperatura ambient

80 gr de sucre glas

60 gr de purè de carabassa

100 gr de farina

50 gr de maizena

1/2 culleradeta d'espècies de pa de gingebre (Aquí teniu els ingredients de la barreja)

1 culleradeta de llevat químic en pols

Elaboració:

Preescalfar el forn a 160ºC.

Tamisar la farina, la maizena, el sucre glas, les espècies i el llevat. Reservar.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi. Afegir el purè de carabassa i tot seguit la mescla de farina fins obtenir una massa homogènia.

Posar la massa en un màniga pastissera amb broquet d'estrella i formar les flors sobre la safata de forn coberta amb paper sulfuritzat. Per fer les flors només heu de posar la màniga perpendicular a la safata i girar cap a l'esquerra o la dreta fins tenir la forma de flor.

Fornejar durant 15 minuts i deixar refredar sobre una reixeta abans de servir.

Aquestes galetes aguanten perfectament dins un recipient hermètic, cal dir que en vaig deixar assecar unes quantes fora del recipient i un cop seques, també són molt bones.

Ja veieu que la cabarassa és un ingredient molt versàtil, es pot utilitzar en la recepta que menys us podríeu imaginar i el resultat sempre és magnífic!

No teniu ganes de provar-les???

Bones Postres!

Montse.

Mini-Cocottes de Carabassa

Estava impacient per estrenar aquestes mini-cocottes i vaig trovar una recepta ideal dins de la temàtica del mes, la carabassa, és una mica semblant a la de la setmana passada però com que el gust final és molt diferent, he decidit publicar-la... bé, i per què he pogut utilitzar aquestes preciositats de mini-cocottes.

L'efecte, quan les he dut a taula, ha estat el més desitjat per qualsevol pastissera, un "oooooohhhhhh" molt llarg i carregat de satisfacció!

L'he tret d'un blog de cuina i estilisme que es diu offbeat + inspired i he adaptat la recepta una mica segons els meus gustos.

Si no teniu mini-cocottes podeu utilitzar qualsevol altre tipus de motllo ceràmic o de metall, també podeu adaptar la recepta a un sol motllo gran.

Ingredients per a 6 mini-cocottes:

Feu una recepta de massa cruixent, també la podeu trovar a la secció dels "bàsics"

Ingredients per al farciment:

430 gr de purè de carabassa

2 ous grans

3/4 tassa de sucre morè

1 tassa de nata líquida

1 culleradeta de canyella en pols

1 culleradeta d'extracte de vainilla

1/2 culleradeta de gingebre en pols

1/4 culleradeta de nou moscada

1/4 culleradeta de sal

Elaboració:

Feu primer la massa cruixent, estireu-la molt fina, talleu-la en cercles prou grans per omplir l'interior de les mini-cocottes fins arribar a l'extrem del recipient, pressioneu amb una forquilla per segellar la massa i donar l'acabat decoratiu.

Preescalfar el forn a 175ºC

Per fer el farciment posar en el bol de la batedora el purè de carabassa, els ous, el sucre i la nata i batre fins que obtenir una mescla homogènia. Baixa la velocitat i afegir-hi les espècies i la sal i barrejar fins que estigui tot incorporat.

Posar la mescla en les cocottes i fornejar durant uns 45-50 minuts.

Deixar refredar completament abans de servir.

Per decorar hi he posat una cullerada de nata amb vainilla que podeu fer amb els següents ingredients:

1 tassa de nata per muntar

2 cullerades de sucre glas ( si us agrada més dolça afegiu-ne més)

1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon

Poseu la nata en el bol de la batedora i a mig muntar afegiu el sucre i la vainilla, acabeu de muntar.   

Per degustar feu una cullerada de dalt a baix agafant una mica de nata i una bona cullerada de carabassa, veureu que bo!

Encara que si no sou amants de la nata també està igualment deliciós!

Espero que no tardeu a fer aquesta recepta, és molt senzilla i sorprendreu als vostres convidats.

Bones Postres!

Montse.

Tartaletes de Carabassa amb Espècies

Si hagués de fer receptes amb totes les carabasses que el pare té a l'hort no acabaria en tot l'any, per tant seguiré aprofitant aquest excel·lent ingredient vegetal per menjar-lo de maneres diferents.

Avui serà en forma de tartaletes, dolces en la seva base i especiades en el seu farciment. Han servit per acabar un sopar informal amb amics i els elogis que s'han endut em porten a seguir proposant-vos receptes amb carabassa. 

La recepta l'he tret, un cop més, del magnífic blog Kanela y Limón, m'encanta com cuina i fotografia els resultats aquesta noia!!!

A part de les tartaletes individuals he volgut fer un pastís més gran per experimentar amb les coccions i l'efecte final i la practicitat un cop a taula.

   

He pogut comprovar que si optes pel pastís gran la gent repeteix i repeteix fins a no poder més, en canvi si poses una porció individual quan s'acaba ... no n'hi ha més! jajajaja. Així que fer un pastís gran resulta molt agraït, i això m'agrada!!!

Bé, anem amb la recepta. Amb aquestes quantitats a mi m'han sortit 1 pastís i 5 tartaletes.

Ingredients per la massa:

500 gr de farina de força

200 gr de sucre glas

150 gr de mantega a temperatura ambient

2 ous

10 gr de llevat químic en pols

1 pessic de sal

Ingredients pel farcit:

350 gr de purè de carabassa (tallar la carabassa a troços i posar-la al forn a 200ºC durant 30 minuts, enretirar la polpa, afegir una mica de sal i aixafar-la amb una forquilla fins obtenir el purè) 

250 ml de nata líquida per muntar

3 ous

1/2 culleradeta d'espècies de pa de gingebre*

1 pessic de sal

Elaboració:

Primer farem la massa: posar els ingredients amb l'ordre descrit en el bol de la batedora i barrejar-los fins que es mesclin bé. Els treiem del bol i sobre la taula de treball els unim amb les mans fins obtenir una bola (no s'ha d'amassar). Envoliquem amb paper film i deixem reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.

Preescalfar el forn a 180ºC

Preparar el farcit col·locant tots els ingredients en el bol de la batedora, els batem fins aconseguir una mescla homogènia i reservem fins el moment de farcir les tartaletes.

Estirem la massa fins que tingui un gruix d'uns 5 mm. i la posem als motllos. Farcim amb la barreja de carabassa que havíem reservat i enfornem durant uns 20 minuts les tartaletes petites i uns 25-30 minuts el pastís gran.

Si us ha sobrat massa, podeu fer unes petites formes per decorar el voltant del pastís; només haureu de posar-les al forn un cop comenci a cuallar el farciment per les vores del pastís.

Deixar refredar abans de servir.

* Per fer la barreja d'especies de pa de gingebre he utilitzat aquestes quantitats:

15 gr de canyella en pols
4 gr de gingebre en pols
l'interior de 5 llavors de cardamom ben triturades amb el morter
2 gr de clau en pols
2 gr de nou moscada en pols
2 gr de pebre negre
5 gr d'anis estrellat en pols

Amb aquestes mesures en teniu per unes quantes receptes, guardeu la barreja en un pot hermètic.

Bé, espero que us animeu a fer receptes amb carabassa, us sorprendrà la seva versatilitat i obtindreu elogis, fins i tot dels mès escèptics.

Bones Postres!

Montse.

Pastís de Carabassa i Caramel

Seguint amb les receptes amb carabassa, avui en toca una de dolça. Aquest pastís l´he tret del blog The Sweetest Taste i només llegir-la vaig pensar que els gustos funcionaven molt bé i com que encara tenia carabasses, vaig decidir que aquest el pastís que havia de fer aquest cap de setmana per celebrar l'aniversari del pare seria aquest! ....i quina sàvia decisió, l'èxit ha estat total, ha agradat i ha desaparegut dels plats en un plis plas!!!

Sense més, anem amb la recepta

Enlloc d'utilitzar 3 motllos de 15 cm., com diu la recepta original, jo he utilitzat només 2 motllos: 1 de 15cm i 1 de 18cm .

Us recomano fer el pa de pessic amb antelació i congelar-lo, els pastissos són més gustosos ja que s'han assentat els gustos i s'ha afermat el  pa de pessic. Si no teniu temps de congelar-los, deixeu-los d'un dia per l'altre envolicats en paper film dins la nevera.

Ingredients:

200 ml d'oli de gira-sol

200 gr. de sucre morè

100 gr. de sucre blanc

4 ous 

300 gr. de purè de carabassa (coure la carabassa a troços al forn durant 30 minuts a 200ºC, treure'n la polpa i triturar-la amb una forquilla)

1 culleradeta de pasta de vainilla

275 gr de farina

1 i 1/2 culleradetes de llevat químic

1 culleradeta de bicarbonat sòdic

1 i 1/2 culleradetes de canyella en pols

1/2 culleradeta de gingebre en pols

1/2 culleradeta de nou moscada en pols

125 ml de buttermilk (120 ml de llet i 5 ml de llimona, deixeu reposar durant 10 minuts)

Ingredients per la crema de caramel:

5 rovells d'ou

70 ml. d'aigua

220 gr. de sucre blanc

315 gr de mantega a temperatura ambient

4 cullerades de caramel

Ingredients per fer el caramel:

190 gr de sucre blanc

85 gr de mantega sense sal a temperatura ambient

115 ml de nata líquida per muntar

Elaboració:

Primer de tot farem el caramel posant el sucre en un caçó a foc mig. Deixar que es fongui tot el sucre sense tocar-lo i remenar-lo. Quan tigui color ambre (groc fosc) podeu donar-li unes voltes amb una cullera de fusta i el treieu del foc, hi avoqueu la mantega amb compte i remeneu fins que s'integri. Afegir la nata i remenar fins que tingueu el caramel. Si no se us forma un caramel ben llis o teniu algun grumoll, podeu tornar a posar el cacço al foc uns minuts a foc mig fins que tingueu la mescla homogènia. Dexeu atemperar una mica i passeu el caramel a un bol de vidre per refredar-lo del tot.

Per fer el pa de pessic, pre-escalfem el forn a 180ºC.

Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, les espècies i la sal. Reservar.

Posar l'oli i els sucres en el bol de la batedora i batre una mica fins que s'integrin.

Afegir els ous un a un (no afegir el següent fins que l'anterior estigui ben integrat).  

Afegir el purè de carabassa i seguir batent fins que estigui integrat.

Afegir la meitat de la farina, després el buttermilk i finalment l'altra meitat de la farina batent a baixa velocitat fins que s'integri tot.

Repartir la massa en els motllos i fornejar durant 40 minuts o fins que al clavar una brotxeta surti seca. Deixeu refredar el pastís en els motllos abans desmotllar.

Per fer la crema de caramel, poseu els rovells d'ou en el bol de la batedora i bateu a velocitat alta mentre prepareu un almíbar amb el sucre i l'aigua que posareu en un bol al foc i amb un termòmetre ho deixareu bullir fins que arribi a 118ºC; el treieu del foc i sense deixar de batre els ous (que ja hauran muntat) tirareu l'almíbar en forma de fil pel costat del bol (vigileu que no toqui les varetes). Seguiu batent durant 10 minuts fins que la mescla estigui freda. Afegim la mantega i seguim batent durant 5 minuts. Afegir el caramel i batre fins que s'integri.

Per muntar el pastís, feu 2 ó 3 plaques de cada pa de pessic i aneu alternant-les amb la crema de caramel.  Amb aquestes quantitats en tindreu suficient per farcir els tot els pastís i recobrir-lo com el que jo he fet.

Com que teniu caramel de sobres, podeu poar-lo pel damunt decorant com més us agradi.

I ja el podeu servir!!!   

No m'ha donat temps a fer una foto del tall del pastís de sobre... només he pogut fer aquesta foto per a que vegeu l'interior...

Com ja us he dit, aquets pastís ha tingut molt èxit i m'ha agradat tant aquesta recepta que aquest pastís l'he fet ja 2 vegades amb una gan acceptació.

Aquesta és, a partir d'ara, la meva recepta preferida de pastís de carabassa. Gràcies The Sweetest Taste per compartir-la!!!

Bones Postres!

Montse.

Pastissets salats de carabassa

Aquest cop us presento una recepta salada!

Em van agradar tant aquestes carabassetes quan les vaig veure al blog de la Maria Lunarillos, que tenia que fer-les immediatament!!! He adaptat una mica la recepta al meu gust i van farcides amb dauets de carabassa, pernil, formatge parmesà i romer; a mi no m'entusiasma el gust de la carabassa però reconec que estan boníssimes!!

Poden servir per un primer plat d'un àpat o per sopar informal i asseguro que aquests pastissets triomfaran!!! ...però ben mirat també es podrien fer amb una farça dolça.... mmmm... això s'haurà de pensar millor.

Bé, anem amb la recepta...

Ingredients per a 16 pastissets:

1 carabassa mitjana (jo he fet servir la varietat "cacahuet")

2 receptes de massa cruixent ( ó 4 fulls de massa brisa comercial)
150 gr de pernil salat tallat a tiretes o dauets

50 gr de formatge parmesà a tires

1 ou

2 culleradetes de romer, sal i pebre

Elaboració:

Pelar i tallar la carabassa a daus petits.

Fregir el pernil salat a foc fort fins que estigui cruixent. Reservar.

En la mateixa paella afegir un raig d'oli i coure la carabassa a foc mig fins que estigui tova i daurada. Salpebrar.

Mentrestant, amb una tallador de galetes en forma de carabasa o amb una plantilla feta a mà (com he fet jo), aneu tallant la massa cruixent fins obtenir les 16 peces. (La meva plantilla fa 11,5cm x 6,0 cm, l'he fet amb una cartolina i he tallat les peces amb un cutter)

Un cop tingueu la carabassa cuita afegiu el pernil reservat, el formatge parmesà i el romer; doneu unes voltes amb una cullera de fusta i ja teniu la farça llesta...

... ompliu les bases amb una cullerada generosa de farça cadascuna...

... i aneu tapant cada pastisset amb les meitats de massa restants, feu pressió en els extrems amb els dits i segelleu apretant amb una forquila per tot el voltant de cada pastisset (així evitarem que surti el contingut quan els tinguem al forn). Pintar-los amb ou batut.

Amb el que ha sobrat de massa fer tiretes  i decorar les carabasses com veieu, tornar a pintar amb ou.

Posar les safates al forn, d'una en una, amb calor a dalt i a baix prescalfat a 200ºC i coure durant uns 20 minuts o fins que els pastissets s'hagin daurat.

I ja els teniu a punt de  servir! Es poden menjar calents o freds, si els prepareu amb antelació només caldrà posar-los uns minuts al forn abans de servir per tornar-los a tenir calents.

 

Són uns pastissets una mica laboriosos però molt fàcils de fer i amb un resultat espectacular. Ja veureu com us sorprendran!

Bon Profit!

Montse.

Taula Dolça per un 18è Aniversari

Aquest cap de setmana hem preparat una de les coses més divertides i gratificants de la pastiserria creativa, una taula dolça. L'Anna, una noia molt romàntica i amant del color rosa,  ha arribat a la majoria d'edat i en la seva festa no podia faltar una sorpresa dolça de color de rosa; aquesta taula s'ha fet seguint els seus gustos en colors, sabors i aspecte.

Després d'un sopar ben animat envoltada de família i amics, l'Anna ha descobert el que hi havia darrera d'aquell "biombo" misteriós...



Els dolços els formaven un pastís Pastís de Xocolata i Guiness amb Swiss Buttercream de Gerds...

 Galetes de Maduixa i de Xocolata glassejades amb la inicial...

 Cupcakes de Maduixa farcit de ganache de xocolata negra i coberts amb swiss buttercream de móra...

Mini cheesecakes amb melmelada de fruits del bosc...

Tot envoltat de moltes xuxes que, per descomptat, eren de color rosa i fúcsia donant un caràcter més juvenil a la taula; tampoc podia faltar el nou protagonista de la vida de l'Anna: el número 18 fet d'espelmes de color fúcsia.

 I aquí us deixo algunes fotos més de la taula ...

Només em queda donar les gràcies a la família de l'Anna per confiar en nosaltres!!! També hem gaudit molt de la preparació i sobretot de la il-lusió que hi heu posat!!!

Bones Postres!

MOntse.